第16章 雜燴頭碗(2)
我在人間擺地攤[美食] 作者：momocha 投票推薦 加入書簽 留言反饋
菜肴界其實也有著森嚴的等級。
在華國，這種等級在某種程度上和文化是相呼應的。從古至今，不管是擺盤的呈現還是口味，位於貴族階級的士大夫們都會更加偏愛清雅的菜式。比如開水白菜，看著普通素淡，實際別有乾坤，講究底蘊，藏而不漏。而像雜燴頭碗這樣的菜，香氣甘醇濃厚，霸道的在揭蓋的一瞬間就能引爆所有人的嗅覺，極具侵略性。它會因為太過直接被美食評論家們嫌棄不夠高級，但卻絕對能夠第一時間虜獲食客們的芳心。
大概這就是“口嫌體正直”的美食版本。
“好了。端上去吧。”葉夭迅速的把蓋子蓋上，那一刻她看到唐祁風向來沒什麽表情的冷臉上出現了失望的神色，不由得偷笑。
四個人的晚餐，當然不止雜燴頭碗這一道菜，隻不過這是道硬菜，其他幾道她就做了簡單的家常菜——拍黃瓜、炒時蔬、雙椒牛肉，擔心老太太腸胃羸弱而做的山藥羹。
“小葉太能幹，這一桌菜色香味俱全。”老太太忍不住誇獎道，看向葉夭的眼神更加有愛了。
葉夭毫不謙虛的接受她的誇獎，笑眯眯道：“您嚐嚐，看合不合口味。”
一旁的杜望早就忍不住揭開了擺在正中間的砂鍋蓋子，砂鍋裏，湯色奶白中帶著點焦黃，一層層的碼著冬筍、香菇和木耳等素菜以及肚片、蛋肉卷和肉丸等，豐富琳琅，最重要的是，剛剛聞到的那股香氣立刻撲鼻而來！
真是太香了！甘醇濃厚，讓人的唾液分泌量呈現幾何級的上升，心裏有無數隻小爪子撓啊撓，隻想馬上就能嚐到它的滋味。
老太太原本有些渾濁的眼神忽然亮了亮，喃喃自語道：“這個香味......這個香味......”
有點像是記憶中的那個味道......
唐祁風見狀，趕緊給她盛了一碗，又給葉夭和在一旁早就吞口水的杜望盛了一碗。
老太太迫不及待的用小勺子舀了一勺湯，手都有點顫巍巍。這幾年，她的五感漸漸的消退，味覺已經完全的失去，而嗅覺和聽覺也大不如前。之前吃飯的時候，可以聞到香味，但每一次送到口中後卻味如嚼蠟。她知道自己大限將至，加上並不是很注重口腹之欲，之前並沒有太在意。但這半年前，卻無比的懷念某些讓人印象深刻的片段，包括曾經一起攜手度過大半生的人，一起經曆過的風風雨雨，一起吃過的菜肴，尤其是這道雜燴頭碗。
她唯一的外孫子，唐祁風，很孝順。知道了她的心願後，這半年帶她吃過無數次的餐廳、去好多朋友家吃過飯、還請私廚上門來做過這道菜。但不管在哪兒，她都依然吃不出味道，可也並不很遺憾，因為每次聞到香味都覺得，差一點，和記憶中的味道還差一點。
這次不一樣！
唐外婆無比的期待，這次她能夠嚐出來味道，即使隻是一點點。
將湯勺送入口中，一開始依然如白開水一般，她有點失望，但下一秒，味蕾卻給她傳遞了不一般的感覺。鹹鮮、帶著一點點的焦香，從淡到濃開始慢慢的加重。
嗯？她好像嚐到了。
不敢相信的，她又舀了一顆炸過的小肉丸，一口咬下去，肉質豐腴，浸滿湯汁。
果然不是幻覺，自己的確是嚐到了味道。老太太有點停不下來，一下子就將眼前的小碗給吃得七七八八——蒸丸子入口即化、小鮑魚和墨魚帶著海的鮮味、肚片脆爽彈牙。吃一口肉，再夾一筷子冬筍片和雲耳片，清爽又解膩。
而其他的人，杜望早就將頭埋在了碗裏，唐祁風看著外婆有點目瞪口呆。他外婆，大家閨秀，年紀大了後這些年尤其注重養生，晚上向來不多吃，他好像都很少見過老人家這樣大快朵頤的情形。
等等......
