第58章第十一次相親12
她說道：你覺得古人所說的蛟就是大個的鱷魚嗎？我倒是有不同看法。
他問道：你覺得是什麽呢？
她說道：在江河裏的可能是大蟒蛇。在大海裏的有可能是指鯊魚。在古代傳說裏，一直都是龍蛇不分家的。再有，我記得，鯊魚也被稱作鮫魚。古代蛟和鮫是一個意思。
他說道：是有這樣一種說法。真沒想到女孩子會對這些感興趣。
她問道：你覺得女孩子都是對什麽感興趣呢？
他不假思索脫口而出道：包，化妝品，漂亮衣服，精致的美食，還有那些花樣美男明星。
她一連發了三個“哈哈哈。”
這讓他感到窘迫。
於是，他趕緊挽回找補，道：我是不是說錯話了？我可不是物化女性啊。
她大度的說道：不算物化女性。確實有很多女孩是那樣子的。
他趕緊找了個話題，來緩解尷尬，道：你覺得日本那些天守閣房頂的那種虎頭魚身的動物是什麽呢？原型又是什麽？
她略一停頓後說道：那個大概是中國鼇魚的變種。鼇魚就是龍頭魚身的樣子，日本這個怪魚是虎頭魚身，兩者看起來很像的。那裏的人特別喜歡借用中國的神話形象。像青龍，白虎，朱雀，玄武什麽的。再比如：水虎從河東遊到東洋就成了當地的河童。妲己逃到平安京成了大妖怪玉藻前等等。至於原型，大概就是鯊魚之類的吧？
他說道：我倒是覺得這個虎魚是這個島國民族的獨創。中國古代對海獸的描述不多。這可能跟古代政權的注意力一直在北方和西方內陸有關。說到海裏的精怪，除了蛟、龍就是蝦兵蟹將，還有鼇龜鱉黿，蚌貝螺鮑之類。其實這些動物不是一定要去大海裏看，就在大江大河裏就有的。從物種上來說，並沒有太鮮明的海洋色彩。
她說道：我倒是沒注意過這些。那你覺得那個魚虎是什麽的變形呢？
他說道：應該是鯨魚或者其它海洋哺乳動物吧。大概是古代扶桑人覺得水中的野獸們像叢林裏的老虎一樣強大。為了強調這一點，他們就給海中巨獸異化了一顆虎頭。
她說道：你覺得古人真的知道鯨魚不是魚嗎？
他肯定的說：知道。古人還是很有智慧的。他們對世界的觀察還是很細致的。比如：海豚。海豚這個名字就是海豬的意思。並不是說海豚長得像豬，而是古人發現海豚的內髒和豬很近似。也就是說，古人很早就發現海豚不是魚類，而是一種海獸。扶桑人生長在海邊，自古就捕鯨魚，吃鯨魚，熬鯨魚油。長期與這種巨獸接觸，怎麽可能不知道鯨不是魚呢。
她說道：也許吧。古人既然能分別出海豹，海象，海馬，海兔，海狗，也沒準真的知道這些都不是魚類。
他換了一個話題，說道：我覺得，你對日本的曆史和文化都特別了解呢。是去那裏待過嗎？還是學習過相關的專業啊？
她說道：談不上多了解。也就是小的時候喜歡看日本動畫片，就覺得長大了要去日本當地看看。後來去京都旅遊過幾次，發現當地保存了不少唐代的風物，就想多認識。我覺得，你好像對日本的文化知道的不少。
他謙虛的回道：略知一二吧。
她說道：你覺得，壽司是從中國宋代的酢發展而來的呢？還是從專家說得古代的膾演變而來的呢？
他想了想，說道：應該都不是吧。雖然日本文化大部分都是通過先移植，再本土化中原文化得來的，但是壽司這玩意兒和中國飲食文化沒什麽直接關係，應該是日本的自創。
她道：我也覺得沒關係。不過，那些專家一直言之鑿鑿。他們還舉例，現在中國東南沿海一代還有人吃膾。好像福建那邊真的有人吃這個。
他說道：確實有人吃。但是咱們應該看到，壽司和膾在做法上區別很大，根本就是兩種食物。
