第213章：‘白案’廚師
砰！
薙切愛麗絲是憤怒的，她原以為同級生中，就隻有她堂姐薙切繪裏奈一個對手，誰知道，就這麽一次實踐課題，排在她前麵的，居然有五個人！
而且，其中兩個女生，還是她不太熟悉的，不能忍。
白皙的手掌重重地拍在桌子上，薙切愛麗絲盯住被嚇到的小惠和真希，一字一頓道：“我，不認同你們！”
眼看就要爆發爭執。
一個聲音就冷不丁插話：
“我認同她們就夠了，不需要一個排名靠後的家夥認同。”
身穿潔白廚師服，綁著單馬尾的薙切繪裏奈，抱胸站在旁邊，目含譏誚。
說罷，不理會愛麗絲，繪裏奈朝小惠、真希伸出手：
“恭喜你們！”
小惠、真希發懵地與神之舌握手，訝然對視，沒想到這個冷酷無情的大小姐，突然變得好說話了。
“在某些方麵，我還需要向你們學習！”繪裏奈深吸了口氣說。
“學習？”
薙切愛麗絲滿頭霧水，有點搞不清楚情況。
她堂姐的性格，她比誰都了解，能讓她服氣的同級生，之前在初中部的時候，從未有過。
不，應該說是同齡人。
“要回去查查這兩個女人的資料！”薙切愛麗絲心想。
“有意思。”
在監控室，堂島銀盯住麵前一塊鎖定鏡頭的屏幕，嘴角噙著感興趣的笑容。
這幾個優秀的一年級女生，碰撞在一起，彼此之間，應該能產生競爭與進化的火花吧？
這時，遠月度假村集團的副料理長，瀨名博已，在背後向堂島銀遞來一份文件，並說道：“總長，畢業生們所需要的食材清單，已經整理完畢。請您過目。”
實際上，早餐實踐課題結束，第五天研習內容差不多到此為止了。
明天內容就是安排學生們返回東京的校園，而在今晚，將有一場犒賞晚宴，這也算曆屆住宿研習的慣例，安撫、鼓勵那些神經緊繃了一個禮拜的學生。
堂島銀收回視線，接過文件夾翻開，沒想到第一頁就是夏羽的食材清單。
“嗯，澄粉，普通麵粉，鮮活的大海蝦……那小子是要準備做蝦餃麽？好像太稀鬆平常了呀。”堂島銀摸著下巴想。
遠月學生，那再怎麽說也是一群美食領域的專業人士，要是用大眾化的料理宴請他們，休想得到好評。
專業的學生也是不好糊弄的啊。
“管他呢。”
堂島銀接著笑了起來，目露期待。
那個小子，從第一次邂逅他開始，就每每有驚人之作誕生，想來這次也不會有意外。
多翻看了幾頁食材單，堂島銀把文件夾遞還給助手，“瀨名，去聯係倉庫吧，如果倉庫沒有存貨，就與供應商聯係，務必在中午十二點前，把講師們需要的食材準備完畢！”
“是！”
瀨名博已離開。
“咳咳。”
堂島銀接著嘴對麥克風，同時，他意味深長的話語響徹會場：
“下一個課題，將在下午五點鍾後開始，在那之前都是休息時間，諸位請好好休息！”
於是，會場一群學生頓時發出哀嚎。
“集訓還沒有結束啊！！！”
……
酒店廚房。
夏羽揮揮手讓一群酒店安排的幫廚離去，轉頭笑看被他召喚過來的涼子麗娜。
“涼子小姐，這次晚宴，你就給我當幫廚吧？”
他說出一個自己都感覺過分的請求。
“沒問題。”
但涼子麗娜風輕雲淡答應了。她已經摘下墨鏡，並且墨鏡就掛在衣領處。
“神原部長給我指派的任務，就是在研修期間，引導你，並滿足你的任何需求。”她說著一句讓人容易想歪了的言語。
夏羽卻沒有多餘的旖旎念頭，滿腦子都沉浸在《升龍餃》的食譜世界中。
他已經接到了與四宮比試的小任務。
獎勵是1000點名望值，一點小彩頭，聊勝於無，正好補充他為了學習《升龍餃》食譜，獲取發光料理所支出的名望值。
沒錯。
短短幾日，即便時刻溝通廚神空間，他的麵點技藝，尤其是在‘揉麵’技術上，始終沒有大的突破，所以夏羽幹脆買了一本《麵點基礎》的技能書。
而且，學習《麵點基礎》後，解鎖了幾個新的基本功：
‘和麵’、‘揉麵’、‘製皮’和‘成形’。
所謂和麵，就是將粉料與其它輔料，比如水、油、蛋等，調和並製成麵胚的過程，就和刀功一樣，內裏門道極深。
揉麵，則對應‘火候’，這是和麵過後的第二步，非常重要。
就如中華一番中，麵點王羅根所說的那樣，麵點技術的精髓，就在於‘和麵’和‘揉麵’這兩步，從對麵團的處理就能看出麵點師的實力。
