楊振興的想法的確是一個好想法。
菜單上那麽多菜，在入職前培訓的時候，把員工分成幾批，按照意願或者分配，每一批學習不同的菜譜。
等培訓完分配到崗位上的時候，就可以按照每家店的需要，分配可以熟練烹製不同菜肴的員工過去。
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而且也不是完全隻讓他們學習一般的菜，大菜不也會專門挑一道指導嗎？
別管在學校裏學過多少菜譜，我培訓你一道店裏的招牌大菜，要求你熟練掌握。
等於是給員工一個希望，讓他們心裏有個底。
如果能在短時間內熟練掌握，不是沒有可能提升位置，獲得製作這道招牌菜的允許。
到那時候，在後廚的地位至少是個二爐，要比三爐尾爐那些隻負責製作一般菜品的廚師高一個檔次。
變相鼓勵那些有上進心的人，努力提高自己水平，繼續往上爬。
更何況各門店每天上午都安排內部培訓指導，由廚師長或者頭爐大師傅親自負責。
這時候他們還能繼續學習更多菜的製作，還有一些烹飪時的小技巧和專業技術。
至於會不會大家都一門心思想要掌勺，沒人去做洗菜切菜的工作。
這一點完全可以放心。
因為在楊振興旗下的門店，除了有專門隻負責這份工作的廚師，其他能力水平不夠的，每周都會在不同崗位輪換。
想要站穩某個位置，那就必須拿出實力來說話。
另外從烹飪學校畢業出來的，也不是每個人工作都一路無阻。
楊振興專門要求下麵招聘時，隻選擇那些胸懷大誌，但工作時卻不受重視的人。
讓他們過來打雜的同時，也會在前麵吊一根蘿卜。
這根蘿卜便是每天後廚進行的內部培訓。
告訴他們，想要實現自己的夢想，那就努力學習，機會給你了，能不能把握住就看自己的本事。
正因為這幾個措施，導致每家店從來都不缺少打雜的幫廚。
如果這次開會時，他拿出來的想法沒有問題的話，可以填補下層到上層這個過程裏，中間出現的疏漏。
到時候整個後廚晉升通道，基本算是完美了。
下層幫廚不缺人，也給他們機會往上爬。
中段不會少熟練烹製菜肴的廚師，同樣有很大上升空間。
上層廚師根本不會形成擁堵，因為國內外都有大量門店，可以派遣他們過去走馬上任。
至於最頂層的廚師長和行政總廚。
隻要嚴格把控人數和提升要求，內部公平公正選拔考核，就不會出現太大問題。
即使有沒成功晉級的人不服氣，辭職離開，那也沒多大損失。
在保證公平公正的前提下，你能力不行沒有升職成功，心裏還不服氣，可見心性仍需鍛煉。
這種人早點離開也是好事，省得留下來耍一些陰謀詭計，在內部製造混亂。
想法很好，很有可行性，又是楊振興這個老板提出來的。
所以非常順利的得到一致通過，由王儒和楊紅兵主要負責，抓緊準備好之後立刻開始實施。
別看這個想法三兩句就講完，但需要做的準備工作卻非常多，甚至是複雜。
首先楊紅兵要把旗下三家品牌門店的菜譜整理出來，統計哪些菜經常缺少負責製作的廚師。
或者是哪些菜熟練製作的廚師有多少，哪些菜不熟練的有多少等等。
進而把一段時間內缺口的菜和大致人數做成統計。
等分析下來後，再和培訓中心那邊進行溝通，按照需求，設置哪些菜需要固定培訓練習，培訓的人數最低需要安排多少人。
然後教師隊伍就需要進行分配，哪些人教哪些菜，教學要求又是什麽標準。
後勤方麵也要行動起來，需要專門準備固定菜肴所需要的一切原材料，保證每天教學時，材料能夠充足供應。
等一個月或兩個月培訓完，楊紅兵這邊還需要和下麵的人，根據每家店的不同需求，把學會不同菜肴的人員調配過去。
其中還涉及了一些潛規則。
門店那麽多，不可能每家店的營業額都是一個水平。
肯定有火的門店，和一般普通的門店。
所以分配時，就需要參考培訓中心給出的信息，把有天賦、肯吃苦、有上進心的人，分配到效益好的門店。
其他人則按照這個標準，分檔次，安排到營業額從高到低的門店裏。
當然事無絕對。
如果有哪家店廚師長能力很高，門店卻因為地理位置的關係，營業額不是那麽高。
也會派一些好苗子到那家店，讓他們能有更多時間鑽研提高。
等水平上來了，不管是接任原廚師長位置，把原來的廚師長調到更好的崗位上。
還是把人直接調走。
都是不錯的選擇。
這件事需要時間準備，正好先按照之前會議提的，讓培訓中心和下麵門店先緊幾個月。
爭取熬過這段時間，防止問題繼續擴大。
等事情準備好，培訓中心那邊進入正軌，可以源源不斷提供熟練掌握兩道菜製作的廚師。
再把門店裏的作息調整回來。
提前告訴員工這是臨時過渡，是因為內部考核間隔時間縮短才進行的突擊培訓。
相信大多數人是可以接受的，即使心裏不樂意的，也不會多說什麽，頂多私下裏抱怨幾句。
反正就一兩個月的時間，頂破天仨月，有個盼頭還是能堅持下來的，總比沒個結束的日子，一直見不到頭強。
公司裏的事情暫時得到解決，還沒過幾天，楊振興又再次成為社會熱門話題人物。
四月份雅AN發生7.0級地震，全國人民的視線，時隔五年，再次投入到西南地區。
因為有前車之鑒，所以這次自救還有抗震救災工作十分迅速。
隨著救災工作日益深入，一些消息也逐漸被報道出來。
首當其衝的，便是楊振興讓集團公益事業部門，在貧困地區投資興建的學校、養老院等公共設施。
在一片廢墟中，學校建築屹立不倒，幾乎沒有裂痕，成為13年最有衝擊力的畫麵。
還有學校校長、老師、學生，養老院院長、護工和老人們感謝的畫麵。
再一次將楊振興和文泉春餐飲集團推到話題中心！
