15第十五章葷素腥齋
文思豆腐做法簡單，但是對於刀工的要求卻相當的高。做這道菜，要選用最嫩的豆腐切絲，切好後絲細如發不碎不斷，沒有相當高明的刀工根本就無法做到。
至於他的烹飪方法就比較簡單了，一般的情況下是用高湯來做，不過今天是做給和尚吃的，所以苗強隻用了清水加上少許的鹽來調味。
湯在鍋中煮開後，加入鹽打底口，然後用水澱粉打上薄芡。芡打好後，再下入切好的豆腐絲，轉小火，用手勺的勺背貼著湯麵輕柔攪動，直到把抱在一團的豆腐絲攪散即可。不過要注意的是，攪拌的過程中，一定要用巧勁，千萬不要把豆腐絲攪斷攪碎。
做好後，此菜湯汁透亮順滑，豆腐絲根根分明散開再湯汁當中，狀如菊花入口即化，清淡而又不失滋味。
此時苗強正站在案板前“噹、噹、噹”的切著豆腐絲，小五子和那個傳菜的服務生，一左一右的在他身旁觀看。
小五子看著看著發現了一個細節，就見苗強每切幾下豆腐絲，便會在菜刀上麵沾一點水，便好奇的問了出來。
苗強聽後笑道：“算你小子還有點心，往菜刀上麵沾水，是為了在切配的過程中更加順滑不易粘刀。豆腐本身就十分的嫩，如果在切它的過程中粘刀的話，就會全部斷掉，那麽切出來的豆腐絲就會變成一鍋粥，碎得一塌糊塗。”
“還有，文思豆腐是蘇菜係裏麵的淮揚菜，咱們做京魯菜的廚師，以前用的都是老式京刀。京刀大頭圓尾比較厚重，在切這道菜的時候很是費力。不過現在很少有人用京刀了，都改用了比較輕快的桑刀。”
說話間，苗強舉起了手裏的菜刀，在小五子的眼前晃了晃後，繼續說道：“噥，現在你們用的這些就是桑刀。”
站在苗強另一旁的服務生這時說道：“苗師傅，你快點給我們講講，剛才為啥讓我去問那些和尚是戒葷還是戒腥啊，這到底是咋回事呀？”
苗強放下手裏的菜刀，微微一笑說道：“你們真想知道啊？”
小五子和那個傳菜的服務生連忙點頭表示想知道，就連一旁其他幾個菜係的砧板也湊了過來，紛紛將好奇的目光看向了苗強。
苗強見狀笑道：“那好，今天我就給你們講講。不過在講之前，我要問你們一個問題，是不是在你們的印象當中，和尚不能吃肉？”
所有人聽後不住地點頭說道：“對啊，和尚不就是不能吃肉嗎，他們不是的吃齋嗎？”
苗強聽後搖頭笑道：“你們錯了，和尚絕非不能吃肉，而是他們不能殺生。《老梁說事》你們看過沒？我記得他在一期節目中講過關於葷素腥齋的事。總的來說就是，在佛教裏麵初級的五戒分別是，不殺生、不偷盜、不邪淫、不妄語、不飲酒，他可沒有一條是不吃肉。而且在佛教的任何典籍裏麵，他都沒有嚴格規定讓你不能吃肉。”
小五子聽到這時打斷道：“師父不對啊，不都說出家人不沾葷腥嗎，就得吃素啊。”
苗強笑道：“你是沒理解，什麽是葷、什麽是素、什麽是腥、什麽是吃齋念佛。”
“我給你們解釋一下啊，素好理解，素就是大家常吃的瓜果蔬菜，幹果菌類，這些植物類的食物。”
“至於葷是什麽，可能很多人都認為葷就是肉。我告訴你們這樣理解就錯了，你們看這個葷字是怎麽寫的？他上麵有個草字頭，所以葷指的也是植物性的食材。佛教裏麵講的不能吃葷，這個葷指的是一些有特殊味道食物，比方說蔥、蒜、還有就像是臭豆腐之類的，吃進嘴裏之後呢往出一呼吸，那味道老酸爽了。所以他們認為吃了這些東西後，傳佛傳教是罪過，是對其他眾生的一種不尊敬。所以不能吃蔥蒜之類的食物，這個叫葷。”
