第九十五章 開業準備（三）
將軍霸寵：別跑，小廚娘 作者：雁丘 投票推薦 加入書簽 留言反饋
一邊鹵煮豬腸，豬內髒，戴氏和丈夫一起把明天蒸饅頭用的麵發上，店裏主食就有這三合麵的饅頭。
用高粱米麵兒、橡子麵兒和白麵做的，發好了頂餓又有嚼頭，吃在嘴裏口感也好。
這樣的三合麵饅頭，定價是兩文錢一個，就李萬峰這樣的壯勞力吃上三五個，再來碗湯什麽的吃得飽飽的了。
對於掙現錢兒的碼頭勞力，熱乎乎地吃上一頓飯，花上十幾文的也不算是事兒，畢竟一天好的時候能掙上七八十文錢，光啃幾個幹餅子，也太苦了點兒，跟這熱騰騰宣乎乎的饅頭沒法比不是。
別看這饅頭兩文錢不起眼兒，算也下來也是掙錢的，一斤白麵現在價格是十八文一斤，高粱米麵便宜才八文錢一斤，橡子麵六文一斤。
三種麵混合在一起，一斤麵還要加六兩的水進行發麵。舉個例子，李雁回定的三合麵的比例是，一斤白麵，兌兩斤高粱米麵，一斤橡子麵或者是豆麵。
麵的成本是四十文，加三斤上下的水，發好的麵是七斤左右，一斤發好的麵能蒸十個饅頭，兩個饅頭的成本才一文錢左右。
這利潤率可是夠高了吧，賣兩個饅頭就能掙三文錢，李雁回打著算盤給家裏人算賬的時候，家裏人都震驚了，別看著兩文錢少，架不住賣的量大啊，鎮上的勞力有都是能吃的，一人三個還不一定夠呢。
所以這時候戴氏和丈夫正賣力的和麵呢，大妮兒說了，明天這饅頭指定大賣，和麵少了可不夠呢。
麵發好了就在這灶的後頭有個小炕，當時留著就是為了發麵的，蓋好了棉被，明天一早準能發起來。
把鹵好的豬腸，都改刀，就怕明天來不及。
豬肝兒和豬肺都片成片兒了，明天炒也好，涼拌也成。
豬心得特殊處理一下，不是用切的而是用手撕成一條條的，明天混了蒜泥和辣椒油一拌，上等的小菜啊。
定價五文一盤，多給放點，這些兜裏有些錢的人應該能喜歡。
主菜呢就是紅燒肥腸了，辣炒豬小腸，夫妻肺片，韭菜雞蛋還有河魚燉豆腐，還有免費的酸菜棒骨湯，買了饅頭就送一碗喝。
涼菜就是皮凍、手撕豬心、麻油菠菜，明天頭一天開張，先試試水，要是好了菜式以後再說。
主食除了三合麵饅頭還有薺菜油梭子的包子，三文錢一個，也能不少掙，錢嘛，不都是一文文掙出來的。
爹娘和麵的功夫，李雁回已經把豬皮去掉了毛和裏麵的肥肉，切了絲兒下鍋了，二妮兒和三妮兒也幫忙切，這東西沒技術含量，兩個妹妹也都會使刀，也不怕切了手。
沒一會兒鍋就燒開了，改了小火，用勺子撇幹淨上麵的浮沫，連著撇幾次，直到再不出來為止，這樣做出來的皮凍才是透明的，而且嚼勁十足，要不然，皮凍就混，而且不太容易成凍兒。
等鍋裏的水開始變粘稠了，再燒十分鍾就可以撤了火了，趁著熱乎勁兒，李雁回用大漏勺，把肉皮都撈了出來，另找了個大盆放了起來。
“大妮兒，這撈出來幹啥，你不是說做啥皮凍嗎？真能凍上？現在也不是十冬臘月的。”戴氏有點不放心，咋就能凍上呢。
“哈哈哈，娘啊，不是冷棟的凍，說著豬皮裏得膠被熬出來了，自然形成的，不用天冷的，哈哈哈！”把李雁回逗得直笑。
“還敢笑話你娘，看我不捶你。”戴氏說著用手掌假意捶了李雁回一下。
“那你咋把豬皮撈出來了？”戴氏接著問。
李雁回止住了笑聲，“這不是怕人看出來嘛，這東西一看就能看明白，除了不能做的透明，口感還是能差不多的，我把豬皮撈出來，這不就不容易知道是啥做的嗎？”
“嗯，確實，還是我大閨女腦子好使，老嘍！”戴氏說。
“這也不一定瞞得住，能瞞一時是一時吧。”李雁回可不敢小瞧古人的智慧，他們聰明著呢。