所謂膾，其實就是生切的細肉。不限於魚肉，可以切豬肉，羊肉，牛肉，馬肉。一般來說，好的膾都是切鯉魚，鱸魚。春秋時代以鯉魚為尊，到了隋唐就是以鱸魚為貴了。具體做法就是把鱸魚肉切成細條，沾上薑、醋、鹽來吃。要的就是肉的鮮，腥，嫩。
而壽司是在米飯上加上魚生，有時也可以加熟牛肉，雞蛋等等。壽司追求的是菜和米飯混合出來的旨味，不是單單吃生肉得來的鮮味。
她說道：旨味這個詞用的好。
他趕忙說：過獎過獎。
她道：如果做法上的區別隻是加沒加米飯，那麽專家似乎也沒說錯。
很有可能是在流傳的過程中，日本人改良了膾的吃法。
這樣一看，膾確實比酢更像是壽司的原型啊。
他說道：不是的。那些專家忽略了最重要的一點區別。壽司
的米飯裏是加入了白醋的。有的壽司米飯裏也會加入適量的鹽。這鹽和醋才是壽司真正的身份密碼，也是壽司和膾的本質區別。
她有點不明白，說道：這能說明什麽呢？
他說道：說明壽司最早其實是一種醃製，發酵食物，而不是像膾一樣完全是追求食物新鮮度的食物。古代人吃黃河鯉魚，江東鱸魚都講究現殺現吃，就是要吃那一口鮮腥氣。
真正講究的壽司，食物是有一定熟度的，並不是全生的。
而且，從口味上來看，它應該更接近宋代蔡京最愛吃的酢而不是漢代陳登酷愛的膾。
我猜，古日本人作為海上民族，常年在海裏捕魚，一天大部分時間在船上，不方便開火做飯，為了隨時取食，也為了儲藏魚類，就把魚鮮醃製起來。
在東南亞一代就有把魚放在米裏醃製儲存的法子。其實中國東南沿海的漁民也用過這種方法。
再後來，醋從中國流傳到日本，日本人就發展出了用醋來代替魚自身發酵味道的做法。壽司應該就是這樣誕生的。
(本章完)
她說道：你覺得古人所說的蛟就是大個的鱷魚嗎？我倒是有不同看法。
他問道：你覺得是什麽呢？
她說道：在江河裏的可能是大蟒蛇。在大海裏的有可能是指鯊魚。在古代傳說裏，一直都是龍蛇不分家的。再有，我記得，鯊魚也被稱作鮫魚。古代蛟和鮫是一個意思。
他說道：是有這樣一種說法。真沒想到女孩子會對這些感興趣。
她問道：你覺得女孩子都是對什麽感興趣呢？
他不假思索脫口而出道：包，化妝品，漂亮衣服，精致的美食，還有那些花樣美男明星。
她一連發了三個“哈哈哈。”
這讓他感到窘迫。
於是，他趕緊挽回找補，道：我是不是說錯話了？我可不是物化女性啊。
她大度的說道：不算物化女性。確實有很多女孩是那樣子的。
他趕緊找了個話題，來緩解尷尬，道：你覺得日本那些天守閣房頂的那種虎頭魚身的動物是什麽呢？原型又是什麽？
她略一停頓後說道：那個大概是中國鼇魚的變種。鼇魚就是龍頭魚身的樣子，日本這個怪魚是虎頭魚身，兩者看起來很像的。那裏的人特別喜歡借用中國的神話形象。像青龍，白虎，朱雀，玄武什麽的。再比如：水虎從河東遊到東洋就成了當地的河童。妲己逃到平安京成了大妖怪玉藻前等等。至於原型，大概就是鯊魚之類的吧？
他說道：我倒是覺得這個虎魚是這個島國民族的獨創。中國古代對海獸的描述不多。這可能跟古代政權的注意力一直在北方和西方內陸有關。說到海裏的精怪，除了蛟、龍就是蝦兵蟹將，還有鼇龜鱉黿，蚌貝螺鮑之類。其實這些動物不是一定要去大海裏看，就在大江大河裏就有的。從物種上來說，並沒有太鮮明的海洋色彩。
她說道：我倒是沒注意過這些。那你覺得那個魚虎是什麽的變形呢？