“外婆，你吃出味道了？”他語氣有點驚喜。
察覺到自己有點失儀，唐外婆清咳一聲，恢複了點自己原來的矜持，然後將碗遞給外孫：“再給我盛一碗。”
一切皆在不言中。
葉夭莞爾：“看來很合您的胃口。”
唐外婆忽然歎口氣，看著眼前的菜，眼神都有點溫柔：“我生在隨城，從小吃頭碗菜長大。以前隨城有家很有名的酒樓，我很愛吃他家的這道菜，不管家裏有沒有做酒席，都會纏著我爹和我姆媽叫這道菜。可惜後來這家酒樓不在了，就再也沒吃過了。小葉，你做的這道菜的味道，和我吃過的那家酒樓做的，簡直是一模一樣。”
葉夭心中一動，問：“您說的這家酒樓叫什麽？”
“珍玉樓，主人家好像也姓葉。以前可以說是這片地區最有名的酒樓。”
沒想到是珍玉樓的舊客，葉夭道；“您說的葉家，就是我家。珍玉樓是我父...我外曾祖父葉仕理創辦的。”
唐外婆恍然大悟：“原來如此。我說你做的這道菜，和珍玉樓的‘富貴滿堂’一模一樣。”
富貴滿堂這道菜名都出來了，是老顧客無疑了。
沒想到這麽多年之後，還能遇到一個在人生最後階段懷念珍玉樓菜品的老客人，葉夭有點唏噓也有點高興，也有點了談性：
“難怪您還記得，‘富貴滿堂’在珍玉樓也是最受歡迎的菜品之一。我還記得以前每到過節過年，不僅是酒樓裏的席麵都訂滿了，幾乎是滿隨城的大戶人家都定了這道菜，要仆人來拿。”
唐祁風有點疑惑的望過來，她心裏咯噔一聲，訕笑補上一句：“我聽長輩們說起過。”
差點露餡。
唐外婆倒是沒注意這個細節，她被葉夭勾起了回憶：“對，每次到了年節，像我們這樣的人家雖然不會去外麵吃，但也要從珍玉樓定菜，像過年這樣的節日，還需要提前很長時間才能夠預定得到。”
“有一年過年，大概是我七八歲的時候，按照慣例我家從珍玉樓定了幾道菜，就包括這道‘富貴滿堂’，差了在廚房做工的人去拿，廚房人手不夠，正好廚娘的兒子那天來等他娘做完工後一起回去過年，就叫了他去拿。他當時年紀也很小，比我就大了一兩歲，提著這麽重的籠屜，又遇上大雪，結果在快要進門的時候跌了一跤，把籠屜給摔了，裏麵的菜全都灑了。他嚇得不得了，生怕給他娘惹上禍。想著要不去珍玉樓再叫一份，但身上錢不夠，又得知這菜要提前很久預定才能夠有，又害怕又擔心，就在門口偷偷的哭。被我瞧見了，覺得這個小哥哥很可憐，就和我姆媽說是我貪玩，非要親自提著菜來炫耀邀功才灑的。”
“後來呢？”葉夭一愛熱鬧，二愛故事，不管是電視劇還是電影還是口述，都聽得津津有味。
唐祁風也靜靜的在聽，這些事情，之前外婆都沒有說起過。
唯有杜望，還在不停的吃......
