中國有一句古話，民以食為天。說：“食、色，性也。”
據有的學者統計，自漢初到明末，有關藥膳的著作已有300多部。
徐春甫90卷中，載有各類飲食如茶、酒、醋、醬油、醬、菜蔬、肉、鮮果、酪酥、蜜餞等等的製作法，多符合營養學的要求。
明清時期對特多疾病及年老者的食療藥膳尤為重視。
高濂的有名的很，記載了適合老年人的飲食極為詳盡，如粥類38種，湯類共32種。
清代曹慈山的，尤其注意老年的應用藥膳防病養生，對老年人食粥論述最詳，提出“粥能益人，老年尤宜”。
食譜營養學專著，著名的還有賈銘，宋公玉、袁牧、王孟英的等，這些在現在臨證中仍有較大的實用價值……
藥膳是一種特殊的食品，在烹製方法上也有特點，除了一般的食品烹製方法外，還要根據中藥炮製理論來進行原料的處理。譬如，成都同會堂的荷葉鳳脯，蟲草汽鍋雞，廣春堂的銀杏雞丁，吉林的參茸熊掌、爆人參山雞片等，都各具其特色而馳名。
遵循中藥藥性的歸經理論，強調“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、鹹入腎”；
提倡辨證用藥，因人施膳，因時施膳……
在魚頭小老板從古道今、旁征博引下，大家滿意地坐了下來。天王在魚頭的叮囑下，跟蘇怡一桌，坐在了劉薇的旁邊，做起這一桌的迎客。
小胖子做到美食家的主桌上，說來也怪，一桌有一半是大小胖子。
魚頭則負責後廚的菜品烹製，和每道菜的上場解說。
創協的武林等三個男生和眾多校花濟濟一桌，簡直激動的無法自抑……
一會吃過飯就可以在學校的bbs上吹，大吹，特吹，絕對是頭條，人生大學路無憾矣……
冷菜和茶水已經提前擺在了桌子上。
除了魚頭家特色的龍城蘿卜幹、美味鹽水鴨、南山醃嫩筍，什錦冷菜，還有魚頭未來準備重點推出的醬香牛肉、椒油素雞、特製鳳爪、小醉白蝦等……
葷素搭配，色香味俱全。
茶水是枸杞白茶，這是具有多種保健作用的藥茶。
年輕的大學生服務員給大家送上飲料，西瓜汁和五穀山藥汁。
魚頭在一旁解釋說，秋季的天氣逐漸由熱轉涼、變燥，到了這個季節，人體應注意保養肺氣，調理進補應當以滋潤為主。
西瓜汁適合炎夏消暑，也適合初秋解渴調理，清甜細膩，夏季則冰鎮之後口感更好。
五穀雜糧含有豐富的維生素，益氣強身，健脾開胃，而山藥有補脾養胃，生津益肺。以為，山藥能益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎。
胖子則給喝酒的老爺們開啟一瓶瓶天目湖啤酒，還不忘了做個廣告：“天目湖啤酒的水好，經過飲用水源地109項水質指標全分析報告，結果表明，湖水全部符合國家地表水環境質量2類水標準。這代表什麽？這是蘇江境內水質最好的飲用水源地，你們可能都不相信，那裏城市居民和湖邊百姓都直接飲用，無需自來水廠搞什麽漂白、消毒。”
言外之意，在告訴大家，我們這裏的每一樣飲食都是精挑細選……
大家一一品嚐，皆是交口稱讚。
天王旁邊的劉薇一邊品嚐，一邊不斷翻譯給旁邊的大鼻子老外，老外大衛吃得津津有味，聽得兩眼發亮，品嚐了一杯天目湖啤酒，翹起大拇指，嘰裏呱啦地很快地說了幾句英語。
這個天王是聽不懂的，劉薇翻譯：這個啤酒泡沫潔白細膩、口感純正、柔和爽口……一句話，很不錯！
