第43章 一套菜譜
錦繡田園：靈泉農女種田忙 作者：風染夏涼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“你難道吃過那李廚子做的菜？”先前說話的小公子一句話頂了過來。
“我想這酒樓變成如今的境地不是一天兩天造就的吧？我瞧那李廚子也不是個特別忠於東家的人，否則也不會區區三兩銀子的月錢就能把人挖走。”
“而那個李廚子能到這個時候才會被挖走，不是他忠誠的緣故，那就是其實手藝也一般了，至少在對麵酒樓裏，並不是個特別突出的，你們酒樓裏這個學徒今天雖然隻做了一道土豆絲，但是看得出來刀功紮實，火候掌握的也不錯，這就表明他基本功練的很刻苦，廚師做菜之道，基本功練紮實了，剩下的就是時間和做菜的秘方了，時間靠練，秘方那就得看菜譜了。”
季非夜分析的其實跟事實差不離，聽前麵梁掌櫃還點了點頭，不過那學徒的情況他就不那麽了解了。
想到這裏，梁掌櫃也有些羞愧，他最近見酒樓生意不好，也就不那麽上心了，對酒樓裏人員的情況，還不如一個隻吃了一口菜的人了解的多。
“你說的倒是輕巧，誰不知道菜譜都是各個大廚的獨家秘方，就連學徒都不一定能學到。”那小公子不屑道。
“如果我能提供一套菜譜呢？”
這次不等那男孩出聲，一直沉默的那個高一點的公子卻開口了，“一套菜譜是多少道菜？”
“六冷盤，十熱菜，四點心，兩道湯。”季非夜說的很快。
“正好一桌席麵？”
“平時酒樓裏的招牌菜也可以從這菜譜裏出幾道，不過其他的家常菜，比如這土豆絲就不需要什麽菜譜了吧？這些菜考驗的是廚子的個人理解和習慣，我喜歡的別人不一定會喜歡。”
自打季非夜開始說話，孟初冬就一直默默的站在她身後，生怕她被欺負到了。
不過這樣自信的季非夜，他也很喜歡，目光一直黏在季非夜身上就不曾離開過。
“誰知道你說的那些菜味道如何，你一句話就說好，小爺不信！”那小公子倒是跟季非夜杠上了。
季非夜想了想，“我去一趟後廚，諸位稍待。”
轉頭進入後廚，季非夜無視了那正拿把刀在切胡蘿卜的漢子，先是看了看後廚現存的一些材料之後，然後叫了一聲那個沉默的漢子，“別切胡蘿卜了，過來幫忙。”
那漢子抬頭看了一眼季非夜，竟然乖乖的走了過來。
“去殺一隻雞，不要老雞，內髒什麽的都去了。”季非夜不客氣的指揮道。
隨後她抓了一把花椒，看著有好幾種幹紅辣椒，分別聞了聞之後取了兩種，又拿了蔥薑蒜走到之前那漢子切胡蘿卜的地方，把他切成細絲的胡蘿卜拿了個幹淨的碗盛了起來。
那漢子手腳很利落，不一會兒就把雞處理好了拿過來。
“去燒一鍋水，雞和蔥薑一同下鍋，煮開之後稍微再大火煮一會兒，再燜一段時間，火候你自己控製，我要雞肉已經熟但是不能柴的地步。”
那漢子點點頭，過去開始燒火。
等到雞下鍋之後，季非夜又開始指揮他，“這邊，油倒鍋裏燒熱之後關火，放入蔥薑煸出香味之後撈出來，這兩種辣椒切碎末，等油溫再低一點放進去，小火熬一炷香功夫，盛出來放好。”
“花椒不用碾碎，直接放到油裏爆出香味之後，把花椒撈出來，花椒油備用。”
“蒜切成蒜末，薑切碎，黃瓜切絲。”
“煮一鍋熱水，放到一邊晾涼。”
“我想這酒樓變成如今的境地不是一天兩天造就的吧？我瞧那李廚子也不是個特別忠於東家的人，否則也不會區區三兩銀子的月錢就能把人挖走。”
“而那個李廚子能到這個時候才會被挖走，不是他忠誠的緣故，那就是其實手藝也一般了，至少在對麵酒樓裏，並不是個特別突出的，你們酒樓裏這個學徒今天雖然隻做了一道土豆絲，但是看得出來刀功紮實，火候掌握的也不錯，這就表明他基本功練的很刻苦，廚師做菜之道，基本功練紮實了，剩下的就是時間和做菜的秘方了，時間靠練，秘方那就得看菜譜了。”
季非夜分析的其實跟事實差不離，聽前麵梁掌櫃還點了點頭，不過那學徒的情況他就不那麽了解了。
想到這裏，梁掌櫃也有些羞愧，他最近見酒樓生意不好，也就不那麽上心了，對酒樓裏人員的情況，還不如一個隻吃了一口菜的人了解的多。
“你說的倒是輕巧，誰不知道菜譜都是各個大廚的獨家秘方，就連學徒都不一定能學到。”那小公子不屑道。
“如果我能提供一套菜譜呢？”
這次不等那男孩出聲，一直沉默的那個高一點的公子卻開口了，“一套菜譜是多少道菜？”
“六冷盤，十熱菜，四點心，兩道湯。”季非夜說的很快。
“正好一桌席麵？”
“平時酒樓裏的招牌菜也可以從這菜譜裏出幾道，不過其他的家常菜，比如這土豆絲就不需要什麽菜譜了吧？這些菜考驗的是廚子的個人理解和習慣，我喜歡的別人不一定會喜歡。”
自打季非夜開始說話，孟初冬就一直默默的站在她身後，生怕她被欺負到了。
不過這樣自信的季非夜，他也很喜歡，目光一直黏在季非夜身上就不曾離開過。
“誰知道你說的那些菜味道如何，你一句話就說好，小爺不信！”那小公子倒是跟季非夜杠上了。
季非夜想了想，“我去一趟後廚，諸位稍待。”
轉頭進入後廚，季非夜無視了那正拿把刀在切胡蘿卜的漢子，先是看了看後廚現存的一些材料之後，然後叫了一聲那個沉默的漢子，“別切胡蘿卜了，過來幫忙。”
那漢子抬頭看了一眼季非夜，竟然乖乖的走了過來。
“去殺一隻雞，不要老雞，內髒什麽的都去了。”季非夜不客氣的指揮道。
隨後她抓了一把花椒，看著有好幾種幹紅辣椒，分別聞了聞之後取了兩種，又拿了蔥薑蒜走到之前那漢子切胡蘿卜的地方，把他切成細絲的胡蘿卜拿了個幹淨的碗盛了起來。
那漢子手腳很利落，不一會兒就把雞處理好了拿過來。
“去燒一鍋水，雞和蔥薑一同下鍋，煮開之後稍微再大火煮一會兒，再燜一段時間，火候你自己控製，我要雞肉已經熟但是不能柴的地步。”
那漢子點點頭，過去開始燒火。
等到雞下鍋之後，季非夜又開始指揮他，“這邊，油倒鍋裏燒熱之後關火，放入蔥薑煸出香味之後撈出來，這兩種辣椒切碎末，等油溫再低一點放進去，小火熬一炷香功夫，盛出來放好。”
“花椒不用碾碎，直接放到油裏爆出香味之後，把花椒撈出來，花椒油備用。”
“蒜切成蒜末，薑切碎，黃瓜切絲。”
“煮一鍋熱水，放到一邊晾涼。”