到了五月，辣椒開始陸續成熟。期間，鴻韻又去地頭查看了幾次。辣椒並沒有像鴻韻後世看見的那樣長的重重疊疊掛彎枝頭。和古代的許多農作物一樣，因為沒有經過雜交過培育，所以產量極低，幸虧鴻韻多種了幾畝地，不然還真的不夠用。
收回來的辣椒，分成三部分，一部分用四川泡菜的方法醃製，一部分直接曬幹，其中大部分洗淨與生薑一起剁碎，再加適量的鹽和植物油做成辣椒醬。川菜還需要豆瓣醬，鴻韻在後世時經常做辣椒醬，可從沒有嚐試親手做過豆瓣，隻依稀記得母親說過，將大豆用水泡開之後分層放置在陰暗房間裏的紙箱之中，等大豆發黴之後再攤開放在太陽下麵曬，曬好之後還要洗一次再曬。
方法是有，但泡多長時間，什麽樣的溫度最合適，曬多長時間，泡的時候需要加鹽或調料嗎？這些都不知道，沒有辦法，隻能一次次的嚐試，試了五六次之後，終於成功的做出豆瓣，將豆瓣混合在辣椒醬之中，豆瓣醬也就算是出爐了。
應手的調料準備好了之後，鴻韻讓“媽媽手”關門歇業進行全麵的整修。不知道是古代沒有裝修這一說還是於集是個小地方不需要裝修，於家的酒樓鴻韻接手時裏麵的桌椅板凳破舊不堪，雖沒有到隨時摔傷人的地步，但因為木製的方桌太舊而顯得邋遢汙穢。這樣的水準，要是放在現代連蒼蠅館子也算不上。趁著整修期間，鴻韻還要對“媽媽手”的廚娘進行培訓。
“媽媽手”是一座獨立的三層木樓。鴻韻將小樓全部用深褐色的塗料油漆了一遍，裏麵全部的桌凳都換上了新的。一樓用小柵欄隔開，柵欄或大或小，裏麵擺上三兩張原色的條形木桌，間或擺上一盆從山上移栽回來的別致植物。二樓格局和一樓基本上一樣，隻不過桌子用的是大圓桌，鴻韻還在圓桌上麵加了一個轉盤。這本來在後世每一家酒樓都在用的設計，但鴻韻對木匠師傅說出來，竟引的眾人陣陣稱奇，大大的滿足了她的虛榮心。三樓於家原來的設計就是用來招待貴客的雅間，鴻韻沒有改變原來的格局，從新油漆之後換了桌凳。
一至三樓的窗戶，鴻韻都掛上了白色底子上繡著誇張花草的窗簾，她原本是想用紗簾的，但找遍了於集也沒有買到，隻好退而求其次讓家裏的丫頭婆子繡了這些窗簾，掛上後效果卻遠遠超過了她的預想。
在廚娘的培訓方麵，就比整修省心多了。這些女子做菜的手藝不在鴻韻之下，隻要稍微點撥一下就能做的像模像樣。鴻韻給幾人分工，各自負責幾道菜，熟能生巧，這樣既能提高效率又能保證不會出現一道菜兩個味的事情來。
這些廚娘都是趙堅從牙人手中買下的，算是鴻韻的家奴，她將自己做菜的心得傾囊相授，也不用擔心她們會跳槽。
一切妥當，已經是六月底了。
鴻韻將“媽媽手”開業的日子定在了七月初八。
這一天，是紀宕的周歲生日。選擇這一天開業，也可謂是雙喜臨門。
明天就是重新開業的日子，鴻韻最後一次巡視“媽媽手”，認真的檢查每一處擺設，看見沒有擺端正的碗筷桌凳都親自扶正。
“夫人，你也累了這些天了，還是早些回去歇著吧，剩下的奴婢再檢查一次。”
