?張嘉師不是不想搞鼓出午餐肉，或者是直接說是罐頭這玩意，但是罐頭的包裝對於眼下的秦帝國的科技水平而言不是什麽問題。天籟『『
比如說鐵皮，拉環什麽的，隻需要改進一下本來已經出現的水力或者是畜力衝壓機就隻需要在一些細節處理上下功夫的事情。
而原材料什麽的同樣也不是太大的問題，隻不過成本什麽的，依舊還是午餐肉之類的更劃算一些。
畢竟眼下的秦帝國，對於食油方麵更多的是動物油，在這個情況下，想要製作出一份用油泡為主的肉食類罐頭，所需要的油料是很多的。再者動物油容易變質，在沒有足夠的水平製作及格的密封鐵罐之前，油泡類的肉食罐頭是很難進行長時間保存的。
所以，在罐頭方麵的製作，張嘉師很清楚的是，想要在這方麵的展取得突破性進展，必然需要生產出一種物質。
而這一種物質就是被稱之為食物防腐劑的亞硝酸鈉。
……
亞硝酸鈉本身有一定的毒性，但是對於肉類的罐頭而言，亞硝酸鈉卻是一種相當重要的物質。
在後世，亞硝酸鈉的作用主要有兩個：一是起護色作用，保持食品鮮豔的色澤，使食品顏色不至於變深變淺。用於醃製肉食類食品。二是可以抑製肉毒芽孢杆菌，並且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，而使肉製品保持鮮紅色。
而肉毒芽孢杆菌是引起肉類變質**的一個重要因素，而亞硝酸鈉的出現可以說在這一方麵而言起到很大的作用。
而亞硝酸鈉的純粹提純是一種比較工業化的標誌，在後世製作出亞硝酸鈉的方法主要有兩種，一種是用堿金屬和堿土金屬的亞硝酸鹽化合而成，可由等當量的一氧化氮和二氧化氮通入該金屬的氫氧化物溶液中便可得。
第二種則是分解硝酸鹽可製造出亞硝酸鹽和氧氣。
硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，n-亞硝基化合物的前體物質。
外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。
所以張嘉師尋求的是一種在眼下能夠製作出來的食品防腐劑的加工辦法。
畢竟很明顯的是，在眼下這個時候，亞硝酸鈉或者是亞硝酸鹽不是能夠在這個時候大規模生產的鹽類製品。
……
防腐劑，是指天然或合成的化學成分，用於加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的**。
亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。
防腐劑主要作用是抑製微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑製物質**的藥劑。食品防腐劑能抑製微生物活動，防止食品**變質，從而延長食品的保質期。防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑。
防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：一、是幹擾微生物的酶係，破壞其正常的新陳代謝，抑製酶的活性。二、是使微生物的蛋白質凝固和變性，幹擾其生存和繁殖。三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑製其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失去活性。
後世的食品防腐劑標準主要有五個：合理使用對人體無害；不影響消化道菌群；在消化道內可降解為食物的正常成分；不影響藥物抗菌素的使用；對食品熱處理時不產生有害成分。
而在這五個範疇內，最為常見的有******鈉、山梨酸鉀等。
******鈉是******的鈉鹽。******鈉屬於酸性防腐劑在酸性環境下防腐效果較好，是很常用的食品防腐劑，有防止變質酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用。然而近年來對其毒性的顧慮使得它的應用受限，有些國家如日本已經停止生產******鈉，並對它的使用作出限製。
******鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；\/1oom1左右，ph在8左右；******鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳ph是2.5-，時5%的溶液殺菌效果也不是很好。******鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，幹擾細胞膜的通透性，抑製細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，並抑製細胞的呼吸酶係的活性，阻止****輔酶a縮合反應，從而起到食品防腐的目的。
而後世生產******鈉的工業方式是由甲苯在環烷酸鈷催化劑存在下，以空氣氧化先製取******，再以******為原料，用碳酸氫鈉中和，活性炭脫色，再經過過濾、幹燥、粉碎製得產品。
