所謂水煮江山，就是火鍋。
名氣起的是十分的霸氣，當然也要名副其實才行。而看得出來，歐兆豐是對這一個火鍋料理下了心思的。
因為眾所周知，火鍋好不好隻看兩方麵。一是食材，二是湯底。因為是限定了以金槍魚為範疇，歐兆豐做個火鍋的自然不可能把什麽山珍海味都給搬出來當食材。那是耍賴皮，他可丟不起這個臉。所以，他隻能在湯底下下功夫。
以魚頭魚骨熬煮出來的奶白色鍋底自然鮮美，但是肯定還不足到能夠驚豔眾人的地步。所以歐兆豐自然要對其進行改善，而眼下這端出來這一盆幾乎可以透亮見底的清湯，就是他最終的傑作。
“清湯涮魚片，煮魚皮水餃，還請嚐一嚐！”
一鍋濃稠奶白的魚湯煮到清亮如水，這裏麵自然是著一番玄機。
而考慮到這一點，曹瑋用筷子撚起一塊魚肉就往魚湯裏涮了涮，然後微微一聞味，再放進嘴裏一嚼，口中活泛起來的滋味立馬就讓他眼睛都眯了起來。
“魚肉彈嫩鮮香，這是應有的道理。可這滋味，既有魚湯的鮮美，又有一絲山貨才有的芬芳醇厚，這可不是一般的手段。師兄難不成你加了什麽山貨進去？”
“嚐的沒錯，我的確是加了山貨進去。”點了點頭，歐兆豐也是絲毫不做隱瞞。“就是傳統吊高湯的手法。我先是在其中加入了幹貨的竹蓀、牛肝菌還有火腿，以增添其風味。然後則是用切成了臊子的肉沫吸去幹貨和湯水中的浮渣，讓湯水變得清亮。”
“那剩下的幹貨呢？”
清湯火鍋清亮見底，這另一層意思就是裏麵毛都沒有一根，就是單純的一鍋清湯水而已。可魚骨還好說，那些幹貨可是價值不菲且滋味非常。僅僅煮過一道就棄之不用，未免也太鋪張浪費了一些。曹瑋可不覺得，這是師兄弟中有老摳之稱的歐兆豐能做出來的事情。
“在水餃裏！”
一經提點，曹瑋立馬對擺在盤子裏的水餃來了興趣。魚皮水餃已經燙過了一道，本身就是熟食。隻是為了更好的食用，享受其美味，才需要在湯水中這麽再滾上一滾。
而這麽一嘴咬開，鮮香滋味立刻在舌尖綻放開來。那種極致的美味，當真是讓人連舌頭都忍不住吞進去。
曹瑋細細的咀嚼，感受著那股濃鬱醇香在口齒喉舌間彌漫的美的享受。一邊連忙的用一個小碗給何敏盛了幾個，一邊就對著歐兆豐豎起了一個大大的拇指來。
“師兄好手段。把魚的中落肉剁成絞肉，細膩而不失肥美，配合上幹貨的醇香，再加上蒸燙出來的魚皮的順滑。一口魚湯下肚，再來一口這種水餃，這滋味屬實是這個的！”
“謬讚了，還是讓我見識見識師弟的手段吧。這第二道菜，我可是期待許久了。”
或許是之前認了輸的緣故。此刻的歐兆豐頗有一些不以物喜不以己悲的感覺。他沒有把曹瑋的誇讚放在心上，也不把其他人的評語和表現放在眼裏。作為廚師，他現在眼裏隻有曹瑋以及他即將呈現出來的第二道菜。
而看他這個模樣，曹瑋隻能是手一掀的，就將自己身邊的大盤子給直接掀了開來。
“我的第二道菜，四海如春。”
擺在眾人麵前的是一碟子春卷。表麵的焦黃根本看不出來什麽情況，而和之前那極致的刀工相比，這一盤子菜也很難給人以視覺上的衝擊。一副平平無奇的樣子，讓人忍不住就開始小聲的嘀咕。
“什麽嗎，這不就是春卷嗎？”
“是不是，吃一口不就知道了嗎？老板...”