瑞嫂站在鴻韻身後，笑吟吟的道。瑞嫂是“媽媽手”的廚娘之一，鴻韻見她為人謹慎又能寫會算，就選了她做掌櫃。瑞嫂相公死後為了不被族人欺侮，自願賣身想進大戶人家做家奴，從沒有想到有朝一日會做酒樓的掌櫃，雖賣身契還在，但掌櫃跟廚娘身份又不一樣。是以，她對鴻韻心存感激之外，做事也更加認真賣力。
鴻韻坐在一張凳子上，前段時間忙碌沒有時間細想。這兩天閑下來，心中反而開始胡思亂想，開始時擔心自己開酒樓會太過招搖，暴露自己的身份，後又擔心“媽媽手”開業後生意冷清。當初買下“媽媽手”時鴻韻隻是想圓自己後世的一個夢想，賺錢與否她都不在意，經過這一段時間的投入，她反而沒有了當初的那一份灑脫。
“瑞嫂，這些日子你也辛苦了。來，咱們坐一會。”鴻韻拍了拍身邊的凳子。
瑞嫂笑著坐下，這位主子不講究禮節，她們在她麵前也習慣了隨意。
“夫人，有句話奴婢不知道當說不當說。”遲疑了一下，瑞嫂還是開口道。
“說吧。”
“這話很唐突，希望夫人不要見怪。”瑞嫂頓了一下，“這辣椒是新鮮東西，我怕……客人一時間會接受不了。”
鴻韻看向她，這也正是她擔心的事情。就是在後世，北方人吃辣的也極少，自己現在貿然開一間隻賣川菜的酒樓，到底生意如何，這是誰也無法預料的事情。
看見鴻韻不像生氣的樣子，瑞嫂的膽子大了些，繼續道：“夫人常做給我們吃的那種清湯火鍋，奴婢這些不吃辣椒的人都覺得不錯，還有，夫人用鴨掌鵝翅做的那種麻辣幹鍋，都是極有特色的菜式……”
“你是說隻賣這兩種菜？”
瑞嫂點頭，“這樣吃辣椒的不吃辣椒的，都有菜可以點，還可以再配上夫人教我們做的泡椒鳳爪小米辣泡木耳之類的小菜。”看見鴻韻陷入沉思，瑞嫂不好意思的笑了一下，“這些都是奴婢下琢磨的，夫人不必當真。”
瑞嫂說出來的經營模式，就是典型後世那種幹鍋店的經營模式。鴻韻沒有想到瑞嫂有這樣的見解，能說出這番話的在古代女子中間絕對是一個人才，當然，這人才的定義是依照現代的標準定的。
“這確實是一個好主意。不過你也知道，我開這個店的目的，就是想賣自己會做的菜式。如果單賣這幾樣，那其他的菜式我就沒有機會發揮。這樣就算生意再好，我心中難免遺憾。”這些都是鴻韻的真實想法，為了不讓瑞嫂過於尷尬失去積極性，她玩笑道：“我們做下那麽多豆瓣醬，總不能讓它爛掉不是。”
哪知瑞嫂認真的道：“說到這豆瓣醬，奴婢嚐過，不若那辣椒醬辣味大，做菜加一點極為提味，窮苦人家也可以用來拌飯吃。不知道夫人有沒有考慮過多做一些用來出售？”
人才！絕對是人才！
鴻韻錯愕的看著瑞嫂，要不是瑞嫂平時謹言慎行沒有一點現代人的張揚，鴻韻還以為她也是穿越過來的呢。作為穿越人士，鴻韻覺得實在汗顏，她隻想著將豆瓣醬用來自用，完全忘記了“郫縣豆瓣”的名頭。這要是批量生產，於集這一片的土地全用來種植辣椒，說不定還可以帶動地方經濟的發展呢！
這個瑞嫂，看來得重新審視了。將她用來做掌櫃，實在是太屈才了。
鴻韻認真打量了瑞嫂一次，清新秀麗的臉龐從容淡定，沒有一點焦躁之氣。
“瑞嫂，你這主意實在是太好了，到時全國上下家家戶戶吃的都是我們家的豆瓣醬，那……想想都覺得暢快！”到時自己回了現代，紀宕就靠著這豆瓣醬也能賺個缽盆滿盈，衣食無憂的過一輩子。
