《虾皮》
紫菜虾皮汤怎么做?紫菜的做法
紫菜虾皮汤怎么做？紫菜的做法
紫菜的简介
紫菜（porphyra），是在海中互生藻类的统称。红藻纲，红毛菜科。藻体呈膜状，称为叶状体。紫色或褐绿色。形状随种类而异。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。紫菜固着器盘状，假根丝状。生长于浅海潮间带的岩石上。种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行人工栽培。21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位。富含蛋白质和碘、磷、钙等。供食用和药用。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜因为能够进行光合作用而常被人误认为是植物；但生物学家普遍认为它不是真正的植物，因为它没有真正的管道组织（木质部和韧皮部），与水草（seagrass）不同。另外，有几种氰细菌与海苔有关。大型海苔多生长在寒冷地带。人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜。
紫菜的做法
1、补碘又补钙的紫菜虾皮汤
紫菜的碘含量非常丰富，几乎是粮食和蔬菜的100倍！此外，紫菜含的铁和维生素b12也很丰富，它们都是造血所必需的营养素。虾皮含钙丰富，两者配伍相得益彰，对缺铁性贫血、骨质疏松症有一定效果。
2、延年益寿的紫菜瘦肉汤
紫菜素有“长寿菜”之称，每100克干紫菜含蛋白质25-30克，与大豆含量相当，还含有丰富的维生素等营养成分。紫菜中的蛋白质和其他营养成分容易被消化吸收，非常适合消化功能减退的老年人食用。加上瘦肉，营养更均衡，且不油腻，对老年人有延年益寿的作用。
3、治便秘的香油紫菜汤
将紫菜放入开水中煮开，再滴入香油并调味即可。做法虽然简单，但缓解便秘的效果很好。紫菜中1/5是膳食纤维，可以促进排便，将有害物质排出体外，保持肠道健康。香油亦有润肠通便的作用。
4、降血脂的豆腐兔肉紫菜汤
本方中豆腐性味甘凉，能益中气、和脾胃，而兔肉也有补中益气的作用。中医认为，紫菜有化痰、除湿、利尿作用；合而为膳，味美汤鲜，易于吸收，为老年高脂血症患者所适用。
虾皮变黄还能吃吗 虾皮放久有氨气异味变苦能吃吗
虾皮变黄一般都是因为存放不当而导致的，密封保存得不好，引起的氧化。有些人认为这样没关系，所以继续食用，特别是对于老人家来说更是不舍得扔的，所以很多人会担心：虾皮放久了有氨气异味儿能吃吗？虾皮放久了为什么会变苦？虾皮变黄能吃吗？虾皮变黄吃了会伤害身体，造成疾病吗？
虾皮变黄还能吃吗？
虾皮变黄就是没有营养成分了，虽然有的并没有异味但是也不建议吃了，有的是变黄而且也变质了就更不能食用了，所以说如果变黄了还是为了身体健康不吃最好。虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。如果没干透，蛋白质含量那么高的食品，细菌是不会放过它的。有些虾皮在买回来的时候虾皮没有干透，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。那么很多人也会感到疑惑虾皮对身体好吗，有什么功效呢？
虾皮的功效与营养价值
1、虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
2、虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
虾皮放久了为什么有氨气异味儿？
有些虾皮在买回来的时候会出现氨味，那么氨味是从哪里来的。氨是蛋白质分解的最终产物。蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。刚买来的时候没有味道，因为蛋白质还没有严重分解。但因为虾皮没有干透，在常温储藏过程当中，细菌会大量繁殖，分解蛋白质产生低级胺类和氨气。到这个程度，蛋白质的分解已经非常严重了。各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。按我国卫生标准gb9667-1998，海产品的n-二甲基亚硝胺含量应在4微克/公斤以下，n-二乙基亚硝胺含量应在7微克/公斤以下。但不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。