一眾人攛掇著歐兆豐上去嚐第一口，而歐兆豐也不客氣的，夾起春卷就咬了一口上去。
卡滋聲響，意味著表麵的十分焦脆。而一瞬間從嘴裏流淌出來的黃油，則更是讓歐兆豐一下子就瞪大了眼睛。
“好想法。咬到嘴裏的焦脆實際上分成了兩層。一層是一層薄薄的魚肉，應該就是頸腩肉無疑。還有一層應該是豆皮。豆皮裏包裹了蟹肉、蝦仁還有一些蔬菜丁。蟹黃和蟹膏也加在了裏麵。高溫油炸之下，蟹膏溶解成油脂，浸透了內裏的餡料和豆皮，再彌漫到魚肉上。這一口下去，已經是把海鮮的極致美味囊括了七八分了。”
“可惜，雖然已經是極好了。但相較於之前的魚生，這道菜似乎還稍微弱了那麽一兩分。尤其是在這種海鮮味覺的探討上，我覺得還可以再深刻一點，你說呢，小師弟？”
曹瑋此刻照例是在給何敏夾菜，不然以何敏這種性格，怕是周圍一圈人連口熱乎的都不會給她留下。而聽到歐兆豐這麽說，他也是有些遺憾的一搖頭。
“沒辦法，時間確實不夠施展。如果可以的話，將大海螺的肉烤熟，裹在最中心，再加上些許的海苔和章魚丁，或許可能讓口感和滋味更上一層樓。但這樣做工序繁雜不說，量也太大。實在不是這短短一個小時就能弄好的。所以，師兄說這是個半成品倒也不算錯。”
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“這已經很好了。小師弟，老師以往總說你是這方麵的天才。潛心深造，接過他的衣缽不說，往後說不定能超越他的成就，成為一代將中華料理推廣世界的廚神一般的人物。那個時候我還不信，但現在，我已經是沒法不相信了。”
“說真的，小師弟你不再考慮一下？如果你真的願意從事這一行的話，別的不多說，這家滿漢樓，就是交給你來管也不是問題！”
這話一說出來，在場的所有人都是一片震驚。能讓一毛不拔的歐兆豐說出這樣的話，別說是曹瑋了，就連跟了他十幾年的老弟兄以及她的親生女兒，都有些難以接受和理解。
這可是滿漢樓，整個香江排名前幾的中式大酒樓。別看他們這些人吊兒郎當的，壓根沒有那種頂級餐廳的奢華風範。但真要是論及底蘊和實力，他們滿漢樓吊打那些餐廳十條街都不止。
像他們這種經營良好的酒樓，每天的流水都是數以十萬級的，一年隨隨便便幾百萬上千萬，根本不是什麽問題。
雖然說管理不是出售，但到底也是分一杯羹出去。而這麽一計較，這屬實已經算得上是大手筆，大魄力了。
這個時候別說是酒店裏的老夥計，就連歐嘉慧這個當女兒的也是忍不住多看了曹瑋幾眼，並且開始在心裏揣測，眼前這個小師叔到底是不是他老豆當年留在外麵的私生子了。
不然他老豆哪有這麽好說話，這待遇都快超過她這個親身女兒了好吧。
曹瑋倒是明白歐兆豐的心情。
假使自己真的一門心思想要當一個廚師的話，這麽一座酒樓不僅僅會是自己發光發熱的大平台，同時更是可以起到一個互惠互利的作用，在幫助自己不斷提升廚藝的同時，也可以把酒樓的名號逐漸推廣到世界範圍去。
什麽香江第一、亞洲第一、中華第一乃至世界第一，都是可以想想的。可是，誌不在此就是誌不在此。哪怕這個第一的確挺響亮，但曹瑋到底還是拒絕了這個誘人的邀請。
“抱歉，師兄。我是真的誌不在此。所以你的好意我還是心領了吧。”
