口感爽脆、營養豐富的豆芽是深受人們喜愛的一種菜,但如果不小心買到化肥等農藥催生的豆芽,就有些大傷胃口了。


    如何識別化學豆芽?化學豆芽怎麽鑒別


    用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長勢好,但須根不發。整體看起來較為粗壯,顯得分外水靈脆嫩,須根往往很短,甚至沒有。這種豆芽顏色發白,比正常豆芽顏色要淺。較之黃豆芽,“化學綠豆芽”因其看起來更顯肥嫩,相對容易分辨一些。在選購豆芽時,如果發現帶有氨味、沒有須根或須根極短的豆芽,最好不要買。


    “化學豆芽”不但沒有清香脆嫩的口感,殘存的化肥等物質還有誘發食道癌和胃癌的危險;而色澤發暗、聞著有酸臭味的豆芽,一般都已不太新鮮,也不宜食用。


    優質豆芽應該是頂芽大,須根長而自然,莖體瘦小;根部呈白色或淡褐色,頭部顯淡黃色,色澤鮮豔;芽身挺直,長短合適,芽腳不軟,組織結構脆嫩,無爛根、爛尖現象。湊近可聞到一股豆芽固有的鮮嫩氣息,無異味。


    <strong>豆芽的用法與用量</strong>


    1、綠豆芽性寒,烹調時配上一點薑絲、以中和它的寒性,十分適於夏季食用。


    2、烹調時油鹽不宜太多,盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。


    3、芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素c,口感才好。


    4、綠豆芽150~200克,煎湯,可解酒毒、熱毒。


    <strong>豆芽適用人群</strong>


    特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用,嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃;豆芽膳食纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人,不宜久食。

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