所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决抛弃。即便水洗之后，也不能放心。
建议大家在购买虾皮之后，先好好洗几遍，去掉沙子和蛋白质分解物，也同时能够除去一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮在锅里小火彻底焙干，再分装放到冰箱中保存，每次取出一袋来吃。
虾皮放久了为什么会发苦？
新鲜的虾皮，含水多、柔软、口感好，味道也不是特咸，经长时间放置后，特别是敞开暴露放置，水分蒸发、虾皮变干变硬、易碎，味道也会变为苦涩味，这是正常现象。
因虾皮的水分蒸发，其中的盐分浓缩、结晶、析出，另外盐水中有少量的卤汁也浓缩析出来了，使虾皮的味道加重，呈苦涩味道。
长期保存虾皮的方法：
将装虾皮的塑料袋开一小口，使用完后用一个夹子夹好，并存放在冰箱的冷藏室门上的格里，尽量保持其水分，此种方法可以保存几个月甚至更长，也就不会出现变味的问题了。
虾皮要怎么长期保存？
1、河虾米和海虾米的保存
河虾米也就是淡质虾米，相对的海虾米即咸质虾米。它们的保存方法有所不同，对于淡质虾米，可将其摊在阳光下晾晒，待完全干后，装入瓶中，保存起来即可。对于咸质虾米，不能放于阳光下晾晒，应将其摊于阴凉处风干，再装入瓶内。
2、淀粉盐保存鲜虾仁
将虾仁的皮剥掉后，放入清水中，用几根筷子将其顺着同一方向搅打，反复换水，直至虾仁发白。然后把虾仁捞出来，将水分控干，再用干净的棉布将虾仁中的水分吸干，并加入少许淀粉和食盐(也可同时放少量料酒)，再顺着同一方向搅打数分钟。经过这样处理的虾仁，可以更好地贮存待用了。
3、大蒜贮存虾皮
用淡水将新鲜的虾皮洗净后，捞出来沥干，然后将其均匀地放在木板上晾晒，待完全干后，贮藏起来，并加几瓣大蒜，密封起来贮存即可。用此法贮虾皮其味美如初。
4、盐水保存虾皮
用清水将虾皮洗干净后，放入锅内，加入适量盐(大约每500克虾皮里放约100克盐)与水同煮，待水开后将其捞出来，放在篮子里沥干，然后放在干净的塑料袋里密封起来贮存即可。每次打开后，一定要将袋口封好，防止返潮。
虾皮不能和哪些东西一起吃
虾皮不能和哪些东西一起吃
虾皮，顾名思义就是虾的皮，是生鲜或煮熟毛虾的干制品。市场上常见的虾皮有两种，一种是生晒虾皮，另一种是熟煮虾皮。
虾皮味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
1、红枣
现代医学认为，大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、b族维生素、维生素c、p以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。大枣的维生素c含量很高，每100克鲜枣肉中含量超过400毫克，有人称其为“天然维生素c丸”，有抗氧化和抗衰老的作用。
但虾皮和红枣不能同吃，红枣与虾皮同吃会中毒。食用过量红枣中的维生素可能将虾中的五氧化二砷还原成三氧化二砷（砒霜），引起中毒。
一般情况吃了虾之后，不小心吃了点红枣不会有什么大问题的，如果两者一起都吃了很多，就要注意观察自己的身体状况，如果有很强烈的不适，就赶快去医院。所以，食用红枣会时，最好不能同时进食虾皮。
2、菠菜
菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素，也是维生素b6、叶酸、铁和钾的极佳来源。虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。
但虾皮与菠菜不能同吃，菠菜与虾皮同吃影响人体对钙的吸收。所以吃了虾皮后最好不要食用菠菜，以免降低营养价值。
3、黄豆
黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇，都能明显改善血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的几率。另外，大豆中还含有大量的植物雌激素，可以降低女性罹患与激素相关的癌症。
吃黄豆好处多多，但要注意了，虾皮与黄豆不能同吃，黄豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若与虾皮同食，会导致消化不良。