“不是，小師弟。你到底在想什麽？是我開的條件不好嗎，還是說你覺得我這滿漢樓小了，容不下你這尊大佛。別看我這滿漢樓簡陋，但說句不客氣的，論起吸金的能力，一年上千萬港幣真是隨隨便便。你掌管了這麽一家酒樓，哪怕是放在香江也可以算得上是一號有錢人。而你辛辛苦苦讀書為了什麽，說到底不也是為了掙錢。什麽掙錢的方法不是掙，更何況我這錢堂堂正正，掙起來又不丟人！”
“這不是錢不錢的事，師兄。我這個人從來不在乎錢多錢少，隻要能活得暢快，怎麽不是個活法？”
“那你這意思是當廚子委屈你了，讓你不暢快了？不是，廚子怎麽你了？我們當廚子的除了累了點，不如那些大明星光鮮，哪比不了其他的職業？就算是論奉獻，我們也是為千萬人吃得好而奮鬥的好吧。這職業不光榮嗎？”
“光榮！但是不夠光榮。”曹瑋實話實話，而還不等歐兆豐抗議的，他就立馬解釋了起來。
“師兄，我知道你的意思。但是我真的覺得，相比較於當個廚師，我應該能做一些更有意義的事情。”
“畢竟廚師當得再好，也就是一個廚子。多你這一口吃的不多，少你這一口吃的不少。國家也不會因為你比其他廚師更加優秀而變得強大起來。但有些職業不一樣。”
“說遠了，牛頓、哥白尼、法拉第。說近了愛因斯坦、奧本海默、錢學森...這樣的學者不僅僅支撐起了近代文明的發展，更是成為了各自國家的銅牆鐵壁，擎天支柱。而我從小就立於此，所以很抱歉，我真的沒法放棄我的這個理想。”
話是這麽說，道理大家都明白。隻是歐兆豐多少還是想要掙紮那麽一下。
“那些科學家是厲害，可是科學家是你想當就能當得上的嗎？”
“問題是我能，我有這個把握。當然，至於信不信，那就是師兄你的事情了。”
“你...”歐兆豐狠狠一指有些氣急，但到底是無可奈何的，他終究還是長歎了一聲。“算了，你愛怎麽樣就怎麽樣吧。”
“隻能說老天不長眼，把這麽好的天賦給了你。真是，平白浪費了！”（未完待續）
名氣起的是十分的霸氣，當然也要名副其實才行。而看得出來，歐兆豐是對這一個火鍋料理下了心思的。
因為眾所周知，火鍋好不好隻看兩方麵。一是食材，二是湯底。因為是限定了以金槍魚為範疇，歐兆豐做個火鍋的自然不可能把什麽山珍海味都給搬出來當食材。那是耍賴皮，他可丟不起這個臉。所以，他隻能在湯底下下功夫。
以魚頭魚骨熬煮出來的奶白色鍋底自然鮮美，但是肯定還不足到能夠驚豔眾人的地步。所以歐兆豐自然要對其進行改善，而眼下這端出來這一盆幾乎可以透亮見底的清湯，就是他最終的傑作。
“清湯涮魚片，煮魚皮水餃，還請嚐一嚐！”
一鍋濃稠奶白的魚湯煮到清亮如水，這裏麵自然是著一番玄機。
而考慮到這一點，曹瑋用筷子撚起一塊魚肉就往魚湯裏涮了涮，然後微微一聞味，再放進嘴裏一嚼，口中活泛起來的滋味立馬就讓他眼睛都眯了起來。
“魚肉彈嫩鮮香，這是應有的道理。可這滋味，既有魚湯的鮮美，又有一絲山貨才有的芬芳醇厚，這可不是一般的手段。師兄難不成你加了什麽山貨進去？”
“嚐的沒錯，我的確是加了山貨進去。”點了點頭，歐兆豐也是絲毫不做隱瞞。“就是傳統吊高湯的手法。我先是在其中加入了幹貨的竹蓀、牛肝菌還有火腿，以增添其風味。然後則是用切成了臊子的肉沫吸去幹貨和湯水中的浮渣，讓湯水變得清亮。”
“那剩下的幹貨呢？”
清湯火鍋清亮見底，這另一層意思就是裏麵毛都沒有一根，就是單純的一鍋清湯水而已。可魚骨還好說，那些幹貨可是價值不菲且滋味非常。僅僅煮過一道就棄之不用，未免也太鋪張浪費了一些。曹瑋可不覺得，這是師兄弟中有老摳之稱的歐兆豐能做出來的事情。
