豆芽也稱芽苗菜,是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。它含有豐富的維生素c和膳食纖維,熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,還可以達到減肥的目的。


    豆芽怎麽做好吃?豆芽的營養價值、功效與作用


    <strong>豆芽的介紹</strong>


    豆芽,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜,是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。目前市場上火爆的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。


    <strong>豆芽的營養價值</strong>


    1、豆芽中含有豐富的維生素c,可以治療壞血病;


    2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;


    3、綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;


    4、它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;


    5、豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。


    <strong>豆芽的功效與作用</strong>


    豆芽有特殊醫療保健功能芽苗蔬菜發球堿性食品,食用後消化水解產生的堿基可以中和體內多餘的酸,達到酸堿平衡,經常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故。另外,芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維,能幫助胃腸蠕動,防止便秘;芽苗菜發球低能量高營養的綠色食品,經常食用能降低血脂血糖,並有減肥效果;發芽的種子含有大量的維生素c,可以提高人體免疫力,預防壞血病。


    每種芽苗蔬菜還有自己獨特的保健功能。例如蕎麥芽苗含有芸香甙,對高血壓和糖尿病都有一定的防治效果;苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質和多種維生素,對關節炎病、營養不良症狀和高血壓等都有良好的療效。如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲症和幹眼病,枸杞果中含有鍺,對防治癌病有一定的療效;香椿芽水煎劑可治療皮膚病,香椿的特殊香味可增進食欲。


    <strong>豆芽減肥功用</strong>


    綠豆芽所含的能量很低,卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質,有美容排毒、


    豆芽消脂通便、抗氧化的功效。從營養學的角度看,綠豆芽的熱量很低,每100克綠豆芽僅含8卡路熱量,而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動,具有通便的作用,這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。


    <strong>豆芽如何挑選</strong>


    豆芽是老百姓餐桌上最普通不過的蔬菜。其品種繁多、營養全麵、風味獨特、清香脆嫩,深受人們喜愛。


    豆子發芽後形成了豆芽,因此豆芽又叫“活體蔬菜”。比起發芽前的豆子,豆芽不僅外觀發生了改變,營養價值和營養利用率也都大大增加。最典型的是,幹豆基本上不含維生素c,但豆芽的維生素c含量卻非常豐富,可以保持皮膚彈性,是很好的養顏聖品。


    不過,豆芽雖然富含維生素c和b族維生素,但其含量卻不穩定。以綠豆芽為例,其維生素c含量高時,每500克可達100毫克以上,低時卻隻有30毫克。怎樣判斷呢?


    最簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時,營養價值最高,每500克維生素c的含量可以達到180毫克。超過一寸之後,長得越長,維生素c的含量越低。直到超過3寸時,每500克隻含30—40毫克。因此,豆芽一寸左右時食用,營養價值最高。另外,豆芽也不是越大越好,又肥又大的多數是以激素和化肥催發的。


    <strong>如果市麵上買不到合適放心的豆芽,建議最好自己發豆芽。步驟如下</strong>:


    1、先選豆,清洗時注意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的)。


    2、然後用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓脹起來,把它們過清水並瀝幹,放入幹淨盆中,用濕布蓋好。每天最少用清水衝洗種芽3次。


    3、幾天之後,當豆芽發到一寸長時,就可以吃了。


    <strong>豆芽的做法大全</strong>


    <strong>白菜炒豆芽</strong>


    主料:白菜(200克)、黃豆芽(200克)


    調料:醬油(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、薑(5克)、植物油(20克)


    做法:


    1、將白菜洗淨,切條;


    2、將黃豆芽洗淨,去掉豆皮等雜質;


    3、炒鍋置於火上,放入植物油燒熱,加入蔥花、薑絲煸香,投入黃豆芽、白菜等煸炒,炒至將熟,加入醬油、精鹽繼續炒,炒到白菜、豆芽熟透入味時,加入味精調味,出鍋即可。


    <strong>魚鬆炒豆芽</strong>


    配料:草魚肉、肥豬肉、榨菜、豆芽、青紅椒、胡蘿卜絲、香菇絲、香菜末、鹽、糖、生粉、水澱粉、料酒、蒜蓉、薑、食用油


    特色:色彩和諧,口味清淡、爽脆嫩滑。


    操作:


    1、將魚肉和肥豬肉剁碎按照6:1的比例摻在一起,加入香菜末、蒜蓉、薑末、生粉、少許鹽、雞精製成餡;


    2、鍋中放油將魚肉陷拍成餅狀放入鍋中煎熟,切成薄片;


    3、鍋中放油將薑、蒜蓉炒香,後放入魚鬆加入料酒、大豆芽、青紅椒絲、胡蘿卜絲、香菇絲炒香出味,後加入鹽、糖、雞精、少量水澱粉炒勻淋香油出鍋。


    <strong>土豆豆芽湯</strong>


    主料:土豆,黃豆芽


    輔料:蔥,薑,花椒


    做法:


    1、土豆切成1厘米見方的條,豆芽摘洗幹淨;


    2、鍋內下少油。下花椒爆香,下薑絲,蔥花,煸香,下土豆翻炒。待金黃色後,下豆芽,略炒,烹料酒,生抽少許;


    3、添水,至剛沒過豆芽,燉15-20分鍾,放鹽,雞精,出鍋即可。


    說明:豆芽有些許的豆腥味,烹少許料酒就分解的作用。


    <strong>豆芽蛋餅</strong>


    原料:2個雞蛋+1個蛋清、1小把綠豆芽、半根青蔥(切蔥花)、1小根胡蘿卜(切末)、1/4勺橄欖油、少許鹽


    做法:


    在碗裏打雞蛋,放蔥花、胡蘿卜和鹽,放一些豆芽,量為不超過蛋液為準。不粘平底鍋放橄欖油,中火加熱,倒入蛋液,再在上麵加些豆芽(多少請參考照片),小火烤3-5分鍾,翻個,用平鏟壓一壓蛋餅,讓多餘的蛋液流出,再烤3-5分鍾就好了。


    <strong>菠菜拌豆芽</strong>


    主料:綠豆芽150克,菠菜100克


    輔料:紅蘿卜100克,粉絲50克,香幹50克


    調料:鹽3克,醬油10克,香油10克,醋10克,芥末3克


    做法:


    1、綠豆芽摘洗幹淨,紅蘿卜洗淨後切成絲,菠菜摘洗幹淨後切成3厘米長的段,分別投入沸水鍋內焯一下,撈出用涼開水過涼,取出瀝幹水分;


    2、芥末加水適量調釋成芥末汁;


    3、綠豆芽、紅蘿卜絲、菠菜、水發粉絲和五香豆腐絲一起放入盆內;


    4、加入精鹽、醬油、醋、芥末汁和香油,拌勻盛盤裝成。

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