第15章 雜燴頭碗(1)
我在人間擺地攤[美食] 作者：momocha 投票推薦 加入書簽 留言反饋
唐祁風帶來的人是他的外婆。
葉夭有點驚呆，開始胡思亂想，是，她承認自己有點垂涎於唐祁風的美色，但也從沒想過認識幾天後就直接見家長呀。現在的年輕人們都這麽直接？
唐祁風直接打了個電話給她，講明原因。
他的外婆，年事已高，已經失去了味覺好幾年，無藥可醫——這本質上隻是身體不可避免的進入到全麵衰老期後的一種外在呈現，它降低了老人的生活質量，但並不影響壽命，因此家人也沒有太過焦灼。直到今年，外婆得病了，生命之燭越來越孱弱，眼看將不久於人世。這時候，她忽然很想吃她早些年吃到過的一道很鍾愛的菜，但嚐遍了城裏的菜館，依然嚐不出味道。唐祁風在夜宵攤上嚐過了葉夭的手藝後，想替他外婆再試一試。
“不知道葉小姐接不接私宴？”既然帶了人來，又毫不客氣的點了菜，他自然不會讓她白白的出力。他將外婆的情況告訴她。
葉夭倒是無所謂：“多了一個人而已，沒關係的，照舊還是我請客。不過我不保證她在我這兒能夠心想事成。”
因為靈水珠的關係，概率上說這個可能性高達99%，但她卻不能在此刻就把話說滿。
“這個自然，我明白。隻是盡人事聽天命。”
兩人約好了時間，就在幾天後的晚上。
彼時已是五月初，玉蘭花已經凋零在枝頭，繡球開始嶄露頭角。拜充盈著靈氣的水土所賜，和別的地方還隻是星星點點的花球不同，葉宅後花園裏的繡球開得格外的熱鬧和囂張，藍紫和粉白的球狀花朵擠在一起鬱鬱蔥蔥，足有一人高的花叢宣告著無盡夏盛放序幕的開始。
下午兩點開始，剛起床隨便吃了點午餐的葉夭就在廚房裏忙活，廚房的大窗戶正對著後花園，美不勝收。
唐祁風外婆想吃的那道菜說簡單也不簡單，說普通卻也不普通。它就叫做“雜燴頭碗”，也有人直接就叫他“頭碗菜”，顧名思義，它是一道大雜燴菜式，然後，它是一道酒席菜，還是頭碗菜。在隨城，無論是市區還是鄉下，大大小小的酒席裏，都少不了這碗菜的身影，而且一定是酒席上第一道開席的大菜。
葉夭對這道菜很熟悉，因為它也是當時葉家珍玉樓的當家招牌菜之一。隻不過，在珍玉樓它不叫“雜燴頭碗”，而叫做“富貴滿堂”，同樣也是珍玉樓宴席菜的頭碗。
她的養父葉仕理在教她學廚的時候曾經和她說起過這道菜的由來，其實是因為以前戰亂連天，物質匱乏，有一戶人家在做酒席的時候為了湊數，將廚房裏剩下的材料一鍋燴成了湯羹，沒想到廚師功底了得，而豐富的材料也賦予了這道菜濃鬱厚重的口感，端上桌後非常的受歡迎，也漸漸的流傳開來，後來甚至成了隨城人酒席的開席硬菜。
“這道菜好吃的奧妙就在於它是一道大雜燴，我們家的‘富貴滿堂’，本質上是一樣的。”她的養父葉仕理這樣說過。
“那為什麽我們家的要叫做富貴滿堂？”當時還不太懂人間事的葉夭這樣問。
他哈哈大笑，“當然是為了能夠賣上價錢呀。”
