如何辦好一家食堂、一家養老院的食堂，居然一度成了個難題，難住了一眾專業廚子。
大家都沒有經驗，甚至就連吃食堂的機會都挺少，廚子嘛，一般也沒啥機會去食堂吃飯。
餐廳裏一般都會有員工餐，但是那個員工餐跟一家正規食堂根本就不可同日而語，餐廳裏的員工餐一般都是由廚師長安排，大家輪班去做，都是盡量利用開餐剩下的一些邊角料，盡量節約成本。
而一家正規的食堂顯然不能這麽幹，尤其是養老院的食堂，在兼顧色香味的同時，還更多了很多禁忌，比如少油、少鹽、少糖。
再比如，盡量不用什麽豆角之類的食材，這些食材一旦加工處理方式不對，燒不透的話就會引起食物中毒事故，而這種事情一旦發生在食堂這種環境，那就是災難性的。
仔細一琢磨，開辦一個食堂可不比開一家餐廳更容易，而且還完全是兩個路數，食堂裏的大鍋菜跟平常用慣了的炒勺根本就是兩碼事，這個玩意不認真對待可不行。
這個時候姚遠就有點懷念曾經在自己廚房實習過的趙誌、劉勇那兩位炊事兵。
沒辦法，不會就得學習，平城最好的食堂都在哪裏？
一個是有些部委單位食堂，人家的食堂是有傳統的，從最早單位建立食堂，請來的都是當時有身份的名廚，這麽多年一代一代的傳承下來，每個食堂都有些自己傳統的東西。
還有一種是類似平城電視台這樣的大單位，不差錢、領導重視、再加上人家還有自己的原材料專供基地，這樣的食堂辦的就讓很多外人羨慕。
還有就是一些大專院校，當中最有名的就是農業大學的食堂，食材原料好、廚師團隊也給力，這樣做出來的出品也就令人滿意。
姚遠、韓明、安曉飛、陳家輝、程樂樂這幾位廚房的頭頭於是就各找門路，削尖了腦袋往人家單位食堂裏鑽，看看人家的出品，再琢磨一下人家的出餐方式，回來便湊在一起開小會。
養老院就是為老人們服務的，但是平城的老人可不都是在本地土生土長的，人家都是來自五湖四海、四麵八方，為了平城建設才走到了這裏。
而人的胃口是頑固的，越老越頑固，越到老了就會偏愛自己小時候吃過的那種味道。
俗話說，眾口難調，而食堂的工作卻是要盡量滿足各種口味的需求。
經過討論研究才決定，養老院市場出餐方式就以自助餐為主打，再配合零點小炒做補充。
把這個基調定下來就好辦了，既然是自助餐，那麽品種就在照顧老年人的口味上做到盡量豐富，南北兼顧才行。
於是就有了一個東北、西北、江南、粵菜、再加上亞洲菜式，另外還有幾種西方口味做補充的一個超級自助食堂就這麽誕生了，廚師團隊就由陳家輝帶隊任主廚，抽調了紅旗村廚房的精幹力量，就連程樂樂也被調了過去幫助開業。
幸虧當初紅旗村廚房在人員配備上已經準備了很大的冗餘，如今村裏的情況已經走上了正軌，廚房壓力沒有剛開始那麽大，這才能抽出來一套完整的團隊，來應付這邊的人員需求。
食堂的裝修一完工，廚師和服務員團
（本章未完，請翻頁）
隊就先入住了，一個餐廳或者食堂開業都要經過一段時間的磨合，就這樣，雖然養老院還沒有最後開業，但是食堂已經開始了試營業。
試營業麵對的客人大多數是養老院的工作人員，還有些臨時到訪的客人，用餐人數還少，所以自助餐就沒有開，隻是把日後自助餐上準備銷售的菜品先試做出來，一方麵可以聽一聽客人的反饋，另一方麵再做最後的調整。
