"把泡發好的幹貨先拿過來讓我看看。"
洗著手，楊振興一邊掃視檢查著廚具，一邊吩咐四個幫廚開始做事。
雖說他沒有參加前期的演練，但依然讓國賓館，在泡發幹貨之前，先讓他檢查一遍材料合不合要求。
國賓館這邊也沒不滿，如果不是楊振興先提出來，接下來他們也會主動上門請他檢查。
畢竟之前在選材上已經出了問題。
他們自己這麽多廚師都沒看出來，或者說他們不清楚需要用哪裏產地出產的食材才是對的。
結果讓楊振興看出問題，幫他們找出一個關鍵失誤的同時，也狠狠地丟了次臉。
所以哪怕負責采購的負責人已經被辭退並且追責，新換上來的不敢搞事。
但小心駛得萬年船，犯過一次錯誤，這次多上一道保險，總歸是沒錯的。
"恩。"
楊振興用洗幹淨的手，分別檢查了需要泡發的幾種海產品幹貨。
發現沒有問題後，心裏沒有多少感覺。
這種事情是廚師必須會的基礎技能之一，如果連泡發都做不好，那真的要好好審視國賓館廚師的能力了。
"恒強和小劉，你倆拿刷子再清洗一遍，然後拿出來晾幹，小王，還有小濤，你們倆把吊湯用的材料洗幹淨剁成大塊兒。"
"好的楊師傅！"×4
監督著四個幫廚幹活，楊振興把廚具，按照自己習慣的位置擺放好。
每位廚師在做菜的時候，都有自己的習慣。
比如菜刀放在什麽位置最順手，調料順序如何擺放，能讓自己迅速找到需要的調料。
就好比每個人在家，即使屋子裏再亂，想要找什麽東西，都可以迅速鎖定在一個範圍內，並且準確找到。
這也是為什麽，有些人屋子被家長收拾幹淨了，都會抓狂，說什麽''你收拾幹淨了，我想用什麽都找不到了'';的原因。
吊湯的食材切好，楊振興指揮倆人把材料都放在大鍋裏，倒上水開火焯水。
這次不像之前試菜，他打算按照參加宴席的人數，直接按照兩倍標準提前製作出來。
因為沒有早過來演練，他需要有一份標準量用於服務員練習。
之前曾經說過，這種國宴可不是平時請客吃飯，要求是非常嚴格的。
從出鍋裝盤，到最後上桌，中間整個過程都必須算好時間。
必須把服務員上菜的過程精確到秒。
是三十秒上桌，客人能品嚐到最好的味道，還是二十秒可以。
菜的重量和盛器的重量是多少，用什麽樣的方式可以保證最好最快的平穩送菜。
甚至一路走過來，服務員需要走多少步才能達到要求。
這一切都必須確定下來。
也是為什麽在國宴開始半個月，甚至一個月之前，相關人員就要開始準備的原因。
他們都必須提前經過大量測試和練習。
配送的服務員是一撥人，給客人上菜的又是另一波。
另一波服務員的要求甚至更加苛刻。
從姿勢、笑容、禮儀，每一個動作都要進行大量培訓和練習。
去外麵吃飯，大廳一個服務員負責三四桌，包間可能一名或者兩名服務員負責。
但是在國宴上，一般這個數量要翻幾倍，甚至在重要場合，都是一對一單獨進行服務。
楊振興沒來之前，演練都是按照試菜時，一份菜的標準測試的。
雖說時間很緊張，但現在還是得用國宴上真正會上的菜，再進行練習。
而且分開多製作幾份，除了能讓服務員適應和調整，還可以多一份保險。
萬一哪一鍋有問題，隨時都能用沒問題的進行替換。
至於有問題的會不會浪費，除非有安全問題，一般都會由他們這些工作人員內部解決。
也算是為辛苦這麽長時間以後，得到的一點***。
分開三口鍋，楊振興讓三個人直接負責，地位最低的劉世茂，則繼續清洗晾幹泡發好的食材。
幾個人都明白他沒有自己動手，而是在一邊隨時監督，具體工作讓他們直接做，是在教他們如何製作這道菜。
所以非但沒有怨言，反而認認真真的按照指示進行操作。
焯水的火力是大是小，具體焯多長時間，焯到那種狀態才算焯好。
