這次國宴上使用的響螺，選擇的都是十年的老螺，每一個至少五斤以上。
要知道野生的響螺，有些十年的螺，可能還不到四斤重。
冷盤後第一道頭湯，就這麽大手筆，足以給接下來的熱菜起一個好頭。
四道熱菜，除了楊振興負責研究的檸汁雪花牛，還有他建議的京城烤鴨。
剩下兩道菜分別是翡翠龍蝦，和栗子菜心。
雪花牛不需要做多介紹，前麵已經多次提到過，大連雪花牛有多高的品質。
京城烤鴨同樣無需多言，奧運那年，外麵早已經介紹爛了。
現在十個人就知道，京城烤鴨用的鴨子，有多麽講究。
至於做法，更是非常了解。
翡翠龍蝦，用的是西沙出產的密毛龍蝦，觸須品相完好是基本，每一隻更是有三斤，個頭幾乎一模一樣。
其實在我國，龍蝦產地很多。
在粵省沿海，出產中國龍蝦，體型大，產量也大。
南海近岸，有形似中國龍蝦的波紋龍蝦。
再就是舟山群島附近，有聞名遐邇的錦繡龍蝦。
但是最終為什麽選擇密毛龍蝦呢？
那是因為密毛龍蝦產於瓊島和西沙群島，而那裏是我們國家的南海。
在APEC會議的招待晚宴上，用那邊出產的海鮮食材，其中帶有的政治意義非常重要。
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就是告訴你們這一圈太平洋國家，南海是我們國家的固有領土海域。
至於做法，是將龍蝦肉取出後，分別製成兩種不同口味的蝦球，其中一種用炸，另一種用焗的方式來做。
栗子菜心通過名字就知道是一道素菜。
栗子用的是翼省寬城板栗，當地栗子種植曆史，據考證有三千多年的曆史，還有我國最古老樹齡的板栗樹。
寬城板栗也被譽為‘中國板栗之王’。
菜心選用的是地處粵省北部山區的連州菜心。
因為地形和氣候影響，這裏的霜期時間很長，經過漫長霜期的菜心，口感特別甜，營養物質也非常豐富。
每一年，連城都會舉辦‘菜心慈善拍賣’，通過做公益的方式，宣傳當地特產。
今年的拍賣會上，‘菜心王’拍出了五十多萬的高價！
（16年是66.66萬，14年沒查到）
張師傅強調過紀律以後，開始對各個菜品負責的組長開始分配人員。
“負責製作檸汁雪花牛的楊會長，帶領第四小組九名廚師，和三十名幫廚，展開工作。”
“是！”
接到張會長指示，楊振興回答了一聲。
劃到他手底下的第四小組十四名成員，也自覺站在他的身後，排成一列。
打眼一瞧，楊振興臉上一樂。
原因無他，因為第四組裏，他發現了之前一起設計菜品的段師傅等五個人。
看樣子張師傅在人員分配上，考慮到了很多方麵。
段師傅他們全程參與菜品設計，對菜品的掌握自然要比其他人高，對菜品也更加了解。
有他們五個人配合，楊振興是有信心在短時間內，迅速烹製出足夠數量的菜品。
那幾個人看到楊振興笑著看過來，也都微笑點頭回應。
該分配的分配完，張師傅大手一揮，所有人拿著行李登車，前往水立方廚房。
到了地方，這次楊振興就無法享受特別待遇了。
他跟其他廚師一樣，都住進了提供的集體房間。
當然，說是集體房間，其實房間裏隻能住四個人，還有可以洗澡的獨立衛生間，條件並不算差。
他跟第四小組的三名廚師住在了一起，段師傅作為大會堂在組裏的領導，帶著其他幾名廚師住在了旁邊屋裏。
多出來的兩位廚師，隻能跟其他小組多出來的廚師住在一起。
不過他們平時本身都在一起工作，倒也不用擔心相處不來。
領導給了所有人半個小時的休息整理時間。
楊振興帶的東西不多，收拾好後，把包鎖到儲物櫃裏，便招呼段師傅，把所有組員喊道一起，先簡單開個會。
“大家好，我是楊振興，相信你們對我並不陌生。
這次領導吩咐我參加本次國宴任務，能在接下來的時間和各位一起共事，我十分榮幸。
