王石蛋一踏上史前巨石城堡，就悄悄開了直播，九月吃螃蟹，本來就是當季正吃，肯定吸引水粉，順便也給國慶假期造點勢。
“原因嗎，就四個字，不好吃吧。”甄勁超不知道開了直播，嗬嗬一笑道，“幾乎所有的大閘蟹都是養的，淡水魚養的還可以，至於大閘蟹嗎，就嗬嗬罷了。”
“養的蟹不行嗎？”王石蛋有些不明究裏，疑惑地望著甄勁超。甄勁超解釋道：“不能說不能養，就像當初的基圍蝦一樣，讓他們去吃野生的東西，但今天的養殖，為了節省成本，讓它們大量地喂麥片和粟米，已經不喂小魚小蝦了，現在是牛也喂，羊也喂，都成了一個
味兒了，這樣的飼養還算講良心的，還有的直接喂藥物，吃激素，讓它們盡快長大，就像洋快餐用的雞，雞翅好賣，他們就培植出長三對翅膀的雞，簡直恐怖到了極點！”
王石蛋一聽就生生打了個寒顫，點頭道：“這些養殖戶和餐飲企業，一味追求利潤，真是什麽事情都做得出來，什麽時候路走死了，他們才能醒悟過來。”“還有更狠的，就像日本人創造的人造蟹，最初還加了一點魚肉，後來發現魚肉也太貴了，隻用番薯粉，蛋白質，蟹熬煮出來汁，加防腐劑打成漿，然後冷卻後拉出來的一條條的絲，再壓縮，模仿蟹肉的纖
維，學足螃蟹的味道，再過數十年，野生蟹吃完了，隻能吃人造蟹。”甄勁超感概道。王石蛋心道，甄大師，你不會以為魚龍餐飲集團，也是用這種人工蟹糊弄食客的吧，笑咪咪道：“甄大師，你剛才下海去看了，我們的螃蟹都是放養的，他們準備了十幾種大螃蟹呢，其它地方的大閘蟹不好
吃，我們的大閘蟹待會你嚐嚐，看跟野生的有什麽區別？”開放式廚房的吧台上，擺了十個不鏽鋼盆子，裏麵有淡水的大閘蟹，越南青蟹，馬來西亞膏蟹，法國麵包蟹，西班牙黃金花蟹，麵包蟹，日本的鬆葉蟹，花蟹，帝王蟹，還有椰子蟹，帝王蟹跟椰子蟹體型
都大，一個不鏽鋼盆裏隻放著一隻。
麻蛋，帝王蟹跟椰子蟹一隻也有二三十斤重，像越南青蟹，一隻也有一兩斤，就算把林韻兒叫過來，吃得了幾隻啊？甄勁超看見北海道的帝王蟹，眼睛都直了，抓住綁著的帝王蟹，激動掂了掂，感覺像抱一起一塊人頭石那樣吃力：“這隻帝王蟹至少有三十斤，這可是蟹中極品，其肉質鮮美，富有彈性，是所有去北海道的
遊客都千萬不可錯過的地道美食，它在帝王蟹中，似乎具備更高品質，它應是帝王蟹中的極品，它適合高檔次的餐廳。”
王石蛋笑眯眯道：“甄大師，我們各取兩種蟹的食材，做幾道螃蟹菜，我們中午就吃螃蟹，你先挑吧。”
這是老板在考較我的廚藝嗎？甄勁超目光挨個掃了一圈，比較思索良久：“我用越南青蟹跟北海道帝王蟹。”
這兩種螃蟹都是野生的，越南青蟹是甄勁超親眼看見的，野生放養的。
北海道帝王蟹是深海冷水蟹，現在根本沒聽說誰在人工養殖。
王石蛋還沒品嚐過甄勁超的螃蟹菜呢，點了點頭，“那我們怎麽辦就選個普通點的大閘蟹跟快被吃滅絕的椰子蟹。”
直播間的水粉一看王石蛋挑的大閘蟹，那個頭，至少有六七兩，立刻就彈幕如泄洪。
“你不裝逼還是好朋友，半斤以上的大閘蟹都是稀罕物，五六十元一隻呢，還普通。”
“確實普通，石蛋哥送我兩隻吧。”
“送我十隻大閘蟹跟你睡。”
“夢想很豐滿，現實卻骨感，二狗子，醒醒吧。”
