第一百五十八章 星野真緒
從日常番開始穿越的我幾乎無敵 作者:適度健身 投票推薦 加入書簽 留言反饋
韓軒先挑選了一隻四十斤以上的中華鱘,因為隻有這個重量的中華鱘,體內才有韓軒想要的東西。
從魚頭下方的第二顆骨板處下刀,將魚頭和脊骨的連接處切斷。再緊貼著從魚的尾脊下方處下刀,將魚環切。注意,千萬不要割到魚筋,否則就前功盡棄了。
待魚肉徹底分離,韓軒一手抓住魚尾,另一隻手猛然拍動鱘魚身子。
“刷——”
整根鱘龍魚筋被韓軒完整的抽取出來,取出的龍筋形如玉帶,潔白無瑕,是整隻鱘龍魚的精華所在。
“這一手取龍筋,幹淨利落!”
三位主考官在考官席上閑聊,神田直道和史鈺的目光都不約而同的看向了韓軒所在的灶台。史鈺看韓軒這一手取龍筋的手法,不由得喝彩。
“哦,這位就是神田部長你說的那位廚師嗎?”堂島銀順著igo兩位的目光,也捕捉到了韓軒,眼中閃過一絲驚訝,“看起來相當年輕啊!”
“對於廚師來說,年輕從來都不是問題,”神田直道回憶起那發光的料理,眼中帶著些許笑意和期待,“我相信,這次考核上,他會給我們帶來一份驚喜。”
“是嗎?”堂島銀看著神田直道這副模樣,也對韓軒起了相當大的興趣,“那我就拭目以待了!”
韓軒把取出的龍筋從中間剪開,然後切成小段,放入盛滿冰塊的冰水中保鮮。
將整雞,豬骨,火腿,幹貝放入鍋中,加蔥薑黃酒熬煮高湯,這是配龍筋所需要的高湯。
接下來,韓軒取下魚頭,放在盤子裏,撒入蔥,薑,料酒醃製去腥之後,送入蒸箱裏,蒸四十分鍾。
這是為了取龍骨,也就是鱘魚頭部的一塊骨頭。
鯊魚翅,鱘魚骨,一骨勝十鮑。鯊魚翅大家都知道是什麽,而鱘魚骨,說的就是鱘龍魚頭部的這塊骨頭了。
然後,取總共八種動物的骨頭——牛骨,羊骨,鹿骨,驢骨,甲魚骨,飛龍骨,烏雞骨和鵪鶉骨,先焯水,後放入鍋中,照例加蔥薑黃酒,燉煮熬出濃湯。
當然,這裏的飛龍骨不是韓軒真的去宰了一隻飛龍,取了它的骨頭,雖然這對於韓軒來說也不是一件難事,但是這個世界上有沒有飛龍還是個問題。
飛龍是一種雞,名為花尾榛雞。韓軒用的是養殖的,野生的屬於保護動物,要是吃了,就算你是特級廚師,都要被抓去蹲局子。
把兩鍋湯放在一邊,魚頭蒸好後,韓軒小心翼翼的取出鱘龍魚骨。完整的鱘龍魚骨如同一把琉璃質匕首,晶瑩剔透。
兩個小時後,兩鍋高湯燉好。韓軒取出兩個鍋,分別加入熬好的兩種高湯。用整雞熬製的高湯裏麵需要加入禿黃油,然後加入龍筋煨製;而八骨湯,則需要濾去油脂,再將鱘龍魚骨放入湯中煨製。
之後,再取少許八骨湯,加入少許藏紅花水和水澱粉,將骨湯調成金黃色,澆在煨製完成的龍筋龍骨之上。至此,韓軒的菜品也算是完成了。
“考試結束,請所有廚師停止製作菜品。沒有經過考官評定的菜品,請立刻端到考官席,讓三位考官評定!”
整整三個小時,韓軒也是壓哨製作完成的。主要是製作兩種高湯太花費時間了,要不是韓軒有“爆炎”傍身,大大縮短了燉製高湯的時間,這三個小時裏,韓軒恐怕也完不成自己的菜品。
環顧四周,不少人已經完成上菜了。一邊的休息區,幾家歡喜幾家愁,甚至還有因為考核失敗在一邊抽泣的廚師。
而剩下的廚師,也大多黯然離場了。因為到現在都沒有完成菜品的廚師,大都是根本沒有思路去完成菜品的廚師,想通過考核,也不過是癡人說夢。
剩下需要上菜的廚師,隻剩下了韓軒和另一位女廚師。兩人一前一後,端著各自的菜品,朝著神田直道他們所在的考官席走去。
“誰先來?”
