《豆芽》
怀孕可以吃豆芽吗?孕妇能不能吃豆芽
豆芽是老百姓餐桌上最普通不过的蔬菜。其品种繁多、营养全面、风味独特、清香脆嫩，深受人们喜爱。
豆子发芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫“活体蔬菜”。比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了改变，营养价值和营养利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含维生素c，但豆芽的维生素c含量却非常丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。
孕妇能吃豆芽吗?
孕妇是可以吃豆芽的，之所以有人提出了质疑，是因为现在很多不法分子，用化学剂发的，这样发出来的豆芽又长又大，好看而不健康，所以，在选购豆芽的时候，一定要选用自然生长的。
孕妇食用豆芽可以分解体内的胀气，利于其他营养素的吸收，并有助于胎儿的发育与生长。
职场不做职场豆芽菜
职场不做“职场豆芽菜”
职场不做“职场豆芽菜”
豆芽菜是一种生长速度极快的植物，一夜之间便能长六七厘米，且外表看起来壮硕饱满。然而众所周知的是，在快速生长的同时，豆芽菜的质地却非常脆弱，稍遇外力便会折断。而“职场豆芽菜”，就是用来形容那些因升迁过快而能力不济的职场人的代名词。在一些发展快的新兴行业，一部分新员工受重用升迁快速，然而其自身能力却无法胜任新职位。人们把这部分人称作“职场豆芽菜”。
案例职场新人急于晋升反失信任
瞿想是一家网络技术公司运营总监，去年他们公司招了一个英语系的毕业生小于，小于之前在小网站做文案，后来通过网上招聘来到瞿想的公司。瞿想说，他们公司的海外事业部缺乏英文好手，于是就决定给小于一个机会。
小于逐渐从客服变成市场助理，再被培养为策划专员，几乎每三个月，他都有进步，他觉得自己的能力提高了，便向公司要求提高待遇，薪酬就一个季度一调。瞿想说，对此人事安排自己并不同意，但老板赏识他，觉得应该重点培养。最近一次，终于有了分歧。小于觉得自己可以胜任副经理来带领团队，并要求提高待遇，老板开始不愿意，但经过他几次的申请，就给了他指标，达到指标就加奖金。“可结果是，他带的团队出不了成绩，组内还发生内讧，我唯有收回他的‘人’和‘权’，但他已经回复不了过去的心态，觉得是技术组和商务组的问题，失利跟他无关。我只能告诉他，要么老老实实在这里干到合约满，要么现在辞职，并且根据公司和他的协议，进行赔偿。”瞿想说。
“新人肯学、敢冲，但也会攀比。”他说，“但公司不是学校，当对你的投入小于回报，公司就会投资下一位新人。”
hr讲堂“职场豆芽菜”宜放慢速度审视自身
“‘职场豆芽菜’问题需要一分为二来看，年轻人更快速地得到自我价值的肯定，一定程度上也更迅速地让个人能力得到最大化的发挥，这是好的一面。但努力上升的过程必然是充满压力与挑战的。”谢发涛说，重要的是这些年轻人需摆正心态，多积累经验，建立良好的就业观和事业观，才能够实现自己能力的可持续发展。身在快速发展的社会，职场人需要的是在飞奔的过程中，懂得将速度放慢下来，仔细地审视并反省一下自己。