“汪汪，還夢著呢，快快醒來，石蛋哥是姐的老公。”
……甄勁超先收收拾越南青蟹，先用毛刷洗刷，王石蛋沒忙著動手，而是在旁邊看著，還負責解說：“越南青蟹可說是肉蟹中的‘大哥大’，你們看甄大師手裏這隻，體重大約有三斤，八隻爪子張開時比籃球直徑
還要長，別看它體型龐大，張牙舞爪，其實是吃海草長大的淺海蟹，殼色在一眾肉蟹中最青，肉質是幾種肉蟹中最為緊致的，因此也最耐火。”甄勁超興奮地道，“越南青蟹個大肉爽，論及蟹味卻不像十八湧蟹的鮮甜，但蟹肉趕口，因此適合用來做濃味菜式，我準備用兩種方法來煮，一種是黑胡椒醬燜青蟹，原料用從新加坡進貨的金榜醬為底，混合其他香料鏟出，完全複製當地風味，因為黑胡椒太辣太霸道，所以做的時候為求入味，我把黑胡椒醬汁做成了濃味和淡味兩種。煮蟹時，用略淡的醬汁來生煮，等蟹有五成熟時，才倒入濃味汁醬，這樣
蟹味才不會被霸道的黑胡椒全數掩蓋。”
“第二種做法是用普寧豆醬煮青蟹。”甄大師道，“阿石知道普寧豆醬吧？”“嗯，知道。”王石蛋點頭道，“普寧豆醬是潮汕地區流行的一種美味豆醬，顏色呈金黃色，內含蛋白質、氨基酸、還原糖，質醇味香，營養豐富，普寧豆醬的味道鹹鮮帶甘，可用於佐餐蘸料以及烹煮海鮮、
肉類，當然也包括蔬菜，尤其以烹煮魚類最為美味。潮汕傳統名菜豆醬焗雞，便是以普寧豆醬作主要調料；其次，普寧豆醬也是潮菜筵席上常用的醬碟。”甄勁超神神秘秘道：“普寧豆醬雖然不是菜，但卻是不少潮菜的佐料，我告訴你一個秘密，我習慣了炒菜加一點來調味，這樣味道會更加鮮美，但是在外邊卻沒什麽人用豆醬，吃起來味道總覺得不夠鮮甜。
”
王石蛋也伸出手做成卷筒狀，“一般人，我們都不告訴他。”
直播間水粉立刻熱鬧了。
“姐差點一口含恨的老血噴在你臉上，要臉嗎，石蛋哥？”“對，那是甄勁超大師的廚藝小秘密吧，你個二道販子還冒領功勞。”
“還不快把你的蟹做出來，磨蹭個毛線？”
“大閘蟹有什麽好做的，就是清蒸吧，石蛋哥，你不要告訴我清蒸的廚藝秘密，騙我得打賞哈？”王石蛋白了她們一眼，開始廢話了：“秋天到了，螃蟹肥了，現在菊花倒是不知道有沒有開花，我還沒見過？今年的螃蟹不知道為什麽特別多，特別肥，還很便宜，愁得我——我這個吃貨肯定要吃個夠了，
吃蟹其實什麽調味都不用就已經很好吃了，我用荷葉蒸大閘蟹，隻是圖個香氣，聞著舒服，沒啥特別的，千萬不要記……”王石蛋從廚房拿出一張幹荷葉，用開水燙軟，然後將清洗過未剪繩索的大閘蟹放在荷葉上，放蔥段，等水燒開了，才開蒸，“這個廚藝小秘密免費送，蒸蟹的方式，可以迅速封住肉汁，而不會蒸老，蒸半個
小時吧。”
直播間水粉立刻回應。
“不需要，吃蟹的地球人都懂。”
“厲害了石蛋哥，一張荷葉也是創意，”
“我估計椰子蟹也是蒸，米其林三星大廚，學學甄大師吧。”
……王石蛋道：“好，既然你們喜歡重口味，我就來個川菜的香辣炒蟹，螃蟹味道非常鮮美，特別是它的肉質，滑嫩爽口，蟹黃鮮香，回味無窮，我將重口味的香辣蟹奉上，香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐
富！”
