卷十六 域外之爭
第2472章 一戰立威
本文從獨具匠心和文化底蘊兩部分來對《紅樓夢》中的飲食文化進行闡釋。第一部分選取“茄鯗”、“蓮葉羹”和“冷香丸”三種妙趣橫生而又極具代表性的食物來介紹《紅樓夢》的飲食風格。第二部分分別以櫳翠庵品茗、太虛幻境仙釀、賞菊吃蟹、蘆雪庵踏雪尋梅幾幅畫卷來展開《紅樓夢》中飲食文化的精深和底蘊。旁征博引，穿插故事情節與人物性格，旨在弘揚民族傳統文化，普及《紅樓夢》基礎知識
孔子在《禮記》裏講“飲食男女,人之大欲存焉。《孟子》—— 告子曰：“食色性也。”可見自古以來飲食在我們中國人的民族思維中一直是“終生大事”。飲食是一種文化，從廣義上講，它不單指我們的一日三餐，小到茶、酒、糖、糕、餐桌禮儀、養生保健，大到邦國形象、外交事宜無不包含在飲食之內。在這裏我們通過《紅樓夢》這一斑來試圖一窺中華飲食全豹之精深。
在《紅樓夢》中所提及的飲食中，飲宴之盛況，珍饈之奢靡也隻能算最基本的元素。其中工序之繁複、匠心之獨具、涉獵之廣泛和義理之精湛豈止是讓人賞心悅目，稱其令人歎為觀止 拍案叫絕亦不為過。
一、匠心之獨具
在《紅樓夢》中，曹雪芹說榮國府這樣一個公卿大族每日之事如亂麻一般沒個頭緒，卻好從千裏之外，芥豆之微，小小一個劉姥姥寫起，那我們也杜撰沾兄一回，從劉姥姥說起。在劉姥姥一進榮國府時，就透過這個老嫗的視角看到冰山一角：“聽得那邊說道‘擺飯’……，半日炕桌抬出，仍是滿滿的魚肉，不過略動了幾樣”。隻這聊聊數字一下子就把榮國府“白玉為堂金作馬”的氣派烘托的淋漓盡致。
最奢侈的鹹菜
說道工序之繁複，首推“茄鯗”，這也是書中介紹最為詳盡的一道菜。“我們還從劉姥姥說起，在劉姥姥二進榮國府，史太君兩宴大觀園時，賈母讓鳳姐喂了劉姥姥一口茄鯗，劉姥姥笑道：“別哄我了，茄子能跑出這個味兒來了，我們也不種糧食，隻種茄子了。”再問是什麽方法做的，鳳姐笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮刨了，隻要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐幹，各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”聽聽，這怎能不讓劉姥姥連聲念佛。其實所謂“茄鯗”就是切成片裝醃製的茄子幹兒，這對我們平民百姓而言隻能算是俗稱的鹹菜，在賈府中竟然能把一味佐餐的小鹹菜炮製的如此出神入化，怎能不讓人瞠目結舌。
最考究的湯羹
說道做法之考究，首推“蓮葉羹”。這是在全書中寶玉被打的最嚴重的一次的養病其間，賈母寵愛孫兒問他想吃什麽，寶玉就想起這道菜來。用鳳姐的話說：“口味倒不算高貴，隻是太磨牙了，巴巴的想吃這個。”真是應驗了“工欲善其事，必先利其器。”的話，要做“蓮葉羹”先要翻箱倒櫃的找出一個小匣子：“裏麵裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方。上麵鑿著豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打得十分精巧。”瞧瞧這排場，真是吃的夠僑情，難怪連“珍珠如土金如鐵”的薛家姨媽都感歎道：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。要不說出來，我見了這個也不認得是做什麽用的。”
