豆芽也稱芽苗菜,是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。豆芽是我們常吃的菜,它是通過將黃豆或綠豆泡水,最後生芽而成。因此我們依據出芽的豆子而稱之為黃豆芽、綠豆芽。比較有特色的是鬆子芽,就是我們東北特有的鬆子發芽而成。豆芽是一種無膽固醇、低脂肪、高蛋白的蔬菜,富含有胡蘿卜素及維生素b1、維生素b2等營養成分。
近年來,有些賣豆芽的商販為了催芽速生,縮短豆芽的生長期,並使其粗壯,往往在生產加工豆芽的過程中,在豆芽中施放化肥,如尿素、硫酸銨、硝酸銨等。浸泡豆芽的化肥,都是含銨類化合物,它們在細菌的作用下,可以轉變成亞硝胺,而亞硝胺是一種致癌物質。因此,用化肥催生豆芽是不科學的,應該予以禁止。
自然培育的豆芽,芽身挺直,芽根不軟,組織結構脆嫩,有光澤且白嫩,稍細,無爛根、爛尖等現象。
用化肥浸泡的豆芽色澤灰白,芽杆粗壯,根短、無根或少根,豆粒發藍;如將豆芽折斷,則斷麵有水分冒出,有的還殘留有化肥的氣味,如帶有氨臊味。這種豆芽是不能食用的。
<b>豆芽的食用方法</b>
1、綠豆芽性寒,烹調時應配上一點薑絲,以中和它的寒性,十分適於夏季食用。
2、烹調時油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。
3、芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素c,口感才好。
4、綠豆芽150~200克,煎湯,可解酒毒、熱毒。
近年來,有些賣豆芽的商販為了催芽速生,縮短豆芽的生長期,並使其粗壯,往往在生產加工豆芽的過程中,在豆芽中施放化肥,如尿素、硫酸銨、硝酸銨等。浸泡豆芽的化肥,都是含銨類化合物,它們在細菌的作用下,可以轉變成亞硝胺,而亞硝胺是一種致癌物質。因此,用化肥催生豆芽是不科學的,應該予以禁止。
自然培育的豆芽,芽身挺直,芽根不軟,組織結構脆嫩,有光澤且白嫩,稍細,無爛根、爛尖等現象。
用化肥浸泡的豆芽色澤灰白,芽杆粗壯,根短、無根或少根,豆粒發藍;如將豆芽折斷,則斷麵有水分冒出,有的還殘留有化肥的氣味,如帶有氨臊味。這種豆芽是不能食用的。
<b>豆芽的食用方法</b>
1、綠豆芽性寒,烹調時應配上一點薑絲,以中和它的寒性,十分適於夏季食用。
2、烹調時油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。
3、芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素c,口感才好。
4、綠豆芽150~200克,煎湯,可解酒毒、熱毒。