老人吃虾皮补钙效果好 预防骨质疏松
老人吃虾皮补钙效果好 预防骨质疏松
虾皮的基本介绍
虾皮不是虾的皮，而是一种小虾（中国毛虾）被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。
虾皮的功效与作用
虾皮味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
1、预防妊娠高血压
钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。
2、保护心血管
虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
3、缓解神经衰弱
虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
4、增强体质
老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
虾皮的营养价值
1、虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39、3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
2、虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
3、虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。
4、虾皮中还含有丰富的钙质。
虾皮补钙需慎重：
1、因为虾皮含钙高，因此不能在晚上吃，以免引发尿道结石。因为尿结石的主要成分是钙，而食物中含的钙除一部分被肠壁吸收利用外，多余的钙全部从尿液中排出。
2、虾皮中含有较多的胆固醇，从数据上来说，一把虾皮中大约含有107毫克胆固醇，对于血脂异常的老年人群来说，通过饮用牛奶补充钙质会更加安全。
3、虾皮中含有大量盐分，食用富含钠的虾皮，可能在冬季这种季节增加高血压的发病风险。
4、虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物。因此，食用海米、虾皮做菜做汤前，最好用水煮15～20分钟捞出再烹调食用，并且要将此汤倒掉。
温馨提示：宿疾者、正值上火之时；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人；患有皮肤疥癣者忌食。
什么食物含钙高?海带和虾皮
什么食物含钙高？海带和虾皮
含钙高的食物的好处
钙是人体内含量最高的元素之一，约占体重的2%，它除了在骨骼生长发育中发挥作用，还参与人体多种生理及生化代谢，因此要想保持神经的兴奋性绝不能缺少钙。钙还能帮助你舒缓肌肉紧绷，缓解紧张不安的情绪，因此保持体内适当的钙是十分必要的。
如今市场上的补钙药物适合于依靠食物摄入不能满足钙需求的儿童、青少年、孕妇或哺乳期妇女、老人，甚至于工作紧张、压力大、生活没有规律的白领女性。它的优点是操作简单，并且容易控制补充量。
不过要注意，在服用时需要严格遵守医嘱，以免服用过量，对身体造成不良影响。一些复合维生素和钙质补充剂，因维生素本身可以和钙质产生协同作用，相对于单纯补钙来说，服用后益处更大。
由此，看出这些含钙高的食品，不仅能帮助人体补充适当的钙，促进人体机能等各方面的正常健康发展，同时，也富含丰富的蛋白质、维生素、或氨基酸等既协同钙吸收又对人体同样重要的营养物质，适当地多吸收这些食品，对人体的机体机能及神经系统都有很好的促进保护作用。
含钙高的食物有哪些
我们可以通过调整日常膳食结构，增加从食品中钙的的摄入来补充人体需要的钙。以下介绍一下钙含量丰富的食品：
1、奶制品
奶制品是钙的主要来源，无论是含量还是吸收率都很高。每100ml牛奶含120mg钙，每天吃250ml牛奶就能获得300mg钙，还含有多种氨基酸、乳酸、矿物质及维生素，促进钙的消化和吸收。而且牛奶中的钙质人体更易吸龋因此，牛奶应该作为日常补钙的主要食品。其他奶类制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的钙来源。
2、豆制品