直播間水粉自然不依。
“誰重口味啊，中午吃蟹的就是你。”
“原來你一直重口味。”
“重口味小鮮肉。”王石蛋沒她們扯下去究竟誰重口味，開始給大閘蟹洗刷刷，然後將蟹斬開，“食蟹，講究鮮活，雖然活切螃蟹的過程手忙腳亂，觸目驚心！這時候一定要用一把好刀，一刀下去，幹淨利落，螃蟹也會少受痛
苦，有點殘忍啊，你們用手指蒙住眼睛，露個縫看就行了，哈哈！”
“石蛋哥，欲練神功，揮刀自宮，一刀下去，幹淨利落。”
“你這個也看，真是重口味。”
“咯咯，我從手指的縫隙看的。”
“想不到直播間的妹子這樣活潑，我現在裸睡請你們免費觀賞如何？”
“變態到處有，冷不丁蹦出來一隻。”
……王石蛋沒理她們，將螃蟹切麵沾上澱粉，防止烹製時蟹黃流出，炒鍋油熱後將蟹切麵朝下擺入，炸至蟹身紅亮後撈出，鍋中留底油，爆香蔥、薑，花椒，下入郫縣豆瓣炒香，倒入炸好的蟹翻炒均勻，烹入
白酒，加入生抽、糖、鹽，活學活用，加了一點普寧豆醬，開始用大火燒開，收汁就可以出菜了。
扭頭再一看甄大師做的青蟹，吐了吐舌頭，“那可是下重本的菜式，除了普寧進貨的豆醬外，還加入了足足半斤蒜子，現在我已經聞到了香味，真香啊。”甄勁超弄完豆醬焗青蟹，給黑胡椒煮青蟹加上濃的胡椒醬汁，對著直播間水粉道，“吃這道菜時，下麵需配著酒精爐邊加熱邊吃，最好還是快速吃掉，否則最後能讓你辣出一泡眼淚來！所以我得把北海道帝
王蟹，做個蟹煲。”王石蛋對著直播間水粉咳咳兩聲道：“雷的森安得捷特門，馬上要開吃美味大螃蟹了，你們先去上衛生間吧，不然等會辣出一泡，呃，這個不太可能，要是辣出幾滴，又要換內內，你們覺得好嗎？”
“原因嗎，就四個字，不好吃吧。”甄勁超不知道開了直播，嗬嗬一笑道，“幾乎所有的大閘蟹都是養的，淡水魚養的還可以，至於大閘蟹嗎，就嗬嗬罷了。”
“養的蟹不行嗎？”王石蛋有些不明究裏，疑惑地望著甄勁超。甄勁超解釋道：“不能說不能養，就像當初的基圍蝦一樣，讓他們去吃野生的東西，但今天的養殖，為了節省成本，讓它們大量地喂麥片和粟米，已經不喂小魚小蝦了，現在是牛也喂，羊也喂，都成了一個
味兒了，這樣的飼養還算講良心的，還有的直接喂藥物，吃激素，讓它們盡快長大，就像洋快餐用的雞，雞翅好賣，他們就培植出長三對翅膀的雞，簡直恐怖到了極點！”
王石蛋一聽就生生打了個寒顫，點頭道：“這些養殖戶和餐飲企業，一味追求利潤，真是什麽事情都做得出來，什麽時候路走死了，他們才能醒悟過來。”“還有更狠的，就像日本人創造的人造蟹，最初還加了一點魚肉，後來發現魚肉也太貴了，隻用番薯粉，蛋白質，蟹熬煮出來汁，加防腐劑打成漿，然後冷卻後拉出來的一條條的絲，再壓縮，模仿蟹肉的纖
維，學足螃蟹的味道，再過數十年，野生蟹吃完了，隻能吃人造蟹。”甄勁超感概道。王石蛋心道，甄大師，你不會以為魚龍餐飲集團，也是用這種人工蟹糊弄食客的吧，笑咪咪道：“甄大師，你剛才下海去看了，我們的螃蟹都是放養的，他們準備了十幾種大螃蟹呢，其它地方的大閘蟹不好
