第146章 教小張氏做涼皮
穿成懶蠢小姑子，帶著全家奔小康 作者：樹葉茉莉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
李清然把涼皮學會，讓三丫去叫小張氏過來。
半個時辰後，李清然和小張氏在廚房會合，李清然也不想跟小張氏多說一句廢話。
“做的這個吃食叫涼皮，天氣慢慢熱了，做這個吃涼涼爽爽。首先和麵，平時做饅頭的麵就可以，注意看步驟。”
李清照往和麵盆裏倒了一些麵，接著說：“分次少量加入水來和麵，邊漂亮加水，邊用手來攪拌。
看，一直等麵粉是棉絮狀了，再慢慢揉麵。
做這個對於麵的軟硬程度沒有過份要求，差不多就行。
看著，一直揉到麵光盆光手光的一團。
揉好以後，讓麵餳大概一炷香的時間。”
說完拿了個蓋子把盆蓋上。
小張氏：“這不是跟做饅頭和麵一樣？”
確實差不多，“嗯。”
“那你直接說做饅頭步驟不就行了，在家先和好，我來了直接省了這一步多好，我也能早早學會。”
看，小張氏總能找到事，如果像她說的那樣做，她學不會，就會又怪李清然沒有教全。
李清然麵無表情，“別說話了，到底學不學了，聽你的還是聽我的？”
小張氏暗暗撇嘴，隨便說說還不行了啊，心眼就針尖小。
一炷香後李清然打開蓋子，“你看麵餳好了，如果麵不怎麽光滑，就在揉一揉，這樣既好做又勁道。”
隨後李清然又往盆裏放涼水，“讓水泡一會。”
“為什麽？”
李清然皺著眉頭，微微不耐說道：“這樣後麵做的時候好做，你照著做就是了，就這個步驟。”
泡了一會，李清然兩手抓著麵開始揉搓，“就這樣洗麵。”
李清然把洗好的麵粉水倒入另一個盆裏，又加入涼水洗麵。
“一直洗到像這樣濃愁的白水，再一次倒入剛才的盆裏。”
接著李清然又重複剛才手法又洗了一遍麵。
“你看一直到洗不出麵水，剩下的這個麵筋也別扔，放鍋裏蒸熟。”
小張氏目不轉睛的看著，“好好，那另大盆裏的白麵水咋正？”
李清然手不停，把控幹水分麵筋放入鍋中。
“那麵水讓它靜至一到兩個時辰。”
小張氏點點頭，拚命的往腦子裏記。
鍋開，麵筋蒸熟以後，李清然拿出來放到案板上，“你看這蒸出來麵筋是蓬鬆的。”
又一一切成小方塊，“裏麵是蜂窩狀的，到這麵筋算是完成了。
在做涼皮還得一到兩個時辰，如果你有別的事情，可以先去忙，看時間來就是，等你來了咱們在開始，一直在廚房等時間太長。”
小張氏看李清然公事公辦的樣子，一點都熱情，好歹是她三嫂，這麽沒眼力見，就不知道讓她去屋裏坐著等嗎，還說她忙，這不是趕她走嗎，怎麽著？怕她去屋裏發現啥秘密不成，說她小心眼是一點都不冤枉她。
“好，我回家先把午時的飯給你三哥做好，不然的話午時沒飯吃了，這一天天的。”
李清然嗯了一聲，率先出了廚房門。
還沒飯吃，你做了不就有飯吃了嗎，怎麽？還得讓人把飯做好喂嘴裏才行？真是矯情的要命，在你娘家啥都會，嫁人了幹一點活，看委屈的，你幹的活是管你自己，又不是管我們的，再說了家都分出去了，真是想太多。
李清然收拾好心情，拍了拍臉，進堂屋看李氏在做針線。
她打量四周沒有看到李瓊穎，“瓊穎呢？”
李氏幹著活也不耽誤說話，“她坐不住，咱家不是還收豆子嗎，她去了，你還別說，她還會寫字算賬了。”
“也行，省的她在家別扭，有活幹也好。”
李氏聽罷把手裏活放下，嘖了一聲，“這瓊穎，唉！”
“咋了？不是挺好，別的活也不會，她會寫字又會算賬的收豆子正好，也不咋累。”