不能攜帶筆記本動手記錄，他們隻能拚命的把所有要求都記在腦子裏，等可以出去後，再按照回憶動手記錄下來。
這樣很考驗一名廚師的個人能力。
不然小侯師傅他們，也不會特意挑選他們四個最有天賦的徒弟，過來給楊振興打下手。
"好了，火候差不多了，直接盛出來，用清水洗，多洗幾遍，一直洗到摸不到黏糊的手感再停。"
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如果說剛才幾個人心裏還覺得楊振興願意讓他們動手，還感到很開心。
但是現在，他們逐漸開始體會到他可怕之處。
單單清洗食材，幾個人幾乎都快被罵的抬不起頭來。
"你這是清洗的嘛？骨頭縫兒都沒洗幹淨，一個個重新再洗！"
"你們師父怎麽教的？洗東西都不會？用這麽大力你這是在洗衣服呢？用大拇指和食指輕輕地搓洗！"
"洗完一遍先淘換一遍，把洗完後又粘在表麵的油脂大衝衝再繼續洗，不然你打算洗到哪輩子去？"
四個幫廚低著頭感到十分丟臉，楊振興心裏同樣非常無奈。
他都不知道自己是過來做菜的，還是來幫別人教徒弟的。
要說這四個人基本功如何，從現在看，至少刀工是沒問題的。
可是清洗食材等其他基礎能力實在是太差。
他也理解為什麽會出現這種情況。
能進入國賓館，還被廚師長收為徒弟，肯定是有天賦、有能力、肯吃虧。
但是跟外麵飯店裏的學徒一樣，大家腦子裏都想著如何能盡快學菜，盡快站灶掌勺。
對於其他基本功完全避之不及。
誰都願意炒菜，不願意幹洗菜切菜的活。
可如果想要成為一名真正的大廚，就必須所有工作都能做到最好。
如果隻是單單做菜好，隻能說這人手藝好，永遠都不可能成為大師傅。
放眼望去，國內有名號的大廚，不能說樣樣精通，但除了一手絕活之外，其他的也都有很高水平。
很可惜現在的年輕廚師，很少有人會意識到這一點。
洗著手，楊振興一邊掃視檢查著廚具，一邊吩咐四個幫廚開始做事。
雖說他沒有參加前期的演練，但依然讓國賓館，在泡發幹貨之前，先讓他檢查一遍材料合不合要求。
國賓館這邊也沒不滿，如果不是楊振興先提出來，接下來他們也會主動上門請他檢查。
畢竟之前在選材上已經出了問題。
他們自己這麽多廚師都沒看出來，或者說他們不清楚需要用哪裏產地出產的食材才是對的。
結果讓楊振興看出問題，幫他們找出一個關鍵失誤的同時，也狠狠地丟了次臉。
所以哪怕負責采購的負責人已經被辭退並且追責，新換上來的不敢搞事。
但小心駛得萬年船，犯過一次錯誤，這次多上一道保險，總歸是沒錯的。
"恩。"
楊振興用洗幹淨的手，分別檢查了需要泡發的幾種海產品幹貨。
發現沒有問題後，心裏沒有多少感覺。
這種事情是廚師必須會的基礎技能之一，如果連泡發都做不好，那真的要好好審視國賓館廚師的能力了。
"恒強和小劉，你倆拿刷子再清洗一遍，然後拿出來晾幹，小王，還有小濤，你們倆把吊湯用的材料洗幹淨剁成大塊兒。"
"好的楊師傅！"×4
監督著四個幫廚幹活，楊振興把廚具，按照自己習慣的位置擺放好。
每位廚師在做菜的時候，都有自己的習慣。
比如菜刀放在什麽位置最順手，調料順序如何擺放，能讓自己迅速找到需要的調料。
就好比每個人在家，即使屋子裏再亂，想要找什麽東西，都可以迅速鎖定在一個範圍內，並且準確找到。
這也是為什麽，有些人屋子被家長收拾幹淨了，都會抓狂，說什麽''你收拾幹淨了，我想用什麽都找不到了'';的原因。
吊湯的食材切好，楊振興指揮倆人把材料都放在大鍋裏，倒上水開火焯水。
這次不像之前試菜，他打算按照參加宴席的人數，直接按照兩倍標準提前製作出來。