“至於肉嘛，它在佛教裏麵指的是腥。你們看啊，這個腥字是怎麽寫的，他有一個月字旁，凡是粘月字旁的基本都和肉有關係。像什麽腦啊、肝兒啊、肺啊、腸肚、肘子啊，這不都有月字旁嗎，這些叫腥。所以，葷是葷，腥是腥他兩可不是一回事。”
“至於你們說的吃齋是啥，我可以告訴你們，這個齋可指的不是食物和東西。並不是說和尚出去化緣去，化回來素的就是齋飯，要是這麽想就錯了。這個齋指的是一種戒律，過午不食視為齋。有很多修行的人過了中午之後除了飲水之外，就不會再吃任何的東西了，這個叫齋。說吃齋拜佛那是以訛傳訛，應該是持齋拜佛。持、堅持的持，我堅持這個戒律，所以說齋指的是戒律，堅持過午不食的這個戒律。”
“佛教曆史上啊，從來就沒有哪本經典讓你一點肉都不能吃，這是從梁武帝蕭衍開始的。在南北朝的時候，所謂南朝四百八十寺，多少樓台煙雨中。梁武帝蕭衍，乃是最虔誠的佛教徒。在他看來吃肉就等同於殺生，於是便在全國推行這條不吃肉的規矩，慢慢的就演變成了一種戒律。所以，從梁武帝之後，便有很多佛教徒開始不吃肉了。”
“這個吃不吃肉也是會受到很多因素影響的，就拿藏傳佛教來說，他們就吃肉。至於原因也很簡單，在西藏那個地方，你倒是想吃蔬菜，哪弄去啊？他隻有犛牛肉啊羊肉啊這些東西。”
“所以說這個佛教啊，他不是一成不變的教條。他也是與時俱進，因事而化。包括現在有不少的漢傳佛教徒，由於身體的原因戒不了葷腥他也可以吃肉，但是他們吃的叫‘三淨肉’。”
聽到這時，有不少人露出了詫異的表情，小五子更是脫口說道：“啥？！和尚真有吃肉的啊？啥叫‘三淨肉’啊師父？”
苗強在他頭上拍了一下說道：“別一驚一乍，大驚小怪的。”
“這個‘三淨肉’指的是，不見殺、不聞殺、不為我而殺，這叫三淨。比方說我上你家吃飯，正趕上吃雞，殺雞的時候我沒看見，雞在臨死前的慘叫聲我也沒聽見，最關鍵的是，這個雞不是因為我來了而特意殺的。我正巧碰上了，這口雞肉擺在我麵前了，這叫三淨肉。”
聽苗強講完後，所有人都是一副恍然大悟的樣子。小五子更是朝著一旁的傳菜員賤兮兮的笑道：“這算不算是自欺欺人？”
還不等對方回答，苗強一腳揣在了小五子的屁股上說道：“別胡說八道。所謂佛不惱害眾生，修行是一個過程，剛開始的時候可能會堅持不了戒律，但隨著一點一滴的淨化內心，就會慢慢的遠離這些東西。”
忙活完這桌齋菜之後，苗強看看時間也已經到晚上七點多了。讓服務員詢問過那些和尚還要不要加菜後，苗強便和廚師長打了聲招呼後，帶著小五子離開了酒店。
剛一出門，小五子就一頭紮進了迎賓樓旁邊的一家網吧。苗強見狀無奈的搖搖頭，自己則攔了一輛出租車後回了家。
回家後的苗強也沒開燈，借著從室外傳進來的路燈光亮，直接從冰箱中拿出一罐啤酒後窩在了沙發上。一手拿著啤酒，一手拿著遙控器打開了電視。
就見電視畫麵中，幾個油頭粉麵，穿得男不男女不女的家夥在那裏搔首弄姿，擺著自認為很酷的姿勢，張著大嘴嗲聲嗲氣的說：“哈嘍，大家好。我們是‘臭豆腐超臭組合’。”
苗強看的是一陣無語啊，不由得自言自語道：“這尼瑪，是現在人的審美出了問題，還是我老了，跟不上時代了。”
隨後按動手上的遙控器，調到了下一個頻道。這個頻道正在播報一條緊急新聞，而新聞裏麵的內容引起了苗強的注意。
