比起設計菜品,收集整理資料,無疑是一件簡單輕鬆的工作。
雖然按照分組,每一組負責的人員隻有三人,但實際上下麵還有眾多工作人員做著輔助工作。
隻需要楊振興他們說一句,就會有人去把需要的材料找回來。
或是去圖書館、資料館等地方,申請複印件。
正是因為無數工作人員在背後默默付出,所以楊振興之前給了五天時間,提前一天,所有人就已經完成了資料收集整理工作。
菜品設計小組的成員很快再次坐在一起,通過這些資料,交流討論,最終確定設計思路和方案。
“幾位這幾天辛苦了,那麽下麵就逐一匯報一下工作成果,談一談從資料中,是否有切合實際的設計思路。”
主持會議的依然是楊振興。
跟上一次會議不同,這次由於是確定最終方案,所以馮秘書長專程趕來滬市,參加了這次會議。
李師傅作為另一個熱菜小組的領頭人,他負責收集的,是烹調技法上麵的資料。
“通過整理收集,我和侯師傅還有周師傅,發現國內早已經有大量借鑒了西式烹調技法烹製的菜肴。
其中不乏炸、煎、烤、蒸、焗等方式。
但是在歸類上,依然被劃分為西餐或是海派菜係,思想上並沒有完全被納入我們中餐自己的體係裏。”
等李師傅說完,接下來葛師傅第二個發言。
她說道:“根據我們的調查,發現眼下國人,對於中式麵點的認識有巨大不足。
很多人一提到中式麵點,首先想到的就是蒸饅頭、麵人兒一類的食物,對於精致的傳統點心,認識的很少。
反倒是西式點心,即使沒吃過,許多人也能說出好幾個國家特色的麵點、甜點。
至於兩者相融合的例子,現在看來少之又少,倒是港島地區,因為曆史因素,有一些小吃同時有中西風格的影子。
但在界定上存在爭議,並沒有理想中的那麽明顯。”
到了楊振興這裏,他也是差不多的答案。
“國內海派菜係誕生時間很早,同樣不被國內本土菜係接納,而且直到近年來,才逐漸被一小部分人認可,但依然被排除在外。”
他說的這話倒是不假,國內的確對海派菜係看不上,或者說完全不屑一顧。
這不僅僅出現在一般廚師中間,全國烹飪協會乃至更高的部門,同樣如此。
就拿去年15年來說,國內自11年中餐申遺首戰折戟,重新整理了一部分‘代表作’,第二次衝擊申遺。
其中入選的菜肴,可以說各大菜係都有名菜入選,卻不見有海派菜或者是滬市菜的蹤影。
在菜係劃分中,不管是最早的四大菜係,還是後來的八大菜係,都沒有把海派菜係算入其中,甚至連地方菜係都不是。
國內那些早已通過中西融合方式誕生的中式菜肴不被認可,依然被當作西餐,這讓設計小組希望獲得幫助的目的落空。
因為即使這些菜,在他們內行人眼裏,知道已經屬於中餐範疇。
但是其他老百姓不知道啊!
回頭報道的時候,會引發社會輿論的不滿和批評指責。
說他們國家隊好好的中餐放著不用,非要用西餐去參加世界大賽。
這樣的輿論壓力,領導們誰也承受不起。
既然沒有可以借鑒的地方,楊振興隻能啟動第二套方案,詢問道:“既然如此,那麽隻能暫時放棄從原有中西融合的例子中,獲得借鑒的目的。
如果完全按照中餐烹調,當作參賽作品,各位有沒有好的點子,能讓評委感受到中國傳統文化?”