希望我們彼此之間互相幫助鼓勵，盡最大可能完美的完成這次重要任務！”
‘啪啪啪啪’
隨著他話音落下，段師傅領頭鼓起了掌。
套話說完，楊振興衝著對方問道：“段師傅，咱們組裏的人，具體有哪些能力，我還不太清楚。
您能簡單幫我介紹一下嗎？順便安排一下各自負責的任務。”
段師傅稍微客氣的一下，這才回答道：“首先是三十個幫廚，他們有十個人，原本就負責清洗處理食材，砧板水平很高。
上麵把他們十個人分過來，也是打算讓他們繼續負責這一塊兒工作。”
被他點到的十個人，同時舉起了手，楊振興腦袋左右擺了擺，把每個人的臉都記下來。
等認完這幾個人，段師傅指著另外幾個人，繼續說道：“這幾個，在後廚負責配菜工作，同時他們也有一手好刀工。
如果忙不過來，可以上手幫忙改刀處理食材。”
再次有十個人舉起手，楊振興又認了一遍臉。
“最後這十個人，負責出菜後，收尾的淋汁兒、擺盤和造型工作。”
努力把每一個人的模樣記在腦子裏，楊振興很滿意的點了點頭。
一下子記住這麽多人，肯定是不可能的，現在他隻是想先記個臉熟，大概知道哪些人負責哪些工作。
接下來所有人要一起相處一個多月的時間。
忙活起來後，不用兩三天，就能把每個人都死死記住。
段師傅說完後閉口不言，楊振興轉過頭，對著當時沒有跟他一起設計菜品的另外四個廚師吩咐道：“你們幾位當時沒跟段師傅一起，和我設計菜品。
對於咱們小組負責的這道菜，認識和理解遠不如段師傅他們幾位。
所以接下來，四位要抓緊時間，學習這道菜，我要求不高，一個星期之內，必須完全熟練掌握這道菜的烹製，做出負責標準要求的質量。
如果有哪裏不會不懂的，不好不好意思詢問，段師傅他們幾位，包括我這裏，都會幫你們解決問題。
你們幾位能不能做到？”
“能！”×4
要知道野生的響螺，有些十年的螺，可能還不到四斤重。
冷盤後第一道頭湯，就這麽大手筆，足以給接下來的熱菜起一個好頭。
四道熱菜，除了楊振興負責研究的檸汁雪花牛，還有他建議的京城烤鴨。
剩下兩道菜分別是翡翠龍蝦，和栗子菜心。
雪花牛不需要做多介紹，前麵已經多次提到過，大連雪花牛有多高的品質。
京城烤鴨同樣無需多言，奧運那年，外麵早已經介紹爛了。
現在十個人就知道，京城烤鴨用的鴨子，有多麽講究。
至於做法，更是非常了解。
翡翠龍蝦，用的是西沙出產的密毛龍蝦，觸須品相完好是基本，每一隻更是有三斤，個頭幾乎一模一樣。
其實在我國，龍蝦產地很多。
在粵省沿海，出產中國龍蝦，體型大，產量也大。
南海近岸，有形似中國龍蝦的波紋龍蝦。
再就是舟山群島附近，有聞名遐邇的錦繡龍蝦。
但是最終為什麽選擇密毛龍蝦呢？
那是因為密毛龍蝦產於瓊島和西沙群島，而那裏是我們國家的南海。
在APEC會議的招待晚宴上，用那邊出產的海鮮食材，其中帶有的政治意義非常重要。
<a id="wzsy" href="http://www.baimengshu.com">baimengshu.com</a>
就是告訴你們這一圈太平洋國家，南海是我們國家的固有領土海域。
至於做法，是將龍蝦肉取出後，分別製成兩種不同口味的蝦球，其中一種用炸，另一種用焗的方式來做。
栗子菜心通過名字就知道是一道素菜。
栗子用的是翼省寬城板栗，當地栗子種植曆史，據考證有三千多年的曆史，還有我國最古老樹齡的板栗樹。
寬城板栗也被譽為‘中國板栗之王’。
菜心選用的是地處粵省北部山區的連州菜心。
因為地形和氣候影響，這裏的霜期時間很長，經過漫長霜期的菜心，口感特別甜，營養物質也非常豐富。
