楊明一行人重新找了家旅館，楊明便奔向廚房，開始烹飪這次的料理。
他要做的，赫然是排骨!
一般來說，隻要我們提到排骨，指的都是豬排骨，即指豬剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上麵還附有少量肉類，可以食用。
豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩，是深受廣大食客喜愛的一道菜肴。
不過，卻不能小看這個排骨，裏麵有著大學問。
在小當家世界中，一個入門考試，就非常考驗廚師對食材細節的認識。
在係統提供給楊明的信息中，排骨分為幾種。
小排：指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
小排適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排：指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨呈三角形斜切片狀。
子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，隻是口感略顯油膩。
子排適合炸、烤、紅燒，適宜切成小段。
大排：是裏脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片麵積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。
除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。
大排適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
肋排：是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。
由於肋排比較大，可以把它分割成腔骨、子排等，例如片狀的烤肋排，就是選用中段的肋排。
肋排剁小塊後，挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
楊明選用的是肋排做紅燒排骨。
因為這樣烹飪出來的排骨，肉質豐厚，柔嫩多汁。
楊明選出的排骨帶了點肥肉，這樣不會顯得太瘦，同時也讓排骨的口感不會太柴。
隨後，他將排骨宰成一段段，每一段都有一節手指那麽長，這樣既能更加入味，擺盤的時候也更加美觀得體。
接著，楊明將薑切片，蔥洗淨去頭，每三根蔥拴成一結，放在盤裏待用。
然後，楊明將排骨倒入沸騰的熱水中煮。
待看到排骨的外表，從鮮豔的猩紅，稍微轉變成泛白的顏色時，排骨已經有了三成熟左右，楊明便撈出排骨，至於排骨湯則留著備用。
楊明拿出吸水紙，一一將排骨的表麵水份吸幹。
楊明拿出生龍鍋，放入食油，不用太多，因為排骨還會出油的。
待油還是冷的時候，楊明放入紅糖，數量要多，這樣做出的紅燒排骨會更有光澤。
隨後，楊明開起小火，慢慢把糖炒化。
可以看到，伴隨著時間流逝，糖水逐漸開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫。
這時，楊明馬上把排骨倒入鍋中炒勻。
隨後，便是上色和調味。
他先倒入黃酒炒出酒香，這時，一股濃濃的酒香便撲鼻而來，醉人心脾。
接著，楊明再加醬油炒出醬香。
這兩種佐料，楊明都放多了些，這樣更方便給排骨上色。
這個時候，伴隨著楊明不斷翻炒，鍋底開始變幹，容易黏鍋。
這不要緊，之前準備好的排骨湯可以派上用場了。
楊明沿著生龍鍋的邊沿，倒入些許排骨湯，隨後翻炒，接著再倒入排骨湯，不斷重複幾次。
接著，楊明放入薑片，花椒和香料，炒出香味後，再倒入少許料酒和醬油上色，摻入湯水中和。
待排骨到八成熟左右，楊明加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火，慢慢燒至排骨粑軟。
及至最後，楊明夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料，用大火收汁，待湯汁變濃時便起鍋。
楊明將排骨一一放在銀白的盤子上，如同羅漢疊般堆積起來，再將紅色濃稠的醬汁傾泄而下，最後再灑下一片蔥花點綴，一份紅燒排骨便大功告成了!
當楊明端著噴香的排骨走入房間，所有人猛地停下說話，一道道目光唰的一下，全都轉移過來。
隻見，紅燒排骨色澤金黃，被一層晶瑩粘稠的湯汁包裹，有種猶抱琵琶半遮麵的感覺，更給它增添了幾分誘惑。
特別是深作仙人和誌麻仙人這兩位，麵對誘人的排骨更加不堪，眼睛都快要瞪出來了，真懷疑他們的眼睛會不會掉下來。
“好香啊!這就是大蛤蟆仙人夢寐以求的美食?”
“慘了，老婆子我以後怎麽做飯啊!”
深作仙人和誌麻仙人相互對視了一眼，從對方眼中都感到一絲震驚。
為什麽這麽棒的廚師，居然不是他們妙木山一族的蛤蟆?
這簡直沒天理啊!