“发展过于迅速的人在其未来职业生涯中可能会“短板”凸显，“短板”体现在沟通协调能力、全局把控能力、人际交往能力等各方面。”谢发涛告诉记者，在未来漫长的职业生涯中，“职场豆芽菜”在快速奔跑之余一定要把根基打牢，培养可持续发展能力，掌握通用技能。“回看那些跑在最后的赢家们，他们一定拥有扎实的根基、可持续发展能力，而非空有头衔、徒有虚名。”
他建议，在职业生涯的前五年应以学习为主，积累经验，发展与提升可在五年后再做规划。“豆芽菜们”需要意识到自己的实际状态，张弛有度地调整自己的发展节奏，冲刺后适度地进行自我充值、自我补给“营养”和“水分”。“职场新人们切忌急功近利，盲目追求职位的晋升，千万不要贪图一时笑得灿烂，打好基本功才能笑到最后。”
炒豆芽苗要注意什么事项
炒豆芽苗要注意什么事项
炒豆芽苗要注意什么事项
不论是清炒还是荤素搭配，豆芽苗都能将单调的饭桌变得“丰富”起来。豆芽菜味甘性寒，具有一定的清热解毒功效，比较适合热性体质的人食用。
苏东坡曾有诗句云：“春社姜芽肥胜肉”，也就是说，这段时间姜芽肥硕鲜嫩，可与肉媲美。近日，记者在一些菜市场看到，芽苗菜已经不是简单的绿豆芽菜，市面上还有黄豆芽苗、豌豆芽苗、黑豆芽苗、芥蓝苗、芦笋、姜芽、枸杞头等等。这些豆芽苗的烹饪方法很多，可以炒、烧、煮等，色相吸引食客，名字寓意都颇为特色，就连常见于百姓饭桌上的黄豆芽炒韭菜也被美其名曰“黄鸟钻翠林”。
炒豆芽苗要注意火候
清炒芽苗菜一般都是选用豌豆芽苗，最好选用橄榄油，炒时锅气要足，猛火炒熟，才能保证豆苗脆而绿。
黑豆苗炒豆腐的特点是酥香可口，营养丰富。原料有黑豆苗、豆腐、鸡胸肉、鸡蛋等，调料有盐、鸡精、白糖、淀粉、香油各少许。首先鸡蛋打好，鸡胸肉跺好备用，将豆腐碾好后加入蛋液以及鸡肉蓉，用少许白糖调味；然后起锅放油，将豆腐分成几小团，炸至金黄，捞起摆盘；锅中留油翻炒黑豆苗，加入盐和鸡精调味，起锅浇在豆腐上，淋上少许的香油即可。
此外，这段时间以来，芥蓝苗炒牛仔肉很受市民欢迎，这道菜除了有牛仔肉的鲜美外，芥蓝的清脆，配上鲜百合、彩椒等配料，不仅卖相好看，而且口感清爽。
挑豆芽的方法 豆芽菜怎么挑?
挑豆芽的方法 豆芽菜怎么挑？
豆芽菜怎么挑？
黑心食品连环爆，就连价格低廉的豆芽菜都沦陷，让民众大叹“还有什么东西可以吃？”事实上，豆芽菜热量低、高纤又清热，且几乎所有人都曾在小学时期实验课都种过，但如何才能让芽菜萌发地又白又胖？免于不肖厂商滥用漂白剂的威胁？就让专家来教你最安心健康的懒人发芽菜秘诀！
豆芽菜怎么挑？根茎比例1：1
豆芽菜的养分来源全来自种子，藉助水分的帮助而萌发成芽，正常情况下，豆芽根部和茎部的比例约1：1，茎部颜色呈现自然的微黄色，从根部到芽叶，整株可食用。
不过，部分业者为了提升豆芽菜的卖相，常不当添加生长激素或漂白剂，让颜色变得莹白，或是栽培过程使用灭根剂，让根部长不出来，长期摄取都可能危害健康。
无毒豆芽菜要好吃培育别忘给压力
专家建议，若从市面上选购豆芽菜，一定要选购根部、芽体、种皮都完整保存的豆芽，外观白嫩肥胖的豆芽菜少吃为妙；但是，若是自己孵育，则可以在种子萌发过程中适度利用“重物加压法”，且避免照光，让豆芽菜长得又白又胖，因养分浓缩，吃起来的口感比瘦长豆芽菜来得爽口清脆。
这些豆芽可能有毒!