十幾分鍾後，熱菜開始一一上桌。
首先是一道金燦燦的豆腐，盤底墊著青葉，看著這一塊塊金黃色的方塊，大家都摸不準是什麽食材。
素雞？油炸豆腐？炸年糕？大家看看，都不太像啊。
魚頭在一旁，介紹：“這是我們天目湖橫山沙河一帶的特產黃豆腐。黃豆腐也是豆腐的一種，大家常見的是白豆腐，這種豆腐卻是黃色，方方兩寸。看之，嬌嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，滿口留香。”
絕大部分人都沒見過這種黃豆腐。
魚頭詳細地介紹了這道令眾人比較稀奇的菜肴：
黃豆腐是產自天目湖邊的一種不廣為人知的民間食品。
在溧城橫山層層疊疊的丘陵山地裏，隻生長洋芋和黃豆等附屬農作物，滿山滿嶺的山地，就隻能收獲著這些微薄的希望。即使在河穀地帶裏，也隻有極為狹窄的水田分布在河的兩岸，一旦洪水來臨，往往把田裏的禾苗洗刷得精光。
聰明而堅韌的天目湖人選擇了山嶺，也選擇了理性的思維，在艱辛的生活中硬是把日子過得像像樣樣，有滋有味。為了讓白色的豆腐在喜慶的節日中增添吉祥的色彩，他們把做好的白豆腐又用小塊的紗布包裹起來，浸放在一種叫薑黃湯的湯汁裏煮上十來分鍾後，黃色的汁水便滲入到豆腐塊的外層去了，這時候的豆腐就成為黃豆腐。
金黃色預示著來年豐收的和飽滿。
黃豆腐的製作工藝比一般的豆腐講究，從選豆，碾碎，到煮漿，再到點膏，壓製，每一步都是在資深婦女的掌握下進行著。尤其在點膏的時候，必須十分講究，俗話就說“豆腐好不好，全憑石膏放得巧”。
在酸漿點製、包塊成形、火煮染色、上串吊掛等工序後，最後形成小鎮上獨特一景——橫山豆腐栓著買。每年秋收過後，隻見在石板鑲砌而成的街道兩邊，金黃色的豆腐從瓦房簷口垂落下來，買者隻消選中其中一掛，主人便用剪子剪下來，成串地帶走。
一方水土養育一方人，一方水土也和當地的物什會發生完美的結合，山嶺上出產的黃豆和天目湖水就是一個完美的珠聯璧合。
用天目湖水做成的豆腐，滋嫩細白。曾經有外地辛勤的農婦不辭辛勞趕進山裏來，用橫山的黃豆回鄉欲做豆腐賺錢，沒想到，除了漿少汁粗外，做成的豆腐咬在嘴裏也口味大不如……
做成後的黃豆腐，因需用麻線栓掛而呈十字花紋，含在嘴裏生食，質脆味鮮，止渴生津；切片打蘸涼食，質韌香醇；割塊炒食，黃色不染，其香繞梁；成塊煎食，油而不膩，溫潤不火；燒烤幹蘸，熱血潤肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽開胃，消暑解渴。
橫山的黃豆腐，做的人多，就數東門街的張老太做的最好。張老太自幼喪父母，和兄長相依為命，16歲就嫁到張家。這個心靈手巧的女子一年以後，便掌握了一套嫻熟的豆腐工藝，誰知家道多難，其丈夫突然瘋掉，緊接著和她相依為命的哥哥也得病死了。
剩下兩位老人，三個孩子五張嘴都在當時尚年輕的張老太的流瓢醬飲中生存。
張老太不斷提高豆腐手藝，招攬了大量回頭客。通過這樣的勞作，把三個孩子送進學校，後來考上金陵等大學，大學畢業後也都分配在城市工作。
三個孩子提出來要張老太到城裏生活去，可張老太拒絕了，依然在小鎮上藍衣素麵，每天做著她的黃豆腐……