“在水餃裏！”
一經提點，曹瑋立馬對擺在盤子裏的水餃來了興趣。魚皮水餃已經燙過了一道，本身就是熟食。隻是為了更好的食用，享受其美味，才需要在湯水中這麽再滾上一滾。
而這麽一嘴咬開，鮮香滋味立刻在舌尖綻放開來。那種極致的美味，當真是讓人連舌頭都忍不住吞進去。
曹瑋細細的咀嚼，感受著那股濃鬱醇香在口齒喉舌間彌漫的美的享受。一邊連忙的用一個小碗給何敏盛了幾個，一邊就對著歐兆豐豎起了一個大大的拇指來。
“師兄好手段。把魚的中落肉剁成絞肉，細膩而不失肥美，配合上幹貨的醇香，再加上蒸燙出來的魚皮的順滑。一口魚湯下肚，再來一口這種水餃，這滋味屬實是這個的！”
“謬讚了，還是讓我見識見識師弟的手段吧。這第二道菜，我可是期待許久了。”
或許是之前認了輸的緣故。此刻的歐兆豐頗有一些不以物喜不以己悲的感覺。他沒有把曹瑋的誇讚放在心上，也不把其他人的評語和表現放在眼裏。作為廚師，他現在眼裏隻有曹瑋以及他即將呈現出來的第二道菜。
而看他這個模樣，曹瑋隻能是手一掀的，就將自己身邊的大盤子給直接掀了開來。
“我的第二道菜，四海如春。”
擺在眾人麵前的是一碟子春卷。表麵的焦黃根本看不出來什麽情況，而和之前那極致的刀工相比，這一盤子菜也很難給人以視覺上的衝擊。一副平平無奇的樣子，讓人忍不住就開始小聲的嘀咕。
“什麽嗎，這不就是春卷嗎？”
“是不是，吃一口不就知道了嗎？老板...”
一眾人攛掇著歐兆豐上去嚐第一口，而歐兆豐也不客氣的，夾起春卷就咬了一口上去。
卡滋聲響，意味著表麵的十分焦脆。而一瞬間從嘴裏流淌出來的黃油，則更是讓歐兆豐一下子就瞪大了眼睛。
“好想法。咬到嘴裏的焦脆實際上分成了兩層。一層是一層薄薄的魚肉，應該就是頸腩肉無疑。還有一層應該是豆皮。豆皮裏包裹了蟹肉、蝦仁還有一些蔬菜丁。蟹黃和蟹膏也加在了裏麵。高溫油炸之下，蟹膏溶解成油脂，浸透了內裏的餡料和豆皮，再彌漫到魚肉上。這一口下去，已經是把海鮮的極致美味囊括了七八分了。”
“可惜，雖然已經是極好了。但相較於之前的魚生，這道菜似乎還稍微弱了那麽一兩分。尤其是在這種海鮮味覺的探討上，我覺得還可以再深刻一點，你說呢，小師弟？”
曹瑋此刻照例是在給何敏夾菜，不然以何敏這種性格，怕是周圍一圈人連口熱乎的都不會給她留下。而聽到歐兆豐這麽說，他也是有些遺憾的一搖頭。
“沒辦法，時間確實不夠施展。如果可以的話，將大海螺的肉烤熟，裹在最中心，再加上些許的海苔和章魚丁，或許可能讓口感和滋味更上一層樓。但這樣做工序繁雜不說，量也太大。實在不是這短短一個小時就能弄好的。所以，師兄說這是個半成品倒也不算錯。”
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“這已經很好了。小師弟，老師以往總說你是這方麵的天才。潛心深造，接過他的衣缽不說，往後說不定能超越他的成就，成為一代將中華料理推廣世界的廚神一般的人物。那個時候我還不信，但現在，我已經是沒法不相信了。”
“說真的，小師弟你不再考慮一下？如果你真的願意從事這一行的話，別的不多說，這家滿漢樓，就是交給你來管也不是問題！”
