第188章 魚頭豆腐湯和荷花酥
穿進美食荒漠，我用廚藝饞哭星際 作者：今天聲聲寫文了嗎 投票推薦 加入書簽 留言反饋
之前一直放在角落裏坐冷板凳的魚頭和豆腐終於登場，靈妙開始準備“圓滿宴”的湯類──魚頭豆腐湯。
和剛才的酸菜魚一樣，魚頭也得先炸一下，
既能處理掉魚頭的腥味，還能讓最後熬出來的湯更加濃白鮮美。
炸魚頭的時候，靈妙把蔥薑一起下進油鍋，讓油不被魚腥味給侵蝕。
等最後放入的蔥炸軟後，全部鏟出備用。
冷水下鍋燒開，就能轉小火下魚頭了，前前後後差不多得熬上一刻鍾。
豆腐不能和魚頭一塊下，不然容易在鍋裏煮碎，
時間過半加進去就好，既能保持豆腐的完美形狀，又能讓它滲入濃白的魚湯。
這道菜本來就是吃的一個魚的鮮美，加過多的調料反而還容易蓋住味道，
所以靈妙隻在魚頭出鍋前，往盛湯的碗裏加了半勺鹽，就結束了調味的步驟。
最後，魚頭豆腐湯倒入碗中，再把湯裏的蔥夾出去，整道菜就算大功告成。
「阿綠不是綠：嗚嗚嗚這道菜不用嚐我都能猜到是什麽味，肯定特別鮮！」
「讓我吃一口怎麽了：好想吃好想吃！饞饞饞饞饞我啃啃啃啃啃……」
「阿香一定會上岸：樓上你別這樣我害怕，感覺你都能順著網線過來把我給啃了(t?t)」
「一起看海吧：快了快了！就剩三道菜了！」
「生命中的過客：燈不是才亮了六格嘛？」
「引爆這個世界：哎呀你忘啦？第二個灶上還蒸著東西呢！」
……
仿佛有心靈感應一般，
彈幕上剛提到這個已經快蒸了一個小時的東西，靈妙就洗洗手準備把鍋端下來了。
揭開鍋蓋，先是一股水蒸氣湧上來，隨後就能聞到一股淡淡的荷葉清香。
戴好隔熱手套，拿一個盤子放在肉碗上，然後一起倒扣過來，
壘好形狀的肉待在盤子上還會晃動，色澤紅潤，光看著就讓人食指大動。
送入保鮮箱中，觀眾席上還發出了一陣遺憾的歎息聲。
下一道準備做的是道甜點──荷花酥。
荷花酥，顧名思義，是一款長得像荷花的點心，花瓣粉嫩，花心則是淡淡的黃色。
花心直接用現成的蓮蓉就好，這道點心主要的工藝，還是在酥皮和炸製上。
酥皮包括水皮和油心兩部分。
油心按麵粉和豬油二比一的比例混合，揉成一個白白軟軟的麵團。
水皮則是在油皮的基礎上，還額外加了白糖。
為了安全健康地表現出荷花花瓣的那種粉色，靈妙特地挑選了自然食物中的天然色素──紅心火龍果汁，來給麵團上色。
醒麵十分鍾，她也沒閑著，著手處理倒數第二道菜要用的食材。
紅薯粉太長吃起來不方便，靈妙把它們對半切開。
冷水下鍋煮三分鍾，吸飽水分的粉條變得柔軟，不像之前那樣硬得能用來給大熊剔牙。
瀝幹水分，又下油鍋炸至膨脹，
大概炸了三十秒的樣子，粉條變成灰白色，還粘成硬邦邦的一團。
不過靈妙並不擔心，
因為下一步，就是把這團硬粉條重新下熱水裏煮，
煮軟後的粉條自然會散開，而且還會變得更加有彈性。
七分鍾後，粉條煮好撈出瀝幹水分，
靈妙把它們泡在冷水裏，降溫的同時還能增加粉條筋道的口感，
然後轉而回去處理醒好的麵團。
水皮和油皮全都擀開，水皮擀成油皮的兩倍大，然後把油皮包在中間，這樣水皮不會粘在一起，最後就能很好地“盛開”。
四周壓實封口後，她把不平整的邊緣切掉，像疊被子一樣把麵皮疊成四等份。
同樣的步驟再來一次，最後在切開的側麵，就能看見營造出來的層次感。
用圓形模具在酥皮上切出圓形的麵片，四周擀薄，接著把蓮蓉餡包進去。
找一把鋒利的水果刀，在團成球形的酥皮上劃上三道。
靈妙稍用了些力氣，因為必須得完全切透表皮，花瓣打開才能看見“蓮心”。
