沒想到胡小胖兒這個半大孩子，居然知道唐都的骨質瓷。
“當然能用了，沒有比它更合用的了，問題是去哪買，還有咱能不能買得起啊？”
小胖子嘴角撇了撇：“那行，這個事包在我身上了，你們接著開會，開完會我帶你去找一個人。”說完一低頭，接著寫作業、寫、作、業！
眾人接著安靜......
俄頃，黃小川咳嗽一聲：“這個問題就算過了，那咱接著說？”
姚遠也緩過神來，眼睛看向皮埃爾：“我說老皮，下一個關鍵是你這，那些調料都弄齊了沒有？”
皮埃爾漫不經心：“都齊了，我辦事你放心。”
“我不放心，我就對你們意國人不放心，二戰時希特拉都是被你們拖累了，真不知道跟你合夥是對還是錯，這事你要是拖了後腿可別說咱哥們不仗義，股份可就收回了。”姚遠臉上有點嬉皮笑臉。
“我夫人下周的機票來平城，第一批都會隨行李托運過來。”皮埃爾也不惱，回答的還挺認真
“喲，嫂夫人要來啦，等她來了我請她吃鹵煮！”
“不用吃鹵煮，我跟她說了，有個姚師傅邀請她逛長城，吃烤鴨。”皮埃爾語氣還是那麽認真，就是那對灰藍的小眼睛裏，有狡黠和戲謔。
姚遠突然想到一個重要的問題：“對了，那個起酥油用量會非常大，能解決嗎？”
皮埃爾又是一聳肩：“我們管那個油叫做棕櫚油，你餐廳這點用量進出口代理公司還瞧不上呢，放心吧，都已經搞定。”
要說皮埃爾的語言能力還真不錯，沒幾天就從姚遠這裏學去了不少新鮮詞，連“搞定”都會用了，用的還挺正確。
棕櫚油、也就是姚遠嘴裏的起酥油，是開炸雞店的關鍵所在，也算是一個小秘方，隻有行內人才知道，這個年代知道的人更是鳳毛麟角。
總有人嫌啃得雞裏賣的炸雞死貴死貴的，可是架不住家裏孩子愛吃，為了糊弄孩子，更為了省錢，說不得就在家裏自己炸一個雞塊試一試。本來嘛，中餐烹飪裏，炸是一個基本技巧，什麽輕炸、幹炸、軟炸、酥炸、脆炸、油淋炸等等技法，一個簡單的炸雞對一個稍微專業點的廚子應該不是什麽難事。
首先雞塊要浸泡，浸泡主要是去除雞肉裏麵的血水和雜味，泡好後的雞塊就要想辦法加入一點底味，這個也是咱中餐的特長，總吃著啃得雞的炸雞沒啥味道，咱自己做，這一步可以隨心所欲了，想吃辣的就加入些辣味進去：五香粉，多霸道的味道，加進去肯定也不錯；我愛吃蒜，幹脆就用蒜蓉醃一下，炸出來肯定是蒜香撲鼻，這些在咱中餐廚子手底下，都是小意思，可以發揮出花來。
炸雞好吃多半還是因為它的那一層表皮，那個玩意在咱中餐裏麵叫做掛糊，或者幹脆就叫掛脆漿，聽見沒有？脆漿！聽起來就那麽酥脆，這個脆漿的調法，每個人有每個人的配方，無外乎就是用澱粉和麵粉再加上點食用油就能掛出漂亮的一層脆殼，講究點的可能還會加入泡打粉什麽的，澱粉是選用幹澱粉還是泡過的水澱粉，也會對成品
有影響，但這都不是啥難事。
炸製時的油溫可能要多試幾遍，這種生炸的手法，油溫不能太高了，油溫太高，炸製時間一長，外表就不好看了，時間短了，那麽大的一塊雞肉，不好熟，不過有經驗的廚子，做過兩遍就能掌握的明明白白，炸出來的雞塊外表色澤金黃、看著就酥脆，內裏還鮮美水嫩，不幹不柴。
可是就這自己在家做的雞塊，讓孩子品嚐時，孩子往往會撇著嘴說不一樣，還是啃得雞的香。廚子不信，拿過來自己細細一嚐，咦，是比人家的差點事。