每一年，連城都會舉辦‘菜心慈善拍賣’，通過做公益的方式，宣傳當地特產。
今年的拍賣會上，‘菜心王’拍出了五十多萬的高價！
（16年是66.66萬，14年沒查到）
張師傅強調過紀律以後，開始對各個菜品負責的組長開始分配人員。
“負責製作檸汁雪花牛的楊會長，帶領第四小組九名廚師，和三十名幫廚，展開工作。”
“是！”
接到張會長指示，楊振興回答了一聲。
劃到他手底下的第四小組十四名成員，也自覺站在他的身後，排成一列。
打眼一瞧，楊振興臉上一樂。
原因無他，因為第四組裏，他發現了之前一起設計菜品的段師傅等五個人。
看樣子張師傅在人員分配上，考慮到了很多方麵。
段師傅他們全程參與菜品設計，對菜品的掌握自然要比其他人高，對菜品也更加了解。
有他們五個人配合，楊振興是有信心在短時間內，迅速烹製出足夠數量的菜品。
那幾個人看到楊振興笑著看過來，也都微笑點頭回應。
該分配的分配完，張師傅大手一揮，所有人拿著行李登車，前往水立方廚房。
到了地方，這次楊振興就無法享受特別待遇了。
他跟其他廚師一樣，都住進了提供的集體房間。
當然，說是集體房間，其實房間裏隻能住四個人，還有可以洗澡的獨立衛生間，條件並不算差。
他跟第四小組的三名廚師住在了一起，段師傅作為大會堂在組裏的領導，帶著其他幾名廚師住在了旁邊屋裏。
多出來的兩位廚師，隻能跟其他小組多出來的廚師住在一起。
不過他們平時本身都在一起工作，倒也不用擔心相處不來。
領導給了所有人半個小時的休息整理時間。
楊振興帶的東西不多，收拾好後，把包鎖到儲物櫃裏，便招呼段師傅，把所有組員喊道一起，先簡單開個會。
“大家好，我是楊振興，相信你們對我並不陌生。
這次領導吩咐我參加本次國宴任務，能在接下來的時間和各位一起共事，我十分榮幸。
希望我們彼此之間互相幫助鼓勵，盡最大可能完美的完成這次重要任務！”
‘啪啪啪啪’
隨著他話音落下，段師傅領頭鼓起了掌。
套話說完，楊振興衝著對方問道：“段師傅，咱們組裏的人，具體有哪些能力，我還不太清楚。
您能簡單幫我介紹一下嗎？順便安排一下各自負責的任務。”
段師傅稍微客氣的一下，這才回答道：“首先是三十個幫廚，他們有十個人，原本就負責清洗處理食材，砧板水平很高。
上麵把他們十個人分過來，也是打算讓他們繼續負責這一塊兒工作。”
被他點到的十個人，同時舉起了手，楊振興腦袋左右擺了擺，把每個人的臉都記下來。
等認完這幾個人，段師傅指著另外幾個人，繼續說道：“這幾個，在後廚負責配菜工作，同時他們也有一手好刀工。
如果忙不過來，可以上手幫忙改刀處理食材。”
再次有十個人舉起手，楊振興又認了一遍臉。
“最後這十個人，負責出菜後，收尾的淋汁兒、擺盤和造型工作。”
努力把每一個人的模樣記在腦子裏，楊振興很滿意的點了點頭。
一下子記住這麽多人，肯定是不可能的，現在他隻是想先記個臉熟，大概知道哪些人負責哪些工作。
接下來所有人要一起相處一個多月的時間。
忙活起來後，不用兩三天，就能把每個人都死死記住。
段師傅說完後閉口不言，楊振興轉過頭，對著當時沒有跟他一起設計菜品的另外四個廚師吩咐道：“你們幾位當時沒跟段師傅一起，和我設計菜品。
對於咱們小組負責的這道菜，認識和理解遠不如段師傅他們幾位。
所以接下來，四位要抓緊時間，學習這道菜，我要求不高，一個星期之內，必須完全熟練掌握這道菜的烹製，做出負責標準要求的質量。
如果有哪裏不會不懂的，不好不好意思詢問，段師傅他們幾位，包括我這裏，都會幫你們解決問題。
你們幾位能不能做到？”
“能！”×4