“各位，這就是國菜——福壽全！它是用陳年酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，慢火煨製而成，取名福壽全呢。是指“吉祥如意、福壽雙全”之意，這道菜雖然難做，但名氣很大，你們應該都有所耳聞吧，當然了，我們今天不需要你完完全全做出來，隻要你們能比對手做的更像這道菜，就算過關！時間仍然是兩個小時！”
曹林接話。
“好，現在你們打開桌上扣著的碗，看看裏麵的數字，1和2號pk，3和4號pk，兩兩捉對廝殺，現在開始，請拿著號碼，重新尋找你們的操作台！”
白鳳揭開麵前的碗一看，自己竟然是1號，不由扭頭去看誰是自己的對手，卻看到莫北正朝那邊走，心說不會這麽巧吧。
結果走過去一看，莫北正在她旁邊，他是3號，兩個人見麵，莫北又是冷哼一聲。
“這次算你走運，下次碰到我，我一定親手把你淘汰掉！”
莫北說完，掉頭不再看她，白鳳微微苦笑，心說這家夥八成腦子不好，自己不招他沒惹他的，至於這麽咬牙切齒嗎？
台上的曹林看所有人都已經就位了，於是笑著再次開口說道。
“好，現在請各位上台來，你們每個人有一分鍾的觀察時間，但不能品嚐！”
這些選手挨個上台觀察，白鳳第一個，她上去一看，就明白是怎麽回事了，心裏差點沒把自己罵死，同時在心裏也有了自己的判斷，這玩意什麽就福壽全，完全就是簡化版的佛跳牆。
當然，說簡化版也不全對，嚴格來說應該是佛跳牆的老祖宗。
佛跳牆，就是通過福壽全這道菜經過百十來年慢慢改進的，但很顯然，這個世界並沒有佛跳牆，隻有福壽全，而且還是國菜。
在白鳳那個世界裏，關於福壽全和佛跳牆的來曆還有好幾個版本的說法，其中最為可信的是。
在清朝光緒二十五年，也就是1899年，某州官錢局的一個官員宴請布政使吃飯，他為巴結這個布政司，就令內眷親自主廚，用陳年酒壇裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨製而成，取名福壽全。
?布政司嚐過之後，讚不絕口。問到菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名曰“福壽全”。
從此，福壽全這道菜就產生了。
後來他的衙廚鄭春發學成烹製此菜方法，並且加以改進，口味竟然勝於先者。
到鄭春發開設“聚春園”菜館時，以此菜轟動整個榕城。
有一次，一批文人墨客來嚐此菜，當福壽全上席開壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，詩興大發，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。從此，人們就普遍稱此菜為“佛跳牆”了。
在白鳳前世，佛跳牆雖然還是名菜，但已經不是隻有皇帝大臣才能品嚐的美味了，在一些高檔的酒店裏，也有各類的佛跳牆出售，不過幾乎都是改動過的，畢竟每個時代都有新發現的食材和調味品，味道自然又有些不同。
白鳳看完後去挑選自己需要的食材和器皿，這種東西，必須用陳年用的瓷酒壇，不然味道就會失去很多。
人群排隊陸續觀察，觀察好的就去找自己的食材，這是曹林為了不冷場，故意挑開話題問孟雲。
“孟老師，您覺得這道國菜的難點在哪裏？”
孟雲本就是中餐大拿，這道樣品菜就是他做的，當下笑著點頭回答道。
“這道菜呢，我認為它的主要難度在於食材，因為這裏麵的原、輔料種類很多，在我們沒有告知他們的前提下，就必須得靠他們的鼻子去聞，眼睛去看，最主要的，還有不能光看裏麵的東西，如果連材料都拿不夠，那後麵的還原基本就沒戲了！”
劉一凡也點了點頭插話道。
“對的，另外還有每種食材的比例，如果比例出錯，那做出來的基本就是一鍋亂燉！”