他說道：應該是鯨魚或者其它海洋哺乳動物吧。大概是古代扶桑人覺得水中的野獸們像叢林裏的老虎一樣強大。為了強調這一點，他們就給海中巨獸異化了一顆虎頭。
她說道：你覺得古人真的知道鯨魚不是魚嗎？
他肯定的說：知道。古人還是很有智慧的。他們對世界的觀察還是很細致的。比如：海豚。海豚這個名字就是海豬的意思。並不是說海豚長得像豬，而是古人發現海豚的內髒和豬很近似。也就是說，古人很早就發現海豚不是魚類，而是一種海獸。扶桑人生長在海邊，自古就捕鯨魚，吃鯨魚，熬鯨魚油。長期與這種巨獸接觸，怎麽可能不知道鯨不是魚呢。
她說道：也許吧。古人既然能分別出海豹，海象，海馬，海兔，海狗，也沒準真的知道這些都不是魚類。
他換了一個話題，說道：我覺得，你對日本的曆史和文化都特別了解呢。是去那裏待過嗎？還是學習過相關的專業啊？
她說道：談不上多了解。也就是小的時候喜歡看日本動畫片，就覺得長大了要去日本當地看看。後來去京都旅遊過幾次，發現當地保存了不少唐代的風物，就想多認識。我覺得，你好像對日本的文化知道的不少。
他謙虛的回道：略知一二吧。
她說道：你覺得，壽司是從中國宋代的酢發展而來的呢？還是從專家說得古代的膾演變而來的呢？
他想了想，說道：應該都不是吧。雖然日本文化大部分都是通過先移植，再本土化中原文化得來的，但是壽司這玩意兒和中國飲食文化沒什麽直接關係，應該是日本的自創。
她道：我也覺得沒關係。不過，那些專家一直言之鑿鑿。他們還舉例，現在中國東南沿海一代還有人吃膾。好像福建那邊真的有人吃這個。
他說道：確實有人吃。但是咱們應該看到，壽司和膾在做法上區別很大，根本就是兩種食物。
所謂膾，其實就是生切的細肉。不限於魚肉，可以切豬肉，羊肉，牛肉，馬肉。一般來說，好的膾都是切鯉魚，鱸魚。春秋時代以鯉魚為尊，到了隋唐就是以鱸魚為貴了。具體做法就是把鱸魚肉切成細條，沾上薑、醋、鹽來吃。要的就是肉的鮮，腥，嫩。
而壽司是在米飯上加上魚生，有時也可以加熟牛肉，雞蛋等等。壽司追求的是菜和米飯混合出來的旨味，不是單單吃生肉得來的鮮味。
她說道：旨味這個詞用的好。
他趕忙說：過獎過獎。
她道：如果做法上的區別隻是加沒加米飯，那麽專家似乎也沒說錯。
很有可能是在流傳的過程中，日本人改良了膾的吃法。
這樣一看，膾確實比酢更像是壽司的原型啊。
他說道：不是的。那些專家忽略了最重要的一點區別。壽司
的米飯裏是加入了白醋的。有的壽司米飯裏也會加入適量的鹽。這鹽和醋才是壽司真正的身份密碼，也是壽司和膾的本質區別。
她有點不明白，說道：這能說明什麽呢？
他說道：說明壽司最早其實是一種醃製，發酵食物，而不是像膾一樣完全是追求食物新鮮度的食物。古代人吃黃河鯉魚，江東鱸魚都講究現殺現吃，就是要吃那一口鮮腥氣。
真正講究的壽司，食物是有一定熟度的，並不是全生的。
而且，從口味上來看，它應該更接近宋代蔡京最愛吃的酢而不是漢代陳登酷愛的膾。
我猜，古日本人作為海上民族，常年在海裏捕魚，一天大部分時間在船上，不方便開火做飯，為了隨時取食，也為了儲藏魚類，就把魚鮮醃製起來。
在東南亞一代就有把魚放在米裏醃製儲存的法子。其實中國東南沿海的漁民也用過這種方法。
再後來，醋從中國流傳到日本，日本人就發展出了用醋來代替魚自身發酵味道的做法。壽司應該就是這樣誕生的。
(本章完)