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第百十一章 齊活
見候千戶要試蒸蛋，書玉胸有成竹地看著對方，一點都不擔心，要說這所有菜裏，最叫她放心的就是這道了，為什麽呢？因為這是前世，她老媽最喜歡做，她最喜歡吃的一道菜！也許有之一，不過的確是最喜歡的沒錯。
說起這菜來，她曾於家中親眼看母上大人做過，親手，親力親為地也做過無數回，這個菜，絕對算得上她的拿手小菜了！
“鮮！”等了半日，見老爺吐出這個字來，貴四總算放心了，他擦擦頭上虛汗，背過身去，掃了書玉一眼。
這回輪到書玉對他聳肩了，你怕什麽？瞎操心！她在心裏，這樣教訓貴四。
“看來你也不是我想的那樣不堪，”候千戶放下手中細勺，慢條斯理地，向書玉看了過來，“你且回去，再將剩下菜肴做來，終究行不行，待試過所有再說。”
書玉行了個禮，掉臉走人，不堪？您老也太小看人了，我哪裏會是不堪？我做的菜，那絕對是不試不知道，一試忘不掉！
劉媽媽好容易將書玉盼了回來，見她進門趕緊就問：“怎麽樣？老爺說好說壞？”
書玉滿麵笑容，酒兒聽了便知無事，於是對劉媽媽玩笑道：“媽媽如今也糊塗了？咱小姐是何等樣人？天。。”
良兒接口道：“賦異秉！”這四個字，她本不知何解，可聽也聽得熟了，當下就搶著說了出來。
書玉笑對眾人道：“行了，都別說笑了，繼續幹活吧，千戶老爺沒說不好，可我也看得出來，他不是好糊弄得人，咱們把菜做好了，那就沒有饑荒打了！”
皮家娘子正將鴨腰切好，書玉於是接過手來，焯水後剝去外皮，見鍋子被甘兒燒得紅火，便將豬油、蔥末、薑米熗鍋，加酒、醬油、飴糖，又取正在另一灶台上，煮得正好的草雞湯一勺，最後再將鴨腰倒入。
靜待鍋中燒開,書玉細心撇去浮沫,再蓋緊蓋子燜上片刻，灶下加把旺火,劉媽媽遞過一小碗調好的菱粉汁兒，書玉倒入鍋中，這便是勾芡了，最後加上黃酒少許，丁香末兒少許，用來以提味潤色，黃燜鴨腰便做成了。
“小姐，蝦仁我都擠好了，預備怎麽用？”良兒見書玉完成一道菜，便問這裏如何。
書玉早已想好，這時便問露兒：“老爺平日裏，愛吃什麽茶？”
露兒不明白這問題於此時提出，所為何意，不過她答得也快：“什麽都喝，老爺倒是不太講究，不過好茶也是有的。上回買得雨前龍井，碧螺春。。。”
“行了，”書玉見到龍井二字，已是心花怒放，立刻便對露兒道：“去對貴四說，我要用些龍井茶，求他拿點子出來。”
甘兒笑道：“我知道了，姑娘想必是要用這蝦仁配龍井了？”
書玉驚道：“原來你也知道？這本是杭州名菜，我以為北地人不知呢！”
書玉前世，曾在杭幫菜館中吃過這道菜，也是拜金小倩所賜，因後者乃江浙人士，所以偏愛這些菜，更曾於後來，親手做過，也是金小倩從旁指導的，也算頗有成就。
露兒邊向外走，答道：“她哪裏知道？還不是聽毛娘子說得？毛娘子老家浙江平湖，對這些江南小菜知之甚多，就連老爺的龍井，也是她央了娘家人帶來這裏的。”
書玉連連點頭，怪不得這毛娘子用得好糟料，原來是平湖人！
“平湖糟蛋可是有名的，毛娘子可曾請你們吃過？”書玉玩笑起來。
甘兒邊將莧菜切碎，邊回道：“糟蛋哪裏少得了？到了時候，老爺天天用它下粥呢！”
劉媽媽見了，好奇四處打量，見無一處有此物，又問：“在哪兒呢？外頭壇子裏也沒有，難不成被那什麽毛娘子，當寶貝藏起來了？”
甘兒笑起來，直起腰又停下刀來，喘了口氣，方才回道：“可不是當寶貝？放在她自己屋裏，上了鎖的，我們哪裏看得到？她說還不是時候，過些日子才得好。”
書玉也笑了，果然是個講究人，也真是個好廚娘無疑了。
一時露兒將茶取到，說是貴四不敢私做主張，還是問過老爺才到得手。老爺說了，做得好便罷，做不好糟蹋了好茶葉，
“大棍子打一頓趕出去唄！”書玉替她把話說完，眾人聽見一齊笑了。
笑歸笑，劉媽媽到底還是擔心，這棍子要真落到小姐身上，她可是要心疼的。