差點事，差就差在用油上了，人家啃得雞用的是一種複合油，是以棕櫚油為主加上些動物油調和而成的，配比就是人家的秘方了。這個棕櫚油色澤清亮，耐高溫，不出煙，最關鍵的是油的本身沒味道，炸製出來的東西不會沾染到油品的雜味，你如果用豆油炸雞，雞皮上肯定會有殘留的豆油味道。
這個年月，家家戶戶為了省錢，用的多半都是菜籽油，你想，那個味道能跟人家啃得雞一樣才怪了。剛出鍋的還好些，趁熱吃區別不太大，但是你等涼了再看，用別的油炸出來的雞塊會反油，口感會變成油膩膩的根本下不了嘴。而棕櫚油的另一個特點就是不反油，你把用棕櫚油炸好的雞塊放到第二天，口感上也沒有什麽太大的變化。
什麽是棕櫚油？這個年月的人多半聽都沒聽說過，所以，你廚藝再高，想在家炸個跟啃得雞家一樣的雞塊糊弄孩子，也還是辦不到。
而皮埃爾辦到了，棕櫚油在國外產量又大又便宜，想進口點，那是非常容易的事情，找個代理公司就辦了。聽到皮埃爾已經把自己最擔心的這個原料搞來了，姚遠也一下就放鬆了下來。
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“你們知道我為什麽後來一門心思的想開這個西餐廳嗎？”姚遠正事說完，覺得嘴還是沒痛快，想再多說點什麽。
眾人撇嘴，“想掙錢唄。”
“不隻是想掙錢那麽簡單，想掙錢路子有的是，不至於還興師動眾的騙人上街賣麻辣燙，湊那個啟動資金。”
“那是因為啥？”
“我是那天帶小胖兒和小水兒去吃啃得雞被刺激了，我是廚子，你們都知道，就看啃得雞的今天，你能想想到十幾年、二十年後的餐飲市場，尤其是快餐市場，會是啥樣嗎？”
“會是洋快餐的天下，現在的孩子都愛吃這一口炸雞，等這幫孩子長大了，這個炸雞就會成為他們小時候記憶裏的味道，是別的食品代替不了的味道，如果這個啃得雞沒有競爭對手，就由著它這麽發展，你就說這二十年後，這個洋快餐會發展成什麽樣？”
“那個七塊五一份的套餐，裏麵的直接成本是多少？現在你們都能算的出來，毛利潤超過了百分之七十！開業當天啃得雞的流水就做到了三十萬！想想一下這些洋人用這個破炸雞，每年得從咱這掙走多少錢！”
“所以我就有點不服氣，任由這麽下去，吃他的炸雞長大的孩子，習慣性的還會再帶著自己的孩子去吃這個洋玩意，到時候，快餐市場全被他們壟斷了，咱本土的餐飲人還有啥好蹦躂的。”
李
清第一個聽懂了姚遠的執念：“所以，就因為你是個中餐廚師，你擔心以後的活路，所以攛掇我們開一家西餐廳，跟啃得雞競爭？”
你咋那麽敢想呢，跟啃得雞競爭，也不照照鏡子，看看自己的身量！這是潛台詞，估計大家腦子裏都是這麽想。
“算不上是競爭，體量不一樣，根本沒有可比性，那人家那麽大的集團，不對，應該叫做財閥，根本就不在乎一時的盈虧。你信不信，如果真有了像樣的競爭對手，人家可以不顧成本的傾銷，直接把對手打趴下。他們在乎的不是一時的盈利，而是在做市場，培育年輕一代的口味，為以後的壟斷打基礎呢。對於餐飲市場來說，歸根到底這是一種侵略，咱能做到的隻是給市場多一點選擇。”
黃小川的眼睛又眯起來了，打量著這個姚遠，想分辨他嘴裏那一句話是真的。
李清是大學生，又是學的國際關係，雖然不太同意姚遠的看法，覺得他根本是在危言聳聽，現在講究的是改革開放，打開大門，迎接外資、利用好外資，怎麽就成侵略了。但是大學裏的學習、思維訓練，也讓她不由得多加了一份思考。
