第209章 鹵味製作(下)
穿進美食荒漠，我用廚藝饞哭星際 作者：今天聲聲寫文了嗎 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“不是啦不是啦爺爺別激動！”
靈妙攔下趙順早不死心還想去拿漏勺的手。
慌亂間，漏勺直接“撲通”一下，掉進了鍋裏，
她趕緊趁把手還沒被湯淹沒，眼疾手快地拿了出來。
“香料都很幹淨！提前浸洗一遍是為了洗淡香料的藥味，這樣熬煮出來的味道才不會發苦。”
靈妙解釋道。
“真是！你這老頭急什麽，小老師教什麽我們照做就好，有問題不知道先開口問？怎麽淨幫倒忙呢！”
幫忙去切蔥薑的李瓊蘭一回來，看見的就是這樣一副場景，
暴脾氣的她當場就指著趙順早的鼻子開罵。
趙順早以前就是她手下的隊員，罵起來異常熟練。
“我這不也是擔心營裏的娃兒們吃壞肚子嘛……”
趙順早雖是好心，但也是辦了壞事，言語間透露著心虛。
“好了瓊姐，這事也怪我在這胡亂猜測，趙哥又耳背，估計是聽錯了……”
看見因為自己說的一句話別人被罵，林春娜心裏也過意不去，連忙出來打圓場。
這件事就算就此揭過。
“不過說起來，要用到的香料花樣還怪多的嘞！剛才我看他們倆人在那稱秤，桌上都快擺不下了！”
張慧香想著剛才看到的畫麵，笑著說道。
“對呀，不同的香料都有不同的作用嘛～”
靈妙掰著手指細數，
“像是八角桂皮丁香這些，香味就比較濃烈，鹵出來的食材就會很香。但是如果光用它們的話，香過頭氣味就會變衝，反而不那麽好了。”
林春娜和趙順早點點頭，深有同感，
剛才給香料裝袋時，就數這幾種味道最突出。
“所以就需要香葉肉蔻這些柔和的香料，去中和一下味道，讓整個香味更加綿長。”
“除此之外，還有像是增鮮的白芷啦，降油膩的陳皮啦，解腥的白胡椒啦，都有自己的用途所在的～”
幾個年齡加起來三百多歲的人手指在光腦上打得飛快，一邊點頭一邊記下剛才靈妙所說的那些知識點，
一看就是學生時代就是那種上課從來不遲到，作業按時完成的好學生。
解釋完後，靈妙又開始熬做鹵味必不可少的東西──鹵油。
清亮的豆油在鍋裏燒熱，下入切成小段的大蔥洋蔥生薑還有香菜，起一個去腥增香的作用。
“如果是小炒菜的話，最常用的去腥三件套就是蔥薑蒜了，配上料酒，就能很好地去除肉類的腥膻味。”
等裏頭的輔料被炸得焦黃發幹，靈妙把它們全部撈出，特製的鹵油就算完成。
一鍋一半倒下去，鹵油浮在湯麵上，把香味統統鎖住。
至此，隻要再進行調味，麻辣熱鹵的鹵湯就算完成。
而五香鹵，則是還少了關鍵的一步──倒入豬皮湯。
骨頭湯雖然鮮美，但缺少膠質，湯裏的香味和口味沒法充分地吸附在鍋裏的食材上。
五香鹵顯然比辣鹵更講究這部分滋味。
加入豬皮攪碎的液體後，
五香鹵鍋裏的湯明顯變得更加濃稠，到時候可以更好地掛在肉和蔬菜上。
最後開始下食材前的最後一步，調味。
鹽、味精和雞精打足底味，冰糖熬出來的糖色調色。
除此之外，為了平衡鍋裏的各種味道，靈妙還專門往辣鹵鍋裏額外加入了一些麥芽糖。
──這也是之前她交給食物研究所的食材製作方法之一。
雖然麥芽糖比不上其它糖吃起來有滋味，但靈妙就是莫名饞了這一口清新自然的甜味。
而且有一款她一直很想嚐試去做的甜點，原料就是麥芽糖。
“妙妙小老師，接下來是要到下食材的時間了嘛？”
“差不多啦！”
靈妙揭開灶台上另外兩口鍋的鍋蓋，裏麵是她提前焯好水的滿滿兩大鍋豬蹄、豬五花還有豬耳朵。
待會再焯上兩鍋雞鴨肉，應該夠大家吃了吧？
這兩口鍋可是比她人還要大得多欸！