“劉老師說的對，最後還有火候的控製，如果火候控製不到位，有可能就做不熟，或者把湯熬幹！”
……
三了評委在上麵點評分析，台下的人已經各自拿好了食材，曹林隨意一掃就樂了。
“孟老師，您看6號的趙琳琳，她竟然還拿了雞蛋和西紅柿，這肯定是不對的吧？”
孟雲臉上閃出一絲不悅，之前點評，都是說了一些不影響規則的，可這曹林直接點出6號拿錯東西，這不是明顯在幫6號嗎？
很顯然，其他選手也發現了這個細節，同時看向6號，6號趙琳琳是個美女，此刻看到別人看她，尷尬的吐了吐舌頭，立刻把西紅柿和雞蛋放在了一邊。
話到問到這個份上了，孟雲雖然不高興，也隻能點了點頭，直接了當的告訴曹林，這裏麵沒有西紅柿和雞蛋。
白鳳把所有食材搬上桌，看了看自己對麵，這是一位絡腮胡子的老男人，白鳳有些尷尬，昨天還和別人說過話，結果沒記住別人名字，此刻想看對方圍裙給他打個招呼，結果對方顯然已經緊張到不知道該幹嘛了，根本顧不得她。
白鳳拿出自己準備好的兩個陳年酒壇，一個她打算做福壽全，另一個她是打算做真正的佛跳牆。
佛跳牆相比福壽全，配料可就講究多了，除了固有的材料之外，還多了精選的魚翅、鮑魚、刺參、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等。
這是把天上跑的、水裏遊的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨製而成。
光這些材料，就占據了白鳳幾乎三分之二的案板，她先把福壽全裏比較難熟的材料放入高壓鍋，然後再去處理別的食材配料。
冬菇泡發，粉絲浸水，海鮮去腥切片等等，很快，台上的三人就注意到特別的白鳳了。
首先是孟雲，他望著白鳳的位置咦了一聲，然後皺眉納悶的嘀咕道。
“白鳳在做什麽，她怎麽做了兩份？而且食材那麽多……”
曹林嗬嗬笑笑。
“嗬嗬，可能是白鳳覺得拿捏不準，所以就做了個雙保險，不過這種做法也在我們允許的範圍內，隻要時間夠用。”
佛跳牆的做法可遠比福壽全複雜多了，首先就是各類食材的考究，非精品不能用，而且在處理上也要非常小心。
曹林接話。
“好，現在你們打開桌上扣著的碗，看看裏麵的數字，1和2號pk，3和4號pk，兩兩捉對廝殺，現在開始，請拿著號碼，重新尋找你們的操作台！”
白鳳揭開麵前的碗一看，自己竟然是1號，不由扭頭去看誰是自己的對手，卻看到莫北正朝那邊走，心說不會這麽巧吧。
結果走過去一看，莫北正在她旁邊，他是3號，兩個人見麵，莫北又是冷哼一聲。
“這次算你走運，下次碰到我，我一定親手把你淘汰掉！”
莫北說完，掉頭不再看她，白鳳微微苦笑，心說這家夥八成腦子不好，自己不招他沒惹他的，至於這麽咬牙切齒嗎？
台上的曹林看所有人都已經就位了，於是笑著再次開口說道。
“好，現在請各位上台來，你們每個人有一分鍾的觀察時間，但不能品嚐！”
這些選手挨個上台觀察，白鳳第一個，她上去一看，就明白是怎麽回事了，心裏差點沒把自己罵死，同時在心裏也有了自己的判斷，這玩意什麽就福壽全，完全就是簡化版的佛跳牆。
當然，說簡化版也不全對，嚴格來說應該是佛跳牆的老祖宗。
佛跳牆，就是通過福壽全這道菜經過百十來年慢慢改進的，但很顯然，這個世界並沒有佛跳牆，隻有福壽全，而且還是國菜。
在白鳳那個世界裏，關於福壽全和佛跳牆的來曆還有好幾個版本的說法，其中最為可信的是。
在清朝光緒二十五年，也就是1899年，某州官錢局的一個官員宴請布政使吃飯，他為巴結這個布政司，就令內眷親自主廚，用陳年酒壇裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨製而成，取名福壽全。
?布政司嚐過之後，讚不絕口。問到菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名曰“福壽全”。