“這熬好了咋辦？得找個盆子吧，不能放鐵鍋裏啊。”戴氏估摸著分量找了幾個盆。
“嗯，放盆裏就成，明早上就成皮凍了。”
李雁回幾個人把皮凍盛出來，用紗布蓋上放在了灶房的條案上自然放涼，李秭歸和李清合還好奇，時不時地掀開看看，想知道大姐說的皮凍是啥樣子的。
“你倆別看了，等著涼還有一陣子的，明天就能看見了，著啥急。”李雁回看著她倆好笑。
“哦！”聽說明天才成呢，倆小的還有點失望呢。
“這皮凍我保管你倆愛吃，到時候留一碗家裏吃。”李雁回從不吝嗇家裏的吃喝。
“不用，我們嚐一小塊就行，剩下的留著賣錢，晨哥兒還得教束脩，買筆墨呢。”李秭歸說，李清合也點頭。
“這些不用你們操心，剛開始你倆幫點忙，以後等雇了幫廚就不用你倆了，以後就在家繡繡花，寫寫字，挺好的。”
“到時候咱們不說是大家閨秀，也是小家碧玉吧，想想就開心，這十裏八村誰能比得上咱家閨女。”
李雁回掙錢為了啥，還不是為了改善家裏的生活環境和條件，要不這麽拚命幹啥。
“以後你們姐妹都在家繡花，掙錢有爹呢。”李萬峰說，戴氏也跟著說。
“娘，讓二妮兒和三妮兒繡花，我願意掙錢。”
“還小家碧玉，也不害臊。我看你就是懶得繡花，這陣子忙都沒空管你，過段時間讓你奶再好好操練操練你！”戴氏一邊幹活一邊說。
“啊？娘，不要啊！”李雁回算是怕了奶奶的操練了。
戴氏也不回答，由著李雁回哀嚎，兩個妹妹笑她。
簡單的吃過了午飯，又收拾了一下，把東西都歸攏好了，接上李晨就能回家了。
“嬸子，我在鋪子裏看著吧。”馮鎖柱說。
“不用，你大叔看著就行，你一個人不行的。”戴氏拒絕。
“沒事兒嬸子，我一個人能行，我能照顧得好好的。大叔明天還得送弟弟上學呢，要睡得好才行。”馮鎖柱說。
商量了半天，馮鎖柱非得留下守鋪子，戴氏怎麽勸也不跟著回去，隻好讓他在這了，左右鋪子裏東西不多，也沒人惦記，馮鎖柱一個人也安全。
用高粱米麵兒、橡子麵兒和白麵做的，發好了頂餓又有嚼頭，吃在嘴裏口感也好。
這樣的三合麵饅頭，定價是兩文錢一個，就李萬峰這樣的壯勞力吃上三五個，再來碗湯什麽的吃得飽飽的了。
對於掙現錢兒的碼頭勞力，熱乎乎地吃上一頓飯，花上十幾文的也不算是事兒，畢竟一天好的時候能掙上七八十文錢，光啃幾個幹餅子，也太苦了點兒，跟這熱騰騰宣乎乎的饅頭沒法比不是。
別看這饅頭兩文錢不起眼兒，算也下來也是掙錢的，一斤白麵現在價格是十八文一斤，高粱米麵便宜才八文錢一斤，橡子麵六文一斤。
三種麵混合在一起，一斤麵還要加六兩的水進行發麵。舉個例子，李雁回定的三合麵的比例是，一斤白麵，兌兩斤高粱米麵，一斤橡子麵或者是豆麵。
麵的成本是四十文，加三斤上下的水，發好的麵是七斤左右，一斤發好的麵能蒸十個饅頭，兩個饅頭的成本才一文錢左右。
這利潤率可是夠高了吧，賣兩個饅頭就能掙三文錢，李雁回打著算盤給家裏人算賬的時候，家裏人都震驚了，別看著兩文錢少，架不住賣的量大啊，鎮上的勞力有都是能吃的，一人三個還不一定夠呢。
所以這時候戴氏和丈夫正賣力的和麵呢，大妮兒說了，明天這饅頭指定大賣，和麵少了可不夠呢。
麵發好了就在這灶的後頭有個小炕，當時留著就是為了發麵的，蓋好了棉被，明天一早準能發起來。
把鹵好的豬腸，都改刀，就怕明天來不及。
豬肝兒和豬肺都片成片兒了，明天炒也好，涼拌也成。
豬心得特殊處理一下，不是用切的而是用手撕成一條條的，明天混了蒜泥和辣椒油一拌，上等的小菜啊。
定價五文一盤，多給放點，這些兜裏有些錢的人應該能喜歡。