瑞嫂疑惑的道：“夫人，奴婢隻是這麽一說。能不能賣出去，還不知道呢？夫人怎麽就肯定家家戶戶都會用我們的豆瓣醬。”
“家家戶戶這個普及度肯定達不到。但隻要我們慢慢的去推廣，一定會有很多人接受豆瓣醬的。”
這個問題根本不需要討論，後世的四川有誰家沒有隨時備上一兩罐“郫縣豆瓣”的，如果有，要麽是家中不開夥的那種，要麽就是那些住在四川的老外了。
隻是，這本來應該出現在蜀地的東西被自己在京城推廣，萬一在自己的帶動下北方人民喜歡上了辣椒，算不算是改變曆史呢？根據穿越定律，如果曆史被改變，後世的世界也會發生變化。不過，隻是口味問題，肯定沒有嚴重到那個程度。
臨回去前，鴻韻認真的叮囑了瑞嫂不要將她們打算賣豆瓣醬的事情說出去。鴻韻本身是個懶人，又太忙，豆瓣醬這些都是她提供方法，讓家中的下人做的。現在說出去，讓人搶了先機那她還用什麽賺錢？
其實鴻韻的擔心完全是多餘，辣椒都沒有被人接受，就是告訴別人豆瓣醬可以賺很多錢，估計也沒有人會相信。她這樣篤定豆瓣醬會暢銷，那也是因為她是穿越者，多了那麽一點所謂的先知。
……
“媽媽！”
“媽媽！”
“姑姑！”
紀宕、嘟嘟和樹丫看見鴻韻從小轎中出來，張著小手搖搖晃晃的都撲向她。
鴻韻張開雙臂蹲下身子，等著三個小家夥撲上來給她一個濕吻，自從紀宕和嘟嘟學會走路之後，這就變成了每天她回家時的一個固定節目。(未完待續，如欲知後事如何，請登陸<a href="http://www.qidian.com" target="_blank">www.qidian.com</a>，章節更多，支持作者，支持正版閱讀！)（未完待續）
收回來的辣椒，分成三部分，一部分用四川泡菜的方法醃製，一部分直接曬幹，其中大部分洗淨與生薑一起剁碎，再加適量的鹽和植物油做成辣椒醬。川菜還需要豆瓣醬，鴻韻在後世時經常做辣椒醬，可從沒有嚐試親手做過豆瓣，隻依稀記得母親說過，將大豆用水泡開之後分層放置在陰暗房間裏的紙箱之中，等大豆發黴之後再攤開放在太陽下麵曬，曬好之後還要洗一次再曬。
方法是有，但泡多長時間，什麽樣的溫度最合適，曬多長時間，泡的時候需要加鹽或調料嗎？這些都不知道，沒有辦法，隻能一次次的嚐試，試了五六次之後，終於成功的做出豆瓣，將豆瓣混合在辣椒醬之中，豆瓣醬也就算是出爐了。
應手的調料準備好了之後，鴻韻讓“媽媽手”關門歇業進行全麵的整修。不知道是古代沒有裝修這一說還是於集是個小地方不需要裝修，於家的酒樓鴻韻接手時裏麵的桌椅板凳破舊不堪，雖沒有到隨時摔傷人的地步，但因為木製的方桌太舊而顯得邋遢汙穢。這樣的水準，要是放在現代連蒼蠅館子也算不上。趁著整修期間，鴻韻還要對“媽媽手”的廚娘進行培訓。
“媽媽手”是一座獨立的三層木樓。鴻韻將小樓全部用深褐色的塗料油漆了一遍，裏麵全部的桌凳都換上了新的。一樓用小柵欄隔開，柵欄或大或小，裏麵擺上三兩張原色的條形木桌，間或擺上一盆從山上移栽回來的別致植物。二樓格局和一樓基本上一樣，隻不過桌子用的是大圓桌，鴻韻還在圓桌上麵加了一個轉盤。這本來在後世每一家酒樓都在用的設計，但鴻韻對木匠師傅說出來，竟引的眾人陣陣稱奇，大大的滿足了她的虛榮心。三樓於家原來的設計就是用來招待貴客的雅間，鴻韻沒有改變原來的格局，從新油漆之後換了桌凳。