“姚遠啊，你說那麽多，我怎麽聽不太懂啊，你今天再給我明確說一遍唄，就是咱們弄這個買賣到底能不能掙錢呢？能掙多少錢？”
姚遠就賤笑：“別人先不說，就說你那奎誌，你最掙錢的是這套宅子啦。”
奎子又是一個沒聽懂，就覺得這個姚遠最近總是在自己麵前犯賤，真想找機會收拾他一頓。
皮埃爾不樂意了：“我算看出來了，你們幾個人都是窮光蛋！”用手一劃拉周圍的幾個人，把在座的所有人都包括進去了，手指指到小胖兒的時候跳過去了，唯獨把這個孩子排除在外。
“不隻是窮光蛋，還是騙子，沒錢還要開餐廳，還要開的這麽大，我現在都懷疑我的百分之五的股份，值不值一百元。”皮埃爾的聲音聽起來好像有點氣急敗壞。
“哈哈哈哈，明白過來了？晚了！皮哥咱們可是已經都是說好了，就你給供的那些貨，賬期一個月，都得到時候才能給你結。”姚遠有點樂不可支。
“我跟你說吧，在我的計劃裏，就咱們這個小院西餐廳一百八十個室內餐位，每天保底營業額是五千，剩下的自己算去吧！”這個數字姚遠已經跟黃小川反複探討過多次，是個有把握的最低營業額，在這個團隊全體人員都參加的第一次會議上，姚遠覺得有必要提出來，給大家提振一下信心（再畫一個大餅）！
“一天五千，一個月是十五萬？那利潤有多少？我能分多少？”奎子目光閃爍。
姚遠轉頭看著黃小川：“黃總，我的事都說完了，要不我跟小胖兒先撤，那邊還有一大堆事呢，你們接著聊？就按那天說的，把公司結構，占股比例還有分工都明確一下？畢竟以後你們要幹的，可能不隻是這一個餐廳呢。”
黃小川毫不猶豫：“姚遠，你別走，這事必須得有你一份，咱們這個會還得接著開！”
“當然能用了，沒有比它更合用的了，問題是去哪買，還有咱能不能買得起啊？”
小胖子嘴角撇了撇：“那行，這個事包在我身上了，你們接著開會，開完會我帶你去找一個人。”說完一低頭，接著寫作業、寫、作、業！
眾人接著安靜......
俄頃，黃小川咳嗽一聲：“這個問題就算過了，那咱接著說？”
姚遠也緩過神來，眼睛看向皮埃爾：“我說老皮，下一個關鍵是你這，那些調料都弄齊了沒有？”
皮埃爾漫不經心：“都齊了，我辦事你放心。”
“我不放心，我就對你們意國人不放心，二戰時希特拉都是被你們拖累了，真不知道跟你合夥是對還是錯，這事你要是拖了後腿可別說咱哥們不仗義，股份可就收回了。”姚遠臉上有點嬉皮笑臉。
“我夫人下周的機票來平城，第一批都會隨行李托運過來。”皮埃爾也不惱，回答的還挺認真
“喲，嫂夫人要來啦，等她來了我請她吃鹵煮！”
“不用吃鹵煮，我跟她說了，有個姚師傅邀請她逛長城，吃烤鴨。”皮埃爾語氣還是那麽認真，就是那對灰藍的小眼睛裏，有狡黠和戲謔。
姚遠突然想到一個重要的問題：“對了，那個起酥油用量會非常大，能解決嗎？”
皮埃爾又是一聳肩：“我們管那個油叫做棕櫚油，你餐廳這點用量進出口代理公司還瞧不上呢，放心吧，都已經搞定。”
要說皮埃爾的語言能力還真不錯，沒幾天就從姚遠這裏學去了不少新鮮詞，連“搞定”都會用了，用的還挺正確。
棕櫚油、也就是姚遠嘴裏的起酥油，是開炸雞店的關鍵所在，也算是一個小秘方，隻有行內人才知道，這個年代知道的人更是鳳毛麟角。