李氏愁眉不展的說道：“我這不是替你四哥愁嗎？這瓊穎長的好看，說話做事樣樣規矩，這又會寫字算賬，你四哥，唉！說句良心話，真是配不上啊！
要不是瓊穎落難，她配個當官的也使的。”
李清然看李氏又來了，自從有心思讓李四娶李瓊穎後，不是這事就是那事的。
“娘，你可別胡思亂想了，你想讓四哥娶瓊穎，你得問問當事人願意不願意啊，我上回看四哥對瓊穎凶巴巴的，再說了，不是擔心瓊穎是別人派來偷秘方的嗎，這會又不怕了？”
李氏：“去你的，那見到長的好看的誰不想往自己家扒拉啊，上次我見到江瑾安不是也說讓他當女婿的嗎。”
李清然一聽又說江瑾安了，趕緊舉手投降，“啊，別說他了，人家咱們門不當不對的，讓別人聽到了對我名聲不好。”
李氏朝外看了看，“沒人，這不是話趕話就說了嗎。”
“我看四哥不像喜歡瓊穎的樣子。”
“你從哪看出來的，我記得瓊穎洗幹淨後，老四見到滿臉通紅哩！”
李清然不認同，“喜歡人家會整天不耐煩，喜歡人家會凶巴巴的？”
李氏被李清然說個語塞。
“小妹在家不？”
院裏傳來小張氏的聲音，李清然起身嘴裏嘟囔著，“時間過的真快。”
李氏揮揮手，“趕緊去吧，教會了讓她趕緊走。”
兩人進到廚房，李清然把上麵的清水倒掉，隻留下麵的麵水。
把麵水攪拌均勻後，再往裏麵加點鹽和堿攪勻。
李清然找個淺口的鐵盆，底部刷油把麵水倒入，再放到鍋裏蒸。
“家裏沒有專門做涼皮的鑼，你可以的去打鐵的那邊做幾個，走的時候我給你圖紙。”
小張氏猶猶豫豫的，“小妹，你看我啥也不懂，不去你幫我去打鐵的那邊做好吧，你即便給了我圖紙我也看不懂啊。”
“那圖紙很簡單，一眼就知道怎麽做，你拿著直接給鐵匠就行了，一定要做薄。”
“可是，我真的不知道怎麽算薄啊？要不還是你去吧！”
李清然轉身看著小張氏，麵無表情道：“要不然我去給你賣涼皮，掙了銀子給你。”
“啊！這，不用吧！不是說讓我去的嗎。”
“是啊！你去！都是你去，不做就別幹了。”
半個時辰後，李清然和小張氏在廚房會合，李清然也不想跟小張氏多說一句廢話。
“做的這個吃食叫涼皮，天氣慢慢熱了，做這個吃涼涼爽爽。首先和麵，平時做饅頭的麵就可以，注意看步驟。”
李清照往和麵盆裏倒了一些麵，接著說：“分次少量加入水來和麵，邊漂亮加水，邊用手來攪拌。
看，一直等麵粉是棉絮狀了，再慢慢揉麵。
做這個對於麵的軟硬程度沒有過份要求，差不多就行。
看著，一直揉到麵光盆光手光的一團。
揉好以後，讓麵餳大概一炷香的時間。”
說完拿了個蓋子把盆蓋上。
小張氏：“這不是跟做饅頭和麵一樣？”
確實差不多，“嗯。”
“那你直接說做饅頭步驟不就行了，在家先和好，我來了直接省了這一步多好，我也能早早學會。”
看，小張氏總能找到事，如果像她說的那樣做，她學不會，就會又怪李清然沒有教全。
李清然麵無表情，“別說話了，到底學不學了，聽你的還是聽我的？”
小張氏暗暗撇嘴，隨便說說還不行了啊，心眼就針尖小。
一炷香後李清然打開蓋子，“你看麵餳好了，如果麵不怎麽光滑，就在揉一揉，這樣既好做又勁道。”
隨後李清然又往盆裏放涼水，“讓水泡一會。”
“為什麽？”
李清然皺著眉頭，微微不耐說道：“這樣後麵做的時候好做，你照著做就是了，就這個步驟。”
泡了一會，李清然兩手抓著麵開始揉搓，“就這樣洗麵。”
李清然把洗好的麵粉水倒入另一個盆裏，又加入涼水洗麵。
“一直洗到像這樣濃愁的白水，再一次倒入剛才的盆裏。”
接著李清然又重複剛才手法又洗了一遍麵。
“你看一直到洗不出麵水，剩下的這個麵筋也別扔，放鍋裏蒸熟。”