未完待續……
文思豆腐做法簡單，但是對於刀工的要求卻相當的高。做這道菜，要選用最嫩的豆腐切絲，切好後絲細如發不碎不斷，沒有相當高明的刀工根本就無法做到。
至於他的烹飪方法就比較簡單了，一般的情況下是用高湯來做，不過今天是做給和尚吃的，所以苗強隻用了清水加上少許的鹽來調味。
湯在鍋中煮開後，加入鹽打底口，然後用水澱粉打上薄芡。芡打好後，再下入切好的豆腐絲，轉小火，用手勺的勺背貼著湯麵輕柔攪動，直到把抱在一團的豆腐絲攪散即可。不過要注意的是，攪拌的過程中，一定要用巧勁，千萬不要把豆腐絲攪斷攪碎。
做好後，此菜湯汁透亮順滑，豆腐絲根根分明散開再湯汁當中，狀如菊花入口即化，清淡而又不失滋味。
此時苗強正站在案板前“噹、噹、噹”的切著豆腐絲，小五子和那個傳菜的服務生，一左一右的在他身旁觀看。
小五子看著看著發現了一個細節，就見苗強每切幾下豆腐絲，便會在菜刀上麵沾一點水，便好奇的問了出來。
苗強聽後笑道：“算你小子還有點心，往菜刀上麵沾水，是為了在切配的過程中更加順滑不易粘刀。豆腐本身就十分的嫩，如果在切它的過程中粘刀的話，就會全部斷掉，那麽切出來的豆腐絲就會變成一鍋粥，碎得一塌糊塗。”
“還有，文思豆腐是蘇菜係裏麵的淮揚菜，咱們做京魯菜的廚師，以前用的都是老式京刀。京刀大頭圓尾比較厚重，在切這道菜的時候很是費力。不過現在很少有人用京刀了，都改用了比較輕快的桑刀。”
說話間，苗強舉起了手裏的菜刀，在小五子的眼前晃了晃後，繼續說道：“噥，現在你們用的這些就是桑刀。”
站在苗強另一旁的服務生這時說道：“苗師傅，你快點給我們講講，剛才為啥讓我去問那些和尚是戒葷還是戒腥啊，這到底是咋回事呀？”
苗強放下手裏的菜刀，微微一笑說道：“你們真想知道啊？”
小五子和那個傳菜的服務生連忙點頭表示想知道，就連一旁其他幾個菜係的砧板也湊了過來，紛紛將好奇的目光看向了苗強。
苗強見狀笑道：“那好，今天我就給你們講講。不過在講之前，我要問你們一個問題，是不是在你們的印象當中，和尚不能吃肉？”
所有人聽後不住地點頭說道：“對啊，和尚不就是不能吃肉嗎，他們不是的吃齋嗎？”
苗強聽後搖頭笑道：“你們錯了，和尚絕非不能吃肉，而是他們不能殺生。《老梁說事》你們看過沒？我記得他在一期節目中講過關於葷素腥齋的事。總的來說就是，在佛教裏麵初級的五戒分別是，不殺生、不偷盜、不邪淫、不妄語、不飲酒，他可沒有一條是不吃肉。而且在佛教的任何典籍裏麵，他都沒有嚴格規定讓你不能吃肉。”
小五子聽到這時打斷道：“師父不對啊，不都說出家人不沾葷腥嗎，就得吃素啊。”
苗強笑道：“你是沒理解，什麽是葷、什麽是素、什麽是腥、什麽是吃齋念佛。”
“我給你們解釋一下啊，素好理解，素就是大家常吃的瓜果蔬菜，幹果菌類，這些植物類的食物。”
“至於葷是什麽，可能很多人都認為葷就是肉。我告訴你們這樣理解就錯了，你們看這個葷字是怎麽寫的？他上麵有個草字頭，所以葷指的也是植物性的食材。佛教裏麵講的不能吃葷，這個葷指的是一些有特殊味道食物，比方說蔥、蒜、還有就像是臭豆腐之類的，吃進嘴裏之後呢往出一呼吸，那味道老酸爽了。所以他們認為吃了這些東西後，傳佛傳教是罪過，是對其他眾生的一種不尊敬。所以不能吃蔥蒜之類的食物，這個叫葷。”
