第72章 十月份人間煙火利潤出爐
重生2004：我寫字能賺錢 作者：520農民 投票推薦 加入書簽 留言反饋
次日，周天，10月31日。
人間煙火依然是那麽火爆，當天營業額達到了元。
許多同行紛紛前來觀摩，驚歎不已，羨慕得嘖嘖稱歎：“如此下去，這學生老板要發大財了！”
當他們得知這家火鍋店之所以如此火爆，很大程度上是因為郝強的名氣時，更是佩服不已。
一些老板甚至主動與郝強結交，希望能夠借助他的人氣合夥投資開燒烤店、奶茶店等生意，一起賺錢。
郝強對主動過來結交的同行，也很熱情地掏出煙，謙虛說道：“哎，我這年輕人不懂行，瞎投資，目前看著生意不錯，但也不知道能維持多久，能回本錢就不錯了，各位前輩別笑話。”
“郝老板太謙虛了，在生意這一行，沒有什麽前輩不前輩的，以成敗論英雄。”
同行也沒想到郝強這麽謙遜，還以為是那種傲氣的小夥子，暗道：這年輕人能考上中大，為人處事方麵是非常不錯，估計出身名門厚望。
對於合夥搞其它生意，郝強沒有拒絕，但也沒有同意，統一回看機會吧。
他對火鍋店運營有一些擔憂，目前新鮮牛肉的供應不是很穩定。
店裏所有牛肉，郝強要求是黃牛肉，而且是從潮汕拉過來的黃牛肉。
通常來說，牛經屠宰後，會經過僵直遲滯期、僵直急速期、僵直後期三個階段。
遲滯期持續約4~6小時，此期間內肌肉彈性變化不大，僅是肌肉中的糖原逐漸分解成乳酸。
因為超過4小時，牛肉開始排酸，導致牛肉的口感逐漸下降。
因此，為了確保牛肉的新鮮度和口感，從活牛屠宰到顧客餐桌盡量控製在4個小時內。
然而，這一配送要求對於供應商來說極為苛刻。
即使在潮汕本地，也很難保證在4小時內完成配送。
大多數店家，尤其是個體戶，通常每天隻配送一次牛肉，別說4小時內，保證能在6個小時內送達就不錯了。
除了要求牛肉盡量新鮮之外，對不同部位的牛肉切法要求也不一樣，像三花趾、五花趾基本是做薄切。
以前，郝強不知道有什麽區別，但吃過新鮮牛肉後，口感差異挺大的，然後特別重視這一塊。
所以說，火鍋看上去容易複製，但其實考驗的是供應鏈。
特別是牛肉類火鍋，牛肉新鮮，那就已經成功了一半。
接下來，郝強重點關注消耗量大的食品供應鏈，特別是牛肉的供應和品質把控上。
雖然人間煙火生意火爆，但每天消耗牛肉也隻有幾十斤而已。
相較於一頭黃牛能產出的300到400斤肉而言，這個需求量既不算大也不算小。
周一的時候，郝強與多家牛肉供應商溝通，旨在尋找能夠長期穩定滿足他高標準要求的合作夥伴。
價格稍高點也無所謂，他要保證牛肉的口感，維護火鍋店的良好口碑。
等人間煙火開連鎖店，對牛肉的需求量大後，一天能達到兩頭牛，那供應商很容易滿足他的要求，上午宰一頭，下午再宰一頭，專門供應。
如今，隻希望牛肉供應量盡量滿足他。
忙碌了兩天後，接下來的兩三天，哪怕不是周末，人間煙火還是繼續維持火爆。
雖然營業額稍微下降一點，但日收在一萬元上下波動。
人間煙火主打的主題，引導學生們把人間煙火當成情侶聚會和生日派對地點，慢慢地形成一種形象。
11月4日，周四。
郝強和店長核算一下上個月的營業額和支出情況。
總營業額為元，開業16天。
毛利約6萬元，宣傳費用花去了750元。
大部分員工從月初才開始上班，上班天數都不足30天。
除去雜七雜八的支出，利潤大概有3.5萬元。
按照人間煙火目前的營業情況，月營業額超過三萬元，已經達到餐飲業小規模納稅人規模，需要繳納5%的營業稅（稅改後，小規模納稅人稅率為3%）。
計稅營業額大概有多少，到時候去報稅才知道，肯定沒有營業額10萬塊錢這麽多，要扣一些成本，郝強也不會報這麽多營業額。