这些豆芽可能有毒！
这些豆芽可能有毒！
你知道吗？颜色白净、水分丰富、形态美观的豆芽，可能是用无根剂等有毒物质培育出来的。近日，广东、青海等地都出现了这种“毒豆芽”。对此，小编教你从以下4个方面识别毒豆芽。
无芽根。
自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根、烂尖；毒豆芽一般根短、少根或无根。
芽身粗壮。
自然培育的豆芽芽身挺直、稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；而用激素、抗生素催生的豆芽，则芽身粗壮发水，色泽灰白。
断面出水。
豆芽秆断面无水分冒出的是自然培育的豆芽；毒豆芽断面会有水分冒出。
豆粒发蓝。
自然培育的豆芽豆粒正常；毒豆芽豆粒一般发蓝。
什么样的豆芽最好
什么样的豆芽最好
什么样的豆芽最好
豆芽营养丰富、脆嫩鲜美，是老百姓餐桌上的家常菜。很多人在买豆芽的时候喜欢买长的，其实，一寸左右的豆芽营养价值最高。
豆芽是豆子发芽后形成的“活体蔬菜”，比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了变化，营养价值和营养利用率都有所增加。如干豆基本不含维生素c，而豆芽的维生素c含量却非常丰富，但其含量不稳定，含量高低相差很大。
最简单的判断方法就是看长短。一般情况下，豆芽长到一寸左右时，营养价值最高，超过一寸后，长度越长，维生素的含量反而越低，超过三寸时，含量就更少了。
现在市面上有不少含非法添加物的劣质豆芽，大家在选购时要注意：自然培育的豆芽，根须发育良好，没有烂根烂尖，并且身挺直稍细，芽脚不软。另外，有刺鼻味道的豆芽也不要购买。
经期能吃黄豆芽吗
黄豆芽这种蔬菜我们在生活中是比较常吃的，主要是因为黄豆芽的价格比较便宜，而且黄豆芽适合我们的口味。很多女性朋友在平时也是喜欢吃黄豆芽的，但是想要吃黄豆芽只要不要生冷的就可以，所以你们一定要加热食物过后才吃，以免对月经造成影响，希望女性朋友们可以引起重视。
女性朋友在生活中是可以适当的吃一些黄豆芽的，因为黄豆芽对于经期没有多大的影响，只要你们在经期不要吃生冷的食物和活血的食物就可以了，对于这些食物，建议女性朋友可以多去了解一下。
可以的。生冷的不要吃就行了。黄豆芽促进胎儿组织器官建造胎儿的生长发育需要蛋白质，它是胎儿细胞分化、器官形成的最基本物质，对胎儿身体的成长就像建造一座坚实的大厦基础一样。黄豆芽中富含胎儿所必需的蛋白质，还可在孕妇体内进行储备，以供应分娩时消耗及产后泌乳，同时可预防产后出血、便秘，提高母乳质量，所以黄豆芽是孕产妇理想的蔬菜。
经期水肿的女性不宜吃大枣枣具有补血功效，以致许多人认为，大枣作为补品，女性多吃一定有益。大枣味甘性温，主要功能为补中益气、养血安神，临床主要用于脾胃气虚、血虚萎黄、失眠多梦等症。如常喝大枣汤，对于经血过多而引起贫血的女性，就可起到补血的作用。
黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇的功效。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，有淡化面部雀斑、抗疲劳、抗癌的效果。黄豆芽对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
为了让我们在生活中了解黄豆芽这种蔬菜是否适合女性朋友食用，文章详细的阐述了黄豆芽的营养价值和女性朋友在经期的注意事项，希望女性朋友可以记住它。同时，女性朋友在经期应该要多吃一些有营养的食物，这样才不会对经期有影响。
经期能吃绿豆芽吗
绿豆芽这种蔬菜在我们生活中是比较常见的，它是通过将绿豆进行泡水发芽形成的。绿豆芽对于治疗上火以及一些疾病是有帮助的，所以经期的女性朋友在平时是可以适当的吃一些绿豆芽的，希望你们可以好好的了解一下吃绿豆芽的好处，并且多去了解一些关于绿豆芽的营养知识和经期的应对方法。
经期是女性朋友每一个月都会面对的，它是健康女性的代表特征，所以对于经期这个比较特殊的日子，女性朋友应该要知道哪种食物是适合你们食用的，这样有助于你们在生活中预防一些经期并发症。
女人在经期可以适量吃绿豆芽，适量吃不会对月经造成影响。意见建议：根据月经期间的饮食宜忌原则，宜吃平性暖性食品，忌吃性寒大凉之物，尤其是有寒性痛经和月经不调之人，更应当在月经期间忌吃寒性之物。
绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。烹调时应配上一点姜丝以中和其寒性即可。
但用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
关于文章介绍的经期可以吃绿豆芽的观点，相信你们现在应该知道绿豆芽是我们在生活中可以正常食用的。绿豆芽这种蔬菜对于我们补充一些身体所需的营养物质是很有用的，所以对于经期消耗大量能量的女性朋友来食用是不错的。
多吃豆芽能防病 盘点豆芽的功效
多吃豆芽能防病 盘点豆芽的功效
豆芽的功效
说起豆芽还真的有一段史趣。乾隆皇帝在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜？农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也”。乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处寻问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽也。
最近科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。
黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。
黄豆发芽后，除维生素c外，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素b2增加2-4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲惫。
豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。
近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
下面介绍几种豆芽常见食疗方：
泌尿系感染：
泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。
支气管炎：
绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，洗净后入锅中同炖，熟后加入调味品食用。
便秘：
绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。
痔疮便血：
黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。
咳嗽痰黄：
如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。
常吃豆芽菜帮你治疗四种常见病
吃豆芽菜帮你治疗四种常见病
研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素b2增加2～4倍，维生素b12是大豆的10倍，维生素e是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素c的含量尤其丰富。
虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。
下面介绍几种绿豆芽、黄豆芽的常见食疗方：
泌尿系感染：泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。
支气管炎：绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，洗净后入锅中同炖，熟后加入调味品食用。
痔疮便血：黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。
咳嗽痰黄：如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。
分辨毒豆芽 看看闻闻很重要
分辨毒豆芽 看看闻闻很重要
豆芽是我们三餐中很常见的一种食物，不过，媒体上出现的各种关于毒豆芽的报道，让我们面对这种食材的时候心里难免会有些担忧，那么，是否有简单的方法可以帮助我们正确的分辨豆芽的安全性呢？健康豆芽的食材选购方法是什么呢?
破解两大豆芽谣言
所谓“毒”豆芽，主要是指使用了6-苄基腺嘌呤(6-ba)、4-氯苯氧乙酸钠(4-cpa)、赤霉酸(ga)等植物生长调节剂的无根豆芽。它们到底安全吗?
致癌、致畸、致突变属于杜撰。以6-ba和ga为例，实验研究证明，它们的大鼠半致死量(ld50)均大于每千克体重5克(食盐为3克)，也就是说其急性毒性比食盐还低。而且两者均未发现致癌、致畸、致突变的可靠证据，网上流传的致癌一说属于杜撰。
致性早熟不科学。经常会有这样的报道，“专家称这些植物激素长期大量食用，或导致儿童性早熟和妇女生育障碍”，这是毫无科学依据的。ga是植物可以自身产生的，6-ba和4-cpa则是人工合成的植物生长调节剂，但都不会对人造成“催熟”效果，这就好比花粉(植物的精子)不会让人怀孕。
望闻问切选豆芽
闻豆芽上的气味：健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
看豆芽身：自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽，芽身粗壮发水，色泽灰白。
看豆芽根：自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽，根短、少根或无根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。
很多的食物虽然平常普通，但是要是我们不能够做到正确的选择，那就很可能因为挑选到错误的食物，而导致食物中毒问题出现，因此为了我们的身体健康，这些饮食的禁忌问题大家一定要遵守。
豆芽有腥味怎么办?怎么炒豆芽?
豆芽含水量高，在烹调时易出汤，经不起长时间的加热。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，并且使其脆性增加。另外，豆芽含有较丰富的维生素c，加热会对这种维生素造成破坏，而醋能保护豆芽中的维生素c。此外，豆芽有豆腥气，放点醋可消除异味，使其更鲜美。
豆芽有腥味怎么办？怎么炒豆芽？
豆芽有腥味怎么办？
豆芽含水量高，在烹调时易出汤，经不起长时间的加热。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，并且使其脆性增加。另外，豆芽含有较丰富的维生素c，加热会对这种维生素造成破坏，而醋能保护豆芽中的维生素c。此外，豆芽有豆腥气，放点醋可消除异味，使其更鲜美。
买回的豆芽吃不完，很容易变蔫或腐烂。用水焯一下，再放入保鲜袋密封，不仅保存时间长，而且清脆鲜嫩，营养流失少。具体做法是，先将变成褐色的根须掐掉。然后，把豆芽用清水洗净，放入开水中焯1~2分钟后捞起。控干水后，再把豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封后放入冰箱冷藏。
怎么炒豆芽？
主料：绿豆芽（适量）。
辅料：大蒜苗（适量）。
做法：
1、豆芽适量，洗净备用。
2、大蒜苗洗净切成段。
3、锅里放油烧热。
4、放入蒜苗炒出香味。
5、放入豆芽，翻炒一会，放入盐，稍微加点白醋。
6、放入鸡精，就可以出锅啦！
吃什么食物会损坏肝脏?无根豆芽不可吃
