味精，又名“味之素”，學名“穀氨酸鈉”。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分為穀氨酸和食鹽。
食用味精有哪些禁忌？味精食用不當會中毒嗎
<strong>食用味精有哪些禁忌？</strong>
味精對於改變人體細胞的營養狀況，治療神經衰弱等都有一定的輔助治療作用。然而，若使用不當也會產生不良後果，使味精失去調味意義，或對人體健康產生負作用。為此，請您在味精使用時注意以下幾點。
<strong>1、用於堿性食物</strong>
在堿性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以烹製堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發製的，就不能加味精。
<strong>2、用於酸性食物</strong>
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
<strong>3、用於甜口菜肴</strong>
凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。
<strong>4、投放過量</strong>
過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，使用味精並非多多益善。
<strong>5、用於炒黃菜</strong>
炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多穀氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，穀氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質－－穀氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。
<strong>6、高溫使用</strong>
烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70c－90c的溫度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。
<strong>7、低溫使用</strong>
溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在涼菜上。
<strong>溫馨提示：</strong>
<strong>每日食用味精不可過量。</strong>
一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產生頭痛、惡心、發熱等症狀；過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。
食用味精有哪些禁忌？味精食用不當會中毒嗎
<strong>食用味精有哪些禁忌？</strong>
味精對於改變人體細胞的營養狀況，治療神經衰弱等都有一定的輔助治療作用。然而，若使用不當也會產生不良後果，使味精失去調味意義，或對人體健康產生負作用。為此，請您在味精使用時注意以下幾點。
<strong>1、用於堿性食物</strong>
在堿性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以烹製堿性食物時，不要放味精。如魷魚是用堿發製的，就不能加味精。
<strong>2、用於酸性食物</strong>
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
<strong>3、用於甜口菜肴</strong>
凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。
<strong>4、投放過量</strong>
過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，使用味精並非多多益善。
<strong>5、用於炒黃菜</strong>
炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多穀氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，穀氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質－－穀氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。
<strong>6、高溫使用</strong>
烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70c－90c的溫度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。
<strong>7、低溫使用</strong>
溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在涼菜上。
<strong>溫馨提示：</strong>
<strong>每日食用味精不可過量。</strong>
一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產生頭痛、惡心、發熱等症狀；過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。