當然，相關部門也會定期檢查，不是郝強想報多少就是多少。
如果計稅營業額是6萬元，營業稅5%，那應納稅額就是3000元。
若有城建稅、教育費附加稅和地方教育費附加稅等稅，則是按照應納稅額的比例15%計算，即450元稅。
稅後利潤，大概就是3.15萬元。
郝強從來沒想過要逃稅，但能合理避稅的話，他也樂意。
目前他缺資金，等到哪天發達了，不差錢了，再做慈善回饋社會就行。
次日，又到周五。
中午打烊後，郝強把每位員工的工資發放，算清賬目後，也沒必要拖到中旬。
員工們拿到自己的信封，臉上蕩漾著笑容。
“謝謝老板，生意興隆！”
“哈哈，兄弟們，出糧啦，出糧啦！”
員工也沒想到老板發工資這麽爽快，還以為要拖到月底，甚至下個月呢，這在其它餐飲店都很正常。
郝強趁著這個機會，召集下所有店員，宣布一項大事：“各位員工，最近生意不錯，我也希望長期如此下去，大家都能發財。”
“為此，我決定，提出績效製度，從這個月開始執行，員工的績效獎金與店裏績效掛鉤。”
郝強看到店員們一陣躁動，他安撫說道：“先不要急，先聽我講完嘛。”
店長楊秋紅也批評員工道：“都安靜點，老板都沒說完，亂插什麽話，注意素質。”
郝強待員工安靜後，解釋道：
“大家的基本工資不變，該多少還是多少。
如果上個月營業額達到20萬元，績效資金是基礎工資的15%。
營業額達到25萬元，績效資金是基礎工資的20%。
營業額達到30萬元，績效資金是基礎工資的25%；
全年營業額超過200萬元，年底有一個月的年終獎，現在已經十一月份了，年終獎製度從下一年開始執行。
如果不超過目標值，那就沒有獎金，甚至有可能沒有年終獎，希望大家一起努力。”
光靠基本工資，員工工作時間長了，工作積極性就下降，而階梯績效獎金製度就比較合適，也能讓員工相互監督工作，增加團隊凝聚力。
餐飲業人員流動性很強，郝強提出年終獎，希望員工長期做下去，老是招新員工培訓，增加管理工作量，也影響店裏工作效率。
按照目前的火爆生意，店員要擴充到19人左右，每個月員工工資成本約2萬元，如果月營業額達到30萬元，員工工資獎勵總數就是5000元。
相對於老板所增加的利潤，多支出五千元不算什麽。
薪酬待遇製度沒有固定不變的，每家公司的薪酬製度都不一樣，隻有最適合公司發展的，那就是最合適的。
郝強拋出的績效獎勵製度，在他看來，算是比較合理的。
他剛說完，員工們聽明白後，忍不住歡呼起來。
按照店裏情況，月初四天營業額平均達到一萬元，這還不是周末呢。
他們在十一月份就有可能拿到最高檔次的獎金，相當於老板給他們加25%工資了。
人間煙火的員工工資本來就比同行高出一些，要求也苛刻一些，現在店裏生意好了，老板大方，有績效獎金，員工幹活的積極性更強。
郝強說完話後，讓店長簡短發言一下。
店長楊秋紅稍作沉思，隨後慷慨激昂地說道：“我衷心感謝老板對我的高度信任與支持，我代表所有員工向老板表示感謝，讓大家都有個好盼頭。
咱們人間煙火在老板的英明領導下，生意蒸蒸日上，紅紅火火。
這份輝煌成就，離不開老板的英明決策和大家的辛勤付出。
希望大家繼續努力，共同創造更加輝煌的業績，絕不辜負老板對我們的殷切期望。”
店長發言完畢，員工們報以熱烈的掌聲，短暫的小會議也在歡聲笑語中圓滿結束。
隨後，店長鼓勵大家迅速投入到各自的工作中，該休息的抓緊休息，全力以赴，爭取在這個月完成最高檔次的獎勵目標。
郝強看著更加活躍的工作氣氛，心裏也感到高興，就是不知道這份積極性，能維持多久。