好吧，在這一方麵而言，張嘉師自己算是別考慮了……
******鈉作為防腐劑在食品加工保藏中被廣泛使用，而在一些國家的部分食品中限量使用。由於在食品中，******可以在遊離狀態下揮作用，所以在強酸食品中效果較好。******一般在碳酸飲料、醬油、醬類、蜜餞和果蔬飲料等使用，******在醬油、飲料中可與對-羥基******酯類一起使用而增效。******和******鈉常用於保藏高酸性水果、果醬、飲料糖漿記憶其他酸性食品，可以低溫殺菌合用，起到協同作用。
******和******鈉一般隻限於蛋白質含量較高的食品。******鈉對微生物的作用於******相同，可由於是鈉鹽，若要取得與******相同的殺菌效果，所需添加量是******的1.2倍。
根據美國fao規定，******和******鈉可以用於凍魚條、魚塊、魚餡製品，但並沒有把肉製品列入使用範圍。
此外，在以上所列允許使用******和******鈉的國家中，這兩種添加劑也不作為肉製品推薦使用的防腐劑。
這也就是說，******鈉並非肉類製品的防腐劑選擇。這也就是說******鈉無法抑製肉毒杆菌對於肉類的**影響。
******鈉的急性毒性較小，動物最大無作用計量為體重。
但其在人體腸道的酸環境下可轉化為毒性較強的******。小鼠攝入******及其鈉鹽，會導致體重下降、腹瀉、初血、癱瘓甚至死亡。******的毒性是通過改變細胞膜的通透性，抑製細胞膜對氨基酸的吸收，並透過細胞膜抑製脂肪酶等酶的活性，是atp合成受阻實現的。
******沒有慢性毒性。大鼠喂食******連續8周，結果表明小鼠子代的生長、繁殖和形態沒有異常的變化。其他實驗也表明******無蓄積性、致畸、致癌和致突變和抗原作用。
******在動物體內會很快降解，******主要與甘氨酸結合形成馬尿酸，其餘與葡萄糖醛酸結合形成1-本家先葡萄糖醛酸。
******鈉雖然比較安全，但是對於張嘉師而言，一來是同樣無法製作，二來是因為這種防腐劑對肉類無防腐效果，所以不在考慮之中。
……
而在後世，一種公認的安全防腐劑是山梨酸鹽，其中以山梨酸鉀最為常見。
山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業，作為不飽和酸，也可用於樹脂、香料和橡膠工業。
山梨酸及山梨酸鉀是一種良好的食品防腐劑，
這玩意在後世的西方達國家的應用量很大，但在中國國內的應用範圍還不廣。
作為一種公認安全、高效防腐的食品添加劑，山梨酸及鉀鹽在我國食品行業的應用必將會越來越廣泛。為白色或微黃白色結晶性粉末；有特臭。本品在乙醇中易溶，在****中溶解，在水中極微溶解。我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常常看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣，人們往往會誤認為可能是水果“梨”的成份。
山梨酸是一種不飽和脂肪酸，英文名為sorbicacid，又名2，4－已二烯酸、2－丙烯基丙烯酸。與其他天然的脂肪酸一樣，山梨酸在人體內參與新陳代謝過程，並被人體消化和吸收，產生二氧化碳和水。
從安全性方麵來講，山梨酸是一種國際公認安全（gras）的防腐劑，安全性很高。聯合國糧農組織、世界衛生組織、美國fda都對其安全性給予了肯定。山梨酸的毒副作用比******、維生素c和食鹽還要低，毒性僅有******的1\/4.食鹽的一半。
山梨酸對人體不會產生致癌和致畸作用。由於山梨酸在水中的溶解度不是很高，影響了它在食品中的應用。所以，食品添加劑生產企業通常將山梨酸製成溶解性能良好的山梨酸鉀，以擴大山梨酸類產品的應用範圍。山梨酸和山梨酸鉀的防腐原理和防腐效果是一樣的。
