醉蟹是哪裏的菜？醉蟹的做法
<strong>醉蟹是哪裏的菜？</strong>
醉蟹是江蘇興化市的漢族傳統名菜，也是江南地區普遍流行的美味佳肴。以螃蟹為製作原料，加以米酒香料精鹽等醉製而成，口味鹹鮮適中。特點：芳香無腥，蟹味鮮美。因最早製作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃鬱，香中帶甜，營養豐富。
<strong>醉蟹的營養價值</strong>
醉蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。研究發現，醉蟹還有抗結核作用，吃醉蟹對結核病的康複大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹隻可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
醉蟹肉性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，醉蟹對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。醉蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節製，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用薑茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。
<strong>醉蟹的做法</strong>
<strong>主料：</strong>螃蟹750克。
<strong>調料：</strong>鹽15克，花椒5克，薑5克，黃酒250克，醬油15克，白砂糖5克。
將蟹洗刷幹淨，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把薑拍鬆，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底汙物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部紮進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、薑塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃鬱酒香。
<strong>醉蟹是哪裏的菜？</strong>
醉蟹是江蘇興化市的漢族傳統名菜，也是江南地區普遍流行的美味佳肴。以螃蟹為製作原料，加以米酒香料精鹽等醉製而成，口味鹹鮮適中。特點：芳香無腥，蟹味鮮美。因最早製作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃鬱，香中帶甜，營養豐富。
<strong>醉蟹的營養價值</strong>
醉蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。研究發現，醉蟹還有抗結核作用，吃醉蟹對結核病的康複大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹隻可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
醉蟹肉性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，醉蟹對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。醉蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節製，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用薑茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。
<strong>醉蟹的做法</strong>
<strong>主料：</strong>螃蟹750克。
<strong>調料：</strong>鹽15克，花椒5克，薑5克，黃酒250克，醬油15克，白砂糖5克。
將蟹洗刷幹淨，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把薑拍鬆，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底汙物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部紮進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、薑塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃鬱酒香。