他打算本周六開始推出會員充值活動，看看能吸收多少資金。
人間煙火依然是那麽火爆，當天營業額達到了元。
許多同行紛紛前來觀摩，驚歎不已，羨慕得嘖嘖稱歎：“如此下去，這學生老板要發大財了！”
當他們得知這家火鍋店之所以如此火爆，很大程度上是因為郝強的名氣時，更是佩服不已。
一些老板甚至主動與郝強結交，希望能夠借助他的人氣合夥投資開燒烤店、奶茶店等生意，一起賺錢。
郝強對主動過來結交的同行，也很熱情地掏出煙，謙虛說道：“哎，我這年輕人不懂行，瞎投資，目前看著生意不錯，但也不知道能維持多久，能回本錢就不錯了，各位前輩別笑話。”
“郝老板太謙虛了，在生意這一行，沒有什麽前輩不前輩的，以成敗論英雄。”
同行也沒想到郝強這麽謙遜，還以為是那種傲氣的小夥子，暗道：這年輕人能考上中大，為人處事方麵是非常不錯，估計出身名門厚望。
對於合夥搞其它生意，郝強沒有拒絕，但也沒有同意，統一回看機會吧。
他對火鍋店運營有一些擔憂，目前新鮮牛肉的供應不是很穩定。
店裏所有牛肉，郝強要求是黃牛肉，而且是從潮汕拉過來的黃牛肉。
通常來說，牛經屠宰後，會經過僵直遲滯期、僵直急速期、僵直後期三個階段。
遲滯期持續約4~6小時，此期間內肌肉彈性變化不大，僅是肌肉中的糖原逐漸分解成乳酸。
因為超過4小時，牛肉開始排酸，導致牛肉的口感逐漸下降。
因此，為了確保牛肉的新鮮度和口感，從活牛屠宰到顧客餐桌盡量控製在4個小時內。
然而，這一配送要求對於供應商來說極為苛刻。
即使在潮汕本地，也很難保證在4小時內完成配送。
大多數店家，尤其是個體戶，通常每天隻配送一次牛肉，別說4小時內，保證能在6個小時內送達就不錯了。
除了要求牛肉盡量新鮮之外，對不同部位的牛肉切法要求也不一樣，像三花趾、五花趾基本是做薄切。
以前，郝強不知道有什麽區別，但吃過新鮮牛肉後，口感差異挺大的，然後特別重視這一塊。
所以說，火鍋看上去容易複製，但其實考驗的是供應鏈。
特別是牛肉類火鍋，牛肉新鮮，那就已經成功了一半。
接下來，郝強重點關注消耗量大的食品供應鏈，特別是牛肉的供應和品質把控上。
雖然人間煙火生意火爆，但每天消耗牛肉也隻有幾十斤而已。
相較於一頭黃牛能產出的300到400斤肉而言，這個需求量既不算大也不算小。
周一的時候，郝強與多家牛肉供應商溝通，旨在尋找能夠長期穩定滿足他高標準要求的合作夥伴。
價格稍高點也無所謂，他要保證牛肉的口感，維護火鍋店的良好口碑。
等人間煙火開連鎖店，對牛肉的需求量大後，一天能達到兩頭牛，那供應商很容易滿足他的要求，上午宰一頭，下午再宰一頭，專門供應。
如今，隻希望牛肉供應量盡量滿足他。
忙碌了兩天後，接下來的兩三天，哪怕不是周末，人間煙火還是繼續維持火爆。
雖然營業額稍微下降一點，但日收在一萬元上下波動。
人間煙火主打的主題，引導學生們把人間煙火當成情侶聚會和生日派對地點，慢慢地形成一種形象。
11月4日，周四。
郝強和店長核算一下上個月的營業額和支出情況。
總營業額為元，開業16天。
毛利約6萬元，宣傳費用花去了750元。
大部分員工從月初才開始上班，上班天數都不足30天。
除去雜七雜八的支出，利潤大概有3.5萬元。
按照人間煙火目前的營業情況，月營業額超過三萬元，已經達到餐飲業小規模納稅人規模，需要繳納5%的營業稅（稅改後，小規模納稅人稅率為3%）。
計稅營業額大概有多少，到時候去報稅才知道，肯定沒有營業額10萬塊錢這麽多，要扣一些成本，郝強也不會報這麽多營業額。