正如肥沃的尼羅河三角洲孕育的埃及文明，撒上種子就豐收的得天獨厚造就了這個國家的輝煌，然而也同樣是“生於憂患，死於安樂。”的原理，埃及人活著的事都沒什麽可擔心的，於是乎建造了絕世巨墓，賈府這樣累世公卿的開國元勳在太平盛世中不僅富了二代，於是有了“茄鯗”有了“蓮葉羹”。
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1.3、最瑣碎的丸藥
眾所周知寶玉與寶釵乃是金玉良緣，寶玉有口中落草時帶來的通靈寶玉，寶釵則有靈士異人贈與的黃金瓔珞來配，可是這位停機之德的寶姐姐從胎裏帶有一股熱毒，吃了多少藥花了多少錢都不見效驗，後來機緣巧合得了個海上仙方——“冷香丸”才藥到病除。之所以要說這個“冷香丸”，是因為它雖然是藥，但卻非常具有《紅樓夢》飲食中“瑣碎死人”的特質。深得“紅樓飲食”之精華。且看這“冷香丸”的東西藥料一概都有限，最難的是“可巧”二字：“要春天的白牡丹花蕊是二兩，夏天開的白荷花蕊十二兩，秋天開的白芙蓉蕊是二兩，冬天開的白梅花蕊十二兩。將這四樣花蕊於次年春分這一天曬幹，和在一處研好。又要雨水這天的落水十二錢，又要白露這天的露水十二錢，霜降這日的霜十二錢，小雪這日的雪十二錢，八折四樣水調勻了，丸了龍眼大的丸子，盛在舊瓷壇子裏，埋在花根底下。發病的時候用一錢二分黃柏煎湯送下。”用周瑞家的話說：“阿彌陀佛！真巧死了人。等十年還未必碰的全呢！”不禁感歎，有錢能使鬼推磨啊！人家薛家一二年間就把藥給配出來了，仙丹怕是也不過如此吧！
二、底蘊之深厚
2.1、詩禮之家
我們研究《紅樓夢》中的飲食文化，首先應該明確一點，在賈府的日常飲食中，食材的珍貴和排場的奢侈那都是最基本的，賈府不是暴發戶，而是一個傳承百年的國朝鼎盛之家，詩禮簪纓之族。論門第之高貴，教養之有方除了皇家基本就算他們家了。從林黛玉進賈府用的第一餐的忐忑心情中我們可以看到這種“規矩”的威嚴：“賈株之妻捧杯，熙鳳安箸，王夫人進羹。……迎春坐右首第一，探春左第二，惜春右第二。旁邊丫鬟執著拂塵、漱盂、巾帕，李紈、鳳姐立於案邊布讓。外間伺候的丫鬟雖多，卻連一聲咳嗽不聞。飯畢，有丫鬟用小茶盤捧上茶來。當日林家教女惜福養身，飯後必過片時方吃茶，不傷脾胃。今黛玉見了這裏許多規矩，不似家中也隻得接了茶。又有人捧過漱盂來，黛玉也漱了口，又盥手畢。然後又捧上茶來，這方是吃的茶。”看見這段文字以後，很難不讓人咋舌。吃個飯而已，用不用這麽累啊。這就是大戶人家的規矩，這更是古代傳統而又真實的餐桌禮儀，因為我們中國人講究“食不言，寢不語”。吃飯的時候不要講話，所以在書中我們不止一次見到在用飯過程中，連一聲咳嗽也沒有。曹雪芹也正是用這種有著自傳色彩的方式穿越時空的向我們娓娓道來，向我們演繹著，講述著更與我們溝通著。
2.2、櫳翠茗香
妙玉是金陵十二釵中最有個性的一個人物，與其說她最有個性不如說她的性情最為古怪。還是在劉姥姥二進榮國府時，眾人隨賈母遊至櫳翠庵品茶，妙玉就把寶釵和黛玉拉去吃小灶，寶玉發現她三人喝“體己茶”後引出了這段“妙玉癖”的品茶插曲。在《紅樓夢》中，提到過“三四次才出色”的“楓露茶”也提到過類似於我們今天普洱茶的“女兒茶”，還提到過王熙鳳與黛玉說：“喝了我們家的茶就要給我們家做媳婦”的貢品茶，但都不如這次從茶具到用水說的如此細致講究的“櫳翠庵小型茶話會”，就連給劉姥姥喝茶用的都是成窯的茶杯。妙玉給三人用的茶杯無一不是大有來曆的稀世珍品，不是古董就是珍玩，像寶釵用的是蘇軾用過的“瓠瓟斝”，黛玉用篆刻著隸字的叫做“點犀喬”，寶玉用的是妙玉平時飲茶用的“綠玉鬥”。妙玉還拿出了“九曲十環一百二十節蟠虯整雕竹根的一個大盞”。