這一刻，這兩蛤蟆心中甚至湧起了一個念頭，不如把楊明劫持回妙木山，專門給他們做飯吧？
不過，當看著始終在楊明身邊的再不斬和大熊貓圓圓，他們心中便不由歎了一口氣。
有著這兩個半影級強者在，他們怕是沒這個機會了。
楊明將紅燒排骨端放在桌子上，嘴角一翹，“請各位慢用。”
咕嚕!
咕嚕!
咕嚕!
看著近在咫尺的紅燒排骨，如同一位著名畫師畫的一幅畫，好看至極。
濃鬱的噴香更是不斷刺激著眾人的味蕾，uu看書.uknsu.om令大家使勁咽著口水，努力不讓自己在眾人麵前失態。
當楊明話音剛落，所有人早已迫不及待，紛紛加入搶吃的浪潮之中。
紅燒排骨就這麽少，注定有人吃得多，有人吃得少。
為了吃到更多紅燒排骨，眾人使出渾身解數，簡直如同八仙過海，各顯神通，來一番龍虎爭鬥!
一時間，原本剛剛平複下來的和諧氣氛，再次風起雲湧，充滿著一股濃濃的火藥味!
（我家紅燒排骨就是這麽做的，有點像糖醋排骨）
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他要做的，赫然是排骨!
一般來說，隻要我們提到排骨，指的都是豬排骨，即指豬剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上麵還附有少量肉類，可以食用。
豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩，是深受廣大食客喜愛的一道菜肴。
不過，卻不能小看這個排骨，裏麵有著大學問。
在小當家世界中，一個入門考試，就非常考驗廚師對食材細節的認識。
在係統提供給楊明的信息中，排骨分為幾種。
小排：指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
小排適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排：指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨呈三角形斜切片狀。
子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，隻是口感略顯油膩。
子排適合炸、烤、紅燒，適宜切成小段。
大排：是裏脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片麵積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。
除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。
大排適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
肋排：是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。
由於肋排比較大，可以把它分割成腔骨、子排等，例如片狀的烤肋排，就是選用中段的肋排。
肋排剁小塊後，挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
楊明選用的是肋排做紅燒排骨。
因為這樣烹飪出來的排骨，肉質豐厚，柔嫩多汁。
楊明選出的排骨帶了點肥肉，這樣不會顯得太瘦，同時也讓排骨的口感不會太柴。
隨後，他將排骨宰成一段段，每一段都有一節手指那麽長，這樣既能更加入味，擺盤的時候也更加美觀得體。
接著，楊明將薑切片，蔥洗淨去頭，每三根蔥拴成一結，放在盤裏待用。
然後，楊明將排骨倒入沸騰的熱水中煮。
待看到排骨的外表，從鮮豔的猩紅，稍微轉變成泛白的顏色時，排骨已經有了三成熟左右，楊明便撈出排骨，至於排骨湯則留著備用。
楊明拿出吸水紙，一一將排骨的表麵水份吸幹。
楊明拿出生龍鍋，放入食油，不用太多，因為排骨還會出油的。
待油還是冷的時候，楊明放入紅糖，數量要多，這樣做出的紅燒排骨會更有光澤。
隨後，楊明開起小火，慢慢把糖炒化。
可以看到，伴隨著時間流逝，糖水逐漸開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫。
這時，楊明馬上把排骨倒入鍋中炒勻。
隨後，便是上色和調味。
他先倒入黃酒炒出酒香，這時，一股濃濃的酒香便撲鼻而來，醉人心脾。
接著，楊明再加醬油炒出醬香。
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這個時候，伴隨著楊明不斷翻炒，鍋底開始變幹，容易黏鍋。
這不要緊，之前準備好的排骨湯可以派上用場了。
楊明沿著生龍鍋的邊沿，倒入些許排骨湯，隨後翻炒，接著再倒入排骨湯，不斷重複幾次。
接著，楊明放入薑片，花椒和香料，炒出香味後，再倒入少許料酒和醬油上色，摻入湯水中和。
待排骨到八成熟左右，楊明加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火，慢慢燒至排骨粑軟。
及至最後，楊明夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料，用大火收汁，待湯汁變濃時便起鍋。
楊明將排骨一一放在銀白的盤子上，如同羅漢疊般堆積起來，再將紅色濃稠的醬汁傾泄而下，最後再灑下一片蔥花點綴，一份紅燒排骨便大功告成了!
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為了吃到更多紅燒排骨，眾人使出渾身解數，簡直如同八仙過海，各顯神通，來一番龍虎爭鬥!
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