葉仕理這話算是半開玩笑，葉家酒樓的頭碗，比起民間酒席上的頭碗，用料更加的金貴，多了幹貝、鮑魚這樣的貴重食材，自然價格昂貴。
雖然這道菜是因為貧窮而生，但發展到後來卻極為講究做法。它的湯底需要用高湯來吊鮮味兒，再加上所用的食材極多，而每一種食材都需要單獨處理，才能最後完美的融合在一起而不會顯得雜亂無章。
自從開始售賣筍丁鮮肉小籠後，高湯在葉夭的廚房裏隨時都備著，倒不難，但處理食材卻是需要她親力親為的，就算她有術法外掛，也頗為花時間。
選用三分肥七分瘦的豬前腿肉剁成泥，揉成丸子，一份油炸，焦香撲鼻，一份蒸熟，清香縈繞；蛋肉卷也要現做，做好後蒸熟切片，還有肚片需要煮軟後再拿料酒煸炒去腥；而另一邊，杜望已經在葉夭的指導下把幹貝、小鮑魚、墨魚、筍片、冬菇、腐竹和木耳已經泡發上，白嫩嫩的鵪鶉蛋也已經剝好，就等著底湯熬好後再下鍋。
耐心的等待是這道菜的秘訣之一。小火慢燉，慢慢的，慢慢的，等到湯汁把海鮮以及肉類的香味一點一點的給熬製出來，就可以把素菜依次放下去。吸收了湯汁的素菜開始放下了身段，口感變得柔軟，也增添了清爽。
“好香啊。”
杜望是狗妖，對於氣味尤為敏感。灶上燉煮著的砂鍋還沒有揭開蓋子，他的鼻子就已經被香味給來回衝刷，吞咽了無數口水。他決定待會兒一定要多吃幾碗！
葉夭輕輕一笑，透過升騰起來的淡淡白氣，眼中有著回憶——那時候她剛化形為人，被養母撿回家，在葉家第一次吃到人間的食物，驚為天人。而比起後來吃多了開始挑嘴兒，一開始她最愛的就是這種香味霸道直接、味道濃鬱的菜。可這道菜畢竟是宴席菜，在葉家酒樓每天都有，但在葉家廚房卻也不常見。她初生懵懂，不知人情世故，沒有這道菜就不碰筷子，直來直往，絲毫沒有寄人籬下的小心翼翼。養父和養母並不以為忤，每天都讓仆人去酒樓取來給她，直到她吃膩，著實吃了好一陣子。
人在懷念的時候時間總是過得很快，等她醒過來時，唐祁風帶著他外婆已經到了。
唐祁風的外婆坐著輪椅，身材枯瘦，臉上已經滿是皺紋，但她的頭發梳得一絲不苟，穿著素淨的手繡旗袍，戴著一對綠汪汪的翡翠耳墜。她還給葉夭帶了一份精致的小禮物。
是個體麵講究的老太太！隻是很可惜，葉夭一眼就看出來，她的身上活力開始漸漸的散去，壽命即將耗盡。這種自然老去並且快到盡頭的情況，即使是超凡力量也沒有太多的辦法。
老太太十分和藹，有點嗔怪的看了唐祁風一眼，“我這外孫吧，看著臉冷，但其實孝順得很。這次實在是打擾你了，小葉。”
唐祁風雖然依然是張撲克臉，但眼神卻溫和了許多。
葉夭自然是笑靨如花，“不打擾不打擾，本來就是我要請唐隊吃飯，唐隊上次可以說是救了我一命，就隻請頓飯吃我都覺得寒磣。”
如果不是她，而是一個普通女孩子，那唐祁風那晚的所作所為真可以稱得上是救命之恩了。
她頓了頓，一句“奶奶”實在是沒好意思喊出口。
心虛......