有的时候一些生的食物也会受到人们的喜爱，尤其是一些没有成熟的食物，比如说香蕉，成熟之前的香蕉也能吃，而且吃起来很有口感，味道比成熟之后的香蕉更好。不过，有一些人喜欢吃没有成熟的西红柿，而在市场上面这种绿色的没有完全成熟的西红柿也是很多见的。
吃什么食物会损坏肝脏？无根豆芽不可吃
吃什么食物会损坏肝脏？
1、新鲜黄花菜
新鲜黄花菜含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用，将发生中毒。中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷。因此，新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。
2、久存的老南瓜
含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。
3、无根豆芽
有的豆芽（特别是黄豆芽）在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。因此，这种无根豆芽不宜食用。
4、秋扁豆和豆荚
这些食物含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。其豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特别高，人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。
5、新鲜木耳
新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。
6、腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。
有的时候一些生的食物也会受到人们的喜爱，尤其是一些没有成熟的食物，比如说香蕉，成熟之前的香蕉也能吃，而且吃起来很有口感，味道比成熟之后的香蕉更好。不过，有一些人喜欢吃没有成熟的西红柿，而在市场上面这种绿色的没有完全成熟的西红柿也是很多见的。没有成熟的西红柿当中含有一种叫做龙葵的有毒物质，吃了之后就会出现一些中毒现象，同样也会损害肝功，因此，这种食物也不要吃。
毒豆芽会致癌 4个诀窍教你如何辨别豆芽
毒豆芽会致癌 4个诀窍教你如何辨别豆芽
近日，在网上有报道称查获毒豆芽。看到这样的消息，你是否感到恐慌呢？在日常购买豆芽的时候，应该怎样挑选才能避免毒豆芽呢？今天就来教教大家挑选豆芽的方法吧。
豆芽的营养价值
豆芽美容：疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
豆芽抗癌：亚硝酸盐：食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用
豆芽延寿：根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
下面，就来一起看看要如何辨别毒豆芽吧。
教你辨别毒豆芽的方法
闻豆芽上的气味：健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
看豆芽身：自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽，芽身粗壮发水，色泽灰白。
看豆芽根：自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽，根短、少根或无根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。
购买豆芽时，可以试试以上方法哦。
毒豆芽危害大 如何鉴别毒豆芽?
毒豆芽危害大 如何鉴别毒豆芽？
豆芽，作为芽菜中的代表，营养价值非常高，是很常见的家庭蔬菜，但是豆芽一直以来是人们关注的热点，究其原因，也正是各种因生长激素、漂白剂等售卖的有毒豆芽，各类的报道，豆芽成为非法添加物的典型代表蔬菜，但是，因为这些，我们就对豆芽视而不见了吗?我们应该如何分辨毒豆芽，才是最重要的。
豆芽的营养价值
豆芽的营养价值也不容小觑，黄豆在发芽的过程中，各种营养物质也发生了天反覆地的变化，在发芽过程中，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。
豆芽中的维生素含量也是急剧上升，每100g中维生素c含量达到20-30mg，维生素b2可增加2-4倍，维生素b12增加10倍左右。很大程度上增加了黄豆中含量不高的维生素物质。
其次。由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，增加了黄豆中矿物质的人体利用率。
毒豆芽，你怎么看?
毒豆芽是指在豆芽生产过程中非法添加对人体有害的添加剂或工业原料，从而改变豆芽生产周期和外观，然后流入市场销售的豆芽，因其添加的很多物质都对人体有害，故称为毒豆芽。常见添加物有尿素、植物生长调节剂、无根豆芽剂、增粗剂等，其中尿素、无根剂、增粗剂是国家严禁添加的。而一些生长调节剂也有明确的限量范围。
毒豆芽的危害
据介绍，无根豆芽素(无根剂)、植物生长调节剂、增粗剂等添加剂均属激素，长期食用会导致各种疾病。
用“无根剂”泡大的无根豆芽有毒性，“无根剂”不仅能抑制植物正常生长，促使植物发生畸形，还会破坏人体内的蛋白质、维生素和矿物质等营养素，如果长期服用，会破坏人体激素平衡。无根剂其首要用处是阻碍根部生长，在使用过程中能增强百分之三十的产量。而保障粉也是漂白粉，化学名为连二亚硫酸钠。这些化学物体通常只用于工业，是一种还原剂，在工业上用于丝、毛的漂白，另外还用于医药、选矿及硫化物的合成，具有较强的致癌性。对眼及吸气道和表皮有刺激性，接触后可引发头痛、恶心和呕吐。长期食用添加了这种化工原材料的豆芽不仅会危害视力，还会危害肝脏和肠部和胃部。而在国家相关食品添加素的规定中，漂白粉是严禁作为食品添加剂使用的。此外，无根剂、增粗剂等添加剂均属激素，长期食用必然是健康的“杀手”!