山梨酸（鉀）能有效地抑製黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳杆菌等有益微生物幾乎無效，其抑止育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。
而在張嘉師的需求方麵而言，山梨酸鉀無疑是一種最合適的產物。因為山梨酸的防腐效果對於肉類而言是有效的：
後世對肉類製品使用山梨酸防腐的方式大致如下：
幹肉、幹香腸、熏火腿和其他類似的幹肉製品可以浸泡在濃度為5%—15%的山梨酸鉀溶液中，保持3o秒鍾。
牛肉香腸、豬肉香腸、豬牛肉混合香腸：可以在剁肉環節，5%—8%的用量添加山梨酸，製成香腸之後，在香腸表麵噴灑濃度為5%的山梨酸鉀溶液。
一般肉料：5%—o.1%的用量向肉料中添加山梨酸或者山梨酸鉀，1%—o.5%的用量加入脂肪酸甘油酸酯。另外，在肉料中加入亞硝酸鉀和六偏磷酸鈉。
肉餡：8%—o.1%的用量添加山梨酸，或者使用山梨酸和山梨酸鉀的混合物。
熟雞肉：將熟雞肉放在山梨酸鉀保鮮溶液中浸泡3o秒鍾，然後在4c的條件下貯存，可以保鮮2o天。山梨酸鉀保鮮溶液的配方為：1o%的檸檬酸、6%的山梨酸鉀，34%的改性玉米澱粉，5o%的水，保鮮溶液的ph值為3.2。
生鮮禽肉：將含有山梨酸的保鮮液噴灑到生鮮禽肉表麵，在7c的條件下儲存，18天後，產品沒有生變質現象；而對照樣品在5天後就生變質現象。保鮮液的配方為：含有7.5%山梨酸的丙二醇7o份，水2o份，甘油1o份。
生鮮雞腿、雞胸：用濃度為1o%的山梨酸溶液浸泡雞腿、雞胸3o秒，在4c的情況下，可以存放2o天，保鮮時間是對照樣的兩倍。
而山梨酸的製作方式主要有兩種：
在反應罐中一次投入巴豆醛、丙二酸、吡啶，室溫攪拌、緩緩加熱到9oc，維持在9o～1ooc反應5小時左右。反應完成後降溫到1oc以下，酸化、脫羧，得山梨酸。這是最早合成山梨酸的方法，收率3o%左右，若用丙二酸鈣代替丙二酸，收率可以提高一些。
將巴豆醛和乙烯酮在含有催化劑（等摩爾的********、氯化鋅、綠化鋁以及硼酸和水楊酸在15oc下加熱處理）的溶劑中，於oc左右進行反應。然後加入硫酸，除去溶劑，在8oc下加熱3h以上，冷卻後，析出的粗結晶再重結晶得產品。
但是對於張嘉師而言，這兩種製作方式……
他隻能夠表示：這種玩意，現在能夠搞出來？
比如說鐵皮，拉環什麽的，隻需要改進一下本來已經出現的水力或者是畜力衝壓機就隻需要在一些細節處理上下功夫的事情。
而原材料什麽的同樣也不是太大的問題，隻不過成本什麽的，依舊還是午餐肉之類的更劃算一些。
畢竟眼下的秦帝國，對於食油方麵更多的是動物油，在這個情況下，想要製作出一份用油泡為主的肉食類罐頭，所需要的油料是很多的。再者動物油容易變質，在沒有足夠的水平製作及格的密封鐵罐之前，油泡類的肉食罐頭是很難進行長時間保存的。
所以，在罐頭方麵的製作，張嘉師很清楚的是，想要在這方麵的展取得突破性進展，必然需要生產出一種物質。
而這一種物質就是被稱之為食物防腐劑的亞硝酸鈉。
……
亞硝酸鈉本身有一定的毒性，但是對於肉類的罐頭而言，亞硝酸鈉卻是一種相當重要的物質。
在後世，亞硝酸鈉的作用主要有兩個：一是起護色作用，保持食品鮮豔的色澤，使食品顏色不至於變深變淺。用於醃製肉食類食品。二是可以抑製肉毒芽孢杆菌，並且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，而使肉製品保持鮮紅色。
而肉毒芽孢杆菌是引起肉類變質**的一個重要因素，而亞硝酸鈉的出現可以說在這一方麵而言起到很大的作用。
而亞硝酸鈉的純粹提純是一種比較工業化的標誌，在後世製作出亞硝酸鈉的方法主要有兩種，一種是用堿金屬和堿土金屬的亞硝酸鹽化合而成，可由等當量的一氧化氮和二氧化氮通入該金屬的氫氧化物溶液中便可得。
第二種則是分解硝酸鹽可製造出亞硝酸鹽和氧氣。
硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，n-亞硝基化合物的前體物質。
外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。
所以張嘉師尋求的是一種在眼下能夠製作出來的食品防腐劑的加工辦法。
畢竟很明顯的是，在眼下這個時候，亞硝酸鈉或者是亞硝酸鹽不是能夠在這個時候大規模生產的鹽類製品。
……
防腐劑，是指天然或合成的化學成分，用於加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的**。
亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。
防腐劑主要作用是抑製微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑製物質**的藥劑。食品防腐劑能抑製微生物活動，防止食品**變質，從而延長食品的保質期。防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑。
防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：一、是幹擾微生物的酶係，破壞其正常的新陳代謝，抑製酶的活性。二、是使微生物的蛋白質凝固和變性，幹擾其生存和繁殖。三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑製其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失去活性。
後世的食品防腐劑標準主要有五個：合理使用對人體無害；不影響消化道菌群；在消化道內可降解為食物的正常成分；不影響藥物抗菌素的使用；對食品熱處理時不產生有害成分。
而在這五個範疇內，最為常見的有******鈉、山梨酸鉀等。
******鈉是******的鈉鹽。******鈉屬於酸性防腐劑在酸性環境下防腐效果較好，是很常用的食品防腐劑，有防止變質酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用。然而近年來對其毒性的顧慮使得它的應用受限，有些國家如日本已經停止生產******鈉，並對它的使用作出限製。
******鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；\/1oom1左右，ph在8左右；******鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳ph是2.5-，時5%的溶液殺菌效果也不是很好。******鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，幹擾細胞膜的通透性，抑製細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，並抑製細胞的呼吸酶係的活性，阻止****輔酶a縮合反應，從而起到食品防腐的目的。
而後世生產******鈉的工業方式是由甲苯在環烷酸鈷催化劑存在下，以空氣氧化先製取******，再以******為原料，用碳酸氫鈉中和，活性炭脫色，再經過過濾、幹燥、粉碎製得產品。
好吧，在這一方麵而言，張嘉師自己算是別考慮了……
******鈉作為防腐劑在食品加工保藏中被廣泛使用，而在一些國家的部分食品中限量使用。由於在食品中，******可以在遊離狀態下揮作用，所以在強酸食品中效果較好。******一般在碳酸飲料、醬油、醬類、蜜餞和果蔬飲料等使用，******在醬油、飲料中可與對-羥基******酯類一起使用而增效。******和******鈉常用於保藏高酸性水果、果醬、飲料糖漿記憶其他酸性食品，可以低溫殺菌合用，起到協同作用。
******和******鈉一般隻限於蛋白質含量較高的食品。******鈉對微生物的作用於******相同，可由於是鈉鹽，若要取得與******相同的殺菌效果，所需添加量是******的1.2倍。
根據美國fao規定，******和******鈉可以用於凍魚條、魚塊、魚餡製品，但並沒有把肉製品列入使用範圍。
此外，在以上所列允許使用******和******鈉的國家中，這兩種添加劑也不作為肉製品推薦使用的防腐劑。
這也就是說，******鈉並非肉類製品的防腐劑選擇。這也就是說******鈉無法抑製肉毒杆菌對於肉類的**影響。
******鈉的急性毒性較小，動物最大無作用計量為體重。
但其在人體腸道的酸環境下可轉化為毒性較強的******。小鼠攝入******及其鈉鹽，會導致體重下降、腹瀉、初血、癱瘓甚至死亡。******的毒性是通過改變細胞膜的通透性，抑製細胞膜對氨基酸的吸收，並透過細胞膜抑製脂肪酶等酶的活性，是atp合成受阻實現的。