一至三樓的窗戶，鴻韻都掛上了白色底子上繡著誇張花草的窗簾，她原本是想用紗簾的，但找遍了於集也沒有買到，隻好退而求其次讓家裏的丫頭婆子繡了這些窗簾，掛上後效果卻遠遠超過了她的預想。
在廚娘的培訓方麵，就比整修省心多了。這些女子做菜的手藝不在鴻韻之下，隻要稍微點撥一下就能做的像模像樣。鴻韻給幾人分工，各自負責幾道菜，熟能生巧，這樣既能提高效率又能保證不會出現一道菜兩個味的事情來。
這些廚娘都是趙堅從牙人手中買下的，算是鴻韻的家奴，她將自己做菜的心得傾囊相授，也不用擔心她們會跳槽。
一切妥當，已經是六月底了。
鴻韻將“媽媽手”開業的日子定在了七月初八。
這一天，是紀宕的周歲生日。選擇這一天開業，也可謂是雙喜臨門。
明天就是重新開業的日子，鴻韻最後一次巡視“媽媽手”，認真的檢查每一處擺設，看見沒有擺端正的碗筷桌凳都親自扶正。
“夫人，你也累了這些天了，還是早些回去歇著吧，剩下的奴婢再檢查一次。”
瑞嫂站在鴻韻身後，笑吟吟的道。瑞嫂是“媽媽手”的廚娘之一，鴻韻見她為人謹慎又能寫會算，就選了她做掌櫃。瑞嫂相公死後為了不被族人欺侮，自願賣身想進大戶人家做家奴，從沒有想到有朝一日會做酒樓的掌櫃，雖賣身契還在，但掌櫃跟廚娘身份又不一樣。是以，她對鴻韻心存感激之外，做事也更加認真賣力。
鴻韻坐在一張凳子上，前段時間忙碌沒有時間細想。這兩天閑下來，心中反而開始胡思亂想，開始時擔心自己開酒樓會太過招搖，暴露自己的身份，後又擔心“媽媽手”開業後生意冷清。當初買下“媽媽手”時鴻韻隻是想圓自己後世的一個夢想，賺錢與否她都不在意，經過這一段時間的投入，她反而沒有了當初的那一份灑脫。
“瑞嫂，這些日子你也辛苦了。來，咱們坐一會。”鴻韻拍了拍身邊的凳子。
瑞嫂笑著坐下，這位主子不講究禮節，她們在她麵前也習慣了隨意。
“夫人，有句話奴婢不知道當說不當說。”遲疑了一下，瑞嫂還是開口道。
“說吧。”
“這話很唐突，希望夫人不要見怪。”瑞嫂頓了一下，“這辣椒是新鮮東西，我怕……客人一時間會接受不了。”
鴻韻看向她，這也正是她擔心的事情。就是在後世，北方人吃辣的也極少，自己現在貿然開一間隻賣川菜的酒樓，到底生意如何，這是誰也無法預料的事情。
看見鴻韻不像生氣的樣子，瑞嫂的膽子大了些，繼續道：“夫人常做給我們吃的那種清湯火鍋，奴婢這些不吃辣椒的人都覺得不錯，還有，夫人用鴨掌鵝翅做的那種麻辣幹鍋，都是極有特色的菜式……”
“你是說隻賣這兩種菜？”
瑞嫂點頭，“這樣吃辣椒的不吃辣椒的，都有菜可以點，還可以再配上夫人教我們做的泡椒鳳爪小米辣泡木耳之類的小菜。”看見鴻韻陷入沉思，瑞嫂不好意思的笑了一下，“這些都是奴婢下琢磨的，夫人不必當真。”
