鮮爽的湖北菜肴：蓮藕燉排骨的做法
<strong>鮮爽的湖北菜肴：蓮藕燉排骨的做法</strong>
<strong>熱幹麵的做法</strong>
<strong>原料：</strong>手擀麵。
<strong>配料：</strong>芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬。
<strong>做法：</strong>
1、籠屜上放上屜布，然後把手擀麵抖散放在上麵，隔水蒸25分鍾至麵條九成熟，備用。
2、蒸好的麵條盛入較大的容器中，調入小麻油攪拌均勻涼涼，以防止麵條風幹變硬，隨後可放進冰箱保存，待用。
3、吃的時候，大火煮開鍋中的水，將適量蒸好的熱幹麵條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鍾，讓麵條達到全熟，撈出瀝幹水，放入碗中後調入配料，再依口味撒上榨菜碎和香蔥碎。
<strong>提示：</strong>
1、蒸麵的過程中要不時打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防麵條因水汽過大粘連成麵團。
2、麵蒸好後要盡快在案板上攤開淋油拌勻，然後晾涼後備用，以免使麵條出現粘連。
3、拌麵時可用烹調油替代小麻油，調料裏的芝麻醬最好用色拉油調過，這樣不會太幹，比較容易和燙好的麵條拌勻。
<strong>涼拌鮮蕨菜的做法</strong>
<strong>原料：</strong>蕨菜500克。
<strong>調料：</strong>蔥絲25克，精鹽4克，白糖2克，幹辣椒20克，麻油25毫升。
<strong>做法：</strong>
1、將蕨菜洗淨，瀝幹水分，切成段；幹辣椒擇洗幹淨，切成末，放入碗中，備用。
2、炒鍋內倒入麻油，燒至油麵可看到波紋產生時，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放涼備用。
3、將蕨菜放入盆中，在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲，拌勻後再放入炸好的辣椒油，調拌均勻，倒在蕨菜上掂勻裝盤，即可。
<strong>提示：</strong>
1、將鹽和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因為直接撒在上麵容易拌不均勻，而先和麻油混合均勻後，再倒在蕨菜拌的時候就容易得多。
2、在盆中掂勻要比直接在盤中操作容易一些，特別是你要拌一大盤蕨菜的時候，還不容易掉出來糟蹋了。
3、如果用的是新鮮蕨菜而不是包裝鮮蕨菜，最好先用開水焯一下去掉草味，這樣會好吃一些。
<strong>蓮藕燉排骨的做法</strong>
<strong>原料：</strong>蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒。
<strong>調料：</strong>蔥段10克，薑片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調油30毫升。
<strong>做法：</strong>
1、將排骨洗淨切成寸段，蓮藕洗淨用刀刮去表麵的粗皮後切滾刀塊，備用。
2、鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和薑片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色後烹入料酒炒出香味，待用。
3、取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開後改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調味，即可。
<strong>提示：</strong>
1、蓮藕不要買表麵顏色過白的，要買自然白色的。
2、炒好的排骨中一定要加開水，以免導致肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最後湯的鮮味也會打折扣。
3、一定不要放八角和桂皮等味道濃鬱和顏色偏重的調料，否則不但湯色會不飄溢，味道上也會讓骨頭和蓮藕結合產生的那種神奇的香被掩蓋。
<strong>鮮爽的湖北菜肴：蓮藕燉排骨的做法</strong>
<strong>熱幹麵的做法</strong>
<strong>原料：</strong>手擀麵。
<strong>配料：</strong>芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬。
<strong>做法：</strong>
1、籠屜上放上屜布，然後把手擀麵抖散放在上麵，隔水蒸25分鍾至麵條九成熟，備用。
2、蒸好的麵條盛入較大的容器中，調入小麻油攪拌均勻涼涼，以防止麵條風幹變硬，隨後可放進冰箱保存，待用。
3、吃的時候，大火煮開鍋中的水，將適量蒸好的熱幹麵條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鍾，讓麵條達到全熟，撈出瀝幹水，放入碗中後調入配料，再依口味撒上榨菜碎和香蔥碎。
<strong>提示：</strong>
1、蒸麵的過程中要不時打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防麵條因水汽過大粘連成麵團。
2、麵蒸好後要盡快在案板上攤開淋油拌勻，然後晾涼後備用，以免使麵條出現粘連。
3、拌麵時可用烹調油替代小麻油，調料裏的芝麻醬最好用色拉油調過，這樣不會太幹，比較容易和燙好的麵條拌勻。
<strong>涼拌鮮蕨菜的做法</strong>
<strong>原料：</strong>蕨菜500克。
<strong>調料：</strong>蔥絲25克，精鹽4克，白糖2克，幹辣椒20克，麻油25毫升。
<strong>做法：</strong>
1、將蕨菜洗淨，瀝幹水分，切成段；幹辣椒擇洗幹淨，切成末，放入碗中，備用。
2、炒鍋內倒入麻油，燒至油麵可看到波紋產生時，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放涼備用。
3、將蕨菜放入盆中，在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲，拌勻後再放入炸好的辣椒油，調拌均勻，倒在蕨菜上掂勻裝盤，即可。
<strong>提示：</strong>
1、將鹽和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因為直接撒在上麵容易拌不均勻，而先和麻油混合均勻後，再倒在蕨菜拌的時候就容易得多。
2、在盆中掂勻要比直接在盤中操作容易一些，特別是你要拌一大盤蕨菜的時候，還不容易掉出來糟蹋了。
3、如果用的是新鮮蕨菜而不是包裝鮮蕨菜，最好先用開水焯一下去掉草味，這樣會好吃一些。
<strong>蓮藕燉排骨的做法</strong>
<strong>原料：</strong>蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒。
<strong>調料：</strong>蔥段10克，薑片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調油30毫升。
<strong>做法：</strong>
1、將排骨洗淨切成寸段，蓮藕洗淨用刀刮去表麵的粗皮後切滾刀塊，備用。
2、鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和薑片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色後烹入料酒炒出香味，待用。
3、取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開後改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調味，即可。
<strong>提示：</strong>
1、蓮藕不要買表麵顏色過白的，要買自然白色的。
2、炒好的排骨中一定要加開水，以免導致肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最後湯的鮮味也會打折扣。
3、一定不要放八角和桂皮等味道濃鬱和顏色偏重的調料，否則不但湯色會不飄溢，味道上也會讓骨頭和蓮藕結合產生的那種神奇的香被掩蓋。