夏季清涼菜譜:釀苦瓜的做法


    <strong>釀苦瓜的做法</strong>


    <strong>主料:</strong>苦瓜。


    <strong>輔料:</strong>香蔥、五花肉、鹽、糖、薑、生抽、胡椒粉、蒜蓉、豆豉。


    <strong>步驟:</strong>


    1、新鮮苦瓜洗淨,斜切去頭尾,切成3cm寬的小段,再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽,成為一段段橫截麵為環形的苦瓜段。


    2、燒開煮鍋中的水,放入苦瓜段大火煮2分鍾,撈出瀝水備用。


    3、新鮮豬肉剁成肉餡。將洗淨的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁(注:蝦仁、香菇提鮮味,也可不放)均剁成碎粒,一同放進大碗中,調入鹽、醬油等,按同一方向用力攪拌均勻,並摔打數次,中間分幾次加入清水(一共2湯匙,30ml),使肉餡細膩有彈性。


    4、將攪打好的餡料逐一填進苦瓜段中,用小勺壓緊,使肉餡填塞緊密,並與苦瓜截麵平行。


    5、釀好的苦瓜段碼放在盤內。大火燒開蒸鍋中的水,將苦瓜放入籠屜,加蓋,大火蒸40分鍾至熟透。


    6、將盤中的湯汁放入炒鍋內,加入水澱粉和1茶匙(5ml)清水,燒開成透明的芡汁,澆在苦瓜段上即可。美味的客家釀苦瓜就做好了!

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