卻見葉緋隻用刀把火腿上部的肉片下來幾片。
片下的肉薄如蟬翼，放到陽光下都能變透明的程度。
上部的肉大都肥肉多，瘦肉少，甚至還有全是肥肉的部分。
即使是做成臘肉，油脂已經盡可能的除去，依然免不了油膩。
和部分的肉，大都用來熬湯。
難道葉緋是打算用這部分來熬湯？
這部分的肉到不貴，而且隻用這一點，成本不高。
從餐廳定價來看，大部分的客人也都能接受。
劉正金的表情又舒緩了一些。
他喜歡為食客著想的廚師。
廚師的成功，都來自於食客的肯定。
然後，就見葉緋用鍘刀把火腿靠近豬腳的部分，也切下來了一些。
切得不大，也就約莫拳頭大小。
頭尾去掉，但整體這火腿的形狀都還是完整的。
葉緋便將鍘刀和火腿又都放回了原位。
從葉緋的選擇上，劉正金也能看得出葉緋對食材的珍惜。
這一點，也合格了。
劉正金不動聲色。
葉緋又去從冷櫃中拿了一隻母雞和一隻老鴨。
看到這裏，劉正金心說，她這真打算煲湯了？
火腿，母雞，老鴨，一起煲的湯，味道確實是差不了。
光是想想就能想象得出味道。
老鴨處理的好，隻有鮮味沒有腥味，雞湯更是自帶鮮甜。
火腿的煙熏鹹香味道更是能為湯增色。
卻見葉緋又去拿了豬肘。
她把雞和鴨對半切開，各留了一半。
剩下的一半，則又放了回去，沒有浪費。
將雞鴨和豬肘分別焯水，去掉部分雜質，也免得燉湯的時候血沫浮上來，既腥氣，湯也不夠清澈。
焯好水後便又將這些用水都衝洗幹淨，把貼在表麵的浮沫都洗掉。
蔥切段，薑切片，和雞、鴨、肘子一起都放入鍋中，又加了幾粒幹貝。
放水開始熬湯。
一邊燉著，一邊又細細的撇去浮在湯表麵的浮沫。
始終保持湯的清澈。
因時間有限，葉緋沒辦法把湯吊幾個小時。
因此，她剛剛選取火腿，雞鴨這些食材的時候，才沒有選取很大塊。
在燉著湯的同時，葉緋就去拿了豬裏脊，雞胸，鴨胸。
劉正金一瞧，葉緋這顯然並不是做湯品。
心中隱隱有了一道菜名。
但又覺得，葉緋會在這第一天，就做這麽大的一道菜嗎？
這道菜，成品看著很不起眼，卻是國宴中的一道菜。
工序很不簡單。
劉正金沒多話，就見葉緋將這些肉都剁碎。
“她怎麽不用絞肉機？”有學生忍不住出聲。
到目前為止，除了沒看出來葉緋打算做什麽之外，葉緋在處理的手法上，還挑不出錯。
叫人無從下手。
有學生有些急了，隻能雞蛋裏麵挑骨頭。
但劉正金心中已經有猜測葉緋想要做什麽。
便冷眼說：“絞肉機絞出的肉，沒有自己手剁的上勁兒。現在機器是方便很多，但有些料理，還需匠心。”
劉正金冷眼看過去，那學生縮縮脖子，就不敢再說話了。
“都在這兒學了將近一年，竟然現在還能說出如此簡單的話。”劉正金搖搖頭，直接拿出一張表格，在上麵記錄了什麽。
那學生臉色一變。
他們都知道劉正金在記錄什麽。
長平學院的老師很喜歡隨身帶著成績表，隨時記錄日常學生犯下的錯誤。
到時候，分數都會從期末考試中扣掉。
絕不給你僥幸逃脫的可能。
現在，教室裏已經充滿了湯的鮮香。
雞鴨的鮮甜，豬肘的濃香，再加上火腿的煙熏香味，很快就飄滿了整間教室。
本來炎炎夏日，大家都沒什麽胃口。
就算在教室裏有空調吹著也沒胃口。
可現在聞到這湯的味道，有人已經開始餓了。
葉緋打開鍋，裏麵的高湯已經成了漂亮的茶色。
葉緋將湯取出，裏麵的材料並沒有用。
她特意選了一個玻璃碗，湯的澄澈一眼就能看出，然後便放入冰箱冷卻。
在這時間裏，葉緋又將肉糜和蛋清混合。
將冷卻的高湯拿回來，把攪拌好的肉糜放入湯中，小火讓溫度再次慢慢提升，不斷攪拌高湯。
