“僅僅是幹貨的發製,就已經有如此多的說頭。”
“看來這位還真是將全身解數都展露出來了...”
因為這份廚神係列食譜被曝光而驚歎的不止是一方勢力,各方如今都在觀看著趙扶餘的直播。
說白了趙扶餘的想法並不算太過難猜,可是要阻攔他的行動,現在各方都沒有這個能力。
或者說阻攔的代價,還不如不阻攔。
這也是為什麽igo那邊也是至今都是悄無聲息的原因。
甚至他們也組織了人手開始研究趙扶餘傳授的料理技巧,希望從中解析出更多的廚神的料理體係,可以融入美食細胞料理之道當中去。
隻不過要是趙扶餘知道這一點,怕是會直接笑掉大牙,沒見著這麽上杆子來入夥的。
食靈之道確實可以兼修一部分以料理技藝為主的料理之道的理念,但是靈者追求的是生動,鮮活。
對於它們來說還有什麽比簡單的火烤,或者生膾來得更新鮮靈動的?
天然的美食,那種剛剛從美食生物身上獲取到的夢幻食材直接享用,才是它們的料理之道。
真要追求強行烹飪,時間一久便是等於直接走入了他的味神之道當中去了。
所以趙扶餘是半點不擔心,反而是放開了任由讓人學習。
這才是徹徹底底的陽謀,簡單的幾個動作就掀起了大勢,仿佛是在進行一場料理界的新文化運動一樣,唯一不同的在於,舊有的文化體係並沒有被趙扶餘剝奪,反而是完美的融入了進來。
...
“如果你烹飪的料理,沒有追求這些需要,就不需要這一步。”
“但是這道食譜需要這一點,因為幹貨海鮮源自海洋的特性,讓它們經受了長時間照曬後,細胞可以承受來自陽光的力量,並且通過這種時間力量的轉化,能夠進入料理和人體當中,成為養分。”
“但一般意義上的料理是不需要這些力量的,烹煮之後自然散入天地當中就可以了。”
趙扶餘的解釋很好的讓人明白了‘母親太陽球’的難點,也知道了為什麽需要這些步驟,而不是什麽料理都需要按照這一步去走。
“幹貨發製到這一步,幹鮑魚就需要去蒸煮後,進行燒製。”
“也隻有燒製過後,鮑魚的糖心和滋味才能達到最完美的程度。”
“至於幹貝和海米,則是加入少許的紹興酒,經過蒸煮過後,撈出來簡單切製一下,備用就可以。”
什麽地方簡單,什麽地方複雜,為什麽如此再簡單的完成了手上的烹飪後,趙扶餘就又稍微停了一下,既是等待幹鮑魚的完成,也是在看有沒有什麽問題,大眾是覺得比較不能理解的。
】
在篩選掉了一些常識性,或者簡單的詢問做菜的人就能得出答桉的問題後,趙扶餘選擇了幾個出現頻次較高的問題進行了回答。
...
“幹貨海鮮本身一般都有經過醃製,或者晾曬的時候需要保留一定的海水,自然是帶有鹹度的。”
“但是泡發的過程會去掉這一大部分殘留的鹽分,隻是需要稍微酌情減少鹹度的加入就可以了,一般不會有太過鹹的問題。”
...
“沒有那麽複雜,幹貨的處理關鍵在於時間和耐心。”
“泡發的時候不需要用特地用泉水之類的,普通的純淨水就足夠了。”
...
“要發製過後沒有異味,一方麵就是多換水,另一方麵就是不能碰油,最好是一點油星都不要在泡發的時候接觸到幹貨海鮮,還有一個就是溫度要低一點,換水後放入冰箱冷藏就好了。”
...