斟酌了一下,李師傅建議道:“之前參加的兩屆大賽,我們在設計細節上,采用了許多傳統文化要素。
這次我認為,我們在設計菜品時,也可以加入我們傳統的中式窗欞、飛簷等元素,以突出中國烹飪的特色。”
其他人感覺這個點子不錯,很像奧運會時,設計的場館一樣。
不光展現了現代建築學的風采,也加入了許多中國元素,體現出中國傳統之美。
再就是滬市世博會建設的中國館,也是同樣的設計思路。
從而使中國館成為載入世博會曆史上的標誌性場館之一,現在也成為滬市的標誌性建築之一。
他們在設計國家烹飪隊的參賽作品時,完全可以借鑒這個思路,在菜肴上體現中國傳統文化。
怎知楊振興卻搖頭反對道:“李師傅,您的想法兒不錯,但您能保證設計菜品時,不會生搬硬套,過於強行和刻意嗎?
如果用這種方式,讓我們的作品講故事,似乎無法打動那些口味與傳統觀念跟我們完全不同的評委。”
馮秘書長本來是打算隻帶著眼睛耳朵來的,並不打算在會議上說話。
可他聽到楊振興反對李師傅提出的、同樣令他心裏也較為認可的建議後。
便忘記了自己之前的決定,不由自主的開口問道:“那楊會長有什麽好的建議?你認為我們應該怎麽做,才能讓外國評委接受?”
沒有直接回答馮秘書長的問題。
楊振興招呼旁邊服務的工作人員,讓對方去把上一屆大賽的部分影視資料拿過來,說道:“各位先稍安勿躁。”
就在大家躁動不安的時候,工作人員拿來了他需要的資料,楊振興在會議室的電視上播放出來。
然後配合著影像,這才開口說道:“各位請看,這是上一屆大賽總冠軍——新嘉坡代表隊參賽時的影像資料。
通過他們隊員烹飪的菜品,我們可以清晰看到,他們並沒有完全按照西餐去設計、烹製菜肴,許多步驟裏,包含了大量他們本國的內容。
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那麽為嘛他們能取得總分第一,拿到總冠軍?
我認為,他們做到了把本國文化,柔和的融合在了西餐裏。”
經過楊振興一番提醒,作為專業廚師的眾人,立馬發現了影像裏的不同。
而楊振興的這番提醒,也讓所有人茅塞頓開,知道了他們在設計參賽作品時,到底該按照怎樣的思路去做。
第一千八百二十四章 藏在深入的答案
雖然按照分組,每一組負責的人員隻有三人,但實際上下麵還有眾多工作人員做著輔助工作。
隻需要楊振興他們說一句,就會有人去把需要的材料找回來。
或是去圖書館、資料館等地方,申請複印件。
正是因為無數工作人員在背後默默付出,所以楊振興之前給了五天時間,提前一天,所有人就已經完成了資料收集整理工作。
菜品設計小組的成員很快再次坐在一起,通過這些資料,交流討論,最終確定設計思路和方案。
“幾位這幾天辛苦了,那麽下麵就逐一匯報一下工作成果,談一談從資料中,是否有切合實際的設計思路。”
主持會議的依然是楊振興。
跟上一次會議不同,這次由於是確定最終方案,所以馮秘書長專程趕來滬市,參加了這次會議。
李師傅作為另一個熱菜小組的領頭人,他負責收集的,是烹調技法上麵的資料。
“通過整理收集,我和侯師傅還有周師傅,發現國內早已經有大量借鑒了西式烹調技法烹製的菜肴。
其中不乏炸、煎、烤、蒸、焗等方式。
但是在歸類上,依然被劃分為西餐或是海派菜係,思想上並沒有完全被納入我們中餐自己的體係裏。”
等李師傅說完,接下來葛師傅第二個發言。
她說道:“根據我們的調查,發現眼下國人,對於中式麵點的認識有巨大不足。
很多人一提到中式麵點,首先想到的就是蒸饅頭、麵人兒一類的食物,對於精致的傳統點心,認識的很少。
反倒是西式點心,即使沒吃過,許多人也能說出好幾個國家特色的麵點、甜點。
至於兩者相融合的例子,現在看來少之又少,倒是港島地區,因為曆史因素,有一些小吃同時有中西風格的影子。
但在界定上存在爭議,並沒有理想中的那麽明顯。”
到了楊振興這裏,他也是差不多的答案。
“國內海派菜係誕生時間很早,同樣不被國內本土菜係接納,而且直到近年來,才逐漸被一小部分人認可,但依然被排除在外。”
他說的這話倒是不假,國內的確對海派菜係看不上,或者說完全不屑一顧。
這不僅僅出現在一般廚師中間,全國烹飪協會乃至更高的部門,同樣如此。
就拿去年15年來說,國內自11年中餐申遺首戰折戟,重新整理了一部分‘代表作’,第二次衝擊申遺。
其中入選的菜肴,可以說各大菜係都有名菜入選,卻不見有海派菜或者是滬市菜的蹤影。
在菜係劃分中,不管是最早的四大菜係,還是後來的八大菜係,都沒有把海派菜係算入其中,甚至連地方菜係都不是。
國內那些早已通過中西融合方式誕生的中式菜肴不被認可,依然被當作西餐,這讓設計小組希望獲得幫助的目的落空。
因為即使這些菜,在他們內行人眼裏,知道已經屬於中餐範疇。
但是其他老百姓不知道啊!