大豆是高蛋白食物，含钙量也很高。150克豆腐含钙就高达500毫克；500克豆浆含钙120毫克；其他豆制品也是补钙的良品。
需要注意的是豆腐不可与某些蔬菜同吃，如菠菜。菠菜中含有草酸，它会和钙相结合生成草酸钙结合物，从而妨碍人体对钙的吸收，所以豆腐以及其他豆制品均不宜与菠菜一起烹制。但豆制品若与肉类同吃，则会味道可口，营养丰富。
3、海带和虾皮
海带和虾皮是高钙海产品。吃上25克海带，就可以补钙300毫克。它们还能够降低血脂，预防动脉硬化。虾皮中含钙量更高，25克虾皮就含有500毫克的钙，所以用虾皮做汤或做馅都是日常补钙的不错选择。虾米、紫菜都是不错的高钙食品。
4、蛋类、硬果类食物
鸡蛋也含有较高的钙，尤其是蛋黄中钙含量高。还有一些坚果如花生仁、核桃仁也含有一定量打钙。
5、蔬菜
蔬菜中也有许多高钙品种，金针菜、萝卜、香菇、木耳等钙含量都比较高。雪里蕻100克含钙230毫克；小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克钙含量也在150毫克左右。
6、动物骨头
动物骨骼如猪骨，鸡骨等钙含量很高，80%以上都是钙，但是不溶于水，难以吸收。因此在制作成食物时可以事先敲碎它，加醋后用文火慢煮，放些青菜即可做成一道美味鲜汤。注意选择合适的做法，鱼骨也能补钙，干炸鱼、焖酥鱼和带刺骨制成的鱼松、肉松都能使鱼骨酥软，更方便钙质吸收，而且可以直接食用。
虾皮的营养价值有哪些
虾皮营养丰富，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。虾皮营养价值高，物美价廉，用途广泛，可汤、可炒、可馅、可调味，家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等等，均为鲜美的下饭佳肴。现在就来看看虾皮具体的营养价值有哪些，一起来看看吧。
虾皮的营养价值有哪些
虾皮的营养价值
1、虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。
2、虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;
3、虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症;
4、老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
温馨提示：
1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;
2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
虾皮补钙靠谱吗?虾皮怎么吃才能补钙?
提到补钙，大家往往会想到虾皮。虾皮素有“钙库”之称，每100克虾皮含钙991毫克，是同等重量牛奶的10倍左右，因此很多朋友都喜欢用虾皮来补钙。不过，尽管虾皮的含钙量很高，但它却不能作为补钙的首选。为什么？
虾皮补钙靠谱吗？虾皮怎么吃才能补钙？
1. 虾皮中的钙难以吸收
虾皮中含有丰富的钙质，但是，这些钙质很难被人体吸收。因为虾皮本身比较坚硬，牙齿很难将虾皮嚼烂，进入胃肠道以后，胃酸只能溶解出一小部分，大部分钙随粪便排泄出来。只有将虾皮粉碎以后人体才能吸收一部分。
2. 虾皮中盐分含量高
传统虾皮中不仅含大量的盐，还带有少量致癌物，长期吃会带来健康隐患。虾皮中的钠含量非常高，每100克虾皮中钠高达5057毫克，相当于12.64克的盐，中国营养学会推荐每人每天盐的摄入量为6克，如果每天再从虾皮中摄取过多的盐，长期积累易得高血压、冠心病等疾病，而且吃盐过多反而会引起钙的流失。
3. 虾皮食用量少
虾皮比较干燥，重量轻，100克的虾皮体积非常大，一般人一天也难以吃下这么多的虾皮。炒菜做汤，一般一天也就10克左右虾皮足矣。而虾皮吃得少了，获取的钙就微乎其微。
4. 虾皮不含维生素d
需要注意的是，虾皮中只有钙，没有帮助钙吸收的元素。它不含维生素d，所以钙的利用率得不到充分保证。相比之下，奶类中天然含有维生素d，可促进钙的吸收。牛奶中的乳糖以及乳蛋白质也能促进钙的吸收。对于补钙，显然牛奶的贡献更大，虾皮的贡献相对较小。