吃，我們的大閘蟹待會你嚐嚐，看跟野生的有什麽區別？”開放式廚房的吧台上，擺了十個不鏽鋼盆子，裏麵有淡水的大閘蟹，越南青蟹，馬來西亞膏蟹，法國麵包蟹，西班牙黃金花蟹，麵包蟹，日本的鬆葉蟹，花蟹，帝王蟹，還有椰子蟹，帝王蟹跟椰子蟹體型
都大，一個不鏽鋼盆裏隻放著一隻。
麻蛋，帝王蟹跟椰子蟹一隻也有二三十斤重，像越南青蟹，一隻也有一兩斤，就算把林韻兒叫過來，吃得了幾隻啊？甄勁超看見北海道的帝王蟹，眼睛都直了，抓住綁著的帝王蟹，激動掂了掂，感覺像抱一起一塊人頭石那樣吃力：“這隻帝王蟹至少有三十斤，這可是蟹中極品，其肉質鮮美，富有彈性，是所有去北海道的
遊客都千萬不可錯過的地道美食，它在帝王蟹中，似乎具備更高品質，它應是帝王蟹中的極品，它適合高檔次的餐廳。”
王石蛋笑眯眯道：“甄大師，我們各取兩種蟹的食材，做幾道螃蟹菜，我們中午就吃螃蟹，你先挑吧。”
這是老板在考較我的廚藝嗎？甄勁超目光挨個掃了一圈，比較思索良久：“我用越南青蟹跟北海道帝王蟹。”
這兩種螃蟹都是野生的，越南青蟹是甄勁超親眼看見的，野生放養的。
北海道帝王蟹是深海冷水蟹，現在根本沒聽說誰在人工養殖。
王石蛋還沒品嚐過甄勁超的螃蟹菜呢，點了點頭，“那我們怎麽辦就選個普通點的大閘蟹跟快被吃滅絕的椰子蟹。”
直播間的水粉一看王石蛋挑的大閘蟹，那個頭，至少有六七兩，立刻就彈幕如泄洪。
“你不裝逼還是好朋友，半斤以上的大閘蟹都是稀罕物，五六十元一隻呢，還普通。”
“確實普通，石蛋哥送我兩隻吧。”
“送我十隻大閘蟹跟你睡。”
“夢想很豐滿，現實卻骨感，二狗子，醒醒吧。”
“汪汪，還夢著呢，快快醒來，石蛋哥是姐的老公。”
……甄勁超先收收拾越南青蟹，先用毛刷洗刷，王石蛋沒忙著動手，而是在旁邊看著，還負責解說：“越南青蟹可說是肉蟹中的‘大哥大’，你們看甄大師手裏這隻，體重大約有三斤，八隻爪子張開時比籃球直徑
還要長，別看它體型龐大，張牙舞爪，其實是吃海草長大的淺海蟹，殼色在一眾肉蟹中最青，肉質是幾種肉蟹中最為緊致的，因此也最耐火。”甄勁超興奮地道，“越南青蟹個大肉爽，論及蟹味卻不像十八湧蟹的鮮甜，但蟹肉趕口，因此適合用來做濃味菜式，我準備用兩種方法來煮，一種是黑胡椒醬燜青蟹，原料用從新加坡進貨的金榜醬為底，混合其他香料鏟出，完全複製當地風味，因為黑胡椒太辣太霸道，所以做的時候為求入味，我把黑胡椒醬汁做成了濃味和淡味兩種。煮蟹時，用略淡的醬汁來生煮，等蟹有五成熟時，才倒入濃味汁醬，這樣
蟹味才不會被霸道的黑胡椒全數掩蓋。”
“第二種做法是用普寧豆醬煮青蟹。”甄大師道，“阿石知道普寧豆醬吧？”“嗯，知道。”王石蛋點頭道，“普寧豆醬是潮汕地區流行的一種美味豆醬，顏色呈金黃色，內含蛋白質、氨基酸、還原糖，質醇味香，營養豐富，普寧豆醬的味道鹹鮮帶甘，可用於佐餐蘸料以及烹煮海鮮、
肉類，當然也包括蔬菜，尤其以烹煮魚類最為美味。潮汕傳統名菜豆醬焗雞，便是以普寧豆醬作主要調料；其次，普寧豆醬也是潮菜筵席上常用的醬碟。”甄勁超神神秘秘道：“普寧豆醬雖然不是菜，但卻是不少潮菜的佐料，我告訴你一個秘密，我習慣了炒菜加一點來調味，這樣味道會更加鮮美，但是在外邊卻沒什麽人用豆醬，吃起來味道總覺得不夠鮮甜。
”