因為沒有早過來演練，他需要有一份標準量用於服務員練習。
之前曾經說過，這種國宴可不是平時請客吃飯，要求是非常嚴格的。
從出鍋裝盤，到最後上桌，中間整個過程都必須算好時間。
必須把服務員上菜的過程精確到秒。
是三十秒上桌，客人能品嚐到最好的味道，還是二十秒可以。
菜的重量和盛器的重量是多少，用什麽樣的方式可以保證最好最快的平穩送菜。
甚至一路走過來，服務員需要走多少步才能達到要求。
這一切都必須確定下來。
也是為什麽在國宴開始半個月，甚至一個月之前，相關人員就要開始準備的原因。
他們都必須提前經過大量測試和練習。
配送的服務員是一撥人，給客人上菜的又是另一波。
另一波服務員的要求甚至更加苛刻。
從姿勢、笑容、禮儀，每一個動作都要進行大量培訓和練習。
去外麵吃飯，大廳一個服務員負責三四桌，包間可能一名或者兩名服務員負責。
但是在國宴上，一般這個數量要翻幾倍，甚至在重要場合，都是一對一單獨進行服務。
楊振興沒來之前，演練都是按照試菜時，一份菜的標準測試的。
雖說時間很緊張，但現在還是得用國宴上真正會上的菜，再進行練習。
而且分開多製作幾份，除了能讓服務員適應和調整，還可以多一份保險。
萬一哪一鍋有問題，隨時都能用沒問題的進行替換。
至於有問題的會不會浪費，除非有安全問題，一般都會由他們這些工作人員內部解決。
也算是為辛苦這麽長時間以後，得到的一點***。
分開三口鍋，楊振興讓三個人直接負責，地位最低的劉世茂，則繼續清洗晾幹泡發好的食材。
幾個人都明白他沒有自己動手，而是在一邊隨時監督，具體工作讓他們直接做，是在教他們如何製作這道菜。
所以非但沒有怨言，反而認認真真的按照指示進行操作。
焯水的火力是大是小，具體焯多長時間，焯到那種狀態才算焯好。
不能攜帶筆記本動手記錄，他們隻能拚命的把所有要求都記在腦子裏，等可以出去後，再按照回憶動手記錄下來。
這樣很考驗一名廚師的個人能力。
不然小侯師傅他們，也不會特意挑選他們四個最有天賦的徒弟，過來給楊振興打下手。
"好了，火候差不多了，直接盛出來，用清水洗，多洗幾遍，一直洗到摸不到黏糊的手感再停。"
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但是現在，他們逐漸開始體會到他可怕之處。
單單清洗食材，幾個人幾乎都快被罵的抬不起頭來。
"你這是清洗的嘛？骨頭縫兒都沒洗幹淨，一個個重新再洗！"
"你們師父怎麽教的？洗東西都不會？用這麽大力你這是在洗衣服呢？用大拇指和食指輕輕地搓洗！"
"洗完一遍先淘換一遍，把洗完後又粘在表麵的油脂大衝衝再繼續洗，不然你打算洗到哪輩子去？"
四個幫廚低著頭感到十分丟臉，楊振興心裏同樣非常無奈。
他都不知道自己是過來做菜的，還是來幫別人教徒弟的。
要說這四個人基本功如何，從現在看，至少刀工是沒問題的。
可是清洗食材等其他基礎能力實在是太差。
他也理解為什麽會出現這種情況。
能進入國賓館，還被廚師長收為徒弟，肯定是有天賦、有能力、肯吃虧。
但是跟外麵飯店裏的學徒一樣，大家腦子裏都想著如何能盡快學菜，盡快站灶掌勺。
對於其他基本功完全避之不及。
誰都願意炒菜，不願意幹洗菜切菜的活。
可如果想要成為一名真正的大廚，就必須所有工作都能做到最好。
如果隻是單單做菜好，隻能說這人手藝好，永遠都不可能成為大師傅。
放眼望去，國內有名號的大廚，不能說樣樣精通，但除了一手絕活之外，其他的也都有很高水平。
很可惜現在的年輕廚師，很少有人會意識到這一點。