“我姆媽聽到是我惹的禍之後，當然不會再說什麽。他很感激我，我們倆就這麽認識了。後來我覺得這些菜隻是灑了一半，碗裏明明還剩下點兒，就這麽倒了未免可惜，就讓他偷偷的從廚房裏拿了碗筷，我們貓在一個小院子裏把這些菜給分著吃了。可能是偷吃的更覺著刺激吧，我一直覺得這是我吃過的最好吃的東西，也就念到了現在。”
老太太的臉上帶著笑意，她拍拍唐祁風的手：“小風，這個小男孩就是你外公。”
她出身於官宦人家，而唐外公卻隻是廚娘的兒子，在世人的眼裏，這兩人的愛情注定會是無果的。但沒想到，社會在發展，社會還在變革，曾經的王朝轟然倒地，隻留下滿地的硝煙。官宦人家變得不再那麽的值錢，而窮人家的孩子可以通過讀書出人頭地。她的家庭失勢，心上人卻考上了新辦的大學學堂，落魄的官家小姐和新晉的大學生終於實現了世俗意義上的門當戶對。
人生似乎就這樣的順利起來。唐外公所在的陣營獲得了最後的勝利，攜妻帶女去了帝都，被安排在了某個實權部門，事業騰飛，家庭和睦。直到那一場十年浩劫的到來。
“那時候，我按照出身，身份不好，也連累到了他。他們和他說，隻要他指認我在生活中依然保留著官家小姐的奢靡習慣，作風不良，和我離婚劃開界限就可以放他一馬。不過，他沒同意。”
於是，他陪著她一起去了牛棚。
“北方的冬天，你們現在是看著舒服，有暖氣，一下雪覺得可美了。但在那個年代，就是最可怕的噩夢，沒有暖氣沒有空調，甚至連生火的木柴都不會給你，穿的也是破破爛爛，到處漏風。你外公的腳趾和膝蓋就是在那時候凍壞的。那時候也沒有吃的，交給你的任務重得要死，都是髒活累活，但飯都吃不飽，每天隻能吃兩頓甚至是一頓。有的時候餓慘了，我們就窩在草堆做的炕上回憶以前吃過的好吃的，當時最想念的，就是這道一起吃過的‘富貴滿堂’。”
“我們約好，如果有機會平反，就回隨城，去珍玉樓吃，一頓吃不夠就吃第二頓，直到吃膩為止。可惜後來真的回來了，卻發現珍玉樓早就沒有了。也去吃了其他家的雜燴頭碗，但總感覺不是他家的那個味兒。”
“那是。”葉夭聽故事聽得高興，這會兒就更高興了，點頭讚同道：“即使是同樣的做法，我們家的也肯定更好吃。”
“沒想到這麽多年過去了，我居然能吃到一樣的味道。”隻可惜老頭子在那十年前身體受損嚴重，早幾年就已經先走了一步，沒來得及嚐到這口記憶裏的味道。
“所以您找的，其實就是珍玉樓的這道菜。”唐祁風明白了。外婆想念的，並不隻是菜的味道，而是她和外公的初識以及他們一起攜手走過的人生。
他看著葉夭，眼神複雜，感覺自己這次人情欠大了！
在華國，這種等級在某種程度上和文化是相呼應的。從古至今，不管是擺盤的呈現還是口味，位於貴族階級的士大夫們都會更加偏愛清雅的菜式。比如開水白菜，看著普通素淡，實際別有乾坤，講究底蘊，藏而不漏。而像雜燴頭碗這樣的菜，香氣甘醇濃厚，霸道的在揭蓋的一瞬間就能引爆所有人的嗅覺，極具侵略性。它會因為太過直接被美食評論家們嫌棄不夠高級，但卻絕對能夠第一時間虜獲食客們的芳心。
大概這就是“口嫌體正直”的美食版本。
“好了。端上去吧。”葉夭迅速的把蓋子蓋上，那一刻她看到唐祁風向來沒什麽表情的冷臉上出現了失望的神色，不由得偷笑。
四個人的晚餐，當然不止雜燴頭碗這一道菜，隻不過這是道硬菜，其他幾道她就做了簡單的家常菜——拍黃瓜、炒時蔬、雙椒牛肉，擔心老太太腸胃羸弱而做的山藥羹。
“小葉太能幹，這一桌菜色香味俱全。”老太太忍不住誇獎道，看向葉夭的眼神更加有愛了。
葉夭毫不謙虛的接受她的誇獎，笑眯眯道：“您嚐嚐，看合不合口味。”
一旁的杜望早就忍不住揭開了擺在正中間的砂鍋蓋子，砂鍋裏，湯色奶白中帶著點焦黃，一層層的碼著冬筍、香菇和木耳等素菜以及肚片、蛋肉卷和肉丸等，豐富琳琅，最重要的是，剛剛聞到的那股香氣立刻撲鼻而來！
真是太香了！甘醇濃厚，讓人的唾液分泌量呈現幾何級的上升，心裏有無數隻小爪子撓啊撓，隻想馬上就能嚐到它的滋味。
老太太原本有些渾濁的眼神忽然亮了亮，喃喃自語道：“這個香味......這個香味......”
有點像是記憶中的那個味道......