台上有十位能吃到實物的評委，她就幹脆也團了十個粉球
──總不能讓好幾個人分吃一個吧？
單說最後炸出來的蓮花花瓣是薄脆的，硬要拿刀切開會掉得一地碎渣，就已經是個大問題了。
節目組提供的廚具裏，正好有能夠掛壁的漏勺，
靈妙隻要在圓柱型的鍋裏熱油，把開好刀的粉球放在掛壁漏勺上，就能讓它們自己炸了，
她隻需要偶爾留意一下，及時調整粉球的位置就好。
一次能炸四個，十個就得炸三輪，來來回回也得花個十幾分鍾，
這段時間足夠她把下一道菜──螞蟻上樹給做好了。
螞蟻上樹這名字聽起來感覺有點可怕，但隻是在形容肉沫貼在粉條上的樣子而已。
粉條在等醒麵時，已經做好了所有的準備工作，此刻在一旁的涼水裏待命。
靈妙把一塊巴掌大的五花肉去皮切成肉沫，下鍋爆炒出豬油，
接著又把蔥薑蒜還有豆瓣醬加入一起爆香。
為了讓顏色好看，她又往鍋裏撒了把辣椒麵，還加了小半勺老抽。
突然，觀眾席上爆發了陣陣驚呼。
靈妙有些好奇，便在往鍋裏下調料時順帶瞥了眼身後的大屏幕。
此刻大屏幕上播放的，正是正對著她油鍋的鏡頭。
在這超高清的鏡頭下，所有人見證著一朵荷花的誕生。
先是最外層的花瓣微微打開，仿佛在探路似的，
確定外頭沒危險後，“花瓣騎士”們就一層層盛開，露出裏麵嬌嫩的蓮蓉芯來。
「粉色頭發：我瘋了我瘋了！這也太漂亮了吧！」
「呼風喚雨：太牛了！油鍋裏也能誕生出藝術品！」
「好像有點鹹：嗚嗚嗚我真的配吃這麽漂亮的點心嗎？直接上嘴吃會不會太浪費了啊……」
「你吃三明治嗎：你還想著吃呢，我是絕對舍不得下嘴了……好想收藏一朵啊！」
「阿芙樂爾：笑死，我崽南初一副不值錢的樣，看的眼睛都直了哈哈哈哈」
……
這批荷花酥炸好，小心翼翼地放在裝飾用的葉子上，靈妙又換了四個粉團上去。
剛才的螞蟻上樹被打斷，不過已經調好了味，
隻要再把粉條倒進去大火收汁，最後撒上蔥花點綴，一切就算大功告成。
和剛才的酸菜魚一樣，魚頭也得先炸一下，
既能處理掉魚頭的腥味，還能讓最後熬出來的湯更加濃白鮮美。
炸魚頭的時候，靈妙把蔥薑一起下進油鍋，讓油不被魚腥味給侵蝕。
等最後放入的蔥炸軟後，全部鏟出備用。
冷水下鍋燒開，就能轉小火下魚頭了，前前後後差不多得熬上一刻鍾。
豆腐不能和魚頭一塊下，不然容易在鍋裏煮碎，
時間過半加進去就好，既能保持豆腐的完美形狀，又能讓它滲入濃白的魚湯。
這道菜本來就是吃的一個魚的鮮美，加過多的調料反而還容易蓋住味道，
所以靈妙隻在魚頭出鍋前，往盛湯的碗裏加了半勺鹽，就結束了調味的步驟。
最後，魚頭豆腐湯倒入碗中，再把湯裏的蔥夾出去，整道菜就算大功告成。
「阿綠不是綠：嗚嗚嗚這道菜不用嚐我都能猜到是什麽味，肯定特別鮮！」
「讓我吃一口怎麽了：好想吃好想吃！饞饞饞饞饞我啃啃啃啃啃……」
「阿香一定會上岸：樓上你別這樣我害怕，感覺你都能順著網線過來把我給啃了(t?t)」
「一起看海吧：快了快了！就剩三道菜了！」
「生命中的過客：燈不是才亮了六格嘛？」
「引爆這個世界：哎呀你忘啦？第二個灶上還蒸著東西呢！」
……
仿佛有心靈感應一般，
彈幕上剛提到這個已經快蒸了一個小時的東西，靈妙就洗洗手準備把鍋端下來了。
揭開鍋蓋，先是一股水蒸氣湧上來，隨後就能聞到一股淡淡的荷葉清香。
戴好隔熱手套，拿一個盤子放在肉碗上，然後一起倒扣過來，
壘好形狀的肉待在盤子上還會晃動，色澤紅潤，光看著就讓人食指大動。
送入保鮮箱中，觀眾席上還發出了一陣遺憾的歎息聲。
下一道準備做的是道甜點──荷花酥。