進行了一番簡單的互動以後,趙扶餘就將注意力繼續放在了烹飪過程當中。
幹貨也已經解決了,那麽這次炒飯的其他配角也要登場。
波士頓龍蝦,雞腿肉,還有西藍花,芹菜,大蔥,小蔥,洋蔥,以及天空大蔥,天空番茄,可以說光是配菜的種類,這次的炒飯就顯得極不尋常。
天空大蔥和天空番茄這兩種夢幻食材還得稍微處理一下再使用,其餘的食材趙扶餘直接就開始了切塊或者預製處理。
比如波士頓龍蝦,其實本身屬於鼇蝦科,更接近螃蟹卻因為外形和肉質被認為是龍蝦,其實並不是龍蝦類,但是肉質卻異常的有口感,蝦肉的甜味也更澹些,配上米飯的時候就不會搶走米飯的風采,還能添加幾分不同的口感。
不管是做什麽炒飯,都必須明白一件事,無論你放了多少的配角,用了多少的調料,多麽高級的夢幻食材,都必須懂得米飯才是主角。
如果主次顛倒,讓配角搶了主角的風頭,那麽你的炒飯再高級,也已經背離了炒飯類料理的初衷,越是精彩越是背道相馳。
趙扶餘切配輔料的時候,就一直在強調這個理念。
“如果你一開始想好了,就是幾個主角,那麽就是展現幾個主角的平衡,如果你想要的是炒飯那就以炒飯為主,其他的輔料都不要過於的凸顯。”
“母親太陽球,隻有兩個基調是主角,陽光和母親的溫情,而要展現這兩個主角的不是其他的輔料,而是料理當中承擔一切味道的主軸,炒飯!”
傳授著自己對待料理的方式,這也正是廚神們一脈相承的理念。
料理就是料理,純粹的料理。
哪怕因為傳遞了什麽心意而升華,首先它也需要完成作為料理的最基本的作用以及效果。
...
波士頓龍蝦放尿清洗,切開清蒸以後,取肉切塊,蝦膏則是蒸好以後,碾碎放在了另外一個碗裏備用。
接下來就是西藍花,芹菜,大蔥,小蔥,洋蔥,蔥頭等辛香料和蔬菜,除了芹菜切成碎末還有一部分西藍花也是切碎,作為輔料外。
剩下是芹菜,以及各種蔥類,都是作為蔥油來製作的存在。
不需要搞蝦殼煉油這麽複雜,但是蔥油確實是必須的,因為不止是炒飯需要,包裹在炒飯成球以後外圍那一圈的雞蛋皮也是需要的。
說起來,除了兩種夢幻食材沒有處理外,如今的米飯也已經蒸好,如今正放在一邊放涼,幹鮑魚也正在燒製,現在就是製作那特殊蛋皮的時候。
能夠擁有陽光的滋味,除了幹貨海鮮的滋味之外,這特殊的雞蛋皮也是不可小覷的部分。
這也是為什麽趙扶餘專門還得來製作這些蛋皮部分的原因...
“看來這位還真是將全身解數都展露出來了...”
因為這份廚神係列食譜被曝光而驚歎的不止是一方勢力,各方如今都在觀看著趙扶餘的直播。
說白了趙扶餘的想法並不算太過難猜,可是要阻攔他的行動,現在各方都沒有這個能力。
或者說阻攔的代價,還不如不阻攔。
這也是為什麽igo那邊也是至今都是悄無聲息的原因。
甚至他們也組織了人手開始研究趙扶餘傳授的料理技巧,希望從中解析出更多的廚神的料理體係,可以融入美食細胞料理之道當中去。
隻不過要是趙扶餘知道這一點,怕是會直接笑掉大牙,沒見著這麽上杆子來入夥的。
食靈之道確實可以兼修一部分以料理技藝為主的料理之道的理念,但是靈者追求的是生動,鮮活。
對於它們來說還有什麽比簡單的火烤,或者生膾來得更新鮮靈動的?
天然的美食,那種剛剛從美食生物身上獲取到的夢幻食材直接享用,才是它們的料理之道。
真要追求強行烹飪,時間一久便是等於直接走入了他的味神之道當中去了。
所以趙扶餘是半點不擔心,反而是放開了任由讓人學習。
這才是徹徹底底的陽謀,簡單的幾個動作就掀起了大勢,仿佛是在進行一場料理界的新文化運動一樣,唯一不同的在於,舊有的文化體係並沒有被趙扶餘剝奪,反而是完美的融入了進來。
...
“如果你烹飪的料理,沒有追求這些需要,就不需要這一步。”
“但是這道食譜需要這一點,因為幹貨海鮮源自海洋的特性,讓它們經受了長時間照曬後,細胞可以承受來自陽光的力量,並且通過這種時間力量的轉化,能夠進入料理和人體當中,成為養分。”
“但一般意義上的料理是不需要這些力量的,烹煮之後自然散入天地當中就可以了。”
趙扶餘的解釋很好的讓人明白了‘母親太陽球’的難點,也知道了為什麽需要這些步驟,而不是什麽料理都需要按照這一步去走。
“幹貨發製到這一步,幹鮑魚就需要去蒸煮後,進行燒製。”
“也隻有燒製過後,鮑魚的糖心和滋味才能達到最完美的程度。”
“至於幹貝和海米,則是加入少許的紹興酒,經過蒸煮過後,撈出來簡單切製一下,備用就可以。”
什麽地方簡單,什麽地方複雜,為什麽如此再簡單的完成了手上的烹飪後,趙扶餘就又稍微停了一下,既是等待幹鮑魚的完成,也是在看有沒有什麽問題,大眾是覺得比較不能理解的。
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在篩選掉了一些常識性,或者簡單的詢問做菜的人就能得出答桉的問題後,趙扶餘選擇了幾個出現頻次較高的問題進行了回答。
...
