北京的冬天，最適合涮鍋子了。涮鍋子，就是涮火鍋，銅鍋下邊生上炭，裏邊倒上水，再擱上幾粒枸杞、蔥薑蒜、冬菇口蘑，一咕嘟，這鍋底，就算是成了。
講究點的，鍋下邊的炭要用銀炭，鍋裏邊的水要取自玉泉山。
北京人，講究不時不食，冬意漸濃，瑞雪催寒，才是擺上銅鍋，涮肉的好時候。
北京火鍋和四川火鍋不同，沒那麽多複雜的底料，既不麻也不辣，要的就是清湯寡水，這樣才能吃出涮肉的原味。
真正的老北京涮肉，講究的是吃羊肉，先用羊尾油潤鍋，然後再下羊肉、羊肝、羊腰子、大白菜。如果肉沒吃完就下菜，那叫露怯，也破壞了鍋底的羊肉味。
北京人吃銅鍋涮肉，絕不會牛羊肉一齊上桌，更不會把什麽牛肚、牛腦在鍋子裏麵涮。
牛羊味道各異，混在一起會串了味。
要說為什麽北京人涮鍋子愛吃羊肉，那完全是因為北京離張家口近，口外的羊肉又肥又美，還少腥膻。
如果下館子吃銅鍋涮肉，直接說來盤羊肉，那絕對是外行，你得分出個所以然來才行。肋條肉叫“黃瓜條”，上腹肉叫“上腦”，下腹肉叫“下腦”，後腿肉叫“磨襠”，脖頸肉叫“三叉兒”。你這麽一說，堂倌就知道，遇到內行了，這是老饕，定會多給你上一碟鹵雞凍，以示尊重。
“宋先生，為何堂倌要上一碟鹵雞凍？”尚炯問道。
麵對眼前沸騰的銅鍋，宋應星答道：“因為吃完羊肉，把鹵雞凍往鍋子裏麵這麽一倒，能讓鍋底味道更濃。”
“數來寶的，別聽丫瞎說。”張老樵甩了一句京腔，“羊肉都吃沒了，再放鹵雞凍，就是味道再美，也沒用了。”
張老樵看向張宛兒：“這腐儒是點你呢，他說你今天準備的涮鍋子沒有鹵雞凍。”
“宛兒姑娘，你誤會了！”宋應星連忙解釋道，“我不是這個意思！”
“我知道。”宛兒莞爾一笑。
宋應星自從會試榜上無名後，一直是悶悶不樂，宛兒為了給他寬心，才特意準備了這麽一頓銅鍋涮肉。既然不能慰勞宋應星的心，那麽就隻能慰勞他的胃了。
張老樵是江湖人，常在江湖行走，最討厭的就是窮講究，他一聽宋應星說，涮個鍋子有那麽多門道，就心裏不爽，不等大家動筷，便把一片大白菜葉子丟進了鍋裏。
大白菜葉子還沒煮熟，張老樵就一筷子夾出，蘸著小料，吃了起來。
“腐儒，這小料有講究沒？”張老樵邊吃邊道，“韭菜花醬、醬豆腐汁、辣椒油、花生醬、芝麻醬，丫頭配得挺齊呀！這糖蒜是做何用的？”
“樵老，您嘴可夠刁的了，這小料全讓您給嚐出來了。”宛兒答道，“這糖蒜，是用來解膩的。”
“這還用嚐？這不是老和尚頭上的虱子，明擺著嗎？吃之前就看出來了。”見宋應星有些不開心，張老樵把一整盤“黃瓜條”都倒進了鍋裏，然後又給宋應星滿了一杯酒，說道：“剛才跟你開玩笑呢，別當真。來，喝酒！這酒市麵上可買不著，它可是丫頭自己釀的，叫丹丘生，好喝著呢！”
宋應星一飲而盡，果然是好酒！
張老樵見宋應星麵容有些舒展，於是從地上拎起了兩壇酒，分別遞到宋應星和尚炯手裏，說道：“拿壇子喝！”
說完，張老樵又從地上給自己拿起了一壇丹丘生，打開喝了一大口。
宋應星和尚炯見狀，也學著張老樵的樣子，拿著酒壇喝了起來。
張老樵一抹嘴，吟詠道：“君不見黃河之水天上來，奔流到海不複回。君不見高堂明鏡悲白發，朝如青絲暮成雪。”
吟罷，張老樵用手一指尚炯。
尚炯道：“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還複來。”
張宛兒接道：“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。與君歌一曲，請君為我傾耳聽。”
“腐儒！”張老樵叫道。