書玉此刻倒是沒空去想那些，她正忙著給小碗裏的蝦仁加鹽、味精和蛋清，然後不住地筷子攪拌，至覺得有粘性了，方才放入幹澱粉拌和上漿。
劉媽媽見她手法純熟，一時有些放心，隻是奇怪，小姐這些本事，到底從何而來？當真天生就會？
書玉埋首苦幹，心想好在前世手藝未丟，也算沒白跟金小倩交好一場，人家的拿手菜，自己一樣不落，全學到手裏了。
酒兒問過書玉後，取個細瓷青花茶杯，將龍井泡開，書玉特意囑咐她，不要加蓋，過後靜待少許，放1分鍾，濾出上頭一半茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
鍋子燒得熱了後，先倒入些油略為滑鍋後，這便不能用素香油了，書玉從灶上預備好的，煉熟的豬油罐子裏，挖出幾塊放入鍋中，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子攪散，之後飛速取出，將油瀝盡。
露兒見這速度，不禁點頭道：“常聽毛娘子說，炒蝦仁不過七勺半工夫就得起鍋，如今見姑娘如此手快，倒是真的不假了。”
書玉回道：“這話說得極是，蝦仁就得吃個脆嫩，若時間久了就不好吃了。”
這時鍋中尚有些許油存，書玉見火候得了，將過了油的蝦仁再次倒入，又再將備好的茶水茶葉也倒了進去，少加入些黃酒，又少少加些鹽，上下翻炒出下，又是一道菜，完成了。
甘露二人，見書玉手腳麻利活兒快，由不住就讚道：“姑娘好身手！若毛娘子在時，也少不得要說聲好呢！”
書玉邊將龍井蝦仁盛盤出鍋，邊故作謙虛之態道：“哪裏哪裏，客氣客氣！”嘴上這樣說，其實心裏早是樂開了花了。
酒兒和劉媽媽湊上前來細看，見這菜形狀雅致，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，漿子掛得也好，芡汁清亮不糊，清清爽爽，引人食欲。
劉媽媽見之則安，知道這菜一準是錯不了的，酒兒更是手快，上去就拈起個熱氣騰騰的蝦仁扔進嘴裏，隻叫道：“我嚐嚐我嚐嚐！可別放多了鹽！”
皮家娘子聽見，從後頭就敲了她一下，劉媽媽看見了後，更是嗔道：“打得好！這特大的蝦仁也堵不住酒兒丫頭的嘴咧！”
酒兒不理二人，隻顧大嚼，卻是點頭，說不出一句話來。
書玉笑道：“行了行了，知道你平日話多，正經要說就沒一個詞了，好吃是吧？形容不出是吧？行了我知道了！”
貴四外頭進來，見裏頭熱鬧，不由又擺出上級的姿態來，呼喝道：“瞎鬧什麽？菜好了沒有？老爺外頭催了！”
書玉左手一盤，右手一盤，放下上下各一層的紅漆食盒裏，送到貴四麵前，作個恭敬的樣子，道：“請吧！貴四爺！”
甘露二人，撲哧笑了出來，又道：“貴四爺？就他？！”
貴四知道書玉是有意捉弄，氣得接過盒子來，眼睛瞪住書玉，卻又怕老爺外頭著急，隻得先顧那頭，徑自出去了。
好，這下就剩最後一道熱炒大菜，書玉將麵前上好的五花腩肉上下瞧了瞧，老兄，如今就看你了，你得與你兄弟紫蘇君好好配合，別給我丟份呀！
良兒乖巧，早已將用過的鍋子洗淨，重新放回灶頭上，又將灶下的火燒起，書玉見狀，感激地對其一笑，將肉倒下鍋去。
炒呀炒，炒呀炒呀炒，待到肉兄有些焦熟了，然後書玉將整個的蒜頭和鹽一並放了下去，又放上幾叢家裏帶來的雞腿茹，並皮家娘子自製的大醬，燜煮片刻，等肉上色半熟以後，則是紫蘇君出場的時候了。
此君早前已被書玉切成細條，這時下鍋，與五花腩兄一齊於書玉鏟下翻滾，來回捯飭，最後，倒入毛娘子的自家特製辣醬，和勻滾均，成了。
紫蘇特有的香氣，混著肉鮮，醬韻，辣嗆，各種滋味，在眾人鼻下飄過，甘露二人說不得，先就背過身去，暗自吞了下口水。
毛娘子做菜善於用糟，卻少用香料，而書玉的秘密武器，正是她從家中帶來，山上新鮮的各式香料，紫蘇，薄荷，藿香等等。
尤其紫蘇，最得書玉寵愛，凡用得上處，她皆加以利用。開始時，她先不敢妄自多入，因知此物雖好，也有人不慣其氣息，可先前見候老爺嚐過糟茄上的紫蘇末，讚過好後，她當即就放了心，大了膽，後頭用得，便恣意許多了。