那位女廚師的聲音非常空靈,還挺好聽的。
“女士優先,”韓軒後退一步,聳了聳肩,“你先來吧。”
那人點了點頭,把菜品放在三位考官的麵前,揭開了蓋子。
“我的菜品是——香煎鱘魚。”
潔白的瓷盤上,擺放著三塊煎的鱘魚肉。在三塊鱘魚肉中間,擺放著一堆小珠子,在燈光的照耀下呈現出一種棕綠色。
“這是……鱘魚子醬?”
“現場自製的嗎?”
“應該是,現場應該是沒有提供鱘魚子醬,”神田直道挑起一顆魚子,放入口中,眼睛一亮,“非常新鮮清新的味道!肯定是剛做的!”
“魚子醬搭配魚肉吃,會更好。”
女廚師出聲提醒到,神田直道三人也拿起刀叉,將三塊魚肉放到自己麵前的盤子裏。
把魚肉切成小塊兒,在魚肉上放上一小撮魚子醬。神田直道將整塊兒魚肉直接塞入了嘴裏。
在魚肉剛入口,三位裁判的表情變了。
“唔——這股鮮味,這個味道!”神田直道瞳孔微縮,魚子在他舌頭的擠壓下紛紛破碎,釋放出屬於自己的鮮味,浸潤了他的嘴巴,“我感受到了,我仿佛在貝加爾湖的湖底遨遊!”
“特地用冰塊,鎖住了新作魚子醬的【鮮味】,但是,香煎鱘魚那無與倫比的香味,才是撬開我們心房的鑰匙!”
史鈺微眯著眼睛,口中冰冷與溫暖涇渭分明,但是卻又無比和諧。
她感覺到,自己仿佛變成了一條魚,遊在湖底。這裏的水雖然冰涼,但是,卻讓她無比安心。
“沒錯!”堂島銀也開口,說出了自己的感受,“香煎鱘魚的香氣是鑰匙,而鱘魚魚子醬的鮮味則是主旋律,二者合一,奏出了這首魚之歌。”
三位考官的筷子不停,不知不覺間,三人盤子裏的魚肉被吃淨。不僅如此,他們三個臉上還帶著些許意猶未盡,以及驚喜和回味。
“你的名字叫什麽?”
神田直道開口,想必如果眼前這位女廚師要是沒有背景的話,他就要招攬她了。
“星野真緒。”
從魚頭下方的第二顆骨板處下刀,將魚頭和脊骨的連接處切斷。再緊貼著從魚的尾脊下方處下刀,將魚環切。注意,千萬不要割到魚筋,否則就前功盡棄了。
待魚肉徹底分離,韓軒一手抓住魚尾,另一隻手猛然拍動鱘魚身子。
“刷——”
整根鱘龍魚筋被韓軒完整的抽取出來,取出的龍筋形如玉帶,潔白無瑕,是整隻鱘龍魚的精華所在。
“這一手取龍筋,幹淨利落!”
三位主考官在考官席上閑聊,神田直道和史鈺的目光都不約而同的看向了韓軒所在的灶台。史鈺看韓軒這一手取龍筋的手法,不由得喝彩。
“哦,這位就是神田部長你說的那位廚師嗎?”堂島銀順著igo兩位的目光,也捕捉到了韓軒,眼中閃過一絲驚訝,“看起來相當年輕啊!”
“對於廚師來說,年輕從來都不是問題,”神田直道回憶起那發光的料理,眼中帶著些許笑意和期待,“我相信,這次考核上,他會給我們帶來一份驚喜。”
“是嗎?”堂島銀看著神田直道這副模樣,也對韓軒起了相當大的興趣,“那我就拭目以待了!”