總之一句話，麵點領域，是值得夏羽耗費精力去探索的。
依照中華傳統的說法，廚師這門行當，大致可以分為“紅案”與“白案”兩種。
所謂紅案，就是尋常可見的廚師，在他們手底下，中華的八大菜係，發展到近現代終於得以完善。
而白案，則指製作麵點以及相關麵食工作，不參與炒菜一類的廚師。
白案負責糕團、麵點製作，內部又分為大案、小案。
大案負責大宗麵點，包括手工麵條、包子、饅頭、花卷、水餃等製作，小案負責筵席點心的製作。
到現代以後，麵點一係又分為中點和西點。當然，在霓虹，還有霓虹傳統的日式麵點。
在麵點領域，青梅竹馬都可以當夏羽的師傅了。
那是一個精通西點、日式點心，甚至對中式點心有所涉獵的姑娘。原來夏羽還擔心她的廚藝世界太過狹窄，可是從係統處，學習了《麵點基礎》，夏羽發現，真正目光狹窄的人其實是他。
回頭看，中華一番中，被譽為‘大陸第一麵點師’的解師傅，還有擁有恐怖實力的麵點王羅根，照樣光耀那個時代的美食界，獲得無數人的認同與尊敬。
話題跑遠了。
再說說麵點領域後兩個基本功‘製皮’和‘成形’。
‘製皮’就是製作餃子、混沌等麵點的皮，當然，這是狹隘的說法，換到西點，比如千層派什麽的進階技法，也包含著製皮基本功的應用。
用力均勻，薄厚適宜，大小一致。
這就是‘製皮’基本功的總結。說起來簡單，但真正拿起擀麵杖的時候，就能體會到其中的門道功夫了。
而‘成形’麽，就是運用折疊、收攏等手法，將皮胚包餡料製作成各自點心形狀的過程，同樣需要廚師心靈手巧，下功夫苦練。
這些天勤學苦練，夏羽也不是沒有收獲的。
至少，在製作《升龍餃》所需的麵皮上，他勉強達標了，經過蒸煮的餃子不但不會破掉，而且還具備了膨脹站立而起的視覺衝擊效果。
但是，要想料理“發光”，夏羽還需在麵點領域求索一段時日。
千回轉說
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薙切愛麗絲是憤怒的，她原以為同級生中，就隻有她堂姐薙切繪裏奈一個對手，誰知道，就這麽一次實踐課題，排在她前麵的，居然有五個人！
而且，其中兩個女生，還是她不太熟悉的，不能忍。
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“我認同她們就夠了，不需要一個排名靠後的家夥認同。”
身穿潔白廚師服，綁著單馬尾的薙切繪裏奈，抱胸站在旁邊，目含譏誚。
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小惠、真希發懵地與神之舌握手，訝然對視，沒想到這個冷酷無情的大小姐，突然變得好說話了。
“在某些方麵，我還需要向你們學習！”繪裏奈深吸了口氣說。
“學習？”
薙切愛麗絲滿頭霧水，有點搞不清楚情況。
她堂姐的性格，她比誰都了解，能讓她服氣的同級生，之前在初中部的時候，從未有過。
不，應該說是同齡人。
“要回去查查這兩個女人的資料！”薙切愛麗絲心想。
“有意思。”
在監控室，堂島銀盯住麵前一塊鎖定鏡頭的屏幕，嘴角噙著感興趣的笑容。
這幾個優秀的一年級女生，碰撞在一起，彼此之間，應該能產生競爭與進化的火花吧？
這時，遠月度假村集團的副料理長，瀨名博已，在背後向堂島銀遞來一份文件，並說道：“總長，畢業生們所需要的食材清單，已經整理完畢。請您過目。”
實際上，早餐實踐課題結束，第五天研習內容差不多到此為止了。
明天內容就是安排學生們返回東京的校園，而在今晚，將有一場犒賞晚宴，這也算曆屆住宿研習的慣例，安撫、鼓勵那些神經緊繃了一個禮拜的學生。
堂島銀收回視線，接過文件夾翻開，沒想到第一頁就是夏羽的食材清單。
“嗯，澄粉，普通麵粉，鮮活的大海蝦……那小子是要準備做蝦餃麽？好像太稀鬆平常了呀。”堂島銀摸著下巴想。
遠月學生，那再怎麽說也是一群美食領域的專業人士，要是用大眾化的料理宴請他們，休想得到好評。