菜還沒有完全做好，葉夭讓杜望來陪客人——對外，她介紹杜望是自己的表弟——自己又回到了廚房。杜望性格軟萌又乖巧，老太太問什麽他答什麽，配上黑亮的眼睛，十分的討老人家喜歡。唐祁風在一旁倒是沒怎麽說話，先是出於職業習慣將四周環境用眼神查探了一番，然後就拿出手機準備工作，被老太太一個眼風掃過來。
唐祁風一臉茫然：“？”
“小風，還不快去幫幫小葉。”老太太暗道自己這個外孫實在是不上道，也不知道在自己死之前能不能看到他擺脫單身。
唐祁風倒不知道外婆存著這樣的心思，他點點頭，暗道是自己考慮不周，雖然是來做客但的確是不應該讓女孩子一個人忙來忙去，聽話的去了廚房。
“你怎麽來了？等一會兒，馬上就好了。”
“有什麽需要幫忙的嗎？”
“那，幫我把這個菜洗了吧。”葉夭其實想說，你在這兒我都不方便使用術法，但想了想，一會兒讓他洗菜，一個讓他擺盤，又讓他收拾碗筷，樂在其中。
倒是唐祁風，他不諳廚藝，本來覺得四五個菜應該是不太難的事情，但看葉夭忙上忙下，又了解到他點的雜燴頭碗需要燉整整幾個小時後，不由得起了愧疚之心。
想了想，他坦誠道：“我沒想到這道菜這麽麻煩，不好意思。這樣吧，今天這頓還是我來，就按你接私宴的價格來算，可以嗎？”
一下午的時間，加上今晚她肯定不能再出攤，損失其實是不小的。雖然看她住的是老別墅，但想到她每天還要這麽辛苦的去擺夜宵攤，所以應該隻是繼承了這棟住宅，實際經濟情況並不怎麽好吧。
他想要彌補她的損失。
葉夭一愣，明白過來他的意思，不禁啞然一笑：“我說了不用，真的。”
她看唐祁風還想說什麽，板起臉，斂去笑容：“你覺得我的一條命不抵這一頓飯的價值？”
“我不是這個意思，”唐祁風皺眉，
“你不是這個意思那是什麽意思？看不起我嗎？”她咄咄逼人，看上去真的非常生氣。
他剛想著要怎麽措辭才能讓眼前的女孩子接受自己該得的報酬，就看她又噗嗤一笑，整張臉如同燈光下的珍珠一般綻放光華，瞬間耀進了他的眼。
“和你開玩笑的，”葉夭朝他擺擺手，又威脅他道：“不過你要是再說一句，我就要真的生氣了。”
唐祁風不是迂腐之人，既然葉夭再三確認了心意，他也就不再提，隻是心中暗暗決定以後要對她的夜宵攤留意一點，免得之前的事情再度發生。
灶火上的砂鍋蓋子被白色的蒸汽頂得鐺鐺作響，葉夭眼疾手快的關火。
“好了。”她愉快的宣布。
揭開蓋子，一股濃鬱而極致的香氣就像是炸彈一樣炸開，瞬間充斥了整個空間。
葉夭有點驚呆，開始胡思亂想，是，她承認自己有點垂涎於唐祁風的美色，但也從沒想過認識幾天後就直接見家長呀。現在的年輕人們都這麽直接？
唐祁風直接打了個電話給她，講明原因。
他的外婆，年事已高，已經失去了味覺好幾年，無藥可醫——這本質上隻是身體不可避免的進入到全麵衰老期後的一種外在呈現，它降低了老人的生活質量，但並不影響壽命，因此家人也沒有太過焦灼。直到今年，外婆得病了，生命之燭越來越孱弱，眼看將不久於人世。這時候，她忽然很想吃她早些年吃到過的一道很鍾愛的菜，但嚐遍了城裏的菜館，依然嚐不出味道。唐祁風在夜宵攤上嚐過了葉夭的手藝後，想替他外婆再試一試。
“不知道葉小姐接不接私宴？”既然帶了人來，又毫不客氣的點了菜，他自然不會讓她白白的出力。他將外婆的情況告訴她。
葉夭倒是無所謂：“多了一個人而已，沒關係的，照舊還是我請客。不過我不保證她在我這兒能夠心想事成。”
因為靈水珠的關係，概率上說這個可能性高達99%，但她卻不能在此刻就把話說滿。
“這個自然，我明白。隻是盡人事聽天命。”
兩人約好了時間，就在幾天後的晚上。
彼時已是五月初，玉蘭花已經凋零在枝頭，繡球開始嶄露頭角。拜充盈著靈氣的水土所賜，和別的地方還隻是星星點點的花球不同，葉宅後花園裏的繡球開得格外的熱鬧和囂張，藍紫和粉白的球狀花朵擠在一起鬱鬱蔥蔥，足有一人高的花叢宣告著無盡夏盛放序幕的開始。
下午兩點開始，剛起床隨便吃了點午餐的葉夭就在廚房裏忙活，廚房的大窗戶正對著後花園，美不勝收。