肉糜和雞蛋逐漸變白，結成了大塊，飄在了高湯的表麵。
葉緋便將這些肉塊細細的撇出來。
再將湯舀出來細細的過濾。
湯便比剛剛燉出來的時候，茶色更淺一些，清澈見底。
之後，葉緋拿白菜的菜心，將根部切平，隻保留了白菜的下半部分。
又用叉子將白菜叉出一些孔，方便入味。
把白菜的下半部分放入高湯中，入鍋蒸熟後，將白菜取出放入冷水降溫，又切成了荷花的樣子。
單眼一看，像是花苞。
然後將處理好的白菜放入淺口的白盤中。
端到了前麵劉正金的麵前。
再提著一壺高湯過去。
“可以了。”葉緋說道。
這道菜原本耗時極長。
葉緋取了些巧，但依然不敢有一刻的耽擱。
全程高度緊繃，利用好每一分每一秒。
就算有空調吹著，額頭上也冒了汗。
“果然是開水白菜。”劉正金表情有些複雜的看著葉緋。
“一般一年級的新生入學，他們的料理，隻要保證在不出錯的基礎上，有一些自己的創新和巧思即可，不需要這麽大的難度。什麽咕咾肉，惠靈頓牛排的，這種級別的就可以。”
葉緋：“……”
“您怎麽不早說啊。”葉緋都傻眼兒了，“我琢磨著，長平學院學生會平高，要求也高，肯定不能拿普通的料理來。普通的料理，恐怕老師和同學都入不了眼了。”
劉正金：“……”
你把長平學院想的到底有多可怕，多麽艱難？
同學們：“……”
感覺自己胸口中了一箭，好疼。
“呃……”葉緋確實把長平學院想成了困難模式，“那大家當初都做了些什麽？”
眾人：“……”
不想說，突然覺得有些丟臉。
“烤雞，烤鴨，牛排，還有各種炒菜，都是餐廳常見的，不過再加以自己的想法，做一些小改變。”劉正金說了個大概。
因為是小改變，所以也不怎麽突出。
葉緋琢磨了下，就算這些加上自己的一些改變，也不怎麽難。
片下的肉薄如蟬翼，放到陽光下都能變透明的程度。
上部的肉大都肥肉多，瘦肉少，甚至還有全是肥肉的部分。
即使是做成臘肉，油脂已經盡可能的除去，依然免不了油膩。
和部分的肉，大都用來熬湯。
難道葉緋是打算用這部分來熬湯？
這部分的肉到不貴，而且隻用這一點，成本不高。
從餐廳定價來看，大部分的客人也都能接受。
劉正金的表情又舒緩了一些。
他喜歡為食客著想的廚師。
廚師的成功，都來自於食客的肯定。
然後，就見葉緋用鍘刀把火腿靠近豬腳的部分，也切下來了一些。
切得不大，也就約莫拳頭大小。
頭尾去掉，但整體這火腿的形狀都還是完整的。
葉緋便將鍘刀和火腿又都放回了原位。
從葉緋的選擇上，劉正金也能看得出葉緋對食材的珍惜。
這一點，也合格了。
劉正金不動聲色。
葉緋又去從冷櫃中拿了一隻母雞和一隻老鴨。
看到這裏，劉正金心說，她這真打算煲湯了？
火腿，母雞，老鴨，一起煲的湯，味道確實是差不了。
光是想想就能想象得出味道。
老鴨處理的好，隻有鮮味沒有腥味，雞湯更是自帶鮮甜。
火腿的煙熏鹹香味道更是能為湯增色。
卻見葉緋又去拿了豬肘。
她把雞和鴨對半切開，各留了一半。
剩下的一半，則又放了回去，沒有浪費。
將雞鴨和豬肘分別焯水，去掉部分雜質，也免得燉湯的時候血沫浮上來，既腥氣，湯也不夠清澈。
焯好水後便又將這些用水都衝洗幹淨，把貼在表麵的浮沫都洗掉。
蔥切段，薑切片，和雞、鴨、肘子一起都放入鍋中，又加了幾粒幹貝。
放水開始熬湯。
一邊燉著，一邊又細細的撇去浮在湯表麵的浮沫。
始終保持湯的清澈。
因時間有限，葉緋沒辦法把湯吊幾個小時。
因此，她剛剛選取火腿，雞鴨這些食材的時候，才沒有選取很大塊。
