客廳挨著廚房本就不遠，幾步道的事兒，所以廚師和服務員間的交流甚是親密。
陸離在品評泥鰍鑽豆腐這道菜上真可謂是大展拳腳，除了高建昌等人，一旁負責服務的那些侍從們自然也聽了個清清楚楚，有些收不住秘密的，自然也就將這點“豐功偉績”給泄露出去了。
要說流言這東西，有時候傳的簡直比兔子還快，何況又挨著這麽近，所以很快就落到了做這道菜的馮師傅耳朵裏。
要說馮師傅這人，本是也不是壞人，就是有些恃才傲物，仗著自己被高家捧起來的手藝，做人可就有點飄飄然了，一般輕易不會親自下廚，隻有高建昌吩咐了，他才露上兩手。平時就是監督一下高家的後廚，指點一下各位廚師的技藝，閑暇時就遛個鳥養個花什麽的，被當成供奉般養著，生活那叫一個滋潤。
每次隻要他做菜，用餐結束後就會等著夥計來宣讀高建昌的讚揚，這久而久之的，他也就養成了一種愛聽好話的習慣。可是今天不同了，左等右等等了那麽久，高建昌的讚揚始終都沒有來，好不容易等到了，卻是客人一係列的指指點點，尤其是好久沒有當著家夥兒炫耀廚藝了，冷不丁地被人指責，麵子上多少有些掛不住。
要說流言這東西啊，有時簡直比刀子還要可怕，放在一般人傳遞還行，趕上那些好挑事兒的，可就變了味了。不同的人有不同的表達方式，傳播的流言內容自然不會相同，最後傳到馮師傅耳朵裏的，品評可就大大不一樣了、本來隻是一個簡單的品評，加上傳達人添油加醋的描述和誇張的表情，居然演變成了對馮師傅的一種挑釁，所以這道拔絲地瓜，也算是他對於陸離的一種無形的回擊！
陸離自然也聽出了那名小夥計語氣裏的不對，搖了搖頭，並沒有太過在意，自己也是實話實說，沒想到連這都能招來別人的憎恨，也夠悲催的。
不過人家既然要他嚐，他也沒必要怕他，索性拿起了筷子，直接夾起了一口拔絲地瓜，蘸水去絲，然後放進了嘴裏。
要說這拔絲地瓜的精妙，籠統來說總共就兩點。一點在這絲上麵，講究絲絲順滑，猶如蛛網般的細膩，拔起來的時候不能過於濃厚，粘連且不失彈性，才是好絲。第二點便是在這地瓜上，選材使用上好的黃地瓜，清水泡上兩個多小時，待裏麵糖分稍稍鬆弛，才能用來做菜。地瓜本就是甘甜食材，外表過甜，容易齁著，最為出彩的，則是要看咬開後的地瓜裏麵，金黃色的瓜瓤應黏糊糊的，且必須冒著熱氣，咬一口燙嘴，但也不能太燙，才是好的拔絲地瓜應有的賣相。
拔絲地瓜剛剛入口，立刻便有一種甘甜的味道漫布口腔，絲狀物略顯鬆弛，稍微粘牙，不過也能勉強接受，用牙齒輕輕咬了一下，裏麵細膩的瓜瓤立刻爆了出來，流溢在舌頭上，纏繞在味蕾間，瓜瓤略燙，甜味倒是濃鬱，用舌頭輕輕化一下，質軟有粘性，爽口不塞牙，味道著實不錯。
“這位小哥，味道怎麽樣？”那小夥計見陸離嚐過之後露出了一種滿意的表情，當下得意地問道。他就那麽直愣愣地站在那裏，似是等著聽完陸離的評價之後，趕緊回去報告似的。
“這，你真讓我說？”
“馮師傅說了，請小哥道出所有實情。”
“好，既然如此，那我就得罪了。”在吃東西這個方麵，陸離對於美食向來苛刻，嚐到什麽是什麽，所以自然不會留情。