******沒有慢性毒性。大鼠喂食******連續8周，結果表明小鼠子代的生長、繁殖和形態沒有異常的變化。其他實驗也表明******無蓄積性、致畸、致癌和致突變和抗原作用。
******在動物體內會很快降解，******主要與甘氨酸結合形成馬尿酸，其餘與葡萄糖醛酸結合形成1-本家先葡萄糖醛酸。
******鈉雖然比較安全，但是對於張嘉師而言，一來是同樣無法製作，二來是因為這種防腐劑對肉類無防腐效果，所以不在考慮之中。
……
而在後世，一種公認的安全防腐劑是山梨酸鹽，其中以山梨酸鉀最為常見。
山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業，作為不飽和酸，也可用於樹脂、香料和橡膠工業。
山梨酸及山梨酸鉀是一種良好的食品防腐劑，
這玩意在後世的西方達國家的應用量很大，但在中國國內的應用範圍還不廣。
作為一種公認安全、高效防腐的食品添加劑，山梨酸及鉀鹽在我國食品行業的應用必將會越來越廣泛。為白色或微黃白色結晶性粉末；有特臭。本品在乙醇中易溶，在****中溶解，在水中極微溶解。我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常常看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣，人們往往會誤認為可能是水果“梨”的成份。
山梨酸是一種不飽和脂肪酸，英文名為sorbicacid，又名2，4－已二烯酸、2－丙烯基丙烯酸。與其他天然的脂肪酸一樣，山梨酸在人體內參與新陳代謝過程，並被人體消化和吸收，產生二氧化碳和水。
從安全性方麵來講，山梨酸是一種國際公認安全（gras）的防腐劑，安全性很高。聯合國糧農組織、世界衛生組織、美國fda都對其安全性給予了肯定。山梨酸的毒副作用比******、維生素c和食鹽還要低，毒性僅有******的1\/4.食鹽的一半。
山梨酸對人體不會產生致癌和致畸作用。由於山梨酸在水中的溶解度不是很高，影響了它在食品中的應用。所以，食品添加劑生產企業通常將山梨酸製成溶解性能良好的山梨酸鉀，以擴大山梨酸類產品的應用範圍。山梨酸和山梨酸鉀的防腐原理和防腐效果是一樣的。
山梨酸（鉀）能有效地抑製黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳杆菌等有益微生物幾乎無效，其抑止育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。
而在張嘉師的需求方麵而言，山梨酸鉀無疑是一種最合適的產物。因為山梨酸的防腐效果對於肉類而言是有效的：
後世對肉類製品使用山梨酸防腐的方式大致如下：
幹肉、幹香腸、熏火腿和其他類似的幹肉製品可以浸泡在濃度為5%—15%的山梨酸鉀溶液中，保持3o秒鍾。
牛肉香腸、豬肉香腸、豬牛肉混合香腸：可以在剁肉環節，5%—8%的用量添加山梨酸，製成香腸之後，在香腸表麵噴灑濃度為5%的山梨酸鉀溶液。
一般肉料：5%—o.1%的用量向肉料中添加山梨酸或者山梨酸鉀，1%—o.5%的用量加入脂肪酸甘油酸酯。另外，在肉料中加入亞硝酸鉀和六偏磷酸鈉。
肉餡：8%—o.1%的用量添加山梨酸，或者使用山梨酸和山梨酸鉀的混合物。
熟雞肉：將熟雞肉放在山梨酸鉀保鮮溶液中浸泡3o秒鍾，然後在4c的條件下貯存，可以保鮮2o天。山梨酸鉀保鮮溶液的配方為：1o%的檸檬酸、6%的山梨酸鉀，34%的改性玉米澱粉，5o%的水，保鮮溶液的ph值為3.2。
生鮮禽肉：將含有山梨酸的保鮮液噴灑到生鮮禽肉表麵，在7c的條件下儲存，18天後，產品沒有生變質現象；而對照樣品在5天後就生變質現象。保鮮液的配方為：含有7.5%山梨酸的丙二醇7o份，水2o份，甘油1o份。
生鮮雞腿、雞胸：用濃度為1o%的山梨酸溶液浸泡雞腿、雞胸3o秒，在4c的情況下，可以存放2o天，保鮮時間是對照樣的兩倍。
而山梨酸的製作方式主要有兩種：
在反應罐中一次投入巴豆醛、丙二酸、吡啶，室溫攪拌、緩緩加熱到9oc，維持在9o～1ooc反應5小時左右。反應完成後降溫到1oc以下，酸化、脫羧，得山梨酸。這是最早合成山梨酸的方法，收率3o%左右，若用丙二酸鈣代替丙二酸，收率可以提高一些。
將巴豆醛和乙烯酮在含有催化劑（等摩爾的********、氯化鋅、綠化鋁以及硼酸和水楊酸在15oc下加熱處理）的溶劑中，於oc左右進行反應。然後加入硫酸，除去溶劑，在8oc下加熱3h以上，冷卻後，析出的粗結晶再重結晶得產品。
但是對於張嘉師而言，這兩種製作方式……
他隻能夠表示：這種玩意，現在能夠搞出來？