從此，福壽全這道菜就產生了。
後來他的衙廚鄭春發學成烹製此菜方法，並且加以改進，口味竟然勝於先者。
到鄭春發開設“聚春園”菜館時，以此菜轟動整個榕城。
有一次，一批文人墨客來嚐此菜，當福壽全上席開壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，詩興大發，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。從此，人們就普遍稱此菜為“佛跳牆”了。
在白鳳前世，佛跳牆雖然還是名菜，但已經不是隻有皇帝大臣才能品嚐的美味了，在一些高檔的酒店裏，也有各類的佛跳牆出售，不過幾乎都是改動過的，畢竟每個時代都有新發現的食材和調味品，味道自然又有些不同。
白鳳看完後去挑選自己需要的食材和器皿，這種東西，必須用陳年用的瓷酒壇，不然味道就會失去很多。
人群排隊陸續觀察，觀察好的就去找自己的食材，這是曹林為了不冷場，故意挑開話題問孟雲。
“孟老師，您覺得這道國菜的難點在哪裏？”
孟雲本就是中餐大拿，這道樣品菜就是他做的，當下笑著點頭回答道。
“這道菜呢，我認為它的主要難度在於食材，因為這裏麵的原、輔料種類很多，在我們沒有告知他們的前提下，就必須得靠他們的鼻子去聞，眼睛去看，最主要的，還有不能光看裏麵的東西，如果連材料都拿不夠，那後麵的還原基本就沒戲了！”
劉一凡也點了點頭插話道。
“對的，另外還有每種食材的比例，如果比例出錯，那做出來的基本就是一鍋亂燉！”
“劉老師說的對，最後還有火候的控製，如果火候控製不到位，有可能就做不熟，或者把湯熬幹！”
……
三了評委在上麵點評分析，台下的人已經各自拿好了食材，曹林隨意一掃就樂了。
“孟老師，您看6號的趙琳琳，她竟然還拿了雞蛋和西紅柿，這肯定是不對的吧？”
孟雲臉上閃出一絲不悅，之前點評，都是說了一些不影響規則的，可這曹林直接點出6號拿錯東西，這不是明顯在幫6號嗎？
很顯然，其他選手也發現了這個細節，同時看向6號，6號趙琳琳是個美女，此刻看到別人看她，尷尬的吐了吐舌頭，立刻把西紅柿和雞蛋放在了一邊。
話到問到這個份上了，孟雲雖然不高興，也隻能點了點頭，直接了當的告訴曹林，這裏麵沒有西紅柿和雞蛋。
白鳳把所有食材搬上桌，看了看自己對麵，這是一位絡腮胡子的老男人，白鳳有些尷尬，昨天還和別人說過話，結果沒記住別人名字，此刻想看對方圍裙給他打個招呼，結果對方顯然已經緊張到不知道該幹嘛了，根本顧不得她。
白鳳拿出自己準備好的兩個陳年酒壇，一個她打算做福壽全，另一個她是打算做真正的佛跳牆。
佛跳牆相比福壽全，配料可就講究多了，除了固有的材料之外，還多了精選的魚翅、鮑魚、刺參、大幹貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等。
這是把天上跑的、水裏遊的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨製而成。
光這些材料，就占據了白鳳幾乎三分之二的案板，她先把福壽全裏比較難熟的材料放入高壓鍋，然後再去處理別的食材配料。
冬菇泡發，粉絲浸水，海鮮去腥切片等等，很快，台上的三人就注意到特別的白鳳了。
首先是孟雲，他望著白鳳的位置咦了一聲，然後皺眉納悶的嘀咕道。
“白鳳在做什麽，她怎麽做了兩份？而且食材那麽多……”
曹林嗬嗬笑笑。
“嗬嗬，可能是白鳳覺得拿捏不準，所以就做了個雙保險，不過這種做法也在我們允許的範圍內，隻要時間夠用。”
佛跳牆的做法可遠比福壽全複雜多了，首先就是各類食材的考究，非精品不能用，而且在處理上也要非常小心。