唐祁風見狀，趕緊給她盛了一碗，又給葉夭和在一旁早就吞口水的杜望盛了一碗。
老太太迫不及待的用小勺子舀了一勺湯，手都有點顫巍巍。這幾年，她的五感漸漸的消退，味覺已經完全的失去，而嗅覺和聽覺也大不如前。之前吃飯的時候，可以聞到香味，但每一次送到口中後卻味如嚼蠟。她知道自己大限將至，加上並不是很注重口腹之欲，之前並沒有太在意。但這半年前，卻無比的懷念某些讓人印象深刻的片段，包括曾經一起攜手度過大半生的人，一起經曆過的風風雨雨，一起吃過的菜肴，尤其是這道雜燴頭碗。
她唯一的外孫子，唐祁風，很孝順。知道了她的心願後，這半年帶她吃過無數次的餐廳、去好多朋友家吃過飯、還請私廚上門來做過這道菜。但不管在哪兒，她都依然吃不出味道，可也並不很遺憾，因為每次聞到香味都覺得，差一點，和記憶中的味道還差一點。
這次不一樣！
唐外婆無比的期待，這次她能夠嚐出來味道，即使隻是一點點。
將湯勺送入口中，一開始依然如白開水一般，她有點失望，但下一秒，味蕾卻給她傳遞了不一般的感覺。鹹鮮、帶著一點點的焦香，從淡到濃開始慢慢的加重。
嗯？她好像嚐到了。
不敢相信的，她又舀了一顆炸過的小肉丸，一口咬下去，肉質豐腴，浸滿湯汁。
果然不是幻覺，自己的確是嚐到了味道。老太太有點停不下來，一下子就將眼前的小碗給吃得七七八八——蒸丸子入口即化、小鮑魚和墨魚帶著海的鮮味、肚片脆爽彈牙。吃一口肉，再夾一筷子冬筍片和雲耳片，清爽又解膩。
而其他的人，杜望早就將頭埋在了碗裏，唐祁風看著外婆有點目瞪口呆。他外婆，大家閨秀，年紀大了後這些年尤其注重養生，晚上向來不多吃，他好像都很少見過老人家這樣大快朵頤的情形。
等等......
“外婆，你吃出味道了？”他語氣有點驚喜。
察覺到自己有點失儀，唐外婆清咳一聲，恢複了點自己原來的矜持，然後將碗遞給外孫：“再給我盛一碗。”
一切皆在不言中。
葉夭莞爾：“看來很合您的胃口。”
唐外婆忽然歎口氣，看著眼前的菜，眼神都有點溫柔：“我生在隨城，從小吃頭碗菜長大。以前隨城有家很有名的酒樓，我很愛吃他家的這道菜，不管家裏有沒有做酒席，都會纏著我爹和我姆媽叫這道菜。可惜後來這家酒樓不在了，就再也沒吃過了。小葉，你做的這道菜的味道，和我吃過的那家酒樓做的，簡直是一模一樣。”
葉夭心中一動，問：“您說的這家酒樓叫什麽？”
“珍玉樓，主人家好像也姓葉。以前可以說是這片地區最有名的酒樓。”
沒想到是珍玉樓的舊客，葉夭道；“您說的葉家，就是我家。珍玉樓是我父...我外曾祖父葉仕理創辦的。”
唐外婆恍然大悟：“原來如此。我說你做的這道菜，和珍玉樓的‘富貴滿堂’一模一樣。”
富貴滿堂這道菜名都出來了，是老顧客無疑了。
沒想到這麽多年之後，還能遇到一個在人生最後階段懷念珍玉樓菜品的老客人，葉夭有點唏噓也有點高興，也有點了談性：
“難怪您還記得，‘富貴滿堂’在珍玉樓也是最受歡迎的菜品之一。我還記得以前每到過節過年，不僅是酒樓裏的席麵都訂滿了，幾乎是滿隨城的大戶人家都定了這道菜，要仆人來拿。”
唐祁風有點疑惑的望過來，她心裏咯噔一聲，訕笑補上一句：“我聽長輩們說起過。”
差點露餡。
唐外婆倒是沒注意這個細節，她被葉夭勾起了回憶：“對，每次到了年節，像我們這樣的人家雖然不會去外麵吃，但也要從珍玉樓定菜，像過年這樣的節日，還需要提前很長時間才能夠預定得到。”
“有一年過年，大概是我七八歲的時候，按照慣例我家從珍玉樓定了幾道菜，就包括這道‘富貴滿堂’，差了在廚房做工的人去拿，廚房人手不夠，正好廚娘的兒子那天來等他娘做完工後一起回去過年，就叫了他去拿。他當時年紀也很小，比我就大了一兩歲，提著這麽重的籠屜，又遇上大雪，結果在快要進門的時候跌了一跤，把籠屜給摔了，裏麵的菜全都灑了。他嚇得不得了，生怕給他娘惹上禍。想著要不去珍玉樓再叫一份，但身上錢不夠，又得知這菜要提前很久預定才能夠有，又害怕又擔心，就在門口偷偷的哭。被我瞧見了，覺得這個小哥哥很可憐，就和我姆媽說是我貪玩，非要親自提著菜來炫耀邀功才灑的。”
“後來呢？”葉夭一愛熱鬧，二愛故事，不管是電視劇還是電影還是口述，都聽得津津有味。
唐祁風也靜靜的在聽，這些事情，之前外婆都沒有說起過。
唯有杜望，還在不停的吃......