宋應星會意：“鍾鼓饌玉不足貴，但願長醉不複醒。古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名。”
尚炯：“陳王昔時宴平樂，鬥酒十千恣歡謔。主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。”
“五花馬、千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。”
張老樵吟詠完最後一句，說道：“腐儒，不就是榜上無名麽？登科算個屁！好男兒，誌在四方！老頭子我活了這麽久，早就明白了什麽叫過眼雲煙。今日咱們喝著丹丘生，吟詠著李太白的《將進酒》，難道還不痛快麽？腐儒，老頭子我是元丹丘，數來寶的是岑勳，你呢，就是那個懷才的李太白。咱們就當此時此地是那嵩山之巔，喝個痛快！”
還是男人最了解男人，也知道怎麽勸男人。多大點事啊？沒有什麽事是一頓酒解決不了的。
如果一頓酒解決不了，那麽就再喝一頓。
秋來相顧尚飄蓬，未就丹砂愧葛洪。痛飲狂歌空度日，飛揚跋扈為誰雄。
“樵老，您是元丹丘，尚神醫是岑勳，宋先生是李太白，那我是誰啊？”宛兒撅起嘴，有些不高興。
“你是，你是，你就是那個資助李太白的玉真公主吧！”張老樵哈哈一笑，“你這個大財主，肯定要做幫助李太白施展抱負的那個人啦！”
“腐儒，腐儒，你覺得怎麽樣？”張老樵推了推宋應星，“這讀書人的酒量也不怎麽樣嘛！”
“可以，可以。”宋應星眼神迷離地答道。
“好，那就一言為定了！”張老樵順勢說道，“腐儒的抱負呢，是想成立一家研究院，隻不過想走登科這條路，來說動皇上，目前看來，指定是沒戲了。丫頭呢，大財主，有錢沒地方花，也想成立一家研究院，而且對腐儒又求賢若渴。不如這樣，今日趁著這酒，咱們約定，讓丫頭出銀子，腐儒出腦子，聯合成立一家研究院，如何？”
張老樵說罷，宛兒把目光看向了宋應星，帶著期待。
宋應星借著酒勁，痛快地答道：“沒問題！”
“好！”張老樵一拍大腿，衝著尚炯喊道：“勞駕去拿紙筆，口說無憑，咱立個字據！”
“樵老，這樣不妥吧？”尚炯偷偷指著宋應星說道。
“沒什麽不妥的，不就是研究院麽！我應了！”宋應星喝了一口酒，臉色通紅地說道，“民間的研究院，也許更能造福民間！”
“還不拿紙筆？真是皇上不急太監急！”張老樵衝著尚炯的背影喊道：“數來寶的，把墨研濃點！”
雖然張老樵的張，和張宛兒的張，不是一個張，但處了這麽久，在張老樵眼裏，這兩個張跟一個張也差不太多。
“快吃肉，再不吃肉就該老了！”張老樵一筷子就夾起了鍋裏的半邊“黃瓜條”，放在了自己的料碗裏。
料碗都冒尖了。
“趕緊吃啊！”張老樵對著宛兒和宋應星催促道，“等那數來寶的回來，可多一人跟你們搶肉了！”
張老樵的這一波操作，當真速度，連宛兒都有些恍惚了，這到底還是不是她認識的那個張老樵了？
尚炯拿來了紙筆，問道：“樵老，剛才您說的研究院，是怎麽檔子事？”
“別問了！別問了！以後我有機會再跟你解釋！”張老樵說道，“數來寶的，我說一句，你寫一句。”
不一會兒工夫，字據寫成。張老樵讓尚炯讀了一遍後，又分別讓張宛兒和宋應星確認，見雙方都沒異議，便讓二人分別在上麵簽了字畫了押。
“保人，還不也簽上名字？”張老樵衝著尚炯說道。
尚炯愣了一下，自己什麽時候成保人了？得，簽就簽吧。大筆一揮，尚炯在字據上也簽了字。
“唯有飲者留其名，我老頭子也不能落下。”
張老樵也在保人下麵簽上了自己的名字。
簽完字，張老樵衝宛兒嘿嘿一笑，說道：“這字據上隻要簽上名字的，可就算是股東了，要是研究院賺了錢，你這大股東可別忘了，要給我們小股東分紅！”