胡經理跟隨姚遠進了食堂，也是詫異這個食堂的環境，心下就有點嘀咕，這個養老院怎麽有點邪？怎麽這裏的植物都長得這麽好，翠綠翠綠的鳳尾竹、油綠油綠的發財樹就讓人感覺眼前一亮。
陽光大廳裏擺放了這麽多的植物，就覺得空氣都好了很多，而且，可能是這些個植物的吸音效果，雖然大廳裏現在人不多，但就沒有走進一般的大空間裏那種說話都帶回響的感覺。
就能想象的出，就算是以後這裏湧入再多的人，也不會感覺到有多麽嘈雜。
聽著若有若無的背景音樂，看著眼前滿眼的綠植，就讓人感覺心情愉悅，雖說這是一家養老院的食堂，但走在其中，就突然有了點高級餐廳的感覺。
看見角落裏一個圓桌，胡經理的老爸、老媽已經安靜地坐在那裏，那位高高個子的養老院的劉總正在一邊作陪。
姚遠帶著胡經理快走兩步，走到桌旁，不等坐下就開口詢問：“怎麽樣二老？對我們這個養老院的環境還滿意不？”
二老就相視一笑，老爺子就開口：“我們決定了！回去以後就收拾東西，搬過來，你們那個精裝公寓簡直就是給我們兩個量身設計的，這麽好的環境，這麽好的房子，我們老兩口就早點搬進來，早點享上兩天福。”
老太太也在邊上補充：“搬過來以後我們每天種種菜、養養花，隔三差五還能找中醫專家調理一下身體，回頭我們老兩口的房子，小胡你幹脆就給出租了吧，每個月還能掙上萬八塊錢的租金，給我孫子多報幾個學習班。”
也不知道這位胡經理的兒子聽到了奶奶這話，是該笑啊，還是該哭......
大劉笑眯眯地在旁邊補充：“還有啊，我們養老院跟南海島的養老項目合作的事情已經有了眉目，估計再過些日子，兩邊就能共同組織些異地休養的項目，住進來以後就有機會每年去南海度度假了，都是免費的！”
姚遠就聽詫異：“怎麽這麽快就談成了？”
大劉自負的一笑：“姚總，您是忘了我原來是幹嘛的了？”
姚遠不由自主的摸了摸鼻子，也是哦，人家本來就是南海養老項目的老總，是自己跟魯胖子不仗義，把人家從魯總的手裏挖過來，有著這一層關係在，兩個單位組織點類似的小交流活動，那是最簡單不過了，而且這種交流對雙方都是有利無害的，都是一個吸引客戶的大賣點。
不禁就暗自得意，看來一個好項目還得有專業人員來運營，這個大劉這回算是請對了。
不用點菜，跟服務員招呼一下上菜，服務員就把已經準備好的飯菜端了上來。
都是內部人，就不用鋪張浪費，端上桌的都是一些家常的不能再家常的家常菜：疙瘩湯、菜團子、蔥花餅、拌苦苦
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菜、白切羊肉、香酥鴨、紅燒豆腐、小燉肉外帶一盤拌鹹菜。
姚遠就頗為得意，指著一桌子菜介紹：“叔、阿姨，知道您二位是咱北方人，嚐嚐這些菜合不合胃口，覺得哪裏不合適可千萬要提出來，咱們食堂現在還是試菜階段，提點意見後廚好改進。”
胡經理看著一桌子家常菜就讚歎：“姚總，強將手下無弱兵啊，這桌子菜可有點絕，恐怕除了這碗燉肉以外，剩下的都是你們這裏的特產吧，那個羊肉、那個鴨子，是不是還是你手裏的特別食材？”
姚遠笑著：“要不你先嚐嚐這個燉肉？看看有沒有不一樣的地方？”
胡經理也不客氣，伸筷子就夾起來一塊五花三層往嘴裏送，送進嘴裏慢慢抿，閉著的眼睛可就一下子睜開了：“這是什麽豬？有哪感覺不一樣呢？”
姚遠就挑了一個大拇指：“胡司令，高！這是我們新引進的一個新品種，你覺得這個肉質怎麽樣？”
