姚遠和韓明判斷的非常正確,在最後的一項比拚裏,這一對大廚選擇的完全是兩個方向。
小偉一上來就開始打雞蛋,把一大堆雞蛋的蛋黃與蛋白分離,然後嫻熟的開始分別打發蛋清、蛋黃奶油,看著這個架勢是要做一道傳統的西餐甜點。
轉過頭去看看欒波那邊,便一目了然,西米、牛奶、白糖、芒果這幾樣簡單的食材,擺在一起,就知道欒波終於是在最後一道甜品中,準備取巧了。
楊枝甘露,聽起來漂亮又高大上的名字,但是製作方法卻出奇的簡單,當中最有技術含量的不過是要把西米煮的不軟不硬,這個玩意是個廚師就能完成。
把芒果和其他的水果打成果汁,加入煮好的西米,再調入牛奶或者椰漿,加入糖找一找味道,最後上麵再加上些果粒就好。
欒波果然是夠保守,生怕在大賽中翻車,便選了這一道簡單的甜品來收尾,就看一會兒評委怎麽說了,尤其是專家評委,會給出什麽樣的意見。
兩位主廚都在忙碌,可是身邊的助手們都閑了下來,圍在邊上看熱鬧。
韓明就好奇:“小偉這邊好像是要做提拉米蘇?可是他的時間好像也不夠吧,這個玩意聽說得冷藏幾個小時才行。”
姚遠也摸不清路數,謹慎地回答:“也不一定,也可能是要做奶昔或者是慕斯之類的,畢竟隻有五十分鍾,不可能做出太複雜的東西出來。”
又看著小偉在用鍋在隔水加熱巧克力,就明白了,跑不了就是一道巧克力慕斯,用時又短、出來效果還挺驚豔。
小偉那邊還在賣力的打發著奶油。
別看他選的這一道甜品也算是入門級的,但是對於技法上和工藝上要求會更高,比如容器要求絕對清潔,打發的程度必須要夠,還有需要冷藏夠一定的時間,才能算是一款合格的慕斯杯。
小偉這邊的時間明顯有點緊張,把打發好的奶油一路小跑著送入冰櫃,零下十七度急凍。他旁邊的兄弟還在給他提醒:巧克力已經融化好了,趕緊處理。
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欒波這邊也是挺緊張,畢竟三十多份的甜品,需要的水果粒可不少,都需要自己切出來,他這裏手腳忙碌著,身旁的助手邊幫他計算著煮西米的時間。
這個環節裏,助手一律不能上手幫忙,就隻好站在一邊給一些提醒。
......
五十分鍾很快就過去了,呈現在評委麵前是兩道甜品。
一道是裝飾了一條巧克力棒的慕斯杯,上麵還撒了一些堅果碎。看上去還有模有樣。
另一道便是一個名字聽起來高大上的楊枝甘露,上麵點綴了芒果丁和獼猴桃丁,看起來顏色很是漂亮,但是稍微的有點水尿巴湯......
大廚們果然不是做甜品的料,尤其是欒波,最後一道甜品算是翻車了。
為了追求點效果,欒大廚還特地打了些冰沙,加進了果汁裏,但是這冰沙化的有點快,等端到評委麵前時,好好的一個楊枝甘露便變成了果汁加冰。
結果不出意外,最
後一節小偉勝出,得到了大眾評委的十八票,而專業評委的九票也悉數投給了小偉。
最後一節比分是小偉以二十七分比十二分勝出,而總比分小偉反超出六分,拿下了比賽。
但是,這還不是最後結果,欒波因為沒有按照比賽要求使用規定的食材,被扣除了六分,所以這場比賽的最終結果是董氏烤鴨以總分六十三分勝出!
而本來優勢明顯的欒波,在最後一輪甜品環節中隻得到了十二分,再因為違反規則,被扣掉了六分,就被反轉,以總分四十八分,落後對手整整十五分落敗。
......