得虧廚房建得大，灶台也一並用的大規格，
不然這幾口鍋都不知道能不能放得下……
讓幫忙的爺爺們把這兩鍋食材均勻夾進辣鹵鍋和五香鹵鍋裏，
靈妙帶著奶奶們用剩下的雞腿雞翅等來練習焯水，練習好後也一並倒入鹵鍋裏。
不隻是肉，靈妙最開始翻看清單時，就注意到這批食材裏還有很多同樣適合放進鹵鍋裏的蔬菜和蛋類
六人一起把這些該削皮的削皮，該切塊的切塊，該打結的打結，該剝殼的剝殼，
最後也全都下進了鍋裏。
“妙妙小老師！接下來呢？接下來咱們做什麽？！”
一通勞動下來，幾人都還有些意猶未盡，李瓊蘭有些興奮地問道。
大夥以前各個都是戰場上開機甲漫天打蟲族的料，天天隻在幹食堂發發營養劑的工作，早就覺得枯燥了，
想找點什麽事做，不是有人攔著怕他們受傷，
就是已經被各種款式的機器人給承包，沒有她們的用武之地。
今天好不容易做做事出出汗，這可比在休息室裏打牌贏錢快活多了！
所以就連年紀最大的張慧香，也是眼睛亮晶晶地看著靈妙，想要她再給自己安排些事做。
“嗯……好像，沒什麽需要幹的了……？鹵菜接下來隻要等就好啦～”
幾位老頭老太太以肉眼可見的速度萎靡下去，
雖然有些不合時宜，但靈妙莫名想到了以前在藍星看過的一個羊是主角的動畫片。
要是爺爺奶奶們頭上也有一根智慧草的話，現在應該也都枯萎了吧……
“啊！我想到了！”
靈妙大腦飛速旋轉，終於在三十秒後，雙手一合，想到了什麽，
“光吃鹵菜肯定會膩的！我覺得比賽的大家吃飯時，肯定還需要來上一口清爽解膩的蔬菜！”
正好買來的蔬菜裏有很多小白菜，可以拿來小炒！
“而且咱們飯還沒煮呢！得淘米、洗菜、炒菜，事情還有很多呢！”
老頭老太太們的精氣神一下子又重新恢複，
腳下健步如飛，按照靈妙分配的任務開始工作，每個人都樂滋滋的。
呼……
還好想到辦法了。
靈妙深呼一口氣。
要她看著這些友善的爺爺奶奶頹廢地坐著，實在有點於心不忍……
靈妙攔下趙順早不死心還想去拿漏勺的手。
慌亂間，漏勺直接“撲通”一下，掉進了鍋裏，
她趕緊趁把手還沒被湯淹沒，眼疾手快地拿了出來。
“香料都很幹淨！提前浸洗一遍是為了洗淡香料的藥味，這樣熬煮出來的味道才不會發苦。”
靈妙解釋道。
“真是！你這老頭急什麽，小老師教什麽我們照做就好，有問題不知道先開口問？怎麽淨幫倒忙呢！”
幫忙去切蔥薑的李瓊蘭一回來，看見的就是這樣一副場景，
暴脾氣的她當場就指著趙順早的鼻子開罵。
趙順早以前就是她手下的隊員，罵起來異常熟練。
“我這不也是擔心營裏的娃兒們吃壞肚子嘛……”
趙順早雖是好心，但也是辦了壞事，言語間透露著心虛。
“好了瓊姐，這事也怪我在這胡亂猜測，趙哥又耳背，估計是聽錯了……”
看見因為自己說的一句話別人被罵，林春娜心裏也過意不去，連忙出來打圓場。
這件事就算就此揭過。
“不過說起來，要用到的香料花樣還怪多的嘞！剛才我看他們倆人在那稱秤，桌上都快擺不下了！”
張慧香想著剛才看到的畫麵，笑著說道。
“對呀，不同的香料都有不同的作用嘛～”
靈妙掰著手指細數，
“像是八角桂皮丁香這些，香味就比較濃烈，鹵出來的食材就會很香。但是如果光用它們的話，香過頭氣味就會變衝，反而不那麽好了。”
林春娜和趙順早點點頭，深有同感，
剛才給香料裝袋時，就數這幾種味道最突出。
“所以就需要香葉肉蔻這些柔和的香料，去中和一下味道，讓整個香味更加綿長。”
“除此之外，還有像是增鮮的白芷啦，降油膩的陳皮啦，解腥的白胡椒啦，都有自己的用途所在的～”
幾個年齡加起來三百多歲的人手指在光腦上打得飛快，一邊點頭一邊記下剛才靈妙所說的那些知識點，