荷花酥，顧名思義，是一款長得像荷花的點心，花瓣粉嫩，花心則是淡淡的黃色。
花心直接用現成的蓮蓉就好，這道點心主要的工藝，還是在酥皮和炸製上。
酥皮包括水皮和油心兩部分。
油心按麵粉和豬油二比一的比例混合，揉成一個白白軟軟的麵團。
水皮則是在油皮的基礎上，還額外加了白糖。
為了安全健康地表現出荷花花瓣的那種粉色，靈妙特地挑選了自然食物中的天然色素──紅心火龍果汁，來給麵團上色。
醒麵十分鍾，她也沒閑著，著手處理倒數第二道菜要用的食材。
紅薯粉太長吃起來不方便，靈妙把它們對半切開。
冷水下鍋煮三分鍾，吸飽水分的粉條變得柔軟，不像之前那樣硬得能用來給大熊剔牙。
瀝幹水分，又下油鍋炸至膨脹，
大概炸了三十秒的樣子，粉條變成灰白色，還粘成硬邦邦的一團。
不過靈妙並不擔心，
因為下一步，就是把這團硬粉條重新下熱水裏煮，
煮軟後的粉條自然會散開，而且還會變得更加有彈性。
七分鍾後，粉條煮好撈出瀝幹水分，
靈妙把它們泡在冷水裏，降溫的同時還能增加粉條筋道的口感，
然後轉而回去處理醒好的麵團。
水皮和油皮全都擀開，水皮擀成油皮的兩倍大，然後把油皮包在中間，這樣水皮不會粘在一起，最後就能很好地“盛開”。
四周壓實封口後，她把不平整的邊緣切掉，像疊被子一樣把麵皮疊成四等份。
同樣的步驟再來一次，最後在切開的側麵，就能看見營造出來的層次感。
用圓形模具在酥皮上切出圓形的麵片，四周擀薄，接著把蓮蓉餡包進去。
找一把鋒利的水果刀，在團成球形的酥皮上劃上三道。
靈妙稍用了些力氣，因為必須得完全切透表皮，花瓣打開才能看見“蓮心”。
台上有十位能吃到實物的評委，她就幹脆也團了十個粉球
──總不能讓好幾個人分吃一個吧？
單說最後炸出來的蓮花花瓣是薄脆的，硬要拿刀切開會掉得一地碎渣，就已經是個大問題了。
節目組提供的廚具裏，正好有能夠掛壁的漏勺，
靈妙隻要在圓柱型的鍋裏熱油，把開好刀的粉球放在掛壁漏勺上，就能讓它們自己炸了，
她隻需要偶爾留意一下，及時調整粉球的位置就好。
一次能炸四個，十個就得炸三輪，來來回回也得花個十幾分鍾，
這段時間足夠她把下一道菜──螞蟻上樹給做好了。
螞蟻上樹這名字聽起來感覺有點可怕，但隻是在形容肉沫貼在粉條上的樣子而已。
粉條在等醒麵時，已經做好了所有的準備工作，此刻在一旁的涼水裏待命。
靈妙把一塊巴掌大的五花肉去皮切成肉沫，下鍋爆炒出豬油，
接著又把蔥薑蒜還有豆瓣醬加入一起爆香。
為了讓顏色好看，她又往鍋裏撒了把辣椒麵，還加了小半勺老抽。
突然，觀眾席上爆發了陣陣驚呼。
靈妙有些好奇，便在往鍋裏下調料時順帶瞥了眼身後的大屏幕。
此刻大屏幕上播放的，正是正對著她油鍋的鏡頭。
在這超高清的鏡頭下，所有人見證著一朵荷花的誕生。
先是最外層的花瓣微微打開，仿佛在探路似的，
確定外頭沒危險後，“花瓣騎士”們就一層層盛開，露出裏麵嬌嫩的蓮蓉芯來。
「粉色頭發：我瘋了我瘋了！這也太漂亮了吧！」
「呼風喚雨：太牛了！油鍋裏也能誕生出藝術品！」
「好像有點鹹：嗚嗚嗚我真的配吃這麽漂亮的點心嗎？直接上嘴吃會不會太浪費了啊……」
「你吃三明治嗎：你還想著吃呢，我是絕對舍不得下嘴了……好想收藏一朵啊！」
「阿芙樂爾：笑死，我崽南初一副不值錢的樣，看的眼睛都直了哈哈哈哈」
……
這批荷花酥炸好，小心翼翼地放在裝飾用的葉子上，靈妙又換了四個粉團上去。
剛才的螞蟻上樹被打斷，不過已經調好了味，
隻要再把粉條倒進去大火收汁，最後撒上蔥花點綴，一切就算大功告成。