並發表“妙論”：“豈不聞，一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了。”當黛玉問起：“這是陳年的雨水？”。妙玉的“檻外人”的“妙玉癖”又發作了：“你這麽個人，竟是大俗人，連水也嚐不出來？隔年的雨水哪有這樣清醇？如何吃得。”原來這水是她五年前在蟠香寺修行時收的梅花上的雪水。這倒讓我想起《還珠格格》中紫薇去采荷花上的露水給皇阿瑪泡茶，看來皇上喝的茶也不如妙玉喝的講究。這一部分文字可算是神來之筆，曹翁不僅行雲流水般烘托出了人物特點，並且告訴我們，一個寄居在賈府的沒落的官宦小姐尚且如此，可見在那個時代，那個社會，我們的飲食文化是何等的值得稱道。
2.3、美輪美奐
在被曹雪芹成為“太虛幻境”的一處所在中，有兩樣飲料是不可不提的。雖然這是書中的一處虛擬空間，但卻是最能體現作者想象力和創造力的書眼。順便提一下古代最早的精油——“群芳髓”，用警幻仙姑的話說：“此香乃塵世所無，乃係諸名山勝境初生異卉之精，合各種寶林株樹之油所製。”要不說天才就是天才，思想永遠走在時代的前端。
寶玉在“太虛幻境”中喝的茶香清味美，迥非常品，名曰：“千紅一窟”，此茶出在放春山遺香洞，又以仙花靈葉上所帶的宿露烹了。光聽這名字就知道鍾靈毓秀，此茶必是出身名門。而喝的酒更是非同小可，乃是以百花之蕤，萬木之汁，加以麒髓風乳釀成，聞起來酒香冽異常，因名：“萬豔同杯”。且看這原料就斷了在塵世中一品佳釀的念想了。雖然很多紅學家認為“千紅一窟”和“萬豔同杯“是“千紅一哭”與“萬豔同悲”的諧音，但在這裏我們不去研究它的主題意義，我們隻讚歎這樣的瓊漿玉液所帶給我們的美的享受，仿佛我們也隨著寶玉在那樣一處幽微靈秀地暢遊了一番，雖不能及，心向往之。
第2472章 一戰立威
本文從獨具匠心和文化底蘊兩部分來對《紅樓夢》中的飲食文化進行闡釋。第一部分選取“茄鯗”、“蓮葉羹”和“冷香丸”三種妙趣橫生而又極具代表性的食物來介紹《紅樓夢》的飲食風格。第二部分分別以櫳翠庵品茗、太虛幻境仙釀、賞菊吃蟹、蘆雪庵踏雪尋梅幾幅畫卷來展開《紅樓夢》中飲食文化的精深和底蘊。旁征博引，穿插故事情節與人物性格，旨在弘揚民族傳統文化，普及《紅樓夢》基礎知識
孔子在《禮記》裏講“飲食男女,人之大欲存焉。《孟子》—— 告子曰：“食色性也。”可見自古以來飲食在我們中國人的民族思維中一直是“終生大事”。飲食是一種文化，從廣義上講，它不單指我們的一日三餐，小到茶、酒、糖、糕、餐桌禮儀、養生保健，大到邦國形象、外交事宜無不包含在飲食之內。在這裏我們通過《紅樓夢》這一斑來試圖一窺中華飲食全豹之精深。
在《紅樓夢》中所提及的飲食中，飲宴之盛況，珍饈之奢靡也隻能算最基本的元素。其中工序之繁複、匠心之獨具、涉獵之廣泛和義理之精湛豈止是讓人賞心悅目，稱其令人歎為觀止 拍案叫絕亦不為過。
一、匠心之獨具
在《紅樓夢》中，曹雪芹說榮國府這樣一個公卿大族每日之事如亂麻一般沒個頭緒，卻好從千裏之外，芥豆之微，小小一個劉姥姥寫起，那我們也杜撰沾兄一回，從劉姥姥說起。在劉姥姥一進榮國府時，就透過這個老嫗的視角看到冰山一角：“聽得那邊說道‘擺飯’……，半日炕桌抬出，仍是滿滿的魚肉，不過略動了幾樣”。隻這聊聊數字一下子就把榮國府“白玉為堂金作馬”的氣派烘托的淋漓盡致。
最奢侈的鹹菜