一看就是學生時代就是那種上課從來不遲到，作業按時完成的好學生。
解釋完後，靈妙又開始熬做鹵味必不可少的東西──鹵油。
清亮的豆油在鍋裏燒熱，下入切成小段的大蔥洋蔥生薑還有香菜，起一個去腥增香的作用。
“如果是小炒菜的話，最常用的去腥三件套就是蔥薑蒜了，配上料酒，就能很好地去除肉類的腥膻味。”
等裏頭的輔料被炸得焦黃發幹，靈妙把它們全部撈出，特製的鹵油就算完成。
一鍋一半倒下去，鹵油浮在湯麵上，把香味統統鎖住。
至此，隻要再進行調味，麻辣熱鹵的鹵湯就算完成。
而五香鹵，則是還少了關鍵的一步──倒入豬皮湯。
骨頭湯雖然鮮美，但缺少膠質，湯裏的香味和口味沒法充分地吸附在鍋裏的食材上。
五香鹵顯然比辣鹵更講究這部分滋味。
加入豬皮攪碎的液體後，
五香鹵鍋裏的湯明顯變得更加濃稠，到時候可以更好地掛在肉和蔬菜上。
最後開始下食材前的最後一步，調味。
鹽、味精和雞精打足底味，冰糖熬出來的糖色調色。
除此之外，為了平衡鍋裏的各種味道，靈妙還專門往辣鹵鍋裏額外加入了一些麥芽糖。
──這也是之前她交給食物研究所的食材製作方法之一。
雖然麥芽糖比不上其它糖吃起來有滋味，但靈妙就是莫名饞了這一口清新自然的甜味。
而且有一款她一直很想嚐試去做的甜點，原料就是麥芽糖。
“妙妙小老師，接下來是要到下食材的時間了嘛？”
“差不多啦！”
靈妙揭開灶台上另外兩口鍋的鍋蓋，裏麵是她提前焯好水的滿滿兩大鍋豬蹄、豬五花還有豬耳朵。
待會再焯上兩鍋雞鴨肉，應該夠大家吃了吧？
這兩口鍋可是比她人還要大得多欸！
得虧廚房建得大，灶台也一並用的大規格，
不然這幾口鍋都不知道能不能放得下……
讓幫忙的爺爺們把這兩鍋食材均勻夾進辣鹵鍋和五香鹵鍋裏，
靈妙帶著奶奶們用剩下的雞腿雞翅等來練習焯水，練習好後也一並倒入鹵鍋裏。
不隻是肉，靈妙最開始翻看清單時，就注意到這批食材裏還有很多同樣適合放進鹵鍋裏的蔬菜和蛋類
六人一起把這些該削皮的削皮，該切塊的切塊，該打結的打結，該剝殼的剝殼，
最後也全都下進了鍋裏。
“妙妙小老師！接下來呢？接下來咱們做什麽？！”
一通勞動下來，幾人都還有些意猶未盡，李瓊蘭有些興奮地問道。
大夥以前各個都是戰場上開機甲漫天打蟲族的料，天天隻在幹食堂發發營養劑的工作，早就覺得枯燥了，
想找點什麽事做，不是有人攔著怕他們受傷，
就是已經被各種款式的機器人給承包，沒有她們的用武之地。
今天好不容易做做事出出汗，這可比在休息室裏打牌贏錢快活多了！
所以就連年紀最大的張慧香，也是眼睛亮晶晶地看著靈妙，想要她再給自己安排些事做。
“嗯……好像，沒什麽需要幹的了……？鹵菜接下來隻要等就好啦～”
幾位老頭老太太以肉眼可見的速度萎靡下去，
雖然有些不合時宜，但靈妙莫名想到了以前在藍星看過的一個羊是主角的動畫片。
要是爺爺奶奶們頭上也有一根智慧草的話，現在應該也都枯萎了吧……
“啊！我想到了！”
靈妙大腦飛速旋轉，終於在三十秒後，雙手一合，想到了什麽，
“光吃鹵菜肯定會膩的！我覺得比賽的大家吃飯時，肯定還需要來上一口清爽解膩的蔬菜！”
正好買來的蔬菜裏有很多小白菜，可以拿來小炒！
“而且咱們飯還沒煮呢！得淘米、洗菜、炒菜，事情還有很多呢！”
老頭老太太們的精氣神一下子又重新恢複，
腳下健步如飛，按照靈妙分配的任務開始工作，每個人都樂滋滋的。
呼……
還好想到辦法了。
靈妙深呼一口氣。
要她看著這些友善的爺爺奶奶頹廢地坐著，實在有點於心不忍……