做菜放多少味精比較好？五種情況下做菜不用放味精
味精可以提鮮增味，作為我們的常用調味品，很多人都會在做菜的時候放一點點。打住！不是做什麽菜都需要放味精的，做下麵這些菜時就不用！
<strong>五種情況下做菜不用放味精</strong>
<strong>1、調餡料不宜加味精</strong>
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度隻要超過100c，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
<strong>2、放醋的菜不能放味精</strong>
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裏脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
<strong>3、炒肉菜不用加味精</strong>
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
<strong>4、拌涼菜不宜放味精</strong>
因為味精在溫度為80c—100c時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
<strong>5、甜味菜不用加味精</strong>
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑製甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
<strong>炒菜什麽時候放味精好？</strong>
炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90c左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃;相反，在高溫時加用，當溫度超過120c時味精中的穀胺酸鈉就會變成焦化的穀胺酸鈉，焦化的穀胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120c。
味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜肴出鍋的時候再加入味精。
<strong>做菜放多少味精比較好？</strong>
有研究人員表示，每道菜中放入味精的量不宜超過0.5毫克。這時候，計算好這個量就是大問題了，應該怎麽放味精才不會過量呢？
我們不需要用秤來量，因為已經有達人給我們計算出了，0.5毫克的味精，就相當於10粒左右味精的重量，也就是說，我們在烹飪菜肴的時候，取不超過10粒的味精即可。
當然了，如果味精粒比較大的話，就需要相應的減少味精的量，可以是7、8粒等，具體情況具體分析。
雖然已經辟謠味精不會致癌，但是多吃總是不好，在日常生活中做菜放味精僅僅是提鮮，依據做菜的具體情況，不要放太多哦。
味精可以提鮮增味，作為我們的常用調味品，很多人都會在做菜的時候放一點點。打住！不是做什麽菜都需要放味精的，做下麵這些菜時就不用！
<strong>五種情況下做菜不用放味精</strong>
<strong>1、調餡料不宜加味精</strong>
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度隻要超過100c，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
<strong>2、放醋的菜不能放味精</strong>
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裏脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
<strong>3、炒肉菜不用加味精</strong>
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
<strong>4、拌涼菜不宜放味精</strong>
因為味精在溫度為80c—100c時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
<strong>5、甜味菜不用加味精</strong>
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑製甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
<strong>炒菜什麽時候放味精好？</strong>
炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90c左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃;相反，在高溫時加用，當溫度超過120c時味精中的穀胺酸鈉就會變成焦化的穀胺酸鈉，焦化的穀胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120c。
味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜肴出鍋的時候再加入味精。
<strong>做菜放多少味精比較好？</strong>
有研究人員表示，每道菜中放入味精的量不宜超過0.5毫克。這時候，計算好這個量就是大問題了，應該怎麽放味精才不會過量呢？
我們不需要用秤來量，因為已經有達人給我們計算出了，0.5毫克的味精，就相當於10粒左右味精的重量，也就是說，我們在烹飪菜肴的時候，取不超過10粒的味精即可。
當然了，如果味精粒比較大的話，就需要相應的減少味精的量，可以是7、8粒等，具體情況具體分析。
雖然已經辟謠味精不會致癌，但是多吃總是不好，在日常生活中做菜放味精僅僅是提鮮，依據做菜的具體情況，不要放太多哦。