毒豆芽如何鉴别
一闻：闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
二看：看豆芽的长相。毒豆芽个头均匀，而且粗、长(有10多厘米长，个别有的近20厘米)，这样的豆芽可能添加了添加剂(如：尿素);毒豆芽是没有根须的，多数是因为使用了无根剂。
三掐：把豆芽掐开看水分。健康的豆芽因为发芽时间较长，充分吸收了水分，所以水分比较大。
豆芽怎么做好吃?豆芽的营养价值、功效与作用
豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。它含有丰富的维生素c和膳食纤维，热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，还可以达到减肥的目的。
豆芽怎么做好吃？豆芽的营养价值、功效与作用
豆芽的介绍
豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
豆芽的营养价值
1、豆芽中含有丰富的维生素c，可以治疗坏血病；
2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效；
5、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
豆芽的功效与作用
豆芽有特殊医疗保健功能芽苗蔬菜发球碱性食品，食用后消化水解产生的碱基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。另外，芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘；芽苗菜发球低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果；发芽的种子含有大量的维生素c，可以提高人体免疫力，预防坏血病。
每种芽苗蔬菜还有自己独特的保健功能。例如荞麦芽苗含有芸香甙，对高血压和糖尿病都有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎病、营养不良症状和高血压等都有良好的疗效。如枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲症和干眼病，枸杞果中含有锗，对防治癌病有一定的疗效；香椿芽水煎剂可治疗皮肤病，香椿的特殊香味可增进食欲。
豆芽减肥功用
绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、
豆芽消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。
豆芽如何挑选
豆芽是老百姓餐桌上最普通不过的蔬菜。其品种繁多、营养全面、风味独特、清香脆嫩，深受人们喜爱。
豆子发芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫“活体蔬菜”。比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了改变，营养价值和营养利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含维生素c，但豆芽的维生素c含量却非常丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。
不过，豆芽虽然富含维生素c和b族维生素，但其含量却不稳定。以绿豆芽为例，其维生素c含量高时，每500克可达100毫克以上，低时却只有30毫克。怎样判断呢?
最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每500克维生素c的含量可以达到180毫克。超过一寸之后，长得越长，维生素c的含量越低。直到超过3寸时，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。
如果市面上买不到合适放心的豆芽，建议最好自己发豆芽。步骤如下：
1、先选豆，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的)。
2、然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净盆中，用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽3次。
3、几天之后，当豆芽发到一寸长时，就可以吃了。
豆芽的做法大全
白菜炒豆芽
主料：白菜(200克)、黄豆芽(200克)
调料：酱油(5克)、盐(3克)、味精(2克)、姜(5克)、植物油(20克)
做法：
1、将白菜洗净，切条；
2、将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质；
3、炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。
鱼松炒豆芽
配料：草鱼肉、肥猪肉、榨菜、豆芽、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油
特色：色彩和谐，口味清淡、爽脆嫩滑。
操作：
1、将鱼肉和肥猪肉剁碎按照6：1的比例掺在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅；
2、锅中放油将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟，切成薄片；
3、锅中放油将姜、蒜蓉炒香，后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味，后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。
土豆豆芽汤
主料：土豆，黄豆芽
辅料：葱，姜，花椒
做法：
1、土豆切成1厘米见方的条，豆芽摘洗干净；