“好的地方我就不說了，單說不足。首先第一點，熬製時間過長。這拔絲地瓜雖看上去簡單，實則不然，尤其是熬製地瓜時時間的掌握，十分苛刻，馮師傅做的這道拔絲地瓜雖賣相好看，但時間明顯太長了，熬製的時間長短由地瓜大小來決定，太長，表麵則焦，暗紅色，糖分散發且有些偏甜，瓜瓤稍癟，使裏麵水分流失太多而不能充溢，咬上去鬆軟程度不夠，沒有脆口且彈性的感覺，口感就有些軟趴趴的了；第二，拔絲時的火候掌握不到位，拔絲地瓜的精髓便在於這絲上麵，別小看熬製白糖這種簡單的步驟，它對火候要求很是嚴格，這個明顯是火候偏大，導致白糖熬到有些焦了，過長就會便硬，沒有纏繞感，拔起絲來無法繼續延長，蘸水後不能把絲粘連在一起，本應該是網狀型的纏繞，這倒像是一根直條，絲厚且濃鬱，牽絲不順，吃絲不滑，實在是一大敗筆；第三，潑絲不均勻。一般來說，做拔絲地瓜的廚師都會把重點放在這熬製和煮製上麵，很容易忽略最後一道工序，潑絲。潑絲也是十分有講究的，一來影響菜品的賣相，二來影響菜品的口感，單單這道菜而已，潑絲並沒有達到隨意的過程，倒像是刻意為之，使熬製的白糖還沒開始充溢，便已冷卻凝重，圈圈點點，分布極不均勻，潑絲最忌諱的便是優柔寡斷，本應一鼓作氣，將熬製好的白糖一口氣潑下，讓其自然下滑，憑高溫漫入地瓜的外表，這樣吃起來才有拔絲的感覺，潑絲的緩慢，直接導致了菜品口味的不同；目前來說，就這三點吧。”
陸離淡淡地評價完這道拔絲地瓜的不同，端起一杯水還沒來得及喝，就聽到旁邊的位置上傳來了高建昌熱烈的掌聲。
“啪啪啪……”
“精彩！真精彩呐！陸老弟，你這些廚藝上的專業知識，都是從哪兒學到的啊，真想一名美食家！”
“嗬嗬……哪裏哪裏，讓各位見笑了，我這隻不過是一些淺薄的見識，上不了台麵，高大哥還是不要謬讚啦。”
“哎，陸老弟此言差矣，如此品評還能說淺薄的話，那我們這些吃過無數山珍海味的人，真得好好檢查檢查自己的舌頭才是啦，哈哈哈……”
高建昌開了句玩笑，眉毛一挑，似是想起了一個十分重要的事情，一臉鄭重地衝著陸離抱了抱拳，頓時讓後者感到了一絲莫名的不安！
“陸老弟，既然你對這美食這麽有研究，想必你的廚藝也是十分精湛了，恕高某冒昧，不知小兄弟能否露上一手，好讓我們這些人一飽口福如何？”
陸離在品評泥鰍鑽豆腐這道菜上真可謂是大展拳腳，除了高建昌等人，一旁負責服務的那些侍從們自然也聽了個清清楚楚，有些收不住秘密的，自然也就將這點“豐功偉績”給泄露出去了。
要說流言這東西，有時候傳的簡直比兔子還快，何況又挨著這麽近，所以很快就落到了做這道菜的馮師傅耳朵裏。
要說馮師傅這人，本是也不是壞人，就是有些恃才傲物，仗著自己被高家捧起來的手藝，做人可就有點飄飄然了，一般輕易不會親自下廚，隻有高建昌吩咐了，他才露上兩手。平時就是監督一下高家的後廚，指點一下各位廚師的技藝，閑暇時就遛個鳥養個花什麽的，被當成供奉般養著，生活那叫一個滋潤。
每次隻要他做菜，用餐結束後就會等著夥計來宣讀高建昌的讚揚，這久而久之的，他也就養成了一種愛聽好話的習慣。可是今天不同了，左等右等等了那麽久，高建昌的讚揚始終都沒有來，好不容易等到了，卻是客人一係列的指指點點，尤其是好久沒有當著家夥兒炫耀廚藝了，冷不丁地被人指責，麵子上多少有些掛不住。
要說流言這東西啊，有時簡直比刀子還要可怕，放在一般人傳遞還行，趕上那些好挑事兒的，可就變了味了。不同的人有不同的表達方式，傳播的流言內容自然不會相同，最後傳到馮師傅耳朵裏的，品評可就大大不一樣了、本來隻是一個簡單的品評，加上傳達人添油加醋的描述和誇張的表情，居然演變成了對馮師傅的一種挑釁，所以這道拔絲地瓜，也算是他對於陸離的一種無形的回擊！
陸離自然也聽出了那名小夥計語氣裏的不對，搖了搖頭，並沒有太過在意，自己也是實話實說，沒想到連這都能招來別人的憎恨，也夠悲催的。
不過人家既然要他嚐，他也沒必要怕他，索性拿起了筷子，直接夾起了一口拔絲地瓜，蘸水去絲，然後放進了嘴裏。
