如同上次得到萬寶紫砂鍋,當楊明得到漩渦龍朔的黑鍋,一道常人不可見的光柱,進入到黑鍋之中。【】


    生龍鍋:讓食材始終保持著生命力。


    楊明進到小店,找到係統提供的食材,竟是白色皮膚的鴨子,還是活的。


    “係統,介紹一下食材吧。”


    “宿主,這是低級鴨類通靈獸,鴨子肥大,全身白色,每天除了吸收溢散的生命能量,修煉仙術之外,隻喝水維生。”


    “當它生長到第四十五天,便是鴨肉達到最肥美好吃的巔峰。”


    係統嚴肅且認真地說道。


    現在,楊明準備用生龍鍋烤鴨。


    楊明取來一隻碗,放入溫水和鹽。


    隨後,他把鴨的兩隻翅膀並起,左手拇指和食指攥住鴨膀根部,鴨背靠近手背,小指勾起鴨右腿,再用手捏住鴨嘴巴,脖頸向上彎,把頭送給攥鴨膀根的拇指和食指,捏在鴨頭和頸部之間。


    這時,便呈現出鴨脯朝上的姿式。


    有一種引頸向戮的畫麵感。


    楊明拿起刀來,在鴨脖處切一小口,如黃豆粒大小,以切斷氣管為準。


    接著,他用手捏住鴨嘴,把脖頸拉成上下斜直,將血滴在碗內,待鴨子停止抖動,便可下鍋爐燙毛。


    燙毛不需要沸水,大概60c即可,不然就熟透了。


    下鍋後,楊明用左手拉動鴨掌,使鴨子在鍋內浮動,右手用一木棍隨時撥動鴨毛,以達到快速透水的目的。


    在鴨毛燙透出鍋後,楊明趕緊趁熱開始煺毛。


    先煺脯,後煺脖頸,再煺背,抓下襠,揪尾尖。


    楊明第一次比較生手,幹的手忙腳亂,額頭上滴下黃豆大的汗水。


    烤鴨的先期準備工作,才剛剛開始。


    接下來便是擇毛。


    楊明先用鑷子刀,刀頭一端,以拇指配合,貼近鴨毛撚撥,必要時用鉗頭扡撥。


    千萬不要把鴨皮擇破,尤其是鴨脯部位更要注意,以免開胚時漏氣,烤時出油,影響外形美觀。


    隨後便是打氣,這是準備至關重要的一步。


    楊明將鴨洗淨放在木案上,從小腿關節下切去雙掌,割斷喉部的食管和氣管,從嘴進而拽出鴨舌。


    他神情專注,不敢有絲毫大意,左手拿著鴨頭,右手從喉部開刀處拉出食管,左手拇指沿食管向嗉囊推進,使食管與周圍的結締組織分離。


    當食管剝離後,楊明並沒有抽斷,而是將它仍留在頸腔中。


    接著,他右手把氣泵的氣嘴由刀口插入頸腔,左手將頸部和氣嘴一起握緊,打開氣門,慢慢將空氣充入鴨體皮下脂肪與結締組織之間。


    當氣充到八成滿時,楊明趕緊關上氣門,取下氣嘴,用左手食指緊緊卡住鴨頸根部,以防止跑氣。


    之後,他拇指和中指握住鴨頸和右膀,右手拿住鴨的右腿,鴨脯向外倒臥,兩手向中間一擠,使氣體充滿鴨身各部。


    這個時候,肉眼可見的,鴨子好像氣球一般,整個體型鼓脹起來,比之前胖了好幾圈,看起來肉鼓鼓的。


    鴨子打氣後,楊明不再用手拿鴨脯,而是拿翅膀,腿骨及頭頸。


    因為手指碰著打氣的地方,就會有凹陷的指印,影響烤鴨的美觀,極大影響食欲。


    當做完這些,楊明已經滿頭大汗了。


    然而,這還沒完!


    可見,烤鴨的製作有多麽繁瑣!


    接著,楊明左手繼續握緊鴨頸和右膀,食指卡緊根部堵住氣,右手食指插入千年殺地方,拉斷直腸勾出體外,以使掏膛時便於取出腸管。


    這過程比較惡心,一般人還真受不了!


    隨後,楊明用右手拇指在鴨右腋下向後推兩下,以排出該處皮下的氣體,再用小刀開一個小口,呈月牙形刀口。


    然後,楊明用右手拇指伸入刀口,將鴨脊椎骨上附著的鋸齒骨推倒,伸入食指緊貼鴨胸脯掏出心髒。


    如果沒看過貝爺影視的人,請無視這個片段,因為太惡心!


    楊明深呼吸了下,空氣中盡是血腥的味道,感到非常不適。


    食管取出後,楊明左手拉緊,右手食指再進去剝離聯接胗、肝周圍的結締組織,勾住鴨胗向外拉。


    同時,他左手放開鴨頸隻拉住食管,連同右手,將鴨胗掏出體外。


    接著,楊明再用右手食指將肝、腸掏出。


    及至最後,楊明伸進食指,沿著脊骨把兩肺與胸壁剝離取出。


    呼!