說完橫山黃豆腐的傳奇，魚頭上樓開始繼續做菜，客人們卻沉浸在魚頭講的小故事裏。之後百葉燉鹹鴨、東坡糟扣肉等多道熱菜，盡管味道上佳，菜式由來也源遠流長，胖子口才講的也不錯，卻不如這個最簡單的黃豆腐那麽打動人心。
老譚同誌頓頓筷子，u看書 .unsh.om 說了句，“菜啊，有時真是越簡單越傳奇，可文化呢，才是最好的佐料……”一句話，就不知不覺將秦淮河第一鍋的高度拔高了不少。
直到熱氣騰騰香氣撲鼻而來的主菜——黑鍋魚頭一盆盆端上來，大家才從黃豆腐的傳奇中回過神來。
秦淮河第一鍋以黑鍋魚頭藥膳為主，除了經典的黑鍋魚頭之外，魚頭還特意有針對性地開發了幾款適合女性、老人、兒童的黑鍋藥膳。
魚頭指著第一盆黑鍋魚頭說：“這是比較傳統的天目湖砂鍋魚頭，我們蘇江天目湖的傳統名菜。湯鮮汁濃，嚐過者無不讚歎其美不可言。到了天目湖，如果不品嚐一下黑鍋魚頭，等於漏了一大美景，人生一大遺憾……
天目湖的黑鍋魚頭又叫沙河煨魚頭，因為這個天目湖原名沙河水庫，水庫中的鱅魚長得體大壯實，肉質細膩，做出的菜肴才味道鮮美，營養豐富……我們這鍋湯，可是來自最有名的沙河第一鍋，二十多年原湯，二十年不熄火，不要說蘇江，就是整個大中國，也找不出第二家……”
老外大衛聽了劉薇的翻譯，哈哈大笑，嘰裏咕嚕說著：“impossible，impossible……”
劉薇不好意思地在旁邊翻譯：“大衛說這個小夥子蠻會開玩笑的……”
話音未落，隔壁桌上耳朵靈光的老譚同誌不樂意了，“這可不是玩笑，也不是吹牛，沙河第一鍋十幾年裏我去過不下七八次，那鍋原湯二十多年就是沒有熄過火……”
據有的學者統計，自漢初到明末，有關藥膳的著作已有300多部。
徐春甫90卷中，載有各類飲食如茶、酒、醋、醬油、醬、菜蔬、肉、鮮果、酪酥、蜜餞等等的製作法，多符合營養學的要求。
明清時期對特多疾病及年老者的食療藥膳尤為重視。
高濂的有名的很，記載了適合老年人的飲食極為詳盡，如粥類38種，湯類共32種。
清代曹慈山的，尤其注意老年的應用藥膳防病養生，對老年人食粥論述最詳，提出“粥能益人，老年尤宜”。
食譜營養學專著，著名的還有賈銘，宋公玉、袁牧、王孟英的等，這些在現在臨證中仍有較大的實用價值……
藥膳是一種特殊的食品，在烹製方法上也有特點，除了一般的食品烹製方法外，還要根據中藥炮製理論來進行原料的處理。譬如，成都同會堂的荷葉鳳脯，蟲草汽鍋雞，廣春堂的銀杏雞丁，吉林的參茸熊掌、爆人參山雞片等，都各具其特色而馳名。
遵循中藥藥性的歸經理論，強調“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、鹹入腎”；
提倡辨證用藥，因人施膳，因時施膳……
在魚頭小老板從古道今、旁征博引下，大家滿意地坐了下來。天王在魚頭的叮囑下，跟蘇怡一桌，坐在了劉薇的旁邊，做起這一桌的迎客。
小胖子做到美食家的主桌上，說來也怪，一桌有一半是大小胖子。
魚頭則負責後廚的菜品烹製，和每道菜的上場解說。
創協的武林等三個男生和眾多校花濟濟一桌，簡直激動的無法自抑……
一會吃過飯就可以在學校的bbs上吹，大吹，特吹，絕對是頭條，人生大學路無憾矣……
