有不少黑心商販用價格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的營養價值沒有黑木耳高，味道也沒有黑木耳好，但模樣卻和黑木耳很像。具體說來，地耳個頭較大，黑木耳個頭較小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正麵多為紅褐色，背麵泛黃，而黑木耳的正麵是黑色的，背麵是灰白色的。
這三類人要少吃黑木耳-黑木耳的功效
<strong>黑木耳的功效</strong>
木耳是我們常見的家常菜，也是傳統的滋補品。因為它的健康特性，許多追求健康的人還會特意多吃。這裏要提醒大家，並不是所有人都適合多吃黑木耳。素中之葷：木耳。
<strong>常吃黑木耳的好處</strong>
<strong>1、養顏美容之佳品</strong>
黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽；此外維生素e含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝髒中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。
<strong>2、減肥清道防結石</strong>
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。
<strong>3、預防心腦血管疾病</strong>
黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
<strong>黑木耳的飲食禁忌</strong>
不適宜人群：有出血性疾並腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。
選購忌：朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉雹表麵色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。黑木耳不應混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有堿味是用堿水泡過。
烹調忌：幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
1、在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；
2、溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
食用忌：黑木耳滋潤，易滑腸，患有慢性腹瀉者應甚食，否則會加重腹瀉症狀。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。發黴及有腐敗味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。
同食忌：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
<strong>如何辨別人造木耳</strong>
由於木耳具有較高的營養價值，因此市場上出現了眾多的“人造木耳”，要想辨別“人造木耳”，先來看看“人造木耳”有哪些招術：
招術一：將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，之後再曬幹成色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的“黑木耳”。食用這種“木耳”後，很可能出現嘔吐、腹瀉等中毒現象。
招術二：用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬製成膠泥狀的黑粥，然後用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡，最後曬幹。這種“人造木耳”吃了不會有什麽害處，但顯然不能跟天然木耳的營養價值相媲美。
然優質黑木耳片雹色深，耳背有淺白色茸毛，耳麵還有類似筋絡的紋路，稱為“耳筋”。幹貨朵片完整，幹燥鬆散，雜質少，手感輕，口嚐無鹹、甜、澀等味。真木耳吸水性強（5克幹木耳可吸收50毫升的水分），吸水後肉質堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。
用“招術一”加工而成的木耳，耳麵顏色暗淡無光，耳背掛有“細小白霜”，朵片粘連卷曲，結成團塊，手感沉重、硬梆梆。放到口裏細細品嚐，味道異常：鹹的是鹽，甜的是紅砂糖或者蜂蜜，澀的是硫酸鎂或者硫酸銅，苦的可能是鹽鹵。另外，它的吸水性也相對差，吸水後體積僅能增長3～5倍。
用“招術二”製成的全人造木耳因為以紅砂糖做色，所以口嚐時有甜味，而天然木耳是沒有甜味的。全人造木耳所用的海藻膠是一種天然食物添加劑，吸水性很小，因此泡水後體積增長也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然後在水中加蘇打水，“人造木耳”泡出的水會變得渾濁。
現在，有不少黑心商販用價格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的營養價值沒有黑木耳高，味道也沒有黑木耳好，但模樣卻和黑木耳很像。具體說來，地耳個頭較大，黑木耳個頭較小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正麵多為紅褐色，背麵泛黃，而黑木耳的正麵是黑色的，背麵是灰白色的。
這三類人要少吃黑木耳-黑木耳的功效
<strong>黑木耳的功效</strong>
木耳是我們常見的家常菜，也是傳統的滋補品。因為它的健康特性，許多追求健康的人還會特意多吃。這裏要提醒大家，並不是所有人都適合多吃黑木耳。素中之葷：木耳。
<strong>常吃黑木耳的好處</strong>
<strong>1、養顏美容之佳品</strong>
黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽；此外維生素e含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝髒中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。
<strong>2、減肥清道防結石</strong>
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。
<strong>3、預防心腦血管疾病</strong>
黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
<strong>黑木耳的飲食禁忌</strong>
不適宜人群：有出血性疾並腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。
選購忌：朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉雹表麵色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。黑木耳不應混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有堿味是用堿水泡過。
烹調忌：幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
1、在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；
2、溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
食用忌：黑木耳滋潤，易滑腸，患有慢性腹瀉者應甚食，否則會加重腹瀉症狀。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。發黴及有腐敗味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。
同食忌：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
<strong>如何辨別人造木耳</strong>
由於木耳具有較高的營養價值，因此市場上出現了眾多的“人造木耳”，要想辨別“人造木耳”，先來看看“人造木耳”有哪些招術：
招術一：將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，之後再曬幹成色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的“黑木耳”。食用這種“木耳”後，很可能出現嘔吐、腹瀉等中毒現象。
招術二：用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬製成膠泥狀的黑粥，然後用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡，最後曬幹。這種“人造木耳”吃了不會有什麽害處，但顯然不能跟天然木耳的營養價值相媲美。
然優質黑木耳片雹色深，耳背有淺白色茸毛，耳麵還有類似筋絡的紋路，稱為“耳筋”。幹貨朵片完整，幹燥鬆散，雜質少，手感輕，口嚐無鹹、甜、澀等味。真木耳吸水性強（5克幹木耳可吸收50毫升的水分），吸水後肉質堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。
用“招術一”加工而成的木耳，耳麵顏色暗淡無光，耳背掛有“細小白霜”，朵片粘連卷曲，結成團塊，手感沉重、硬梆梆。放到口裏細細品嚐，味道異常：鹹的是鹽，甜的是紅砂糖或者蜂蜜，澀的是硫酸鎂或者硫酸銅，苦的可能是鹽鹵。另外，它的吸水性也相對差，吸水後體積僅能增長3～5倍。
用“招術二”製成的全人造木耳因為以紅砂糖做色，所以口嚐時有甜味，而天然木耳是沒有甜味的。全人造木耳所用的海藻膠是一種天然食物添加劑，吸水性很小，因此泡水後體積增長也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然後在水中加蘇打水，“人造木耳”泡出的水會變得渾濁。
現在，有不少黑心商販用價格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的營養價值沒有黑木耳高，味道也沒有黑木耳好，但模樣卻和黑木耳很像。具體說來，地耳個頭較大，黑木耳個頭較小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正麵多為紅褐色，背麵泛黃，而黑木耳的正麵是黑色的，背麵是灰白色的。