2、锅内下少油。下花椒爆香，下姜丝，葱花，煸香，下土豆翻炒。待金黄色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少许；
3、添水，至刚没过豆芽，炖15-20分钟，放盐，鸡精，出锅即可。
说明：豆芽有些许的豆腥味，烹少许料酒就分解的作用。
豆芽蛋饼
原料：2个鸡蛋+1个蛋清、1小把绿豆芽、半根青葱(切葱花)、1小根胡萝卜(切末)、1/4勺橄榄油、少许盐
做法：
在碗里打鸡蛋，放葱花、胡萝卜和盐，放一些豆芽，量为不超过蛋液为准。不粘平底锅放橄榄油，中火加热，倒入蛋液，再在上面加些豆芽(多少请参考照片)，小火烤3-5分钟，翻个，用平铲压一压蛋饼，让多余的蛋液流出，再烤3-5分钟就好了。
菠菜拌豆芽
主料：绿豆芽150克，菠菜100克
辅料：红萝卜100克，粉丝50克，香干50克
调料：盐3克，酱油10克，香油10克，醋10克，芥末3克
做法：
1、绿豆芽摘洗干净，红萝卜洗净后切成丝，菠菜摘洗干净后切成3厘米长的段，分别投入沸水锅内焯一下，捞出用凉开水过凉，取出沥干水分；
2、芥末加水适量调释成芥末汁；
3、绿豆芽、红萝卜丝、菠菜、水发粉丝和五香豆腐丝一起放入盆内；
4、加入精盐、酱油、醋、芥末汁和香油，拌匀盛盘装成。
怎样识别化肥豆芽?化肥豆芽有什么特征
豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。豆芽是我们常吃的菜，它是通过将黄豆或绿豆泡水，最后生芽而成。因此我们依据出芽的豆子而称之为黄豆芽、绿豆芽。比较有特色的是松子芽，就是我们东北特有的松子发芽而成。豆芽是一种无胆固醇、低脂肪、高蛋白的蔬菜，富含有胡萝卜素及维生素b1、维生素b2等营养成分。
近年来，有些卖豆芽的商贩为了催芽速生，缩短豆芽的生长期，并使其粗壮，往往在生产加工豆芽的过程中，在豆芽中施放化肥，如尿素、硫酸铵、硝酸铵等。浸泡豆芽的化肥，都是含铵类化合物，它们在细菌的作用下，可以转变成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。因此，用化肥催生豆芽是不科学的，应该予以禁止。
自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，组织结构脆嫩，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象。
用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝；如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味，如带有氨臊味。这种豆芽是不能食用的。
豆芽的食用方法
1、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
2、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
3、芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素c，口感才好。
4、绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。
如何挑选优质豆芽?豆芽的挑选方法
豆芽是老百姓餐桌上最普通不过的蔬菜。其品种繁多、营养全面、风味独特、清香脆嫩，深受人们喜爱。
如何挑选优质豆芽？豆芽的挑选方法
豆子发芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫“活体蔬菜”。比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了改变，营养价值和营养利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含维生素c，但豆芽的维生素c含量却非常丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。
不过，豆芽虽然富含维生素c和b族维生素，但其含量却不稳定。以绿豆芽为例，其维生素c含量高时，每500克可达100毫克以上，低时却只有30毫克。
如何挑选优质豆芽？
最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每500克维生素c的含量可以达到180毫克。超过一寸之后，长得越长，维生素c的含量越低。直到超过3寸时，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。
如果市面上买不到合适放心的豆芽，建议最好自己发豆芽。步骤如下：
先选豆，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去（漂浮的豆子可能是空的或坏的）。
然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净花盆，用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽3次。
几天之后，当豆芽发到一寸长时，就可以吃了。
豆芽怎么保存?豆芽的保存方法
豆芽营养丰富，比原豆更胜一筹，建议常吃。这是因为豆类在发芽过程中，维c含量有所增加，部分蛋白质也会分解为人体所需的各种氨基酸，更有利于吸收。但较娇嫩，含水量大，容易腐烂。但买回的豆芽吃不完，第二天就易变蔫或腐烂了。下面360常识网就给你介绍一个豆芽的保存方法：
豆芽怎么保存？豆芽的保存方法
用水焯一下，再放入保鲜袋密封，不仅保存时间长，而且清脆鲜嫩，营养流失少。具体做法如下：
1、首先，要将变成褐色的根须要掐掉，因为上面易沾细菌，若不去除会加速豆芽腐变。
2、然后，把豆芽用清水洗净，放入开水中焯1至2分钟后捞起，这样更能保住水分。控干水后，再把豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封保存。