說道工序之繁複，首推“茄鯗”，這也是書中介紹最為詳盡的一道菜。“我們還從劉姥姥說起，在劉姥姥二進榮國府，史太君兩宴大觀園時，賈母讓鳳姐喂了劉姥姥一口茄鯗，劉姥姥笑道：“別哄我了，茄子能跑出這個味兒來了，我們也不種糧食，隻種茄子了。”再問是什麽方法做的，鳳姐笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮刨了，隻要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐幹，各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”聽聽，這怎能不讓劉姥姥連聲念佛。其實所謂“茄鯗”就是切成片裝醃製的茄子幹兒，這對我們平民百姓而言隻能算是俗稱的鹹菜，在賈府中竟然能把一味佐餐的小鹹菜炮製的如此出神入化，怎能不讓人瞠目結舌。
最考究的湯羹
說道做法之考究，首推“蓮葉羹”。這是在全書中寶玉被打的最嚴重的一次的養病其間，賈母寵愛孫兒問他想吃什麽，寶玉就想起這道菜來。用鳳姐的話說：“口味倒不算高貴，隻是太磨牙了，巴巴的想吃這個。”真是應驗了“工欲善其事，必先利其器。”的話，要做“蓮葉羹”先要翻箱倒櫃的找出一個小匣子：“裏麵裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方。上麵鑿著豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打得十分精巧。”瞧瞧這排場，真是吃的夠僑情，難怪連“珍珠如土金如鐵”的薛家姨媽都感歎道：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。要不說出來，我見了這個也不認得是做什麽用的。”
正如肥沃的尼羅河三角洲孕育的埃及文明，撒上種子就豐收的得天獨厚造就了這個國家的輝煌，然而也同樣是“生於憂患，死於安樂。”的原理，埃及人活著的事都沒什麽可擔心的，於是乎建造了絕世巨墓，賈府這樣累世公卿的開國元勳在太平盛世中不僅富了二代，於是有了“茄鯗”有了“蓮葉羹”。
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1.3、最瑣碎的丸藥
眾所周知寶玉與寶釵乃是金玉良緣，寶玉有口中落草時帶來的通靈寶玉，寶釵則有靈士異人贈與的黃金瓔珞來配，可是這位停機之德的寶姐姐從胎裏帶有一股熱毒，吃了多少藥花了多少錢都不見效驗，後來機緣巧合得了個海上仙方——“冷香丸”才藥到病除。之所以要說這個“冷香丸”，是因為它雖然是藥，但卻非常具有《紅樓夢》飲食中“瑣碎死人”的特質。深得“紅樓飲食”之精華。且看這“冷香丸”的東西藥料一概都有限，最難的是“可巧”二字：“要春天的白牡丹花蕊是二兩，夏天開的白荷花蕊十二兩，秋天開的白芙蓉蕊是二兩，冬天開的白梅花蕊十二兩。將這四樣花蕊於次年春分這一天曬幹，和在一處研好。又要雨水這天的落水十二錢，又要白露這天的露水十二錢，霜降這日的霜十二錢，小雪這日的雪十二錢，八折四樣水調勻了，丸了龍眼大的丸子，盛在舊瓷壇子裏，埋在花根底下。發病的時候用一錢二分黃柏煎湯送下。”用周瑞家的話說：“阿彌陀佛！真巧死了人。等十年還未必碰的全呢！”不禁感歎，有錢能使鬼推磨啊！人家薛家一二年間就把藥給配出來了，仙丹怕是也不過如此吧！
二、底蘊之深厚
2.1、詩禮之家