“幹貨海鮮本身一般都有經過醃製,或者晾曬的時候需要保留一定的海水,自然是帶有鹹度的。”
“但是泡發的過程會去掉這一大部分殘留的鹽分,隻是需要稍微酌情減少鹹度的加入就可以了,一般不會有太過鹹的問題。”
...
“沒有那麽複雜,幹貨的處理關鍵在於時間和耐心。”
“泡發的時候不需要用特地用泉水之類的,普通的純淨水就足夠了。”
...
“要發製過後沒有異味,一方麵就是多換水,另一方麵就是不能碰油,最好是一點油星都不要在泡發的時候接觸到幹貨海鮮,還有一個就是溫度要低一點,換水後放入冰箱冷藏就好了。”
...
進行了一番簡單的互動以後,趙扶餘就將注意力繼續放在了烹飪過程當中。
幹貨也已經解決了,那麽這次炒飯的其他配角也要登場。
波士頓龍蝦,雞腿肉,還有西藍花,芹菜,大蔥,小蔥,洋蔥,以及天空大蔥,天空番茄,可以說光是配菜的種類,這次的炒飯就顯得極不尋常。
天空大蔥和天空番茄這兩種夢幻食材還得稍微處理一下再使用,其餘的食材趙扶餘直接就開始了切塊或者預製處理。
比如波士頓龍蝦,其實本身屬於鼇蝦科,更接近螃蟹卻因為外形和肉質被認為是龍蝦,其實並不是龍蝦類,但是肉質卻異常的有口感,蝦肉的甜味也更澹些,配上米飯的時候就不會搶走米飯的風采,還能添加幾分不同的口感。
不管是做什麽炒飯,都必須明白一件事,無論你放了多少的配角,用了多少的調料,多麽高級的夢幻食材,都必須懂得米飯才是主角。
如果主次顛倒,讓配角搶了主角的風頭,那麽你的炒飯再高級,也已經背離了炒飯類料理的初衷,越是精彩越是背道相馳。
趙扶餘切配輔料的時候,就一直在強調這個理念。
“如果你一開始想好了,就是幾個主角,那麽就是展現幾個主角的平衡,如果你想要的是炒飯那就以炒飯為主,其他的輔料都不要過於的凸顯。”
“母親太陽球,隻有兩個基調是主角,陽光和母親的溫情,而要展現這兩個主角的不是其他的輔料,而是料理當中承擔一切味道的主軸,炒飯!”
傳授著自己對待料理的方式,這也正是廚神們一脈相承的理念。
料理就是料理,純粹的料理。
哪怕因為傳遞了什麽心意而升華,首先它也需要完成作為料理的最基本的作用以及效果。
...
波士頓龍蝦放尿清洗,切開清蒸以後,取肉切塊,蝦膏則是蒸好以後,碾碎放在了另外一個碗裏備用。
接下來就是西藍花,芹菜,大蔥,小蔥,洋蔥,蔥頭等辛香料和蔬菜,除了芹菜切成碎末還有一部分西藍花也是切碎,作為輔料外。
剩下是芹菜,以及各種蔥類,都是作為蔥油來製作的存在。
不需要搞蝦殼煉油這麽複雜,但是蔥油確實是必須的,因為不止是炒飯需要,包裹在炒飯成球以後外圍那一圈的雞蛋皮也是需要的。
說起來,除了兩種夢幻食材沒有處理外,如今的米飯也已經蒸好,如今正放在一邊放涼,幹鮑魚也正在燒製,現在就是製作那特殊蛋皮的時候。
能夠擁有陽光的滋味,除了幹貨海鮮的滋味之外,這特殊的雞蛋皮也是不可小覷的部分。
這也是為什麽趙扶餘專門還得來製作這些蛋皮部分的原因...