要說這拔絲地瓜的精妙，籠統來說總共就兩點。一點在這絲上麵，講究絲絲順滑，猶如蛛網般的細膩，拔起來的時候不能過於濃厚，粘連且不失彈性，才是好絲。第二點便是在這地瓜上，選材使用上好的黃地瓜，清水泡上兩個多小時，待裏麵糖分稍稍鬆弛，才能用來做菜。地瓜本就是甘甜食材，外表過甜，容易齁著，最為出彩的，則是要看咬開後的地瓜裏麵，金黃色的瓜瓤應黏糊糊的，且必須冒著熱氣，咬一口燙嘴，但也不能太燙，才是好的拔絲地瓜應有的賣相。
拔絲地瓜剛剛入口，立刻便有一種甘甜的味道漫布口腔，絲狀物略顯鬆弛，稍微粘牙，不過也能勉強接受，用牙齒輕輕咬了一下，裏麵細膩的瓜瓤立刻爆了出來，流溢在舌頭上，纏繞在味蕾間，瓜瓤略燙，甜味倒是濃鬱，用舌頭輕輕化一下，質軟有粘性，爽口不塞牙，味道著實不錯。
“這位小哥，味道怎麽樣？”那小夥計見陸離嚐過之後露出了一種滿意的表情，當下得意地問道。他就那麽直愣愣地站在那裏，似是等著聽完陸離的評價之後，趕緊回去報告似的。
“這，你真讓我說？”
“馮師傅說了，請小哥道出所有實情。”
“好，既然如此，那我就得罪了。”在吃東西這個方麵，陸離對於美食向來苛刻，嚐到什麽是什麽，所以自然不會留情。
“好的地方我就不說了，單說不足。首先第一點，熬製時間過長。這拔絲地瓜雖看上去簡單，實則不然，尤其是熬製地瓜時時間的掌握，十分苛刻，馮師傅做的這道拔絲地瓜雖賣相好看，但時間明顯太長了，熬製的時間長短由地瓜大小來決定，太長，表麵則焦，暗紅色，糖分散發且有些偏甜，瓜瓤稍癟，使裏麵水分流失太多而不能充溢，咬上去鬆軟程度不夠，沒有脆口且彈性的感覺，口感就有些軟趴趴的了；第二，拔絲時的火候掌握不到位，拔絲地瓜的精髓便在於這絲上麵，別小看熬製白糖這種簡單的步驟，它對火候要求很是嚴格，這個明顯是火候偏大，導致白糖熬到有些焦了，過長就會便硬，沒有纏繞感，拔起絲來無法繼續延長，蘸水後不能把絲粘連在一起，本應該是網狀型的纏繞，這倒像是一根直條，絲厚且濃鬱，牽絲不順，吃絲不滑，實在是一大敗筆；第三，潑絲不均勻。一般來說，做拔絲地瓜的廚師都會把重點放在這熬製和煮製上麵，很容易忽略最後一道工序，潑絲。潑絲也是十分有講究的，一來影響菜品的賣相，二來影響菜品的口感，單單這道菜而已，潑絲並沒有達到隨意的過程，倒像是刻意為之，使熬製的白糖還沒開始充溢，便已冷卻凝重，圈圈點點，分布極不均勻，潑絲最忌諱的便是優柔寡斷，本應一鼓作氣，將熬製好的白糖一口氣潑下，讓其自然下滑，憑高溫漫入地瓜的外表，這樣吃起來才有拔絲的感覺，潑絲的緩慢，直接導致了菜品口味的不同；目前來說，就這三點吧。”
陸離淡淡地評價完這道拔絲地瓜的不同，端起一杯水還沒來得及喝，就聽到旁邊的位置上傳來了高建昌熱烈的掌聲。
“啪啪啪……”
“精彩！真精彩呐！陸老弟，你這些廚藝上的專業知識，都是從哪兒學到的啊，真想一名美食家！”
“嗬嗬……哪裏哪裏，讓各位見笑了，我這隻不過是一些淺薄的見識，上不了台麵，高大哥還是不要謬讚啦。”
“哎，陸老弟此言差矣，如此品評還能說淺薄的話，那我們這些吃過無數山珍海味的人，真得好好檢查檢查自己的舌頭才是啦，哈哈哈……”
高建昌開了句玩笑，眉毛一挑，似是想起了一個十分重要的事情，一臉鄭重地衝著陸離抱了抱拳，頓時讓後者感到了一絲莫名的不安！
“陸老弟，既然你對這美食這麽有研究，想必你的廚藝也是十分精湛了，恕高某冒昧，不知小兄弟能否露上一手，好讓我們這些人一飽口福如何？”