主菜呢就是紅燒肥腸了，辣炒豬小腸，夫妻肺片，韭菜雞蛋還有河魚燉豆腐，還有免費的酸菜棒骨湯，買了饅頭就送一碗喝。
涼菜就是皮凍、手撕豬心、麻油菠菜，明天頭一天開張，先試試水，要是好了菜式以後再說。
主食除了三合麵饅頭還有薺菜油梭子的包子，三文錢一個，也能不少掙，錢嘛，不都是一文文掙出來的。
爹娘和麵的功夫，李雁回已經把豬皮去掉了毛和裏麵的肥肉，切了絲兒下鍋了，二妮兒和三妮兒也幫忙切，這東西沒技術含量，兩個妹妹也都會使刀，也不怕切了手。
沒一會兒鍋就燒開了，改了小火，用勺子撇幹淨上麵的浮沫，連著撇幾次，直到再不出來為止，這樣做出來的皮凍才是透明的，而且嚼勁十足，要不然，皮凍就混，而且不太容易成凍兒。
等鍋裏的水開始變粘稠了，再燒十分鍾就可以撤了火了，趁著熱乎勁兒，李雁回用大漏勺，把肉皮都撈了出來，另找了個大盆放了起來。
“大妮兒，這撈出來幹啥，你不是說做啥皮凍嗎？真能凍上？現在也不是十冬臘月的。”戴氏有點不放心，咋就能凍上呢。
“哈哈哈，娘啊，不是冷棟的凍，說著豬皮裏得膠被熬出來了，自然形成的，不用天冷的，哈哈哈！”把李雁回逗得直笑。
“還敢笑話你娘，看我不捶你。”戴氏說著用手掌假意捶了李雁回一下。
“那你咋把豬皮撈出來了？”戴氏接著問。
李雁回止住了笑聲，“這不是怕人看出來嘛，這東西一看就能看明白，除了不能做的透明，口感還是能差不多的，我把豬皮撈出來，這不就不容易知道是啥做的嗎？”
“嗯，確實，還是我大閨女腦子好使，老嘍！”戴氏說。
“這也不一定瞞得住，能瞞一時是一時吧。”李雁回可不敢小瞧古人的智慧，他們聰明著呢。
“這熬好了咋辦？得找個盆子吧，不能放鐵鍋裏啊。”戴氏估摸著分量找了幾個盆。
“嗯，放盆裏就成，明早上就成皮凍了。”
李雁回幾個人把皮凍盛出來，用紗布蓋上放在了灶房的條案上自然放涼，李秭歸和李清合還好奇，時不時地掀開看看，想知道大姐說的皮凍是啥樣子的。
“你倆別看了，等著涼還有一陣子的，明天就能看見了，著啥急。”李雁回看著她倆好笑。
“哦！”聽說明天才成呢，倆小的還有點失望呢。
“這皮凍我保管你倆愛吃，到時候留一碗家裏吃。”李雁回從不吝嗇家裏的吃喝。
“不用，我們嚐一小塊就行，剩下的留著賣錢，晨哥兒還得教束脩，買筆墨呢。”李秭歸說，李清合也點頭。
“這些不用你們操心，剛開始你倆幫點忙，以後等雇了幫廚就不用你倆了，以後就在家繡繡花，寫寫字，挺好的。”
“到時候咱們不說是大家閨秀，也是小家碧玉吧，想想就開心，這十裏八村誰能比得上咱家閨女。”
李雁回掙錢為了啥，還不是為了改善家裏的生活環境和條件，要不這麽拚命幹啥。
“以後你們姐妹都在家繡花，掙錢有爹呢。”李萬峰說，戴氏也跟著說。
“娘，讓二妮兒和三妮兒繡花，我願意掙錢。”
“還小家碧玉，也不害臊。我看你就是懶得繡花，這陣子忙都沒空管你，過段時間讓你奶再好好操練操練你！”戴氏一邊幹活一邊說。
“啊？娘，不要啊！”李雁回算是怕了奶奶的操練了。
戴氏也不回答，由著李雁回哀嚎，兩個妹妹笑她。
簡單的吃過了午飯，又收拾了一下，把東西都歸攏好了，接上李晨就能回家了。
“嬸子，我在鋪子裏看著吧。”馮鎖柱說。
“不用，你大叔看著就行，你一個人不行的。”戴氏拒絕。
“沒事兒嬸子，我一個人能行，我能照顧得好好的。大叔明天還得送弟弟上學呢，要睡得好才行。”馮鎖柱說。
商量了半天，馮鎖柱非得留下守鋪子，戴氏怎麽勸也不跟著回去，隻好讓他在這了，左右鋪子裏東西不多，也沒人惦記，馮鎖柱一個人也安全。