由此可见，把虾皮作为补钙的佳品，要三思而行。为了达到成人每天所需的补钙量，还应广泛地补充其它含钙食品，尤其是奶类，它们不仅含钙量高，吸收率也好。此外，豆制品、绿叶蔬菜等也都是不错的选择。或者选择靠谱的补钙产品，都比虾皮更有效。
虾皮这么吃才能补钙
虾皮虽好，也需利用得当。要想让虾皮发挥较好的补钙效果，选对食用方法非常重要。
首先，切碎磨细效果才好。人的牙齿没法彻底嚼碎虾皮，在胃里受到胃酸作用，能溶解出来的也只是小部分。所以，吃之前应尽量将虾皮切碎。
其次，多泡多洗减少有害物。虾皮的制作工艺导致其含盐量高，还可能有一些亚硝胺残留。膳食中盐分摄入太多，会降低钙的吸收。而亚硝胺是一种可能致癌物。要想减少这些负面影响，应该多洗、多泡一会儿。
虾皮烹饪的方式有很多，建议切碎后煮汤，促进营养成分析出。需要提醒的是，添加了虾皮，就不要再加盐和味精，以免钠摄入过多。
吃虾皮补钙好吗?当心胆固醇过量
市面上还能买到低盐的虾皮，这种虾皮更好，推荐大家购买这种含盐量更少的虾皮，同时在烹饪虾皮的过程中，尤其注意控制食盐的添加。
吃虾皮补钙好吗？当心胆固醇过量
吃虾皮补钙好吗？
不管是哪个年龄段的人，补钙都是非常重要的，从食物中摄取天然钙质不但更安全，钙质的吸收率和利用率也很高。良好的补钙产品除了牛奶外，就数虾皮了。虾皮是一种营养丰富的食物，且做法多样，能够大大丰富餐桌的美味。但吃虾皮补钙也要特别注意虾皮中含有的胆固醇，不可过多食用。
虾皮可说是日常食物含钙冠军
虾皮是用毛虾加工制成的，其含钙量非常可观，每100克虾皮中含钙量接近1000毫克，几乎是日常人们所见食物的含钙量冠军，一把虾皮中约含有247毫克钙，这几乎相当于250毫升牛奶中的含钙量。但虾皮体积小，不占胃，加上烹饪方法多样，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放进些紫菜，用开水一冲，便成一碗色香味极佳的鲜汤。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴，用来包馄钝，不但鲜上加鲜，其营养价值更高。因此可以说，通过吃虾皮的方式来补钙比喝牛奶补钙显得更加简单。
虾皮中的胆固醇和盐不可忽视
然而虾皮作为一种动物性海产品，其中也含有较多的胆固醇，从数据上来说，一把虾皮中大约含有107毫克胆固醇，大约等于710毫升牛奶中胆固醇的含量，也就是说，对于血脂异常的人群来说，通过饮用牛奶补充钙质会更加安全。
另外值得一提的就是虾皮中含有的盐分。一把虾皮中大约含有钠1264毫克，相当于3.2克盐，已经超过了中国居民膳食指南中对于中国人每天食盐推荐摄入量的一半。有研究认为，血压的高低与钙含量呈负相关关系，适当进补含钙丰富的虾皮对某些患者来说可以不用任何药物，只通过提高钙的摄取量就能控制血压，因此推荐多摄入虾皮，但如果是富含钠的虾皮，或许不但不能控制血压，反而可能在冬季这种季节增加高血压的发病风险。
市场上出售的虾皮有两种，一种是生晒虾皮，另一种是熟煮虾皮。前者无盐份，鲜味浓，口感好，而且不易发潮霉变，可长期存放。买时要注意色泽，以色白明亮为佳，如果色泽深黄，个体软碎不整，又无光泽，则质量欠佳，不宜购买食用。后者为煮熟晒干的虾皮，色泽淡红、有光泽，质地软硬适中，有鲜味为佳。市面上还能买到低盐的虾皮，这种虾皮更好，推荐大家购买这种含盐量更少的虾皮，同时在烹饪虾皮的过程中，尤其注意控制食盐的添加。
吃虾皮补钙好，但是不要过了头
虾皮中含有较多的胆固醇，从数据上来说，一把虾皮中大约含有107毫克胆固醇，约等于710毫升牛奶中胆固醇的含量。对于血脂异常的老年人群来说，通过饮用牛奶补钙会更加安全。
吃虾皮补钙好，但是不要过了头
吃虾皮补钙好，但是不要过了头
很多人把虾皮作为补钙佳品，殊不知，盲目吃虾皮，特别是食用过量，容易吃出问题。
虾皮是一种营养丰富的食物，钙含量高达991毫克/100克，素有“钙的仓库”之称，虾皮还有开胃、化痰等功效。但正是因为虾皮含钙高，因此要适量吃，以免引发尿道结石。因尿结石的主要成分是钙，而食物中含的钙除一部分被肠壁吸收利用外，多余的钙从尿液中排出。
虾皮中含有较多的胆固醇，从数据上来说，一把虾皮中大约含有107毫克胆固醇，约等于710毫升牛奶中胆固醇的含量。对于血脂异常的老年人群来说，通过饮用牛奶补钙会更加安全。另外，虾皮中含有大量盐分，一把虾皮中约含有钠1264毫克，相当于3.2克盐。如果吃得虾皮太多，可能会增加高血压的发病风险。
食用虾皮的注意事项-虾皮炒鸡蛋怎么做?
虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
食用虾皮的注意事项-虾皮炒鸡蛋怎么做？
食用虾皮的注意事项
虾皮的营养价值：
1、虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
2、虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
3、虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。
4、虾皮中还含有丰富的钙质。
虾皮的食用禁忌：
1、宿疾者、正值上火之时不宜食虾。
2、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
3、虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
4、因为虾皮含钙高，因此不能在晚上吃，以免引发尿道结石。
虾皮的介绍
虾皮是主要是由毛虾加工制成。
毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名。
虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
虾皮的选购技巧
虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米。辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品，松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品。保管时，两种虾皮不能混放，分别保存可保持其原味。
虾皮炒鸡蛋怎么做
材料
尖椒、虾皮、鸡蛋、葱、姜丝、盐、花生油、料酒各适量。
烹制
1、尖椒去籽切丝，葱姜切丝，虾皮洗净。
2、鸡蛋磕碗内，加盐及洗净的虾皮打匀，下锅炒熟。
3、锅内注油，下葱、姜丝，尖椒丝炒香，烹料酒，再下鸡蛋，加盐调味，翻匀出锅即成。
虾皮的营养价值
1、虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。
2、虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
3、虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
4、老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
虾皮是什么?虾皮怎么吃?虾皮的选购和食用方法
虾皮富含钙质和微量元素，常吃对健康大有好处。可是挑虾皮很麻烦。眼睛看、鼻子闻、嘴巴尝，都不能保证挑出新鲜的虾皮来。把干净的塑料袋夺套在手上。
虾皮是什么？虾皮怎么吃？虾皮的选购和食用方法
虾皮的选购和食用方法介绍
抓一把虾皮在手里，用力攥紧2到3秒钟，再松开手。这时候虾皮还是松散状的，虾皮就是新鲜的；如果虾皮变成虾团了，那么就说明虾皮是陈旧的。
1、如何选购新鲜虾皮
新鲜的虾皮颜色发白，闻起来没有异味。如果颜色已经发红，而且有刺鼻的味道，说明虾皮已经不新鲜，这样的虾皮不要购买。
2、虾皮要放在冰箱中保存
我们平时买到的虾皮，基本都含有一些水分，感觉有点湿湿的。这样虾皮中的蛋白质在常温保存中非常容易滋生细菌和微生物，并会随之产生异味。
这样，蛋白质在分解为氨基酸后，会进一步分解为低级胺类，低级胺本身具有一些毒性，而且会和水产品中的亚硝酸盐结合形成致癌物－亚硝胺。
所以如果虾皮（还包括鱼干及不新鲜的腌肉、腌鱼、海米等）已经有味了，就一定不要再吃了。
虾皮买回家后，马上放入冰箱中冷藏保存，可以大大延缓蛋白质的分解速度，使食用风险降低。
3、食用虾皮前要清洗干净
清洗虾皮是很多人这几年正在养成的习惯，以前几乎没人洗，一是没想过这东西也需要洗，二是觉得洗会去掉不少鲜味。但现在还是建议在食用前清洗干净，尽量把脏东西和有害物质降至最低，方是聪明的做法。
4、尽量切碎后食用
虾皮含钙高是众所周知的，但是实际上，吃进去后，吸收率却并不高。
这是因为虾皮中的钙无法自动溶出，而人在吃虾皮的时候，几乎是无法嚼碎的，基本都是整个的吃进去，这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙，但绝大部分都会白白流走，说白了就是大部分会穿肠而过，人体无法消化吸收。
所以把虾皮切碎，最好是打成粉，会使其中钙的吸收提高一些。
这一点和同样富含钙质的芝麻一样，芝麻也是富含钙的食物，但因为人吃芝麻时基本不会把它嚼碎，所以直接吃整粒的芝麻，补钙效果并不太好。但把芝麻打成芝麻酱就完全不同了，这时其中的钙已非常容易吸收，所以要补钙，要吃点芝麻酱。