王石蛋也伸出手做成卷筒狀，“一般人，我們都不告訴他。”
直播間水粉立刻熱鬧了。
“姐差點一口含恨的老血噴在你臉上，要臉嗎，石蛋哥？”“對，那是甄勁超大師的廚藝小秘密吧，你個二道販子還冒領功勞。”
“還不快把你的蟹做出來，磨蹭個毛線？”
“大閘蟹有什麽好做的，就是清蒸吧，石蛋哥，你不要告訴我清蒸的廚藝秘密，騙我得打賞哈？”王石蛋白了她們一眼，開始廢話了：“秋天到了，螃蟹肥了，現在菊花倒是不知道有沒有開花，我還沒見過？今年的螃蟹不知道為什麽特別多，特別肥，還很便宜，愁得我——我這個吃貨肯定要吃個夠了，
吃蟹其實什麽調味都不用就已經很好吃了，我用荷葉蒸大閘蟹，隻是圖個香氣，聞著舒服，沒啥特別的，千萬不要記……”王石蛋從廚房拿出一張幹荷葉，用開水燙軟，然後將清洗過未剪繩索的大閘蟹放在荷葉上，放蔥段，等水燒開了，才開蒸，“這個廚藝小秘密免費送，蒸蟹的方式，可以迅速封住肉汁，而不會蒸老，蒸半個
小時吧。”
直播間水粉立刻回應。
“不需要，吃蟹的地球人都懂。”
“厲害了石蛋哥，一張荷葉也是創意，”
“我估計椰子蟹也是蒸，米其林三星大廚，學學甄大師吧。”
……王石蛋道：“好，既然你們喜歡重口味，我就來個川菜的香辣炒蟹，螃蟹味道非常鮮美，特別是它的肉質，滑嫩爽口，蟹黃鮮香，回味無窮，我將重口味的香辣蟹奉上，香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐
富！”
直播間水粉自然不依。
“誰重口味啊，中午吃蟹的就是你。”
“原來你一直重口味。”
“重口味小鮮肉。”王石蛋沒她們扯下去究竟誰重口味，開始給大閘蟹洗刷刷，然後將蟹斬開，“食蟹，講究鮮活，雖然活切螃蟹的過程手忙腳亂，觸目驚心！這時候一定要用一把好刀，一刀下去，幹淨利落，螃蟹也會少受痛
苦，有點殘忍啊，你們用手指蒙住眼睛，露個縫看就行了，哈哈！”
“石蛋哥，欲練神功，揮刀自宮，一刀下去，幹淨利落。”
“你這個也看，真是重口味。”
“咯咯，我從手指的縫隙看的。”
“想不到直播間的妹子這樣活潑，我現在裸睡請你們免費觀賞如何？”
“變態到處有，冷不丁蹦出來一隻。”
……王石蛋沒理她們，將螃蟹切麵沾上澱粉，防止烹製時蟹黃流出，炒鍋油熱後將蟹切麵朝下擺入，炸至蟹身紅亮後撈出，鍋中留底油，爆香蔥、薑，花椒，下入郫縣豆瓣炒香，倒入炸好的蟹翻炒均勻，烹入
白酒，加入生抽、糖、鹽，活學活用，加了一點普寧豆醬，開始用大火燒開，收汁就可以出菜了。
扭頭再一看甄大師做的青蟹，吐了吐舌頭，“那可是下重本的菜式，除了普寧進貨的豆醬外，還加入了足足半斤蒜子，現在我已經聞到了香味，真香啊。”甄勁超弄完豆醬焗青蟹，給黑胡椒煮青蟹加上濃的胡椒醬汁，對著直播間水粉道，“吃這道菜時，下麵需配著酒精爐邊加熱邊吃，最好還是快速吃掉，否則最後能讓你辣出一泡眼淚來！所以我得把北海道帝
王蟹，做個蟹煲。”王石蛋對著直播間水粉咳咳兩聲道：“雷的森安得捷特門，馬上要開吃美味大螃蟹了，你們先去上衛生間吧，不然等會辣出一泡，呃，這個不太可能，要是辣出幾滴，又要換內內，你們覺得好嗎？”