甜品環節技不如人還好理解,但是就因為不喜歡臭豆腐,而幹脆忽視了比賽規則,被扣掉六分就太可惜了。
欒波聽到最後的結果以後,有一點失落,呆呆的站了半晌,才上樓,來到了節目錄製的最後一個環節。
陳曉青開始了他最後的點評:“咱們一直以來對甜品就不夠重視,老百姓一般沒有吃餐後甜品的習慣,我們的大廚也經常忽視了甜品的製作,我曾經參加過很多挺高檔的宴會,龍蝦、鮑魚在餐桌上屢見不鮮,往往廚師為了秀一下自己的廚藝,還會有什麽開水白菜、文思豆腐之類的菜品上桌,但是一道最後的甜品,就挺拉胯,什麽蓮子紅豆沙啊、糯米糍啊就給好好的一個宴會做了結尾,這就是典型的虎頭蛇尾吧,今天的比賽也體現了這一點,這一點我覺得我們的大廚可以思考一下,看看有沒有改進的餘地。”
旁邊的兩個老廚子聽的是連連點頭。
現實是在這裏明擺著的,前兩道出品不能說是驚豔,也算是有一定的水準了,但是沒想到在最後一道甜品上,兩位大廚的表現都不太令人滿意。
欒波就不說了,分數已經說明了一切。就連小偉的那一道巧克力慕斯也不能說是成功,頂多算是一個半成品,像是這種比賽,這樣的出品呈現上來就有點不合格。
所以,這次比賽最後一個甜品環節算是設置對了,就能逼著烹飪協會麾下的這些單位,對甜品的工藝、製作重視起來。
最後的最後,陳曉青又對著欒波單獨講了幾句:“其實我也不喜歡臭豆腐的味道,所以小偉製作的那道頭盤我就沒有給分,但是你欒大廚作為廚師,客人已經點了這道菜,你就沒有道理不給人家完成。所以從這個意義上,你被扣掉的六分並不怨,你好好想一想是不是這個道理?”
欒波梗了梗脖子,最後還是歎了口氣,麵對攝像機鏡頭回答:“不怨,這六分扣得不怨,但是我在這裏提醒一下,接下來參賽的選手再給對手選擇食材的時候,可千萬要記住“子所不欲、勿施於人”這句話。”
餐廳裏爆笑聲驟起,可不是嘛,搬起石頭砸自己的腳,說的就是這種情況吧,現世報,是不是也是這個意思?就有意思。
你送給人家的臭豆腐,人家用在了比賽的菜品裏,而人家送給你的呢?你不用就直接導致丟掉了六分!這六分對今天的勝負可能影響不大,但是整個比賽還是要有大排名的,還要有循環
賽的,這一下損失可就大了。
欒波的師傅林大廚看不過眼,自己的徒弟自己可得維護,在一邊連忙站了起來,麵對成蕊和攝像機:“我能不能說兩句呀?欒波是我的徒弟,他的心情我很能理解,作為一個大廚他有自己的驕傲,尤其是國賓館的廚師,要對自己的出品負責任、更要擔負對食材把關的責任,所以今天他的這個選擇我能理解。但是欒波我今天當著大家夥的麵告訴你,如果有朝一日你離開國賓館來到社會上,廚師作為一種職業,麵對下到廚房裏的單子,就應該勉力去完成,這裏麵不能摻雜什麽個人的喜好,當你有一天、你有能力製作自己的菜單的時候,才能有資格說不。”
周圍掌聲就響起來,拍巴掌的大多是身穿白色工作服的廚子。
廚子跟廚子真的不一樣,董氏的廚子就能化腐朽為神奇,把不上台麵的食材給變通運用。
但是國賓館的廚子,可能第一反應都會像欒波這樣,幹脆給拒絕。
如果不是有大賽規則限定,就很難說欒波的選擇是錯的,可惜,這世事都是有個前提。
......
韓明在那裏目光閃動:“我看出來了,隻要咱們把最後的甜品環節好好設計一下,贏麵就能大好多!”
姚遠潑冷水:“得了吧,今天比賽的情況很快大家就都能知道,你以為人家會不做準備?人家香宮會沒有幾樣拿得出手的甜品嗎,別忘了你的對手是港島名廚何宗泰!組委會安排咱們對陣人家,意思很明顯,就是要保著人家能進決賽呢。”
“啊~?啊?!”韓明得愣了兩秒鍾才反應過來,你說的是個啥意思?合著就是說咱們必輸無疑了?你姚遠還行不行啊,咱們倆可是一波的哎!
......
正如成蕊所料,這個節目一下子就火了。
通過後期把第一場比賽裏的很多細節剪成了花絮,提前放了出來,再加上在現場的十幾位自媒體達人製作的視頻也已經上線,就引起了很多人的興趣。
剩下的那些大眾評委也都是平城餐飲圈裏的頭麵人物,也都把比賽內容發了朋友圈,於是這檔節目連帶著紅旗美食村就又被推上了熱搜。
鏡頭裏兩瓶臭豆腐的大特寫,然後就是一個粗暴的大問號,“平城名廚臭豆腐大比拚”,這就已經足夠吸引人的眼球。
“一場沒有鹽的廚藝大較量”,這麽大的噱頭,各位媒體製作人肯定也不會輕易放過。
一個山村廚房裏,一場平城餐飲業的決戰。好吧,這個話題終於跟紅旗村沾了一點邊。
當正式節目在電視台播出的時候,已經是到了臘月二十三,臘月二十三正好是祭灶,恭送灶王爺上天言好事的日子,一個有關廚房的重磅美食節目,選在這個日子上線,倒也是挺應景的。
臘月二十三,糖瓜粘,就在孩子的順口溜中,平城的年味就更濃......