唐祁風外婆想吃的那道菜說簡單也不簡單，說普通卻也不普通。它就叫做“雜燴頭碗”，也有人直接就叫他“頭碗菜”，顧名思義，它是一道大雜燴菜式，然後，它是一道酒席菜，還是頭碗菜。在隨城，無論是市區還是鄉下，大大小小的酒席裏，都少不了這碗菜的身影，而且一定是酒席上第一道開席的大菜。
葉夭對這道菜很熟悉，因為它也是當時葉家珍玉樓的當家招牌菜之一。隻不過，在珍玉樓它不叫“雜燴頭碗”，而叫做“富貴滿堂”，同樣也是珍玉樓宴席菜的頭碗。
她的養父葉仕理在教她學廚的時候曾經和她說起過這道菜的由來，其實是因為以前戰亂連天，物質匱乏，有一戶人家在做酒席的時候為了湊數，將廚房裏剩下的材料一鍋燴成了湯羹，沒想到廚師功底了得，而豐富的材料也賦予了這道菜濃鬱厚重的口感，端上桌後非常的受歡迎，也漸漸的流傳開來，後來甚至成了隨城人酒席的開席硬菜。
“這道菜好吃的奧妙就在於它是一道大雜燴，我們家的‘富貴滿堂’，本質上是一樣的。”她的養父葉仕理這樣說過。
“那為什麽我們家的要叫做富貴滿堂？”當時還不太懂人間事的葉夭這樣問。
他哈哈大笑，“當然是為了能夠賣上價錢呀。”
葉仕理這話算是半開玩笑，葉家酒樓的頭碗，比起民間酒席上的頭碗，用料更加的金貴，多了幹貝、鮑魚這樣的貴重食材，自然價格昂貴。
雖然這道菜是因為貧窮而生，但發展到後來卻極為講究做法。它的湯底需要用高湯來吊鮮味兒，再加上所用的食材極多，而每一種食材都需要單獨處理，才能最後完美的融合在一起而不會顯得雜亂無章。
自從開始售賣筍丁鮮肉小籠後，高湯在葉夭的廚房裏隨時都備著，倒不難，但處理食材卻是需要她親力親為的，就算她有術法外掛，也頗為花時間。
選用三分肥七分瘦的豬前腿肉剁成泥，揉成丸子，一份油炸，焦香撲鼻，一份蒸熟，清香縈繞；蛋肉卷也要現做，做好後蒸熟切片，還有肚片需要煮軟後再拿料酒煸炒去腥；而另一邊，杜望已經在葉夭的指導下把幹貝、小鮑魚、墨魚、筍片、冬菇、腐竹和木耳已經泡發上，白嫩嫩的鵪鶉蛋也已經剝好，就等著底湯熬好後再下鍋。
耐心的等待是這道菜的秘訣之一。小火慢燉，慢慢的，慢慢的，等到湯汁把海鮮以及肉類的香味一點一點的給熬製出來，就可以把素菜依次放下去。吸收了湯汁的素菜開始放下了身段，口感變得柔軟，也增添了清爽。
“好香啊。”
杜望是狗妖，對於氣味尤為敏感。灶上燉煮著的砂鍋還沒有揭開蓋子，他的鼻子就已經被香味給來回衝刷，吞咽了無數口水。他決定待會兒一定要多吃幾碗！
葉夭輕輕一笑，透過升騰起來的淡淡白氣，眼中有著回憶——那時候她剛化形為人，被養母撿回家，在葉家第一次吃到人間的食物，驚為天人。而比起後來吃多了開始挑嘴兒，一開始她最愛的就是這種香味霸道直接、味道濃鬱的菜。可這道菜畢竟是宴席菜，在葉家酒樓每天都有，但在葉家廚房卻也不常見。她初生懵懂，不知人情世故，沒有這道菜就不碰筷子，直來直往，絲毫沒有寄人籬下的小心翼翼。養父和養母並不以為忤，每天都讓仆人去酒樓取來給她，直到她吃膩，著實吃了好一陣子。
人在懷念的時候時間總是過得很快，等她醒過來時，唐祁風帶著他外婆已經到了。
唐祁風的外婆坐著輪椅，身材枯瘦，臉上已經滿是皺紋，但她的頭發梳得一絲不苟，穿著素淨的手繡旗袍，戴著一對綠汪汪的翡翠耳墜。她還給葉夭帶了一份精致的小禮物。
是個體麵講究的老太太！隻是很可惜，葉夭一眼就看出來，她的身上活力開始漸漸的散去，壽命即將耗盡。這種自然老去並且快到盡頭的情況，即使是超凡力量也沒有太多的辦法。
老太太十分和藹，有點嗔怪的看了唐祁風一眼，“我這外孫吧，看著臉冷，但其實孝順得很。這次實在是打擾你了，小葉。”
唐祁風雖然依然是張撲克臉，但眼神卻溫和了許多。
葉夭自然是笑靨如花，“不打擾不打擾，本來就是我要請唐隊吃飯，唐隊上次可以說是救了我一命，就隻請頓飯吃我都覺得寒磣。”
如果不是她，而是一個普通女孩子，那唐祁風那晚的所作所為真可以稱得上是救命之恩了。
她頓了頓，一句“奶奶”實在是沒好意思喊出口。
心虛......