在燉著湯的同時，葉緋就去拿了豬裏脊，雞胸，鴨胸。
劉正金一瞧，葉緋這顯然並不是做湯品。
心中隱隱有了一道菜名。
但又覺得，葉緋會在這第一天，就做這麽大的一道菜嗎？
這道菜，成品看著很不起眼，卻是國宴中的一道菜。
工序很不簡單。
劉正金沒多話，就見葉緋將這些肉都剁碎。
“她怎麽不用絞肉機？”有學生忍不住出聲。
到目前為止，除了沒看出來葉緋打算做什麽之外，葉緋在處理的手法上，還挑不出錯。
叫人無從下手。
有學生有些急了，隻能雞蛋裏麵挑骨頭。
但劉正金心中已經有猜測葉緋想要做什麽。
便冷眼說：“絞肉機絞出的肉，沒有自己手剁的上勁兒。現在機器是方便很多，但有些料理，還需匠心。”
劉正金冷眼看過去，那學生縮縮脖子，就不敢再說話了。
“都在這兒學了將近一年，竟然現在還能說出如此簡單的話。”劉正金搖搖頭，直接拿出一張表格，在上麵記錄了什麽。
那學生臉色一變。
他們都知道劉正金在記錄什麽。
長平學院的老師很喜歡隨身帶著成績表，隨時記錄日常學生犯下的錯誤。
到時候，分數都會從期末考試中扣掉。
絕不給你僥幸逃脫的可能。
現在，教室裏已經充滿了湯的鮮香。
雞鴨的鮮甜，豬肘的濃香，再加上火腿的煙熏香味，很快就飄滿了整間教室。
本來炎炎夏日，大家都沒什麽胃口。
就算在教室裏有空調吹著也沒胃口。
可現在聞到這湯的味道，有人已經開始餓了。
葉緋打開鍋，裏麵的高湯已經成了漂亮的茶色。
葉緋將湯取出，裏麵的材料並沒有用。
她特意選了一個玻璃碗，湯的澄澈一眼就能看出，然後便放入冰箱冷卻。
在這時間裏，葉緋又將肉糜和蛋清混合。
將冷卻的高湯拿回來，把攪拌好的肉糜放入湯中，小火讓溫度再次慢慢提升，不斷攪拌高湯。
肉糜和雞蛋逐漸變白，結成了大塊，飄在了高湯的表麵。
葉緋便將這些肉塊細細的撇出來。
再將湯舀出來細細的過濾。
湯便比剛剛燉出來的時候，茶色更淺一些，清澈見底。
之後，葉緋拿白菜的菜心，將根部切平，隻保留了白菜的下半部分。
又用叉子將白菜叉出一些孔，方便入味。
把白菜的下半部分放入高湯中，入鍋蒸熟後，將白菜取出放入冷水降溫，又切成了荷花的樣子。
單眼一看，像是花苞。
然後將處理好的白菜放入淺口的白盤中。
端到了前麵劉正金的麵前。
再提著一壺高湯過去。
“可以了。”葉緋說道。
這道菜原本耗時極長。
葉緋取了些巧，但依然不敢有一刻的耽擱。
全程高度緊繃，利用好每一分每一秒。
就算有空調吹著，額頭上也冒了汗。
“果然是開水白菜。”劉正金表情有些複雜的看著葉緋。
“一般一年級的新生入學，他們的料理，隻要保證在不出錯的基礎上，有一些自己的創新和巧思即可，不需要這麽大的難度。什麽咕咾肉，惠靈頓牛排的，這種級別的就可以。”
葉緋：“……”
“您怎麽不早說啊。”葉緋都傻眼兒了，“我琢磨著，長平學院學生會平高，要求也高，肯定不能拿普通的料理來。普通的料理，恐怕老師和同學都入不了眼了。”
劉正金：“……”
你把長平學院想的到底有多可怕，多麽艱難？
同學們：“……”
感覺自己胸口中了一箭，好疼。
“呃……”葉緋確實把長平學院想成了困難模式，“那大家當初都做了些什麽？”
眾人：“……”
不想說，突然覺得有些丟臉。
“烤雞，烤鴨，牛排，還有各種炒菜，都是餐廳常見的，不過再加以自己的想法，做一些小改變。”劉正金說了個大概。
因為是小改變，所以也不怎麽突出。
葉緋琢磨了下，就算這些加上自己的一些改變，也不怎麽難。