“至於肉嘛，它在佛教裏麵指的是腥。你們看啊，這個腥字是怎麽寫的，他有一個月字旁，凡是粘月字旁的基本都和肉有關係。像什麽腦啊、肝兒啊、肺啊、腸肚、肘子啊，這不都有月字旁嗎，這些叫腥。所以，葷是葷，腥是腥他兩可不是一回事。”
“至於你們說的吃齋是啥，我可以告訴你們，這個齋可指的不是食物和東西。並不是說和尚出去化緣去，化回來素的就是齋飯，要是這麽想就錯了。這個齋指的是一種戒律，過午不食視為齋。有很多修行的人過了中午之後除了飲水之外，就不會再吃任何的東西了，這個叫齋。說吃齋拜佛那是以訛傳訛，應該是持齋拜佛。持、堅持的持，我堅持這個戒律，所以說齋指的是戒律，堅持過午不食的這個戒律。”
“佛教曆史上啊，從來就沒有哪本經典讓你一點肉都不能吃，這是從梁武帝蕭衍開始的。在南北朝的時候，所謂南朝四百八十寺，多少樓台煙雨中。梁武帝蕭衍，乃是最虔誠的佛教徒。在他看來吃肉就等同於殺生，於是便在全國推行這條不吃肉的規矩，慢慢的就演變成了一種戒律。所以，從梁武帝之後，便有很多佛教徒開始不吃肉了。”
“這個吃不吃肉也是會受到很多因素影響的，就拿藏傳佛教來說，他們就吃肉。至於原因也很簡單，在西藏那個地方，你倒是想吃蔬菜，哪弄去啊？他隻有犛牛肉啊羊肉啊這些東西。”
“所以說這個佛教啊，他不是一成不變的教條。他也是與時俱進，因事而化。包括現在有不少的漢傳佛教徒，由於身體的原因戒不了葷腥他也可以吃肉，但是他們吃的叫‘三淨肉’。”
聽到這時，有不少人露出了詫異的表情，小五子更是脫口說道：“啥？！和尚真有吃肉的啊？啥叫‘三淨肉’啊師父？”
苗強在他頭上拍了一下說道：“別一驚一乍，大驚小怪的。”
“這個‘三淨肉’指的是，不見殺、不聞殺、不為我而殺，這叫三淨。比方說我上你家吃飯，正趕上吃雞，殺雞的時候我沒看見，雞在臨死前的慘叫聲我也沒聽見，最關鍵的是，這個雞不是因為我來了而特意殺的。我正巧碰上了，這口雞肉擺在我麵前了，這叫三淨肉。”
聽苗強講完後，所有人都是一副恍然大悟的樣子。小五子更是朝著一旁的傳菜員賤兮兮的笑道：“這算不算是自欺欺人？”
還不等對方回答，苗強一腳揣在了小五子的屁股上說道：“別胡說八道。所謂佛不惱害眾生，修行是一個過程，剛開始的時候可能會堅持不了戒律，但隨著一點一滴的淨化內心，就會慢慢的遠離這些東西。”
忙活完這桌齋菜之後，苗強看看時間也已經到晚上七點多了。讓服務員詢問過那些和尚還要不要加菜後，苗強便和廚師長打了聲招呼後，帶著小五子離開了酒店。
剛一出門，小五子就一頭紮進了迎賓樓旁邊的一家網吧。苗強見狀無奈的搖搖頭，自己則攔了一輛出租車後回了家。
回家後的苗強也沒開燈，借著從室外傳進來的路燈光亮，直接從冰箱中拿出一罐啤酒後窩在了沙發上。一手拿著啤酒，一手拿著遙控器打開了電視。
就見電視畫麵中，幾個油頭粉麵，穿得男不男女不女的家夥在那裏搔首弄姿，擺著自認為很酷的姿勢，張著大嘴嗲聲嗲氣的說：“哈嘍，大家好。我們是‘臭豆腐超臭組合’。”
苗強看的是一陣無語啊，不由得自言自語道：“這尼瑪，是現在人的審美出了問題，還是我老了，跟不上時代了。”
隨後按動手上的遙控器，調到了下一個頻道。這個頻道正在播報一條緊急新聞，而新聞裏麵的內容引起了苗強的注意。
未完待續……