菜還沒有完全做好，葉夭讓杜望來陪客人——對外，她介紹杜望是自己的表弟——自己又回到了廚房。杜望性格軟萌又乖巧，老太太問什麽他答什麽，配上黑亮的眼睛，十分的討老人家喜歡。唐祁風在一旁倒是沒怎麽說話，先是出於職業習慣將四周環境用眼神查探了一番，然後就拿出手機準備工作，被老太太一個眼風掃過來。
唐祁風一臉茫然：“？”
“小風，還不快去幫幫小葉。”老太太暗道自己這個外孫實在是不上道，也不知道在自己死之前能不能看到他擺脫單身。
唐祁風倒不知道外婆存著這樣的心思，他點點頭，暗道是自己考慮不周，雖然是來做客但的確是不應該讓女孩子一個人忙來忙去，聽話的去了廚房。
“你怎麽來了？等一會兒，馬上就好了。”
“有什麽需要幫忙的嗎？”
“那，幫我把這個菜洗了吧。”葉夭其實想說，你在這兒我都不方便使用術法，但想了想，一會兒讓他洗菜，一個讓他擺盤，又讓他收拾碗筷，樂在其中。
倒是唐祁風，他不諳廚藝，本來覺得四五個菜應該是不太難的事情，但看葉夭忙上忙下，又了解到他點的雜燴頭碗需要燉整整幾個小時後，不由得起了愧疚之心。
想了想，他坦誠道：“我沒想到這道菜這麽麻煩，不好意思。這樣吧，今天這頓還是我來，就按你接私宴的價格來算，可以嗎？”
一下午的時間，加上今晚她肯定不能再出攤，損失其實是不小的。雖然看她住的是老別墅，但想到她每天還要這麽辛苦的去擺夜宵攤，所以應該隻是繼承了這棟住宅，實際經濟情況並不怎麽好吧。
他想要彌補她的損失。
葉夭一愣，明白過來他的意思，不禁啞然一笑：“我說了不用，真的。”
她看唐祁風還想說什麽，板起臉，斂去笑容：“你覺得我的一條命不抵這一頓飯的價值？”
“我不是這個意思，”唐祁風皺眉，
“你不是這個意思那是什麽意思？看不起我嗎？”她咄咄逼人，看上去真的非常生氣。
他剛想著要怎麽措辭才能讓眼前的女孩子接受自己該得的報酬，就看她又噗嗤一笑，整張臉如同燈光下的珍珠一般綻放光華，瞬間耀進了他的眼。
“和你開玩笑的，”葉夭朝他擺擺手，又威脅他道：“不過你要是再說一句，我就要真的生氣了。”
唐祁風不是迂腐之人，既然葉夭再三確認了心意，他也就不再提，隻是心中暗暗決定以後要對她的夜宵攤留意一點，免得之前的事情再度發生。
灶火上的砂鍋蓋子被白色的蒸汽頂得鐺鐺作響，葉夭眼疾手快的關火。
“好了。”她愉快的宣布。
揭開蓋子，一股濃鬱而極致的香氣就像是炸彈一樣炸開，瞬間充斥了整個空間。