5、虾皮不是补钙的好选择
接上一条的说，虾皮含钙很高，每100克虾皮中含钙量高达991毫克，这真是一个非常高的量了。可以比较一下，100克牛奶中的含钙量是104毫克，100克芝麻酱则是899毫克。
（知道100克骨头汤的含钙量吗？只有区区1、2毫克而已哦。）
但是呢，没有任何人会一顿就吃2两虾皮的，我们每次做菜做汤时放入的那一点虾皮，最多二、三克，2、3克虾皮的含钙量就不多了，而且还有消化吸收的问题。
而喝一杯牛奶就是200－300ml，而且牛奶中的钙人体特别容易吸收，补钙的实质效果完全不在一个水平。
所以吃虾皮，主要还是吃它的味道。补钙的任务，还是交给牛奶、芝麻酱、绿叶菜、豆制品去完成吧。
虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
6、虾皮不要一次购买太多
因为每天的食用量很小，就算天天吃顿顿吃也用不了多少。而且放多了，其味道也不是所有人都能接受的。
虽然可以在冰箱中保存，但仅是延缓其变质的速度，并非一劳永逸的做法。
所以建议每次只买少量一点，不让它在自己家中变质。
虾皮存放时间久了会致癌吗?虾皮怎样保存最好
很多家庭都有储存干货的习惯，像各种海产品和肉制品等等，一放就是好几个月，这样是极不科学的。最近就有报道说，虾皮买来存放时间过久，导致生成了大量的亚硝酸盐，食用后导致致癌物亚硝酸胺的产生。下面360常识网就详细给大家讲解下虾皮存放久了为什么会致癌？
虾皮存放时间久了会致癌吗？虾皮怎样保存最好
新买的虾皮一般都是白色，没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，虾皮的氨味非常强烈。除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的问题，比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异而已。这是怎么回事？这样的虾皮还能吃吗？虾皮到底该怎么储存？
虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。
如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。
低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。
各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。
建议大家在购买虾皮之后，马上存入冰箱中，取用之后再放回冰箱。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。
虾皮每日用量只有两三克而已，并非补钙的主要途径。如果多吃，不仅带来致癌危险，还会带来盐过量的问题，所以不要吃太多。
吃虾皮有什么好处?虾皮的营养价值
虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
吃虾皮有什么好处？虾皮的营养价值
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
虾皮的营养价值
1、虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。
2、虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
3、虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
4、老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
虾皮的功效
据文献记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效。虾皮营养价值高，物美价廉，用途广泛，可汤、可炒、可馅、可调味，家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等等，均为鲜美的下饭佳肴。
虾皮性温，有很强的通乳作用。在给产妇通乳方面，我们平时，用的不太多，产妇要下奶一般都是用猪蹄、排骨、用鸡、鱼等等。其实虾皮在这方面的功效真的是很好。
虾皮的适用人群
1、中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。
2、宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。