胡經理吧唧吧唧嘴，就來了一句：“這麽好的菜，要不咱們喝點唄？”
姚遠和大劉都在上班，肯定是不能喝酒，所以胡經理也就是那麽一說，但是旁邊他的老爹可就忍不住了：“這一桌子飯菜不喝點可就糟踐了，你車裏還有酒沒有，還不趕緊拿過來？！”
眾人就笑。
大劉趕緊起身，招呼服務員，給拿來一瓶白酒，嘴裏還介紹著：“這些菜啊，以後都會出現在咱們的自助餐台上，您入住以後可以天天吃到，要是覺得不過癮，還能點菜，讓後廚給你單獨做成小炒呢。”
在北方，尤其是北方農村長大的人對這一桌的飯菜是沒有什麽抵抗力的，小時候放學回家，看見桌上能有這麽四碟八碗的，肯定家裏來了什麽不尋常的客人，這個時候大人肯定是已經打開了一瓶白酒，開始推杯換盞，而自己一上桌，碗裏就已經有了一條鴨腿，就幸福！
當然，記憶有時候可能會出現點偏差，小時候碗裏多的可能是雞腿，因為熏雞、燒雞在北方更普遍，當胡經理夾起鴨腿嚐了一口，就又是一個讚歎：“這就是那個傳說中的綠頭鴨？這個肉質好像更緊實一點，也沒有那種鴨子的特殊味道，好像更加嫩了些？”
姚遠就又是給了一個大拇指：“胡司令，你真行，也是一個會吃的！”
......
餐廳裏幾個人吃的熱鬧，後廚裏董振祥給介紹的攝影師來了，這位攝影師聽說是董氏集團的禦用攝影師，姚遠準備把中心廚房要推出的幾種產品拍些照片，用作宣傳預熱。
不知什麽時候，攝影界就有了專門的食物攝影師，這些人專門為餐飲界拍攝產品照片，利用燈光和環境設計，把菜品能拍的美奐絕倫，而金思光是食物攝影師裏麵的佼佼者，整個董氏集團的菜單都是由他製作的。
所有中心廚房的產品都準備走線上銷售的路線，這樣一來一個好的形象設計和一個好的文案就顯得非常重要，攝影師就有金思光來負責，而文案這一塊，就不用別人，就由顧冬雨來撰寫就非常合適，還便宜、不花錢......
（本章完）
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大家都沒有經驗，甚至就連吃食堂的機會都挺少，廚子嘛，一般也沒啥機會去食堂吃飯。
餐廳裏一般都會有員工餐，但是那個員工餐跟一家正規食堂根本就不可同日而語，餐廳裏的員工餐一般都是由廚師長安排，大家輪班去做，都是盡量利用開餐剩下的一些邊角料，盡量節約成本。
而一家正規的食堂顯然不能這麽幹，尤其是養老院的食堂，在兼顧色香味的同時，還更多了很多禁忌，比如少油、少鹽、少糖。
再比如，盡量不用什麽豆角之類的食材，這些食材一旦加工處理方式不對，燒不透的話就會引起食物中毒事故，而這種事情一旦發生在食堂這種環境，那就是災難性的。
仔細一琢磨，開辦一個食堂可不比開一家餐廳更容易，而且還完全是兩個路數，食堂裏的大鍋菜跟平常用慣了的炒勺根本就是兩碼事，這個玩意不認真對待可不行。
這個時候姚遠就有點懷念曾經在自己廚房實習過的趙誌、劉勇那兩位炊事兵。
沒辦法，不會就得學習，平城最好的食堂都在哪裏？
一個是有些部委單位食堂，人家的食堂是有傳統的，從最早單位建立食堂，請來的都是當時有身份的名廚，這麽多年一代一代的傳承下來，每個食堂都有些自己傳統的東西。
還有一種是類似平城電視台這樣的大單位，不差錢、領導重視、再加上人家還有自己的原材料專供基地，這樣的食堂辦的就讓很多外人羨慕。