小偉一上來就開始打雞蛋,把一大堆雞蛋的蛋黃與蛋白分離,然後嫻熟的開始分別打發蛋清、蛋黃奶油,看著這個架勢是要做一道傳統的西餐甜點。
轉過頭去看看欒波那邊,便一目了然,西米、牛奶、白糖、芒果這幾樣簡單的食材,擺在一起,就知道欒波終於是在最後一道甜品中,準備取巧了。
楊枝甘露,聽起來漂亮又高大上的名字,但是製作方法卻出奇的簡單,當中最有技術含量的不過是要把西米煮的不軟不硬,這個玩意是個廚師就能完成。
把芒果和其他的水果打成果汁,加入煮好的西米,再調入牛奶或者椰漿,加入糖找一找味道,最後上麵再加上些果粒就好。
欒波果然是夠保守,生怕在大賽中翻車,便選了這一道簡單的甜品來收尾,就看一會兒評委怎麽說了,尤其是專家評委,會給出什麽樣的意見。
兩位主廚都在忙碌,可是身邊的助手們都閑了下來,圍在邊上看熱鬧。
韓明就好奇:“小偉這邊好像是要做提拉米蘇?可是他的時間好像也不夠吧,這個玩意聽說得冷藏幾個小時才行。”
姚遠也摸不清路數,謹慎地回答:“也不一定,也可能是要做奶昔或者是慕斯之類的,畢竟隻有五十分鍾,不可能做出太複雜的東西出來。”
又看著小偉在用鍋在隔水加熱巧克力,就明白了,跑不了就是一道巧克力慕斯,用時又短、出來效果還挺驚豔。
小偉那邊還在賣力的打發著奶油。
別看他選的這一道甜品也算是入門級的,但是對於技法上和工藝上要求會更高,比如容器要求絕對清潔,打發的程度必須要夠,還有需要冷藏夠一定的時間,才能算是一款合格的慕斯杯。
小偉這邊的時間明顯有點緊張,把打發好的奶油一路小跑著送入冰櫃,零下十七度急凍。他旁邊的兄弟還在給他提醒:巧克力已經融化好了,趕緊處理。
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欒波這邊也是挺緊張,畢竟三十多份的甜品,需要的水果粒可不少,都需要自己切出來,他這裏手腳忙碌著,身旁的助手邊幫他計算著煮西米的時間。
這個環節裏,助手一律不能上手幫忙,就隻好站在一邊給一些提醒。
......
五十分鍾很快就過去了,呈現在評委麵前是兩道甜品。
一道是裝飾了一條巧克力棒的慕斯杯,上麵還撒了一些堅果碎。看上去還有模有樣。
另一道便是一個名字聽起來高大上的楊枝甘露,上麵點綴了芒果丁和獼猴桃丁,看起來顏色很是漂亮,但是稍微的有點水尿巴湯......
大廚們果然不是做甜品的料,尤其是欒波,最後一道甜品算是翻車了。
為了追求點效果,欒大廚還特地打了些冰沙,加進了果汁裏,但是這冰沙化的有點快,等端到評委麵前時,好好的一個楊枝甘露便變成了果汁加冰。
結果不出意外,最
後一節小偉勝出,得到了大眾評委的十八票,而專業評委的九票也悉數投給了小偉。
最後一節比分是小偉以二十七分比十二分勝出,而總比分小偉反超出六分,拿下了比賽。
但是,這還不是最後結果,欒波因為沒有按照比賽要求使用規定的食材,被扣除了六分,所以這場比賽的最終結果是董氏烤鴨以總分六十三分勝出!
而本來優勢明顯的欒波,在最後一輪甜品環節中隻得到了十二分,再因為違反規則,被扣掉了六分,就被反轉,以總分四十八分,落後對手整整十五分落敗。
......