冷菜和茶水已經提前擺在了桌子上。
除了魚頭家特色的龍城蘿卜幹、美味鹽水鴨、南山醃嫩筍，什錦冷菜，還有魚頭未來準備重點推出的醬香牛肉、椒油素雞、特製鳳爪、小醉白蝦等……
葷素搭配，色香味俱全。
茶水是枸杞白茶，這是具有多種保健作用的藥茶。
年輕的大學生服務員給大家送上飲料，西瓜汁和五穀山藥汁。
魚頭在一旁解釋說，秋季的天氣逐漸由熱轉涼、變燥，到了這個季節，人體應注意保養肺氣，調理進補應當以滋潤為主。
西瓜汁適合炎夏消暑，也適合初秋解渴調理，清甜細膩，夏季則冰鎮之後口感更好。
五穀雜糧含有豐富的維生素，益氣強身，健脾開胃，而山藥有補脾養胃，生津益肺。以為，山藥能益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎。
胖子則給喝酒的老爺們開啟一瓶瓶天目湖啤酒，還不忘了做個廣告：“天目湖啤酒的水好，經過飲用水源地109項水質指標全分析報告，結果表明，湖水全部符合國家地表水環境質量2類水標準。這代表什麽？這是蘇江境內水質最好的飲用水源地，你們可能都不相信，那裏城市居民和湖邊百姓都直接飲用，無需自來水廠搞什麽漂白、消毒。”
言外之意，在告訴大家，我們這裏的每一樣飲食都是精挑細選……
大家一一品嚐，皆是交口稱讚。
天王旁邊的劉薇一邊品嚐，一邊不斷翻譯給旁邊的大鼻子老外，老外大衛吃得津津有味，聽得兩眼發亮，品嚐了一杯天目湖啤酒，翹起大拇指，嘰裏呱啦地很快地說了幾句英語。
這個天王是聽不懂的，劉薇翻譯：這個啤酒泡沫潔白細膩、口感純正、柔和爽口……一句話，很不錯！
十幾分鍾後，熱菜開始一一上桌。
首先是一道金燦燦的豆腐，盤底墊著青葉，看著這一塊塊金黃色的方塊，大家都摸不準是什麽食材。
素雞？油炸豆腐？炸年糕？大家看看，都不太像啊。
魚頭在一旁，介紹：“這是我們天目湖橫山沙河一帶的特產黃豆腐。黃豆腐也是豆腐的一種，大家常見的是白豆腐，這種豆腐卻是黃色，方方兩寸。看之，嬌嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，滿口留香。”
絕大部分人都沒見過這種黃豆腐。
魚頭詳細地介紹了這道令眾人比較稀奇的菜肴：
黃豆腐是產自天目湖邊的一種不廣為人知的民間食品。
在溧城橫山層層疊疊的丘陵山地裏，隻生長洋芋和黃豆等附屬農作物，滿山滿嶺的山地，就隻能收獲著這些微薄的希望。即使在河穀地帶裏，也隻有極為狹窄的水田分布在河的兩岸，一旦洪水來臨，往往把田裏的禾苗洗刷得精光。
聰明而堅韌的天目湖人選擇了山嶺，也選擇了理性的思維，在艱辛的生活中硬是把日子過得像像樣樣，有滋有味。為了讓白色的豆腐在喜慶的節日中增添吉祥的色彩，他們把做好的白豆腐又用小塊的紗布包裹起來，浸放在一種叫薑黃湯的湯汁裏煮上十來分鍾後，黃色的汁水便滲入到豆腐塊的外層去了，這時候的豆腐就成為黃豆腐。
金黃色預示著來年豐收的和飽滿。
黃豆腐的製作工藝比一般的豆腐講究，從選豆，碾碎，到煮漿，再到點膏，壓製，每一步都是在資深婦女的掌握下進行著。尤其在點膏的時候，必須十分講究，俗話就說“豆腐好不好，全憑石膏放得巧”。