韓軒把取出的龍筋從中間剪開,然後切成小段,放入盛滿冰塊的冰水中保鮮。
將整雞,豬骨,火腿,幹貝放入鍋中,加蔥薑黃酒熬煮高湯,這是配龍筋所需要的高湯。
接下來,韓軒取下魚頭,放在盤子裏,撒入蔥,薑,料酒醃製去腥之後,送入蒸箱裏,蒸四十分鍾。
這是為了取龍骨,也就是鱘魚頭部的一塊骨頭。
鯊魚翅,鱘魚骨,一骨勝十鮑。鯊魚翅大家都知道是什麽,而鱘魚骨,說的就是鱘龍魚頭部的這塊骨頭了。
然後,取總共八種動物的骨頭——牛骨,羊骨,鹿骨,驢骨,甲魚骨,飛龍骨,烏雞骨和鵪鶉骨,先焯水,後放入鍋中,照例加蔥薑黃酒,燉煮熬出濃湯。
當然,這裏的飛龍骨不是韓軒真的去宰了一隻飛龍,取了它的骨頭,雖然這對於韓軒來說也不是一件難事,但是這個世界上有沒有飛龍還是個問題。
飛龍是一種雞,名為花尾榛雞。韓軒用的是養殖的,野生的屬於保護動物,要是吃了,就算你是特級廚師,都要被抓去蹲局子。
把兩鍋湯放在一邊,魚頭蒸好後,韓軒小心翼翼的取出鱘龍魚骨。完整的鱘龍魚骨如同一把琉璃質匕首,晶瑩剔透。
兩個小時後,兩鍋高湯燉好。韓軒取出兩個鍋,分別加入熬好的兩種高湯。用整雞熬製的高湯裏麵需要加入禿黃油,然後加入龍筋煨製;而八骨湯,則需要濾去油脂,再將鱘龍魚骨放入湯中煨製。
之後,再取少許八骨湯,加入少許藏紅花水和水澱粉,將骨湯調成金黃色,澆在煨製完成的龍筋龍骨之上。至此,韓軒的菜品也算是完成了。
“考試結束,請所有廚師停止製作菜品。沒有經過考官評定的菜品,請立刻端到考官席,讓三位考官評定!”
整整三個小時,韓軒也是壓哨製作完成的。主要是製作兩種高湯太花費時間了,要不是韓軒有“爆炎”傍身,大大縮短了燉製高湯的時間,這三個小時裏,韓軒恐怕也完不成自己的菜品。
環顧四周,不少人已經完成上菜了。一邊的休息區,幾家歡喜幾家愁,甚至還有因為考核失敗在一邊抽泣的廚師。
而剩下的廚師,也大多黯然離場了。因為到現在都沒有完成菜品的廚師,大都是根本沒有思路去完成菜品的廚師,想通過考核,也不過是癡人說夢。
剩下需要上菜的廚師,隻剩下了韓軒和另一位女廚師。兩人一前一後,端著各自的菜品,朝著神田直道他們所在的考官席走去。
“誰先來?”
那位女廚師的聲音非常空靈,還挺好聽的。
“女士優先,”韓軒後退一步,聳了聳肩,“你先來吧。”
那人點了點頭,把菜品放在三位考官的麵前,揭開了蓋子。
“我的菜品是——香煎鱘魚。”
潔白的瓷盤上,擺放著三塊煎的鱘魚肉。在三塊鱘魚肉中間,擺放著一堆小珠子,在燈光的照耀下呈現出一種棕綠色。
“這是……鱘魚子醬?”
“現場自製的嗎?”
“應該是,現場應該是沒有提供鱘魚子醬,”神田直道挑起一顆魚子,放入口中,眼睛一亮,“非常新鮮清新的味道!肯定是剛做的!”
“魚子醬搭配魚肉吃,會更好。”
女廚師出聲提醒到,神田直道三人也拿起刀叉,將三塊魚肉放到自己麵前的盤子裏。
把魚肉切成小塊兒,在魚肉上放上一小撮魚子醬。神田直道將整塊兒魚肉直接塞入了嘴裏。
在魚肉剛入口,三位裁判的表情變了。
“唔——這股鮮味,這個味道!”神田直道瞳孔微縮,魚子在他舌頭的擠壓下紛紛破碎,釋放出屬於自己的鮮味,浸潤了他的嘴巴,“我感受到了,我仿佛在貝加爾湖的湖底遨遊!”
“特地用冰塊,鎖住了新作魚子醬的【鮮味】,但是,香煎鱘魚那無與倫比的香味,才是撬開我們心房的鑰匙!”
史鈺微眯著眼睛,口中冰冷與溫暖涇渭分明,但是卻又無比和諧。
她感覺到,自己仿佛變成了一條魚,遊在湖底。這裏的水雖然冰涼,但是,卻讓她無比安心。
“沒錯!”堂島銀也開口,說出了自己的感受,“香煎鱘魚的香氣是鑰匙,而鱘魚魚子醬的鮮味則是主旋律,二者合一,奏出了這首魚之歌。”
三位考官的筷子不停,不知不覺間,三人盤子裏的魚肉被吃淨。不僅如此,他們三個臉上還帶著些許意猶未盡,以及驚喜和回味。
“你的名字叫什麽?”
神田直道開口,想必如果眼前這位女廚師要是沒有背景的話,他就要招攬她了。
“星野真緒。”