有錢不賺王八蛋，原來這老頭子跟這等著呢！
講究點的，鍋下邊的炭要用銀炭，鍋裏邊的水要取自玉泉山。
北京人，講究不時不食，冬意漸濃，瑞雪催寒，才是擺上銅鍋，涮肉的好時候。
北京火鍋和四川火鍋不同，沒那麽多複雜的底料，既不麻也不辣，要的就是清湯寡水，這樣才能吃出涮肉的原味。
真正的老北京涮肉，講究的是吃羊肉，先用羊尾油潤鍋，然後再下羊肉、羊肝、羊腰子、大白菜。如果肉沒吃完就下菜，那叫露怯，也破壞了鍋底的羊肉味。
北京人吃銅鍋涮肉，絕不會牛羊肉一齊上桌，更不會把什麽牛肚、牛腦在鍋子裏麵涮。
牛羊味道各異，混在一起會串了味。
要說為什麽北京人涮鍋子愛吃羊肉，那完全是因為北京離張家口近，口外的羊肉又肥又美，還少腥膻。
如果下館子吃銅鍋涮肉，直接說來盤羊肉，那絕對是外行，你得分出個所以然來才行。肋條肉叫“黃瓜條”，上腹肉叫“上腦”，下腹肉叫“下腦”，後腿肉叫“磨襠”，脖頸肉叫“三叉兒”。你這麽一說，堂倌就知道，遇到內行了，這是老饕，定會多給你上一碟鹵雞凍，以示尊重。
“宋先生，為何堂倌要上一碟鹵雞凍？”尚炯問道。
麵對眼前沸騰的銅鍋，宋應星答道：“因為吃完羊肉，把鹵雞凍往鍋子裏麵這麽一倒，能讓鍋底味道更濃。”
“數來寶的，別聽丫瞎說。”張老樵甩了一句京腔，“羊肉都吃沒了，再放鹵雞凍，就是味道再美，也沒用了。”
張老樵看向張宛兒：“這腐儒是點你呢，他說你今天準備的涮鍋子沒有鹵雞凍。”
“宛兒姑娘，你誤會了！”宋應星連忙解釋道，“我不是這個意思！”
“我知道。”宛兒莞爾一笑。
宋應星自從會試榜上無名後，一直是悶悶不樂，宛兒為了給他寬心，才特意準備了這麽一頓銅鍋涮肉。既然不能慰勞宋應星的心，那麽就隻能慰勞他的胃了。
張老樵是江湖人，常在江湖行走，最討厭的就是窮講究，他一聽宋應星說，涮個鍋子有那麽多門道，就心裏不爽，不等大家動筷，便把一片大白菜葉子丟進了鍋裏。
大白菜葉子還沒煮熟，張老樵就一筷子夾出，蘸著小料，吃了起來。
“腐儒，這小料有講究沒？”張老樵邊吃邊道，“韭菜花醬、醬豆腐汁、辣椒油、花生醬、芝麻醬，丫頭配得挺齊呀！這糖蒜是做何用的？”
“樵老，您嘴可夠刁的了，這小料全讓您給嚐出來了。”宛兒答道，“這糖蒜，是用來解膩的。”
“這還用嚐？這不是老和尚頭上的虱子，明擺著嗎？吃之前就看出來了。”見宋應星有些不開心，張老樵把一整盤“黃瓜條”都倒進了鍋裏，然後又給宋應星滿了一杯酒，說道：“剛才跟你開玩笑呢，別當真。來，喝酒！這酒市麵上可買不著，它可是丫頭自己釀的，叫丹丘生，好喝著呢！”
宋應星一飲而盡，果然是好酒！
張老樵見宋應星麵容有些舒展，於是從地上拎起了兩壇酒，分別遞到宋應星和尚炯手裏，說道：“拿壇子喝！”
說完，張老樵又從地上給自己拿起了一壇丹丘生，打開喝了一大口。
宋應星和尚炯見狀，也學著張老樵的樣子，拿著酒壇喝了起來。
張老樵一抹嘴，吟詠道：“君不見黃河之水天上來，奔流到海不複回。君不見高堂明鏡悲白發，朝如青絲暮成雪。”
吟罷，張老樵用手一指尚炯。
尚炯道：“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還複來。”
張宛兒接道：“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。與君歌一曲，請君為我傾耳聽。”
“腐儒！”張老樵叫道。
宋應星會意：“鍾鼓饌玉不足貴，但願長醉不複醒。古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名。”