“得咧！齊活！”書玉大笑一聲，心滿意足了。(未完待續。如果您喜歡這部作品，歡迎您來（）訂閱，打賞，您的支持，就是我最大的動力。)
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第百十一章 齊活
見候千戶要試蒸蛋，書玉胸有成竹地看著對方，一點都不擔心，要說這所有菜裏，最叫她放心的就是這道了，為什麽呢？因為這是前世，她老媽最喜歡做，她最喜歡吃的一道菜！也許有之一，不過的確是最喜歡的沒錯。
說起這菜來，她曾於家中親眼看母上大人做過，親手，親力親為地也做過無數回，這個菜，絕對算得上她的拿手小菜了！
“鮮！”等了半日，見老爺吐出這個字來，貴四總算放心了，他擦擦頭上虛汗，背過身去，掃了書玉一眼。
這回輪到書玉對他聳肩了，你怕什麽？瞎操心！她在心裏，這樣教訓貴四。
“看來你也不是我想的那樣不堪，”候千戶放下手中細勺，慢條斯理地，向書玉看了過來，“你且回去，再將剩下菜肴做來，終究行不行，待試過所有再說。”
書玉行了個禮，掉臉走人，不堪？您老也太小看人了，我哪裏會是不堪？我做的菜，那絕對是不試不知道，一試忘不掉！
劉媽媽好容易將書玉盼了回來，見她進門趕緊就問：“怎麽樣？老爺說好說壞？”
書玉滿麵笑容，酒兒聽了便知無事，於是對劉媽媽玩笑道：“媽媽如今也糊塗了？咱小姐是何等樣人？天。。”
良兒接口道：“賦異秉！”這四個字，她本不知何解，可聽也聽得熟了，當下就搶著說了出來。
書玉笑對眾人道：“行了，都別說笑了，繼續幹活吧，千戶老爺沒說不好，可我也看得出來，他不是好糊弄得人，咱們把菜做好了，那就沒有饑荒打了！”
皮家娘子正將鴨腰切好，書玉於是接過手來，焯水後剝去外皮，見鍋子被甘兒燒得紅火，便將豬油、蔥末、薑米熗鍋，加酒、醬油、飴糖，又取正在另一灶台上，煮得正好的草雞湯一勺，最後再將鴨腰倒入。
靜待鍋中燒開,書玉細心撇去浮沫,再蓋緊蓋子燜上片刻，灶下加把旺火,劉媽媽遞過一小碗調好的菱粉汁兒，書玉倒入鍋中，這便是勾芡了，最後加上黃酒少許，丁香末兒少許，用來以提味潤色，黃燜鴨腰便做成了。
“小姐，蝦仁我都擠好了，預備怎麽用？”良兒見書玉完成一道菜，便問這裏如何。
書玉早已想好，這時便問露兒：“老爺平日裏，愛吃什麽茶？”
露兒不明白這問題於此時提出，所為何意，不過她答得也快：“什麽都喝，老爺倒是不太講究，不過好茶也是有的。上回買得雨前龍井，碧螺春。。。”
“行了，”書玉見到龍井二字，已是心花怒放，立刻便對露兒道：“去對貴四說，我要用些龍井茶，求他拿點子出來。”
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書玉驚道：“原來你也知道？這本是杭州名菜，我以為北地人不知呢！”
書玉前世，曾在杭幫菜館中吃過這道菜，也是拜金小倩所賜，因後者乃江浙人士，所以偏愛這些菜，更曾於後來，親手做過，也是金小倩從旁指導的，也算頗有成就。
露兒邊向外走，答道：“她哪裏知道？還不是聽毛娘子說得？毛娘子老家浙江平湖，對這些江南小菜知之甚多，就連老爺的龍井，也是她央了娘家人帶來這裏的。”
書玉連連點頭，怪不得這毛娘子用得好糟料，原來是平湖人！
“平湖糟蛋可是有名的，毛娘子可曾請你們吃過？”書玉玩笑起來。
甘兒邊將莧菜切碎，邊回道：“糟蛋哪裏少得了？到了時候，老爺天天用它下粥呢！”
劉媽媽見了，好奇四處打量，見無一處有此物，又問：“在哪兒呢？外頭壇子裏也沒有，難不成被那什麽毛娘子，當寶貝藏起來了？”
甘兒笑起來，直起腰又停下刀來，喘了口氣，方才回道：“可不是當寶貝？放在她自己屋裏，上了鎖的，我們哪裏看得到？她說還不是時候，過些日子才得好。”
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劉媽媽見她手法純熟，一時有些放心，隻是奇怪，小姐這些本事，到底從何而來？當真天生就會？