這話一說出來，在場的所有人都是一片震驚。能讓一毛不拔的歐兆豐說出這樣的話，別說是曹瑋了，就連跟了他十幾年的老弟兄以及她的親生女兒，都有些難以接受和理解。
這可是滿漢樓，整個香江排名前幾的中式大酒樓。別看他們這些人吊兒郎當的，壓根沒有那種頂級餐廳的奢華風範。但真要是論及底蘊和實力，他們滿漢樓吊打那些餐廳十條街都不止。
像他們這種經營良好的酒樓，每天的流水都是數以十萬級的，一年隨隨便便幾百萬上千萬，根本不是什麽問題。
雖然說管理不是出售，但到底也是分一杯羹出去。而這麽一計較，這屬實已經算得上是大手筆，大魄力了。
這個時候別說是酒店裏的老夥計，就連歐嘉慧這個當女兒的也是忍不住多看了曹瑋幾眼，並且開始在心裏揣測，眼前這個小師叔到底是不是他老豆當年留在外麵的私生子了。
不然他老豆哪有這麽好說話，這待遇都快超過她這個親身女兒了好吧。
曹瑋倒是明白歐兆豐的心情。
假使自己真的一門心思想要當一個廚師的話，這麽一座酒樓不僅僅會是自己發光發熱的大平台，同時更是可以起到一個互惠互利的作用，在幫助自己不斷提升廚藝的同時，也可以把酒樓的名號逐漸推廣到世界範圍去。
什麽香江第一、亞洲第一、中華第一乃至世界第一，都是可以想想的。可是，誌不在此就是誌不在此。哪怕這個第一的確挺響亮，但曹瑋到底還是拒絕了這個誘人的邀請。
“抱歉，師兄。我是真的誌不在此。所以你的好意我還是心領了吧。”
“不是，小師弟。你到底在想什麽？是我開的條件不好嗎，還是說你覺得我這滿漢樓小了，容不下你這尊大佛。別看我這滿漢樓簡陋，但說句不客氣的，論起吸金的能力，一年上千萬港幣真是隨隨便便。你掌管了這麽一家酒樓，哪怕是放在香江也可以算得上是一號有錢人。而你辛辛苦苦讀書為了什麽，說到底不也是為了掙錢。什麽掙錢的方法不是掙，更何況我這錢堂堂正正，掙起來又不丟人！”
“這不是錢不錢的事，師兄。我這個人從來不在乎錢多錢少，隻要能活得暢快，怎麽不是個活法？”
“那你這意思是當廚子委屈你了，讓你不暢快了？不是，廚子怎麽你了？我們當廚子的除了累了點，不如那些大明星光鮮，哪比不了其他的職業？就算是論奉獻，我們也是為千萬人吃得好而奮鬥的好吧。這職業不光榮嗎？”
“光榮！但是不夠光榮。”曹瑋實話實話，而還不等歐兆豐抗議的，他就立馬解釋了起來。
“師兄，我知道你的意思。但是我真的覺得，相比較於當個廚師，我應該能做一些更有意義的事情。”
“畢竟廚師當得再好，也就是一個廚子。多你這一口吃的不多，少你這一口吃的不少。國家也不會因為你比其他廚師更加優秀而變得強大起來。但有些職業不一樣。”
“說遠了，牛頓、哥白尼、法拉第。說近了愛因斯坦、奧本海默、錢學森...這樣的學者不僅僅支撐起了近代文明的發展，更是成為了各自國家的銅牆鐵壁，擎天支柱。而我從小就立於此，所以很抱歉，我真的沒法放棄我的這個理想。”
話是這麽說，道理大家都明白。隻是歐兆豐多少還是想要掙紮那麽一下。
“那些科學家是厲害，可是科學家是你想當就能當得上的嗎？”
“問題是我能，我有這個把握。當然，至於信不信，那就是師兄你的事情了。”
“你...”歐兆豐狠狠一指有些氣急，但到底是無可奈何的，他終究還是長歎了一聲。“算了，你愛怎麽樣就怎麽樣吧。”
“隻能說老天不長眼，把這麽好的天賦給了你。真是，平白浪費了！”（未完待續）