菜單上那麽多菜，在入職前培訓的時候，把員工分成幾批，按照意願或者分配，每一批學習不同的菜譜。
等培訓完分配到崗位上的時候，就可以按照每家店的需要，分配可以熟練烹製不同菜肴的員工過去。
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而且也不是完全隻讓他們學習一般的菜，大菜不也會專門挑一道指導嗎？
別管在學校裏學過多少菜譜，我培訓你一道店裏的招牌大菜，要求你熟練掌握。
等於是給員工一個希望，讓他們心裏有個底。
如果能在短時間內熟練掌握，不是沒有可能提升位置，獲得製作這道招牌菜的允許。
到那時候，在後廚的地位至少是個二爐，要比三爐尾爐那些隻負責製作一般菜品的廚師高一個檔次。
變相鼓勵那些有上進心的人，努力提高自己水平，繼續往上爬。
更何況各門店每天上午都安排內部培訓指導，由廚師長或者頭爐大師傅親自負責。
這時候他們還能繼續學習更多菜的製作，還有一些烹飪時的小技巧和專業技術。
至於會不會大家都一門心思想要掌勺，沒人去做洗菜切菜的工作。
這一點完全可以放心。
因為在楊振興旗下的門店，除了有專門隻負責這份工作的廚師，其他能力水平不夠的，每周都會在不同崗位輪換。
想要站穩某個位置，那就必須拿出實力來說話。
另外從烹飪學校畢業出來的，也不是每個人工作都一路無阻。
楊振興專門要求下麵招聘時，隻選擇那些胸懷大誌，但工作時卻不受重視的人。
讓他們過來打雜的同時，也會在前麵吊一根蘿卜。
這根蘿卜便是每天後廚進行的內部培訓。
告訴他們，想要實現自己的夢想，那就努力學習，機會給你了，能不能把握住就看自己的本事。
正因為這幾個措施，導致每家店從來都不缺少打雜的幫廚。
如果這次開會時，他拿出來的想法沒有問題的話，可以填補下層到上層這個過程裏，中間出現的疏漏。
到時候整個後廚晉升通道，基本算是完美了。
下層幫廚不缺人，也給他們機會往上爬。
中段不會少熟練烹製菜肴的廚師，同樣有很大上升空間。
上層廚師根本不會形成擁堵，因為國內外都有大量門店，可以派遣他們過去走馬上任。
至於最頂層的廚師長和行政總廚。
隻要嚴格把控人數和提升要求，內部公平公正選拔考核，就不會出現太大問題。
即使有沒成功晉級的人不服氣，辭職離開，那也沒多大損失。
在保證公平公正的前提下，你能力不行沒有升職成功，心裏還不服氣，可見心性仍需鍛煉。
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所以非常順利的得到一致通過，由王儒和楊紅兵主要負責，抓緊準備好之後立刻開始實施。
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或者是哪些菜熟練製作的廚師有多少，哪些菜不熟練的有多少等等。
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等分析下來後，再和培訓中心那邊進行溝通，按照需求，設置哪些菜需要固定培訓練習，培訓的人數最低需要安排多少人。
然後教師隊伍就需要進行分配，哪些人教哪些菜，教學要求又是什麽標準。
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等一個月或兩個月培訓完，楊紅兵這邊還需要和下麵的人，根據每家店的不同需求，把學會不同菜肴的人員調配過去。
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所以分配時，就需要參考培訓中心給出的信息，把有天賦、肯吃苦、有上進心的人，分配到效益好的門店。
其他人則按照這個標準，分檔次，安排到營業額從高到低的門店裏。
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也會派一些好苗子到那家店，讓他們能有更多時間鑽研提高。
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這件事需要時間準備，正好先按照之前會議提的，讓培訓中心和下麵門店先緊幾個月。
爭取熬過這段時間，防止問題繼續擴大。
等事情準備好，培訓中心那邊進入正軌，可以源源不斷提供熟練掌握兩道菜製作的廚師。
再把門店裏的作息調整回來。
提前告訴員工這是臨時過渡，是因為內部考核間隔時間縮短才進行的突擊培訓。
相信大多數人是可以接受的，即使心裏不樂意的，也不會多說什麽，頂多私下裏抱怨幾句。
反正就一兩個月的時間，頂破天仨月，有個盼頭還是能堅持下來的，總比沒個結束的日子，一直見不到頭強。
公司裏的事情暫時得到解決，還沒過幾天，楊振興又再次成為社會熱門話題人物。
四月份雅AN發生7.0級地震，全國人民的視線，時隔五年，再次投入到西南地區。
因為有前車之鑒，所以這次自救還有抗震救災工作十分迅速。
隨著救災工作日益深入，一些消息也逐漸被報道出來。
首當其衝的，便是楊振興讓集團公益事業部門，在貧困地區投資興建的學校、養老院等公共設施。
在一片廢墟中，學校建築屹立不倒，幾乎沒有裂痕，成為13年最有衝擊力的畫麵。
還有學校校長、老師、學生，養老院院長、護工和老人們感謝的畫麵。
再一次將楊振興和文泉春餐飲集團推到話題中心！