回頭報道的時候,會引發社會輿論的不滿和批評指責。
說他們國家隊好好的中餐放著不用,非要用西餐去參加世界大賽。
這樣的輿論壓力,領導們誰也承受不起。
既然沒有可以借鑒的地方,楊振興隻能啟動第二套方案,詢問道:“既然如此,那麽隻能暫時放棄從原有中西融合的例子中,獲得借鑒的目的。
如果完全按照中餐烹調,當作參賽作品,各位有沒有好的點子,能讓評委感受到中國傳統文化?”
斟酌了一下,李師傅建議道:“之前參加的兩屆大賽,我們在設計細節上,采用了許多傳統文化要素。
這次我認為,我們在設計菜品時,也可以加入我們傳統的中式窗欞、飛簷等元素,以突出中國烹飪的特色。”
其他人感覺這個點子不錯,很像奧運會時,設計的場館一樣。
不光展現了現代建築學的風采,也加入了許多中國元素,體現出中國傳統之美。
再就是滬市世博會建設的中國館,也是同樣的設計思路。
從而使中國館成為載入世博會曆史上的標誌性場館之一,現在也成為滬市的標誌性建築之一。
他們在設計國家烹飪隊的參賽作品時,完全可以借鑒這個思路,在菜肴上體現中國傳統文化。
怎知楊振興卻搖頭反對道:“李師傅,您的想法兒不錯,但您能保證設計菜品時,不會生搬硬套,過於強行和刻意嗎?
如果用這種方式,讓我們的作品講故事,似乎無法打動那些口味與傳統觀念跟我們完全不同的評委。”
馮秘書長本來是打算隻帶著眼睛耳朵來的,並不打算在會議上說話。
可他聽到楊振興反對李師傅提出的、同樣令他心裏也較為認可的建議後。
便忘記了自己之前的決定,不由自主的開口問道:“那楊會長有什麽好的建議?你認為我們應該怎麽做,才能讓外國評委接受?”
沒有直接回答馮秘書長的問題。
楊振興招呼旁邊服務的工作人員,讓對方去把上一屆大賽的部分影視資料拿過來,說道:“各位先稍安勿躁。”
就在大家躁動不安的時候,工作人員拿來了他需要的資料,楊振興在會議室的電視上播放出來。
然後配合著影像,這才開口說道:“各位請看,這是上一屆大賽總冠軍——新嘉坡代表隊參賽時的影像資料。
通過他們隊員烹飪的菜品,我們可以清晰看到,他們並沒有完全按照西餐去設計、烹製菜肴,許多步驟裏,包含了大量他們本國的內容。
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那麽為嘛他們能取得總分第一,拿到總冠軍?
我認為,他們做到了把本國文化,柔和的融合在了西餐裏。”
經過楊振興一番提醒,作為專業廚師的眾人,立馬發現了影像裏的不同。
而楊振興的這番提醒,也讓所有人茅塞頓開,知道了他們在設計參賽作品時,到底該按照怎樣的思路去做。
第一千八百二十四章 藏在深入的答案