還有就是一些大專院校，當中最有名的就是農業大學的食堂，食材原料好、廚師團隊也給力，這樣做出來的出品也就令人滿意。
姚遠、韓明、安曉飛、陳家輝、程樂樂這幾位廚房的頭頭於是就各找門路，削尖了腦袋往人家單位食堂裏鑽，看看人家的出品，再琢磨一下人家的出餐方式，回來便湊在一起開小會。
養老院就是為老人們服務的，但是平城的老人可不都是在本地土生土長的，人家都是來自五湖四海、四麵八方，為了平城建設才走到了這裏。
而人的胃口是頑固的，越老越頑固，越到老了就會偏愛自己小時候吃過的那種味道。
俗話說，眾口難調，而食堂的工作卻是要盡量滿足各種口味的需求。
經過討論研究才決定，養老院市場出餐方式就以自助餐為主打，再配合零點小炒做補充。
把這個基調定下來就好辦了，既然是自助餐，那麽品種就在照顧老年人的口味上做到盡量豐富，南北兼顧才行。
於是就有了一個東北、西北、江南、粵菜、再加上亞洲菜式，另外還有幾種西方口味做補充的一個超級自助食堂就這麽誕生了，廚師團隊就由陳家輝帶隊任主廚，抽調了紅旗村廚房的精幹力量，就連程樂樂也被調了過去幫助開業。
幸虧當初紅旗村廚房在人員配備上已經準備了很大的冗餘，如今村裏的情況已經走上了正軌，廚房壓力沒有剛開始那麽大，這才能抽出來一套完整的團隊，來應付這邊的人員需求。
食堂的裝修一完工，廚師和服務員團
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隊就先入住了，一個餐廳或者食堂開業都要經過一段時間的磨合，就這樣，雖然養老院還沒有最後開業，但是食堂已經開始了試營業。
試營業麵對的客人大多數是養老院的工作人員，還有些臨時到訪的客人，用餐人數還少，所以自助餐就沒有開，隻是把日後自助餐上準備銷售的菜品先試做出來，一方麵可以聽一聽客人的反饋，另一方麵再做最後的調整。
胡經理跟隨姚遠進了食堂，也是詫異這個食堂的環境，心下就有點嘀咕，這個養老院怎麽有點邪？怎麽這裏的植物都長得這麽好，翠綠翠綠的鳳尾竹、油綠油綠的發財樹就讓人感覺眼前一亮。
陽光大廳裏擺放了這麽多的植物，就覺得空氣都好了很多，而且，可能是這些個植物的吸音效果，雖然大廳裏現在人不多，但就沒有走進一般的大空間裏那種說話都帶回響的感覺。
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看見角落裏一個圓桌，胡經理的老爸、老媽已經安靜地坐在那裏，那位高高個子的養老院的劉總正在一邊作陪。
姚遠帶著胡經理快走兩步，走到桌旁，不等坐下就開口詢問：“怎麽樣二老？對我們這個養老院的環境還滿意不？”
二老就相視一笑，老爺子就開口：“我們決定了！回去以後就收拾東西，搬過來，你們那個精裝公寓簡直就是給我們兩個量身設計的，這麽好的環境，這麽好的房子，我們老兩口就早點搬進來，早點享上兩天福。”
老太太也在邊上補充：“搬過來以後我們每天種種菜、養養花，隔三差五還能找中醫專家調理一下身體，回頭我們老兩口的房子，小胡你幹脆就給出租了吧，每個月還能掙上萬八塊錢的租金，給我孫子多報幾個學習班。”
也不知道這位胡經理的兒子聽到了奶奶這話，是該笑啊，還是該哭......