“我姆媽聽到是我惹的禍之後，當然不會再說什麽。他很感激我，我們倆就這麽認識了。後來我覺得這些菜隻是灑了一半，碗裏明明還剩下點兒，就這麽倒了未免可惜，就讓他偷偷的從廚房裏拿了碗筷，我們貓在一個小院子裏把這些菜給分著吃了。可能是偷吃的更覺著刺激吧，我一直覺得這是我吃過的最好吃的東西，也就念到了現在。”
老太太的臉上帶著笑意，她拍拍唐祁風的手：“小風，這個小男孩就是你外公。”
她出身於官宦人家，而唐外公卻隻是廚娘的兒子，在世人的眼裏，這兩人的愛情注定會是無果的。但沒想到，社會在發展，社會還在變革，曾經的王朝轟然倒地，隻留下滿地的硝煙。官宦人家變得不再那麽的值錢，而窮人家的孩子可以通過讀書出人頭地。她的家庭失勢，心上人卻考上了新辦的大學學堂，落魄的官家小姐和新晉的大學生終於實現了世俗意義上的門當戶對。
人生似乎就這樣的順利起來。唐外公所在的陣營獲得了最後的勝利，攜妻帶女去了帝都，被安排在了某個實權部門，事業騰飛，家庭和睦。直到那一場十年浩劫的到來。
“那時候，我按照出身，身份不好，也連累到了他。他們和他說，隻要他指認我在生活中依然保留著官家小姐的奢靡習慣，作風不良，和我離婚劃開界限就可以放他一馬。不過，他沒同意。”
於是，他陪著她一起去了牛棚。
“北方的冬天，你們現在是看著舒服，有暖氣，一下雪覺得可美了。但在那個年代，就是最可怕的噩夢，沒有暖氣沒有空調，甚至連生火的木柴都不會給你，穿的也是破破爛爛，到處漏風。你外公的腳趾和膝蓋就是在那時候凍壞的。那時候也沒有吃的，交給你的任務重得要死，都是髒活累活，但飯都吃不飽，每天隻能吃兩頓甚至是一頓。有的時候餓慘了，我們就窩在草堆做的炕上回憶以前吃過的好吃的，當時最想念的，就是這道一起吃過的‘富貴滿堂’。”
“我們約好，如果有機會平反，就回隨城，去珍玉樓吃，一頓吃不夠就吃第二頓，直到吃膩為止。可惜後來真的回來了，卻發現珍玉樓早就沒有了。也去吃了其他家的雜燴頭碗，但總感覺不是他家的那個味兒。”
“那是。”葉夭聽故事聽得高興，這會兒就更高興了，點頭讚同道：“即使是同樣的做法，我們家的也肯定更好吃。”
“沒想到這麽多年過去了，我居然能吃到一樣的味道。”隻可惜老頭子在那十年前身體受損嚴重，早幾年就已經先走了一步，沒來得及嚐到這口記憶裏的味道。
“所以您找的，其實就是珍玉樓的這道菜。”唐祁風明白了。外婆想念的，並不隻是菜的味道，而是她和外公的初識以及他們一起攜手走過的人生。
他看著葉夭，眼神複雜，感覺自己這次人情欠大了！