我們研究《紅樓夢》中的飲食文化，首先應該明確一點，在賈府的日常飲食中，食材的珍貴和排場的奢侈那都是最基本的，賈府不是暴發戶，而是一個傳承百年的國朝鼎盛之家，詩禮簪纓之族。論門第之高貴，教養之有方除了皇家基本就算他們家了。從林黛玉進賈府用的第一餐的忐忑心情中我們可以看到這種“規矩”的威嚴：“賈株之妻捧杯，熙鳳安箸，王夫人進羹。……迎春坐右首第一，探春左第二，惜春右第二。旁邊丫鬟執著拂塵、漱盂、巾帕，李紈、鳳姐立於案邊布讓。外間伺候的丫鬟雖多，卻連一聲咳嗽不聞。飯畢，有丫鬟用小茶盤捧上茶來。當日林家教女惜福養身，飯後必過片時方吃茶，不傷脾胃。今黛玉見了這裏許多規矩，不似家中也隻得接了茶。又有人捧過漱盂來，黛玉也漱了口，又盥手畢。然後又捧上茶來，這方是吃的茶。”看見這段文字以後，很難不讓人咋舌。吃個飯而已，用不用這麽累啊。這就是大戶人家的規矩，這更是古代傳統而又真實的餐桌禮儀，因為我們中國人講究“食不言，寢不語”。吃飯的時候不要講話，所以在書中我們不止一次見到在用飯過程中，連一聲咳嗽也沒有。曹雪芹也正是用這種有著自傳色彩的方式穿越時空的向我們娓娓道來，向我們演繹著，講述著更與我們溝通著。
2.2、櫳翠茗香
妙玉是金陵十二釵中最有個性的一個人物，與其說她最有個性不如說她的性情最為古怪。還是在劉姥姥二進榮國府時，眾人隨賈母遊至櫳翠庵品茶，妙玉就把寶釵和黛玉拉去吃小灶，寶玉發現她三人喝“體己茶”後引出了這段“妙玉癖”的品茶插曲。在《紅樓夢》中，提到過“三四次才出色”的“楓露茶”也提到過類似於我們今天普洱茶的“女兒茶”，還提到過王熙鳳與黛玉說：“喝了我們家的茶就要給我們家做媳婦”的貢品茶，但都不如這次從茶具到用水說的如此細致講究的“櫳翠庵小型茶話會”，就連給劉姥姥喝茶用的都是成窯的茶杯。妙玉給三人用的茶杯無一不是大有來曆的稀世珍品，不是古董就是珍玩，像寶釵用的是蘇軾用過的“瓠瓟斝”，黛玉用篆刻著隸字的叫做“點犀喬”，寶玉用的是妙玉平時飲茶用的“綠玉鬥”。妙玉還拿出了“九曲十環一百二十節蟠虯整雕竹根的一個大盞”。並發表“妙論”：“豈不聞，一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了。”當黛玉問起：“這是陳年的雨水？”。妙玉的“檻外人”的“妙玉癖”又發作了：“你這麽個人，竟是大俗人，連水也嚐不出來？隔年的雨水哪有這樣清醇？如何吃得。”原來這水是她五年前在蟠香寺修行時收的梅花上的雪水。這倒讓我想起《還珠格格》中紫薇去采荷花上的露水給皇阿瑪泡茶，看來皇上喝的茶也不如妙玉喝的講究。這一部分文字可算是神來之筆，曹翁不僅行雲流水般烘托出了人物特點，並且告訴我們，一個寄居在賈府的沒落的官宦小姐尚且如此，可見在那個時代，那個社會，我們的飲食文化是何等的值得稱道。
2.3、美輪美奐
在被曹雪芹成為“太虛幻境”的一處所在中，有兩樣飲料是不可不提的。雖然這是書中的一處虛擬空間，但卻是最能體現作者想象力和創造力的書眼。順便提一下古代最早的精油——“群芳髓”，用警幻仙姑的話說：“此香乃塵世所無，乃係諸名山勝境初生異卉之精，合各種寶林株樹之油所製。”要不說天才就是天才，思想永遠走在時代的前端。
寶玉在“太虛幻境”中喝的茶香清味美，迥非常品，名曰：“千紅一窟”，此茶出在放春山遺香洞，又以仙花靈葉上所帶的宿露烹了。光聽這名字就知道鍾靈毓秀，此茶必是出身名門。而喝的酒更是非同小可，乃是以百花之蕤，萬木之汁，加以麒髓風乳釀成，聞起來酒香冽異常，因名：“萬豔同杯”。且看這原料就斷了在塵世中一品佳釀的念想了。雖然很多紅學家認為“千紅一窟”和“萬豔同杯“是“千紅一哭”與“萬豔同悲”的諧音，但在這裏我們不去研究它的主題意義，我們隻讚歎這樣的瓊漿玉液所帶給我們的美的享受，仿佛我們也隨著寶玉在那樣一處幽微靈秀地暢遊了一番，雖不能及，心向往之。