瑞嫂說出來的經營模式，就是典型後世那種幹鍋店的經營模式。鴻韻沒有想到瑞嫂有這樣的見解，能說出這番話的在古代女子中間絕對是一個人才，當然，這人才的定義是依照現代的標準定的。
“這確實是一個好主意。不過你也知道，我開這個店的目的，就是想賣自己會做的菜式。如果單賣這幾樣，那其他的菜式我就沒有機會發揮。這樣就算生意再好，我心中難免遺憾。”這些都是鴻韻的真實想法，為了不讓瑞嫂過於尷尬失去積極性，她玩笑道：“我們做下那麽多豆瓣醬，總不能讓它爛掉不是。”
哪知瑞嫂認真的道：“說到這豆瓣醬，奴婢嚐過，不若那辣椒醬辣味大，做菜加一點極為提味，窮苦人家也可以用來拌飯吃。不知道夫人有沒有考慮過多做一些用來出售？”
人才！絕對是人才！
鴻韻錯愕的看著瑞嫂，要不是瑞嫂平時謹言慎行沒有一點現代人的張揚，鴻韻還以為她也是穿越過來的呢。作為穿越人士，鴻韻覺得實在汗顏，她隻想著將豆瓣醬用來自用，完全忘記了“郫縣豆瓣”的名頭。這要是批量生產，於集這一片的土地全用來種植辣椒，說不定還可以帶動地方經濟的發展呢！
這個瑞嫂，看來得重新審視了。將她用來做掌櫃，實在是太屈才了。
鴻韻認真打量了瑞嫂一次，清新秀麗的臉龐從容淡定，沒有一點焦躁之氣。
“瑞嫂，你這主意實在是太好了，到時全國上下家家戶戶吃的都是我們家的豆瓣醬，那……想想都覺得暢快！”到時自己回了現代，紀宕就靠著這豆瓣醬也能賺個缽盆滿盈，衣食無憂的過一輩子。
瑞嫂疑惑的道：“夫人，奴婢隻是這麽一說。能不能賣出去，還不知道呢？夫人怎麽就肯定家家戶戶都會用我們的豆瓣醬。”
“家家戶戶這個普及度肯定達不到。但隻要我們慢慢的去推廣，一定會有很多人接受豆瓣醬的。”
這個問題根本不需要討論，後世的四川有誰家沒有隨時備上一兩罐“郫縣豆瓣”的，如果有，要麽是家中不開夥的那種，要麽就是那些住在四川的老外了。
隻是，這本來應該出現在蜀地的東西被自己在京城推廣，萬一在自己的帶動下北方人民喜歡上了辣椒，算不算是改變曆史呢？根據穿越定律，如果曆史被改變，後世的世界也會發生變化。不過，隻是口味問題，肯定沒有嚴重到那個程度。
臨回去前，鴻韻認真的叮囑了瑞嫂不要將她們打算賣豆瓣醬的事情說出去。鴻韻本身是個懶人，又太忙，豆瓣醬這些都是她提供方法，讓家中的下人做的。現在說出去，讓人搶了先機那她還用什麽賺錢？
其實鴻韻的擔心完全是多餘，辣椒都沒有被人接受，就是告訴別人豆瓣醬可以賺很多錢，估計也沒有人會相信。她這樣篤定豆瓣醬會暢銷，那也是因為她是穿越者，多了那麽一點所謂的先知。
……
“媽媽！”
“媽媽！”
“姑姑！”
紀宕、嘟嘟和樹丫看見鴻韻從小轎中出來，張著小手搖搖晃晃的都撲向她。
鴻韻張開雙臂蹲下身子，等著三個小家夥撲上來給她一個濕吻，自從紀宕和嘟嘟學會走路之後，這就變成了每天她回家時的一個固定節目。(未完待續，如欲知後事如何，請登陸<a href="http://www.qidian.com" target="_blank">www.qidian.com</a>，章節更多，支持作者，支持正版閱讀！)（未完待續）