在酸漿點製、包塊成形、火煮染色、上串吊掛等工序後，最後形成小鎮上獨特一景——橫山豆腐栓著買。每年秋收過後，隻見在石板鑲砌而成的街道兩邊，金黃色的豆腐從瓦房簷口垂落下來，買者隻消選中其中一掛，主人便用剪子剪下來，成串地帶走。
一方水土養育一方人，一方水土也和當地的物什會發生完美的結合，山嶺上出產的黃豆和天目湖水就是一個完美的珠聯璧合。
用天目湖水做成的豆腐，滋嫩細白。曾經有外地辛勤的農婦不辭辛勞趕進山裏來，用橫山的黃豆回鄉欲做豆腐賺錢，沒想到，除了漿少汁粗外，做成的豆腐咬在嘴裏也口味大不如……
做成後的黃豆腐，因需用麻線栓掛而呈十字花紋，含在嘴裏生食，質脆味鮮，止渴生津；切片打蘸涼食，質韌香醇；割塊炒食，黃色不染，其香繞梁；成塊煎食，油而不膩，溫潤不火；燒烤幹蘸，熱血潤肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽開胃，消暑解渴。
橫山的黃豆腐，做的人多，就數東門街的張老太做的最好。張老太自幼喪父母，和兄長相依為命，16歲就嫁到張家。這個心靈手巧的女子一年以後，便掌握了一套嫻熟的豆腐工藝，誰知家道多難，其丈夫突然瘋掉，緊接著和她相依為命的哥哥也得病死了。
剩下兩位老人，三個孩子五張嘴都在當時尚年輕的張老太的流瓢醬飲中生存。
張老太不斷提高豆腐手藝，招攬了大量回頭客。通過這樣的勞作，把三個孩子送進學校，後來考上金陵等大學，大學畢業後也都分配在城市工作。
三個孩子提出來要張老太到城裏生活去，可張老太拒絕了，依然在小鎮上藍衣素麵，每天做著她的黃豆腐……
說完橫山黃豆腐的傳奇，魚頭上樓開始繼續做菜，客人們卻沉浸在魚頭講的小故事裏。之後百葉燉鹹鴨、東坡糟扣肉等多道熱菜，盡管味道上佳，菜式由來也源遠流長，胖子口才講的也不錯，卻不如這個最簡單的黃豆腐那麽打動人心。
老譚同誌頓頓筷子，u看書 .unsh.om 說了句，“菜啊，有時真是越簡單越傳奇，可文化呢，才是最好的佐料……”一句話，就不知不覺將秦淮河第一鍋的高度拔高了不少。
直到熱氣騰騰香氣撲鼻而來的主菜——黑鍋魚頭一盆盆端上來，大家才從黃豆腐的傳奇中回過神來。
秦淮河第一鍋以黑鍋魚頭藥膳為主，除了經典的黑鍋魚頭之外，魚頭還特意有針對性地開發了幾款適合女性、老人、兒童的黑鍋藥膳。
魚頭指著第一盆黑鍋魚頭說：“這是比較傳統的天目湖砂鍋魚頭，我們蘇江天目湖的傳統名菜。湯鮮汁濃，嚐過者無不讚歎其美不可言。到了天目湖，如果不品嚐一下黑鍋魚頭，等於漏了一大美景，人生一大遺憾……
天目湖的黑鍋魚頭又叫沙河煨魚頭，因為這個天目湖原名沙河水庫，水庫中的鱅魚長得體大壯實，肉質細膩，做出的菜肴才味道鮮美，營養豐富……我們這鍋湯，可是來自最有名的沙河第一鍋，二十多年原湯，二十年不熄火，不要說蘇江，就是整個大中國，也找不出第二家……”
老外大衛聽了劉薇的翻譯，哈哈大笑，嘰裏咕嚕說著：“impossible，impossible……”
劉薇不好意思地在旁邊翻譯：“大衛說這個小夥子蠻會開玩笑的……”
話音未落，隔壁桌上耳朵靈光的老譚同誌不樂意了，“這可不是玩笑，也不是吹牛，沙河第一鍋十幾年裏我去過不下七八次，那鍋原湯二十多年就是沒有熄過火……”