大劉笑眯眯地在旁邊補充：“還有啊，我們養老院跟南海島的養老項目合作的事情已經有了眉目，估計再過些日子，兩邊就能共同組織些異地休養的項目，住進來以後就有機會每年去南海度度假了，都是免費的！”
姚遠就聽詫異：“怎麽這麽快就談成了？”
大劉自負的一笑：“姚總，您是忘了我原來是幹嘛的了？”
姚遠不由自主的摸了摸鼻子，也是哦，人家本來就是南海養老項目的老總，是自己跟魯胖子不仗義，把人家從魯總的手裏挖過來，有著這一層關係在，兩個單位組織點類似的小交流活動，那是最簡單不過了，而且這種交流對雙方都是有利無害的，都是一個吸引客戶的大賣點。
不禁就暗自得意，看來一個好項目還得有專業人員來運營，這個大劉這回算是請對了。
不用點菜，跟服務員招呼一下上菜，服務員就把已經準備好的飯菜端了上來。
都是內部人，就不用鋪張浪費，端上桌的都是一些家常的不能再家常的家常菜：疙瘩湯、菜團子、蔥花餅、拌苦苦
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菜、白切羊肉、香酥鴨、紅燒豆腐、小燉肉外帶一盤拌鹹菜。
姚遠就頗為得意，指著一桌子菜介紹：“叔、阿姨，知道您二位是咱北方人，嚐嚐這些菜合不合胃口，覺得哪裏不合適可千萬要提出來，咱們食堂現在還是試菜階段，提點意見後廚好改進。”
胡經理看著一桌子家常菜就讚歎：“姚總，強將手下無弱兵啊，這桌子菜可有點絕，恐怕除了這碗燉肉以外，剩下的都是你們這裏的特產吧，那個羊肉、那個鴨子，是不是還是你手裏的特別食材？”
姚遠笑著：“要不你先嚐嚐這個燉肉？看看有沒有不一樣的地方？”
胡經理也不客氣，伸筷子就夾起來一塊五花三層往嘴裏送，送進嘴裏慢慢抿，閉著的眼睛可就一下子睜開了：“這是什麽豬？有哪感覺不一樣呢？”
姚遠就挑了一個大拇指：“胡司令，高！這是我們新引進的一個新品種，你覺得這個肉質怎麽樣？”
胡經理吧唧吧唧嘴，就來了一句：“這麽好的菜，要不咱們喝點唄？”
姚遠和大劉都在上班，肯定是不能喝酒，所以胡經理也就是那麽一說，但是旁邊他的老爹可就忍不住了：“這一桌子飯菜不喝點可就糟踐了，你車裏還有酒沒有，還不趕緊拿過來？！”
眾人就笑。
大劉趕緊起身，招呼服務員，給拿來一瓶白酒，嘴裏還介紹著：“這些菜啊，以後都會出現在咱們的自助餐台上，您入住以後可以天天吃到，要是覺得不過癮，還能點菜，讓後廚給你單獨做成小炒呢。”
在北方，尤其是北方農村長大的人對這一桌的飯菜是沒有什麽抵抗力的，小時候放學回家，看見桌上能有這麽四碟八碗的，肯定家裏來了什麽不尋常的客人，這個時候大人肯定是已經打開了一瓶白酒，開始推杯換盞，而自己一上桌，碗裏就已經有了一條鴨腿，就幸福！
當然，記憶有時候可能會出現點偏差，小時候碗裏多的可能是雞腿，因為熏雞、燒雞在北方更普遍，當胡經理夾起鴨腿嚐了一口，就又是一個讚歎：“這就是那個傳說中的綠頭鴨？這個肉質好像更緊實一點，也沒有那種鴨子的特殊味道，好像更加嫩了些？”
姚遠就又是給了一個大拇指：“胡司令，你真行，也是一個會吃的！”
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餐廳裏幾個人吃的熱鬧，後廚裏董振祥給介紹的攝影師來了，這位攝影師聽說是董氏集團的禦用攝影師，姚遠準備把中心廚房要推出的幾種產品拍些照片，用作宣傳預熱。
不知什麽時候，攝影界就有了專門的食物攝影師，這些人專門為餐飲界拍攝產品照片，利用燈光和環境設計，把菜品能拍的美奐絕倫，而金思光是食物攝影師裏麵的佼佼者，整個董氏集團的菜單都是由他製作的。
所有中心廚房的產品都準備走線上銷售的路線，這樣一來一個好的形象設計和一個好的文案就顯得非常重要，攝影師就有金思光來負責，而文案這一塊，就不用別人，就由顧冬雨來撰寫就非常合適，還便宜、不花錢......
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