書玉埋首苦幹，心想好在前世手藝未丟，也算沒白跟金小倩交好一場，人家的拿手菜，自己一樣不落，全學到手裏了。
酒兒問過書玉後，取個細瓷青花茶杯，將龍井泡開，書玉特意囑咐她，不要加蓋，過後靜待少許，放1分鍾，濾出上頭一半茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
鍋子燒得熱了後，先倒入些油略為滑鍋後，這便不能用素香油了，書玉從灶上預備好的，煉熟的豬油罐子裏，挖出幾塊放入鍋中，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子攪散，之後飛速取出，將油瀝盡。
露兒見這速度，不禁點頭道：“常聽毛娘子說，炒蝦仁不過七勺半工夫就得起鍋，如今見姑娘如此手快，倒是真的不假了。”
書玉回道：“這話說得極是，蝦仁就得吃個脆嫩，若時間久了就不好吃了。”
這時鍋中尚有些許油存，書玉見火候得了，將過了油的蝦仁再次倒入，又再將備好的茶水茶葉也倒了進去，少加入些黃酒，又少少加些鹽，上下翻炒出下，又是一道菜，完成了。
甘露二人，見書玉手腳麻利活兒快，由不住就讚道：“姑娘好身手！若毛娘子在時，也少不得要說聲好呢！”
書玉邊將龍井蝦仁盛盤出鍋，邊故作謙虛之態道：“哪裏哪裏，客氣客氣！”嘴上這樣說，其實心裏早是樂開了花了。
酒兒和劉媽媽湊上前來細看，見這菜形狀雅致，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，漿子掛得也好，芡汁清亮不糊，清清爽爽，引人食欲。
劉媽媽見之則安，知道這菜一準是錯不了的，酒兒更是手快，上去就拈起個熱氣騰騰的蝦仁扔進嘴裏，隻叫道：“我嚐嚐我嚐嚐！可別放多了鹽！”
皮家娘子聽見，從後頭就敲了她一下，劉媽媽看見了後，更是嗔道：“打得好！這特大的蝦仁也堵不住酒兒丫頭的嘴咧！”
酒兒不理二人，隻顧大嚼，卻是點頭，說不出一句話來。
書玉笑道：“行了行了，知道你平日話多，正經要說就沒一個詞了，好吃是吧？形容不出是吧？行了我知道了！”
貴四外頭進來，見裏頭熱鬧，不由又擺出上級的姿態來，呼喝道：“瞎鬧什麽？菜好了沒有？老爺外頭催了！”
書玉左手一盤，右手一盤，放下上下各一層的紅漆食盒裏，送到貴四麵前，作個恭敬的樣子，道：“請吧！貴四爺！”
甘露二人，撲哧笑了出來，又道：“貴四爺？就他？！”
貴四知道書玉是有意捉弄，氣得接過盒子來，眼睛瞪住書玉，卻又怕老爺外頭著急，隻得先顧那頭，徑自出去了。
好，這下就剩最後一道熱炒大菜，書玉將麵前上好的五花腩肉上下瞧了瞧，老兄，如今就看你了，你得與你兄弟紫蘇君好好配合，別給我丟份呀！
良兒乖巧，早已將用過的鍋子洗淨，重新放回灶頭上，又將灶下的火燒起，書玉見狀，感激地對其一笑，將肉倒下鍋去。
炒呀炒，炒呀炒呀炒，待到肉兄有些焦熟了，然後書玉將整個的蒜頭和鹽一並放了下去，又放上幾叢家裏帶來的雞腿茹，並皮家娘子自製的大醬，燜煮片刻，等肉上色半熟以後，則是紫蘇君出場的時候了。
此君早前已被書玉切成細條，這時下鍋，與五花腩兄一齊於書玉鏟下翻滾，來回捯飭，最後，倒入毛娘子的自家特製辣醬，和勻滾均，成了。
紫蘇特有的香氣，混著肉鮮，醬韻，辣嗆，各種滋味，在眾人鼻下飄過，甘露二人說不得，先就背過身去，暗自吞了下口水。
毛娘子做菜善於用糟，卻少用香料，而書玉的秘密武器，正是她從家中帶來，山上新鮮的各式香料，紫蘇，薄荷，藿香等等。
尤其紫蘇，最得書玉寵愛，凡用得上處，她皆加以利用。開始時，她先不敢妄自多入，因知此物雖好，也有人不慣其氣息，可先前見候老爺嚐過糟茄上的紫蘇末，讚過好後，她當即就放了心，大了膽，後頭用得，便恣意許多了。
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