當然，相關部門也會定期檢查，不是郝強想報多少就是多少。
如果計稅營業額是6萬元，營業稅5%，那應納稅額就是3000元。
若有城建稅、教育費附加稅和地方教育費附加稅等稅，則是按照應納稅額的比例15%計算，即450元稅。
稅後利潤，大概就是3.15萬元。
郝強從來沒想過要逃稅，但能合理避稅的話，他也樂意。
目前他缺資金，等到哪天發達了，不差錢了，再做慈善回饋社會就行。
次日，又到周五。
中午打烊後，郝強把每位員工的工資發放，算清賬目後，也沒必要拖到中旬。
員工們拿到自己的信封，臉上蕩漾著笑容。
“謝謝老板，生意興隆！”
“哈哈，兄弟們，出糧啦，出糧啦！”
員工也沒想到老板發工資這麽爽快，還以為要拖到月底，甚至下個月呢，這在其它餐飲店都很正常。
郝強趁著這個機會，召集下所有店員，宣布一項大事：“各位員工，最近生意不錯，我也希望長期如此下去，大家都能發財。”
“為此，我決定，提出績效製度，從這個月開始執行，員工的績效獎金與店裏績效掛鉤。”
郝強看到店員們一陣躁動，他安撫說道：“先不要急，先聽我講完嘛。”
店長楊秋紅也批評員工道：“都安靜點，老板都沒說完，亂插什麽話，注意素質。”
郝強待員工安靜後，解釋道：
“大家的基本工資不變，該多少還是多少。
如果上個月營業額達到20萬元，績效資金是基礎工資的15%。
營業額達到25萬元，績效資金是基礎工資的20%。
營業額達到30萬元，績效資金是基礎工資的25%；
全年營業額超過200萬元，年底有一個月的年終獎，現在已經十一月份了，年終獎製度從下一年開始執行。
如果不超過目標值，那就沒有獎金，甚至有可能沒有年終獎，希望大家一起努力。”
光靠基本工資，員工工作時間長了，工作積極性就下降，而階梯績效獎金製度就比較合適，也能讓員工相互監督工作，增加團隊凝聚力。
餐飲業人員流動性很強，郝強提出年終獎，希望員工長期做下去，老是招新員工培訓，增加管理工作量，也影響店裏工作效率。
按照目前的火爆生意，店員要擴充到19人左右，每個月員工工資成本約2萬元，如果月營業額達到30萬元，員工工資獎勵總數就是5000元。
相對於老板所增加的利潤，多支出五千元不算什麽。
薪酬待遇製度沒有固定不變的，每家公司的薪酬製度都不一樣，隻有最適合公司發展的，那就是最合適的。
郝強拋出的績效獎勵製度，在他看來，算是比較合理的。
他剛說完，員工們聽明白後，忍不住歡呼起來。
按照店裏情況，月初四天營業額平均達到一萬元，這還不是周末呢。
他們在十一月份就有可能拿到最高檔次的獎金，相當於老板給他們加25%工資了。
人間煙火的員工工資本來就比同行高出一些，要求也苛刻一些，現在店裏生意好了，老板大方，有績效獎金，員工幹活的積極性更強。
郝強說完話後，讓店長簡短發言一下。
店長楊秋紅稍作沉思，隨後慷慨激昂地說道：“我衷心感謝老板對我的高度信任與支持，我代表所有員工向老板表示感謝，讓大家都有個好盼頭。
咱們人間煙火在老板的英明領導下，生意蒸蒸日上，紅紅火火。
這份輝煌成就，離不開老板的英明決策和大家的辛勤付出。
希望大家繼續努力，共同創造更加輝煌的業績，絕不辜負老板對我們的殷切期望。”
店長發言完畢，員工們報以熱烈的掌聲，短暫的小會議也在歡聲笑語中圓滿結束。
隨後，店長鼓勵大家迅速投入到各自的工作中，該休息的抓緊休息，全力以赴，爭取在這個月完成最高檔次的獎勵目標。
郝強看著更加活躍的工作氣氛，心裏也感到高興，就是不知道這份積極性，能維持多久。
他打算本周六開始推出會員充值活動，看看能吸收多少資金。