甜品環節技不如人還好理解,但是就因為不喜歡臭豆腐,而幹脆忽視了比賽規則,被扣掉六分就太可惜了。
欒波聽到最後的結果以後,有一點失落,呆呆的站了半晌,才上樓,來到了節目錄製的最後一個環節。
陳曉青開始了他最後的點評:“咱們一直以來對甜品就不夠重視,老百姓一般沒有吃餐後甜品的習慣,我們的大廚也經常忽視了甜品的製作,我曾經參加過很多挺高檔的宴會,龍蝦、鮑魚在餐桌上屢見不鮮,往往廚師為了秀一下自己的廚藝,還會有什麽開水白菜、文思豆腐之類的菜品上桌,但是一道最後的甜品,就挺拉胯,什麽蓮子紅豆沙啊、糯米糍啊就給好好的一個宴會做了結尾,這就是典型的虎頭蛇尾吧,今天的比賽也體現了這一點,這一點我覺得我們的大廚可以思考一下,看看有沒有改進的餘地。”
旁邊的兩個老廚子聽的是連連點頭。
現實是在這裏明擺著的,前兩道出品不能說是驚豔,也算是有一定的水準了,但是沒想到在最後一道甜品上,兩位大廚的表現都不太令人滿意。
欒波就不說了,分數已經說明了一切。就連小偉的那一道巧克力慕斯也不能說是成功,頂多算是一個半成品,像是這種比賽,這樣的出品呈現上來就有點不合格。
所以,這次比賽最後一個甜品環節算是設置對了,就能逼著烹飪協會麾下的這些單位,對甜品的工藝、製作重視起來。
最後的最後,陳曉青又對著欒波單獨講了幾句:“其實我也不喜歡臭豆腐的味道,所以小偉製作的那道頭盤我就沒有給分,但是你欒大廚作為廚師,客人已經點了這道菜,你就沒有道理不給人家完成。所以從這個意義上,你被扣掉的六分並不怨,你好好想一想是不是這個道理?”
欒波梗了梗脖子,最後還是歎了口氣,麵對攝像機鏡頭回答:“不怨,這六分扣得不怨,但是我在這裏提醒一下,接下來參賽的選手再給對手選擇食材的時候,可千萬要記住“子所不欲、勿施於人”這句話。”
餐廳裏爆笑聲驟起,可不是嘛,搬起石頭砸自己的腳,說的就是這種情況吧,現世報,是不是也是這個意思?就有意思。
你送給人家的臭豆腐,人家用在了比賽的菜品裏,而人家送給你的呢?你不用就直接導致丟掉了六分!這六分對今天的勝負可能影響不大,但是整個比賽還是要有大排名的,還要有循環
賽的,這一下損失可就大了。
欒波的師傅林大廚看不過眼,自己的徒弟自己可得維護,在一邊連忙站了起來,麵對成蕊和攝像機:“我能不能說兩句呀?欒波是我的徒弟,他的心情我很能理解,作為一個大廚他有自己的驕傲,尤其是國賓館的廚師,要對自己的出品負責任、更要擔負對食材把關的責任,所以今天他的這個選擇我能理解。但是欒波我今天當著大家夥的麵告訴你,如果有朝一日你離開國賓館來到社會上,廚師作為一種職業,麵對下到廚房裏的單子,就應該勉力去完成,這裏麵不能摻雜什麽個人的喜好,當你有一天、你有能力製作自己的菜單的時候,才能有資格說不。”
周圍掌聲就響起來,拍巴掌的大多是身穿白色工作服的廚子。
廚子跟廚子真的不一樣,董氏的廚子就能化腐朽為神奇,把不上台麵的食材給變通運用。
但是國賓館的廚子,可能第一反應都會像欒波這樣,幹脆給拒絕。
如果不是有大賽規則限定,就很難說欒波的選擇是錯的,可惜,這世事都是有個前提。
......
韓明在那裏目光閃動:“我看出來了,隻要咱們把最後的甜品環節好好設計一下,贏麵就能大好多!”
姚遠潑冷水:“得了吧,今天比賽的情況很快大家就都能知道,你以為人家會不做準備?人家香宮會沒有幾樣拿得出手的甜品嗎,別忘了你的對手是港島名廚何宗泰!組委會安排咱們對陣人家,意思很明顯,就是要保著人家能進決賽呢。”
“啊~?啊?!”韓明得愣了兩秒鍾才反應過來,你說的是個啥意思?合著就是說咱們必輸無疑了?你姚遠還行不行啊,咱們倆可是一波的哎!
......
正如成蕊所料,這個節目一下子就火了。
通過後期把第一場比賽裏的很多細節剪成了花絮,提前放了出來,再加上在現場的十幾位自媒體達人製作的視頻也已經上線,就引起了很多人的興趣。
剩下的那些大眾評委也都是平城餐飲圈裏的頭麵人物,也都把比賽內容發了朋友圈,於是這檔節目連帶著紅旗美食村就又被推上了熱搜。
鏡頭裏兩瓶臭豆腐的大特寫,然後就是一個粗暴的大問號,“平城名廚臭豆腐大比拚”,這就已經足夠吸引人的眼球。
“一場沒有鹽的廚藝大較量”,這麽大的噱頭,各位媒體製作人肯定也不會輕易放過。
一個山村廚房裏,一場平城餐飲業的決戰。好吧,這個話題終於跟紅旗村沾了一點邊。
當正式節目在電視台播出的時候,已經是到了臘月二十三,臘月二十三正好是祭灶,恭送灶王爺上天言好事的日子,一個有關廚房的重磅美食節目,選在這個日子上線,倒也是挺應景的。
臘月二十三,糖瓜粘,就在孩子的順口溜中,平城的年味就更濃......