小張氏目不轉睛的看著，“好好，那另大盆裏的白麵水咋正？”
李清然手不停，把控幹水分麵筋放入鍋中。
“那麵水讓它靜至一到兩個時辰。”
小張氏點點頭，拚命的往腦子裏記。
鍋開，麵筋蒸熟以後，李清然拿出來放到案板上，“你看這蒸出來麵筋是蓬鬆的。”
又一一切成小方塊，“裏麵是蜂窩狀的，到這麵筋算是完成了。
在做涼皮還得一到兩個時辰，如果你有別的事情，可以先去忙，看時間來就是，等你來了咱們在開始，一直在廚房等時間太長。”
小張氏看李清然公事公辦的樣子，一點都熱情，好歹是她三嫂，這麽沒眼力見，就不知道讓她去屋裏坐著等嗎，還說她忙，這不是趕她走嗎，怎麽著？怕她去屋裏發現啥秘密不成，說她小心眼是一點都不冤枉她。
“好，我回家先把午時的飯給你三哥做好，不然的話午時沒飯吃了，這一天天的。”
李清然嗯了一聲，率先出了廚房門。
還沒飯吃，你做了不就有飯吃了嗎，怎麽？還得讓人把飯做好喂嘴裏才行？真是矯情的要命，在你娘家啥都會，嫁人了幹一點活，看委屈的，你幹的活是管你自己，又不是管我們的，再說了家都分出去了，真是想太多。
李清然收拾好心情，拍了拍臉，進堂屋看李氏在做針線。
她打量四周沒有看到李瓊穎，“瓊穎呢？”
李氏幹著活也不耽誤說話，“她坐不住，咱家不是還收豆子嗎，她去了，你還別說，她還會寫字算賬了。”
“也行，省的她在家別扭，有活幹也好。”
李氏聽罷把手裏活放下，嘖了一聲，“這瓊穎，唉！”
“咋了？不是挺好，別的活也不會，她會寫字又會算賬的收豆子正好，也不咋累。”
李氏愁眉不展的說道：“我這不是替你四哥愁嗎？這瓊穎長的好看，說話做事樣樣規矩，這又會寫字算賬，你四哥，唉！說句良心話，真是配不上啊！
要不是瓊穎落難，她配個當官的也使的。”
李清然看李氏又來了，自從有心思讓李四娶李瓊穎後，不是這事就是那事的。
“娘，你可別胡思亂想了，你想讓四哥娶瓊穎，你得問問當事人願意不願意啊，我上回看四哥對瓊穎凶巴巴的，再說了，不是擔心瓊穎是別人派來偷秘方的嗎，這會又不怕了？”
李氏：“去你的，那見到長的好看的誰不想往自己家扒拉啊，上次我見到江瑾安不是也說讓他當女婿的嗎。”
李清然一聽又說江瑾安了，趕緊舉手投降，“啊，別說他了，人家咱們門不當不對的，讓別人聽到了對我名聲不好。”
李氏朝外看了看，“沒人，這不是話趕話就說了嗎。”
“我看四哥不像喜歡瓊穎的樣子。”
“你從哪看出來的，我記得瓊穎洗幹淨後，老四見到滿臉通紅哩！”
李清然不認同，“喜歡人家會整天不耐煩，喜歡人家會凶巴巴的？”
李氏被李清然說個語塞。
“小妹在家不？”
院裏傳來小張氏的聲音，李清然起身嘴裏嘟囔著，“時間過的真快。”
李氏揮揮手，“趕緊去吧，教會了讓她趕緊走。”
兩人進到廚房，李清然把上麵的清水倒掉，隻留下麵的麵水。
把麵水攪拌均勻後，再往裏麵加點鹽和堿攪勻。
李清然找個淺口的鐵盆，底部刷油把麵水倒入，再放到鍋裏蒸。
“家裏沒有專門做涼皮的鑼，你可以的去打鐵的那邊做幾個，走的時候我給你圖紙。”
小張氏猶猶豫豫的，“小妹，你看我啥也不懂，不去你幫我去打鐵的那邊做好吧，你即便給了我圖紙我也看不懂啊。”
“那圖紙很簡單，一眼就知道怎麽做，你拿著直接給鐵匠就行了，一定要做薄。”
“可是，我真的不知道怎麽算薄啊？要不還是你去吧！”
李清然轉身看著小張氏，麵無表情道：“要不然我去給你賣涼皮，掙了銀子給你。”
“啊！這，不用吧！不是說讓我去的嗎。”
“是啊！你去！都是你去，不做就別幹了。”