3、最后，再放入冰箱冷藏。
需要提醒的是，不同豆芽保存时间也不同。黄豆芽保存时间较长，绿豆芽则较短，但最好都不要超过两三天。
购买豆芽的注意事项
1、市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。
2、正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。
3、黄豆芽见光会进行光合作用使黄豆芽变绿，变绿的黄豆芽不含对人体有害的物质，可以使用。但是如果长久置于阳光下依然不变绿的豆芽就含有抗氧化剂等有害物质，消费者需要特别留意。
如何识别化学豆芽?化学豆芽怎么鉴别
口感爽脆、营养丰富的豆芽是深受人们喜爱的一种菜，但如果不小心买到化肥等农药催生的豆芽，就有些大伤胃口了。
如何识别化学豆芽？化学豆芽怎么鉴别
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长势好，但须根不发。整体看起来较为粗壮，显得分外水灵脆嫩，须根往往很短，甚至没有。这种豆芽颜色发白，比正常豆芽颜色要浅。较之黄豆芽，“化学绿豆芽”因其看起来更显肥嫩，相对容易分辨一些。在选购豆芽时，如果发现带有氨味、没有须根或须根极短的豆芽，最好不要买。
“化学豆芽”不但没有清香脆嫩的口感，残存的化肥等物质还有诱发食道癌和胃癌的危险；而色泽发暗、闻着有酸臭味的豆芽，一般都已不太新鲜，也不宜食用。
优质豆芽应该是顶芽大，须根长而自然，茎体瘦小；根部呈白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳；芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。凑近可闻到一股豆芽固有的鲜嫩气息，无异味。
豆芽的用法与用量
1、绿豆芽性寒，烹调时配上一点姜丝、以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
2、烹调时油盐不宜太多，尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
3、芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素c，口感才好。
4、绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。
豆芽适用人群
特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
无根豆芽吃多了会致癌吗?常吃无根豆芽的危害
无根豆芽素是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，一些商贩甚至使用一种“特效无根绿豆芽素”，这种激素没有农药登记证，属于不合格农药，对人体非常有害。
据专家介绍，这种无根豆芽菜在培育过程中放入一种叫做“除草剂”的物质催发生长，除草剂具有很强的毒性，不仅能抑制植物正常生长，促使植物发生畸形，只长茎，不长根和头，而且还会破坏蛋白质、维生素、矿物质等营养素。
人吃了含有除草剂培育催发的豆芽菜，其各种化学毒素便会抑制人体各种细胞生长，侵蚀损害组织。
如果经常吃含有除草剂浓度较高的豆芽菜，还会抑制肌体各种细胞的生长或组织变性，使某些细胞发生突变而逐渐衍变为癌细胞。
另外，还能引起某些组织慢性中毒，导致新陈代谢障碍。
如何挑选购买健康豆芽呢？
1、看芽秆：自然培育的豆芽脚不软、脆嫩，而“毒豆芽”芽秆粗壮发水。
2、看芽根：自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象。
3、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而“毒豆芽”豆粒发蓝。
4、看折断豆芽秆是否有水分冒出：无水分冒出的是自然培育的豆芽。
5、看颜色：无公害豆芽的颜色自然，而经过加工的豆芽亮度明显增加。
6、看形状：无公害豆芽细长匀称，而化学催生的豆芽长得弯曲。
食品安全:如何鉴别化肥浸泡过的豆芽
豆芽菜脆嫩鲜美、味道可口，富含多种维生素，价格又便宜，备受群众的青睐。有些不法商贩为了私利，用化肥浸泡豆芽菜，所以提醒广大消费者注意。
食品安全：如何鉴别化肥浸泡过的豆芽
化肥主要指尿素、硫酸铵、硝酸铵、碳酸铵等，近年来，个别商贩为了催芽，缩短生长期，使豆芽粗壮，在生产中施放化肥。豆芽中的化肥大部分被豆芽吸收，这种豆芽不仅口感差，无脆嫩鲜美味道，还会对胃产生刺激。更重要的是，浸泡豆芽的化肥，都是含铵类化合物，在细菌的作用下，可以转变成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质，所以人吃了用化肥浸泡过的豆芽菜，必然会伤害身体。用化肥催生豆芽是不科学的，应该予以禁止。
鉴别化肥浸泡过的豆芽菜：
1、看豆芽秆，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白；
2、看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根；
3、看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽、豆粒发蓝；
4、看折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
豆芽的食用方法
1、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
2、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
3、芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素c，口感才好。
4、绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。