    弄完這些,楊明趕緊跑去洗洗手,將滿手血腥清理幹淨。


    待內髒全部掏淨後,楊明用一節高梁杆,一頭削成三角形,一頭削成叉形,做成“鴨撐“。


    然後,他右手拿著三角形的一端,從體側刀口處,伸入鴨膛,把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上,再將三角形的一端向前一搬,使其直立起來,撐在胸脯的三岔骨上。


    這個過程,就好比將衣架伸入衣服內。


    這樣做,就能使鴨脯隆起,烤製時,體形不致扁縮。


    隨後,楊明再從鴨膀根部第一並節下,剁去兩翅。


    楊明左手拿起鴨右膀,右手拿著鴨左腿,鴨脯朝上,平放在清水池中,由刀口處灌滿清水。


    這時,楊明左手拇指伸入體側刀口,壓在脊骨上,食指和中指夾住鴨頸,用手掌將鴨托起,使尾部向下,右手食指伸入千年殺地方,勾出回頭腸即掏膛時,在千年殺地方剩下的一小段彎曲的腸,把水從裏麵放出。


    接著,楊明再將鴨灌滿清水,右手拇指伸入刀口,用手撐托起鴨背,頭朝下,使水從鴨頸口流出。


    如此反複清洗,直到洗淨為止。


    呼!


    楊明擦了一把汗,總算把準備工作做完了。


    接下來,便輪到重頭戲。


    楊明左手拇指在後握住鴨頭,將鴨提起,用右手拇指和食指,把鴨頸皮膚捏舒展,再用右手食指伸進體側刀口,挑著“鴨撐“。


    他左手握住鴨右膀,使鴨體垂直。


    這時,楊明左手放鬆鴨頭,順勢向下移,使手掌握住鴨頸二分之一的部分,用拇指向上一挑,把鴨頸折彎,頭朝下,其餘四指握穩鴨頸。


    楊明右手持鴨鉤,將鉤豎起,穿過鴨頸背側,再從頸骨內側的肌肉內穿出,使鴨鉤穿於頸上。


    隨後,楊明將掛好的鴨子,用開水將鴨皮澆燙,以使其毛孔緊縮,表皮層蛋白質凝固,皮下氣體最大限度的地膨脹,皮膚致密繃起,油亮光滑,便於烤製。


    終於,到了最後的環節。


    楊明左手提握鉤環,使鴨脯向外,右手舀一勺開水,先洗燙體側刀口,使水由肩而下,封住刀口防止跑氣,再均勻地燙遍全身。


    接著,楊明往鴨身上澆灑糖水,使烤鴨具有棗紅色,並可增加烤鴨的酥脆性。要讓烤鴨周身沾滿糖水,必須用澆的方法打兩次才行。


    然後,楊明瀝淨膛內的血水,找來自來也用風遁迅速晾幹。


    當把鴨皮內外的水分晾幹,便能夠使皮與皮下結締組織緊密連起來,使皮層加厚,烤出的鴨皮才酥脆。


    同時,這樣還能保持原形,在烤製時胸脯不致跑氣下陷。


    在烤鴨放在生龍鍋之前,楊明先在千年殺處塞入一節高梁杆,即堵塞。


    有節處要塞入千年殺裏,恰好卡在括允肌處,防止灌入開水外流。


    而後,楊明從體側刀口處灌入八成滿的開水。


    這樣,及至烤時,便能使鴨子內煮外烤,熟得快,並且可以補充鴨肉內水分的過度消耗,使得鴨肉外脆裏嫩。


    在鴨肉進入生龍鍋後,楊明邊用火遁烤製,邊用挑杆有規律地調換鴨子的位置,以使鴨子受熱均勻,周身都能烤到。


    這樣做,講究的就是,每一塊肉上都必須有皮。


    這個時候,楊明更加不敢大意。


    他必須掌好溫度!


    溫度過高,鴨子會被烤糊,反之則不熟。


    鴨胚受熱均勻、強烈,皮下脂肪已經融化,烤製的鴨子便會皮脆肉嫩,外皮油亮,肉質潔白、細嫩,口味鮮美。


    無煙、底火旺,燃燒時間長。


    烤出的鴨子外觀飽滿,顏色逐漸呈棗紅色,皮層酥脆,外焦裏嫩,若是細品起來,想必滋味更加美妙。


    伴隨著烤鴨逐漸成型,一股醇厚悠遠的烤香,便隨著輕風飄散而出,傳到店外,頓時引起眾人陣陣咽口水的聲音。


    咕嚕!


    咕嚕!


    守鶴瞪圓著燈籠大的眼睛,喉嚨上下一動,咽下口水的聲音,竟如同響起一聲悶雷,響徹雲霄!


    “啊,怎麽還沒好!”


    “我等到花都謝了!”


    守鶴邊流著口水,u看書 ww.uuanshu. 滿臉一副我的大刀已經饑渴難耐的表情。


    在眾人期待的目光中,楊明終於把烤鴨做好,將烤鴨端放在潔白的盤子上。


    看著通紅如玉的烤鴨,守鶴兩眼綻放出前所未有的光芒。


    “好香啊!”


    守鶴鼻子一抽,一深呼吸,卷起一陣巨風,滿是陶醉的說道。


    吃多了我愛羅的美食,守鶴才更加深刻地意識到,楊明的料理是天堂美食!


    然而。


    更令眾人沒想到的是,烤鴨遠遠沒有那麽簡單!


    即使他們已經見過,煮後活著的蝦肉刺身,但也沒有此刻這麽驚悚!


    (從戰鬥突然變成美食,我也覺得很不適應,另外,這章比較繁瑣,建議看舌尖上的中國,畫麵更加直觀)

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