總有人嫌啃得雞裏賣的炸雞死貴死貴的，可是架不住家裏孩子愛吃，為了糊弄孩子，更為了省錢，說不得就在家裏自己炸一個雞塊試一試。本來嘛，中餐烹飪裏，炸是一個基本技巧，什麽輕炸、幹炸、軟炸、酥炸、脆炸、油淋炸等等技法，一個簡單的炸雞對一個稍微專業點的廚子應該不是什麽難事。
首先雞塊要浸泡，浸泡主要是去除雞肉裏麵的血水和雜味，泡好後的雞塊就要想辦法加入一點底味，這個也是咱中餐的特長，總吃著啃得雞的炸雞沒啥味道，咱自己做，這一步可以隨心所欲了，想吃辣的就加入些辣味進去：五香粉，多霸道的味道，加進去肯定也不錯；我愛吃蒜，幹脆就用蒜蓉醃一下，炸出來肯定是蒜香撲鼻，這些在咱中餐廚子手底下，都是小意思，可以發揮出花來。
炸雞好吃多半還是因為它的那一層表皮，那個玩意在咱中餐裏麵叫做掛糊，或者幹脆就叫掛脆漿，聽見沒有？脆漿！聽起來就那麽酥脆，這個脆漿的調法，每個人有每個人的配方，無外乎就是用澱粉和麵粉再加上點食用油就能掛出漂亮的一層脆殼，講究點的可能還會加入泡打粉什麽的，澱粉是選用幹澱粉還是泡過的水澱粉，也會對成品
有影響，但這都不是啥難事。
炸製時的油溫可能要多試幾遍，這種生炸的手法，油溫不能太高了，油溫太高，炸製時間一長，外表就不好看了，時間短了，那麽大的一塊雞肉，不好熟，不過有經驗的廚子，做過兩遍就能掌握的明明白白，炸出來的雞塊外表色澤金黃、看著就酥脆，內裏還鮮美水嫩，不幹不柴。
可是就這自己在家做的雞塊，讓孩子品嚐時，孩子往往會撇著嘴說不一樣，還是啃得雞的香。廚子不信，拿過來自己細細一嚐，咦，是比人家的差點事。
差點事，差就差在用油上了，人家啃得雞用的是一種複合油，是以棕櫚油為主加上些動物油調和而成的，配比就是人家的秘方了。這個棕櫚油色澤清亮，耐高溫，不出煙，最關鍵的是油的本身沒味道，炸製出來的東西不會沾染到油品的雜味，你如果用豆油炸雞，雞皮上肯定會有殘留的豆油味道。
這個年月，家家戶戶為了省錢，用的多半都是菜籽油，你想，那個味道能跟人家啃得雞一樣才怪了。剛出鍋的還好些，趁熱吃區別不太大，但是你等涼了再看，用別的油炸出來的雞塊會反油，口感會變成油膩膩的根本下不了嘴。而棕櫚油的另一個特點就是不反油，你把用棕櫚油炸好的雞塊放到第二天，口感上也沒有什麽太大的變化。
什麽是棕櫚油？這個年月的人多半聽都沒聽說過，所以，你廚藝再高，想在家炸個跟啃得雞家一樣的雞塊糊弄孩子，也還是辦不到。
而皮埃爾辦到了，棕櫚油在國外產量又大又便宜，想進口點，那是非常容易的事情，找個代理公司就辦了。聽到皮埃爾已經把自己最擔心的這個原料搞來了，姚遠也一下就放鬆了下來。
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眾人撇嘴，“想掙錢唄。”
“不隻是想掙錢那麽簡單，想掙錢路子有的是，不至於還興師動眾的騙人上街賣麻辣燙，湊那個啟動資金。”
“那是因為啥？”
“我是那天帶小胖兒和小水兒去吃啃得雞被刺激了，我是廚子，你們都知道，就看啃得雞的今天，你能想想到十幾年、二十年後的餐飲市場，尤其是快餐市場，會是啥樣嗎？”