尚炯：“陳王昔時宴平樂，鬥酒十千恣歡謔。主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。”
“五花馬、千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。”
張老樵吟詠完最後一句，說道：“腐儒，不就是榜上無名麽？登科算個屁！好男兒，誌在四方！老頭子我活了這麽久，早就明白了什麽叫過眼雲煙。今日咱們喝著丹丘生，吟詠著李太白的《將進酒》，難道還不痛快麽？腐儒，老頭子我是元丹丘，數來寶的是岑勳，你呢，就是那個懷才的李太白。咱們就當此時此地是那嵩山之巔，喝個痛快！”
還是男人最了解男人，也知道怎麽勸男人。多大點事啊？沒有什麽事是一頓酒解決不了的。
如果一頓酒解決不了，那麽就再喝一頓。
秋來相顧尚飄蓬，未就丹砂愧葛洪。痛飲狂歌空度日，飛揚跋扈為誰雄。
“樵老，您是元丹丘，尚神醫是岑勳，宋先生是李太白，那我是誰啊？”宛兒撅起嘴，有些不高興。
“你是，你是，你就是那個資助李太白的玉真公主吧！”張老樵哈哈一笑，“你這個大財主，肯定要做幫助李太白施展抱負的那個人啦！”
“腐儒，腐儒，你覺得怎麽樣？”張老樵推了推宋應星，“這讀書人的酒量也不怎麽樣嘛！”
“可以，可以。”宋應星眼神迷離地答道。
“好，那就一言為定了！”張老樵順勢說道，“腐儒的抱負呢，是想成立一家研究院，隻不過想走登科這條路，來說動皇上，目前看來，指定是沒戲了。丫頭呢，大財主，有錢沒地方花，也想成立一家研究院，而且對腐儒又求賢若渴。不如這樣，今日趁著這酒，咱們約定，讓丫頭出銀子，腐儒出腦子，聯合成立一家研究院，如何？”
張老樵說罷，宛兒把目光看向了宋應星，帶著期待。
宋應星借著酒勁，痛快地答道：“沒問題！”
“好！”張老樵一拍大腿，衝著尚炯喊道：“勞駕去拿紙筆，口說無憑，咱立個字據！”
“樵老，這樣不妥吧？”尚炯偷偷指著宋應星說道。
“沒什麽不妥的，不就是研究院麽！我應了！”宋應星喝了一口酒，臉色通紅地說道，“民間的研究院，也許更能造福民間！”
“還不拿紙筆？真是皇上不急太監急！”張老樵衝著尚炯的背影喊道：“數來寶的，把墨研濃點！”
雖然張老樵的張，和張宛兒的張，不是一個張，但處了這麽久，在張老樵眼裏，這兩個張跟一個張也差不太多。
“快吃肉，再不吃肉就該老了！”張老樵一筷子就夾起了鍋裏的半邊“黃瓜條”，放在了自己的料碗裏。
料碗都冒尖了。
“趕緊吃啊！”張老樵對著宛兒和宋應星催促道，“等那數來寶的回來，可多一人跟你們搶肉了！”
張老樵的這一波操作，當真速度，連宛兒都有些恍惚了，這到底還是不是她認識的那個張老樵了？
尚炯拿來了紙筆，問道：“樵老，剛才您說的研究院，是怎麽檔子事？”
“別問了！別問了！以後我有機會再跟你解釋！”張老樵說道，“數來寶的，我說一句，你寫一句。”
不一會兒工夫，字據寫成。張老樵讓尚炯讀了一遍後，又分別讓張宛兒和宋應星確認，見雙方都沒異議，便讓二人分別在上麵簽了字畫了押。
“保人，還不也簽上名字？”張老樵衝著尚炯說道。
尚炯愣了一下，自己什麽時候成保人了？得，簽就簽吧。大筆一揮，尚炯在字據上也簽了字。
“唯有飲者留其名，我老頭子也不能落下。”
張老樵也在保人下麵簽上了自己的名字。
簽完字，張老樵衝宛兒嘿嘿一笑，說道：“這字據上隻要簽上名字的，可就算是股東了，要是研究院賺了錢，你這大股東可別忘了，要給我們小股東分紅！”
有錢不賺王八蛋，原來這老頭子跟這等著呢！