專業的學生也是不好糊弄的啊。
“管他呢。”
堂島銀接著笑了起來，目露期待。
那個小子，從第一次邂逅他開始，就每每有驚人之作誕生，想來這次也不會有意外。
多翻看了幾頁食材單，堂島銀把文件夾遞還給助手，“瀨名，去聯係倉庫吧，如果倉庫沒有存貨，就與供應商聯係，務必在中午十二點前，把講師們需要的食材準備完畢！”
“是！”
瀨名博已離開。
“咳咳。”
堂島銀接著嘴對麥克風，同時，他意味深長的話語響徹會場：
“下一個課題，將在下午五點鍾後開始，在那之前都是休息時間，諸位請好好休息！”
於是，會場一群學生頓時發出哀嚎。
“集訓還沒有結束啊！！！”
……
酒店廚房。
夏羽揮揮手讓一群酒店安排的幫廚離去，轉頭笑看被他召喚過來的涼子麗娜。
“涼子小姐，這次晚宴，你就給我當幫廚吧？”
他說出一個自己都感覺過分的請求。
“沒問題。”
但涼子麗娜風輕雲淡答應了。她已經摘下墨鏡，並且墨鏡就掛在衣領處。
“神原部長給我指派的任務，就是在研修期間，引導你，並滿足你的任何需求。”她說著一句讓人容易想歪了的言語。
夏羽卻沒有多餘的旖旎念頭，滿腦子都沉浸在《升龍餃》的食譜世界中。
他已經接到了與四宮比試的小任務。
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沒錯。
短短幾日，即便時刻溝通廚神空間，他的麵點技藝，尤其是在‘揉麵’技術上，始終沒有大的突破，所以夏羽幹脆買了一本《麵點基礎》的技能書。
而且，學習《麵點基礎》後，解鎖了幾個新的基本功：
‘和麵’、‘揉麵’、‘製皮’和‘成形’。
所謂和麵，就是將粉料與其它輔料，比如水、油、蛋等，調和並製成麵胚的過程，就和刀功一樣，內裏門道極深。
揉麵，則對應‘火候’，這是和麵過後的第二步，非常重要。
就如中華一番中，麵點王羅根所說的那樣，麵點技術的精髓，就在於‘和麵’和‘揉麵’這兩步，從對麵團的處理就能看出麵點師的實力。
總之一句話，麵點領域，是值得夏羽耗費精力去探索的。
依照中華傳統的說法，廚師這門行當，大致可以分為“紅案”與“白案”兩種。
所謂紅案，就是尋常可見的廚師，在他們手底下，中華的八大菜係，發展到近現代終於得以完善。
而白案，則指製作麵點以及相關麵食工作，不參與炒菜一類的廚師。
白案負責糕團、麵點製作，內部又分為大案、小案。
大案負責大宗麵點，包括手工麵條、包子、饅頭、花卷、水餃等製作，小案負責筵席點心的製作。
到現代以後，麵點一係又分為中點和西點。當然，在霓虹，還有霓虹傳統的日式麵點。
在麵點領域，青梅竹馬都可以當夏羽的師傅了。
那是一個精通西點、日式點心，甚至對中式點心有所涉獵的姑娘。原來夏羽還擔心她的廚藝世界太過狹窄，可是從係統處，學習了《麵點基礎》，夏羽發現，真正目光狹窄的人其實是他。
回頭看，中華一番中，被譽為‘大陸第一麵點師’的解師傅，還有擁有恐怖實力的麵點王羅根，照樣光耀那個時代的美食界，獲得無數人的認同與尊敬。
話題跑遠了。
再說說麵點領域後兩個基本功‘製皮’和‘成形’。
‘製皮’就是製作餃子、混沌等麵點的皮，當然，這是狹隘的說法，換到西點，比如千層派什麽的進階技法，也包含著製皮基本功的應用。
用力均勻，薄厚適宜，大小一致。
這就是‘製皮’基本功的總結。說起來簡單，但真正拿起擀麵杖的時候，就能體會到其中的門道功夫了。
而‘成形’麽，就是運用折疊、收攏等手法，將皮胚包餡料製作成各自點心形狀的過程，同樣需要廚師心靈手巧，下功夫苦練。
這些天勤學苦練，夏羽也不是沒有收獲的。
至少，在製作《升龍餃》所需的麵皮上，他勉強達標了，經過蒸煮的餃子不但不會破掉，而且還具備了膨脹站立而起的視覺衝擊效果。
但是，要想料理“發光”，夏羽還需在麵點領域求索一段時日。
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