“會是洋快餐的天下，現在的孩子都愛吃這一口炸雞，等這幫孩子長大了，這個炸雞就會成為他們小時候記憶裏的味道，是別的食品代替不了的味道，如果這個啃得雞沒有競爭對手，就由著它這麽發展，你就說這二十年後，這個洋快餐會發展成什麽樣？”
“那個七塊五一份的套餐，裏麵的直接成本是多少？現在你們都能算的出來，毛利潤超過了百分之七十！開業當天啃得雞的流水就做到了三十萬！想想一下這些洋人用這個破炸雞，每年得從咱這掙走多少錢！”
“所以我就有點不服氣，任由這麽下去，吃他的炸雞長大的孩子，習慣性的還會再帶著自己的孩子去吃這個洋玩意，到時候，快餐市場全被他們壟斷了，咱本土的餐飲人還有啥好蹦躂的。”
李
清第一個聽懂了姚遠的執念：“所以，就因為你是個中餐廚師，你擔心以後的活路，所以攛掇我們開一家西餐廳，跟啃得雞競爭？”
你咋那麽敢想呢，跟啃得雞競爭，也不照照鏡子，看看自己的身量！這是潛台詞，估計大家腦子裏都是這麽想。
“算不上是競爭，體量不一樣，根本沒有可比性，那人家那麽大的集團，不對，應該叫做財閥，根本就不在乎一時的盈虧。你信不信，如果真有了像樣的競爭對手，人家可以不顧成本的傾銷，直接把對手打趴下。他們在乎的不是一時的盈利，而是在做市場，培育年輕一代的口味，為以後的壟斷打基礎呢。對於餐飲市場來說，歸根到底這是一種侵略，咱能做到的隻是給市場多一點選擇。”
黃小川的眼睛又眯起來了，打量著這個姚遠，想分辨他嘴裏那一句話是真的。
李清是大學生，又是學的國際關係，雖然不太同意姚遠的看法，覺得他根本是在危言聳聽，現在講究的是改革開放，打開大門，迎接外資、利用好外資，怎麽就成侵略了。但是大學裏的學習、思維訓練，也讓她不由得多加了一份思考。
“姚遠啊，你說那麽多，我怎麽聽不太懂啊，你今天再給我明確說一遍唄，就是咱們弄這個買賣到底能不能掙錢呢？能掙多少錢？”
姚遠就賤笑：“別人先不說，就說你那奎誌，你最掙錢的是這套宅子啦。”
奎子又是一個沒聽懂，就覺得這個姚遠最近總是在自己麵前犯賤，真想找機會收拾他一頓。
皮埃爾不樂意了：“我算看出來了，你們幾個人都是窮光蛋！”用手一劃拉周圍的幾個人，把在座的所有人都包括進去了，手指指到小胖兒的時候跳過去了，唯獨把這個孩子排除在外。
“不隻是窮光蛋，還是騙子，沒錢還要開餐廳，還要開的這麽大，我現在都懷疑我的百分之五的股份，值不值一百元。”皮埃爾的聲音聽起來好像有點氣急敗壞。
“哈哈哈哈，明白過來了？晚了！皮哥咱們可是已經都是說好了，就你給供的那些貨，賬期一個月，都得到時候才能給你結。”姚遠有點樂不可支。
“我跟你說吧，在我的計劃裏，就咱們這個小院西餐廳一百八十個室內餐位，每天保底營業額是五千，剩下的自己算去吧！”這個數字姚遠已經跟黃小川反複探討過多次，是個有把握的最低營業額，在這個團隊全體人員都參加的第一次會議上，姚遠覺得有必要提出來，給大家提振一下信心（再畫一個大餅）！
“一天五千，一個月是十五萬？那利潤有多少？我能分多少？”奎子目光閃爍。
姚遠轉頭看著黃小川：“黃總，我的事都說完了，要不我跟小胖兒先撤，那邊還有一大堆事呢，你們接著聊？就按那天說的，把公司結構，占股比例還有分工都明確一下？畢竟以後你們要幹的，可能不隻是這一個餐廳呢。”
黃小川毫不猶豫：“姚遠，你別走，這事必須得有你一份，咱們這個會還得接著開！”