楊振興本來就是銀行大客戶。
平時上到總行下到分行，沒有一個行長不是求著他從自己這裏貸款。
奈何楊振興沒打算過上市，也沒有接納其他投資人，整個公司或者說集團，都是他一言堂。
做餐飲流水那麽多，壓根就不差錢。
除了最早發展的時候，因為資金緊張貸過幾年款，後來就再也沒從銀行借過錢。
現在他準備拿出京城自己買下來地皮的中央廚房抵押貸款，銀行領導那叫一個高興！
即便貸款數額並不是太大，才了了八千萬，但他們也高興。
因為鐵樹突然開了花，有了這一次，還愁沒有下一次嗎？
怕的是楊振興不借錢，隻要開一個口子，他們相信自己肯定能把這個口子變大。
再加上周先生稍微幫了點忙，讓楊振興拿到了一個很低的利息。
錢到位，黃派川菜所有有頭有臉的人物立刻行動起來。
和楊振興簽完借錢協議，他們內部又根據之前商量好的，簽署了合同。
新成立的公司叫做川蜀味道餐飲股份有限公司。
董事會董事長是楊振興，其他有能量的師兄是董事會成員，總經理是挖來的職業經理人。
公司框架不到一個月就弄了起來，分散在各地的黃派弟子也紛紛匯聚起來。
七月一號這天，第一家總店正式在蓉城開業。
能這麽快就找到門店並且裝修好，各個崗位人員也直接到位。
除了公司利益驅使，更主要的還是錢到位了。
一家新成立的餐飲公司，一上來就有八千萬的資金，不知道讓多少同行眼紅的要死。
如果在資金沒有壓力的情況下，動作還慢吞吞的，那這個公司也別開了。
作為第四代嫡係傳人，錢又都是一個人出的，楊振興提出的幾點要求，直接通過了董事會會議，並有經理人落實。
首先是食品安全衛生方麵。
楊振興要求門店衛生必須要高標準嚴要求，一天至少大範圍仔細清掃三次。
食材前期從他手下集團的種養殖基地采購，後續川蜀味道也要建立自己完善的原材料生產加工供應體係。
其次是人員素質和職業培訓。
別看黃派川菜子弟眾多，實際上能夠單獨拎出來坐鎮一方的幾乎沒有。
總體質量很低，大多數人專業實力和水平勉強算合格。
擁有國家高級烹調技師資格的，全都是他們董事會的人，下麵年輕的一個沒有。
初級烹調技師數量也不多，就那麽十來個人。
剩下的全都是中高級技能水平，也就是三四級職業等級，說是蝦兵蟹將都不為過。
門派下麵全都是這種等級的弟子，不怪外麵之前都一致認為，等黃師傅走了以後，黃派川菜也會隨之成為過去式。
也不怪藍派川菜平時那麽囂張，從來都看不起他們黃派川菜。
而且史派川菜能夠崛起，成為川菜派係裏後發先至的存在，跟他們黃派落寞也有很大關係。
一群能力不行，卻掛著黃派川菜頭銜自命清高的人，怎麽可能成事？
所以拋開最基本的安全衛生問題後，必須馬上解決的自然是這些人的水平。
更不要說為了能找到工作，幾乎所有人都乖乖順應現在川菜已經扭曲的發展局勢。
放棄了原來學藝時的本事，轉而去學習如何多放辣、多放花椒的川菜。
楊振興他們開的是傳統川菜飯店，製作銷售的是包含所有味型的、真正意義上的川菜。
所以必須要徹底糾正他們走歪的路子，全部回爐重造，有針對性的分別教導不同味型川菜的製作。
這是一個難度很大的長期工程。
隻要在董事會得到一致通過，就等於得到其他師兄們的支持。
他們可都是下麵廚師的師父甚至是師爺，說話要比楊振興管用。
別看楊振興是嫡係傳人，實際上根本指揮不動多少人，沒有幾個人真的買賬。
沒有其他師兄配合，把這件事丟給他們去做，楊振興自己絕對做不成。
至於最後一點要求，自然是菜單和價位的確定。
川菜常見的就有幾百道菜，不可能把所有菜全都放在菜單上。
該放哪道菜，就成了一件不簡單的事情。
外麵其他飯店，現在最受歡迎的菜要不要放在上麵？
如果放在上麵，別人會不會詆毀他們掛羊肉賣狗肉，說開的是傳統川菜飯店，實際上一看菜單，跟其他飯店沒有什麽兩樣。
而且外麵許多菜，早就因為重麻辣的原因被大幅篡改。
像是之前說的水煮魚、水煮牛肉，全都成了麻辣菜，為了節約成本，牛肉也都換成了豬肉。
再就是蒜泥白肉，熱菜變成了冷菜。
好好的回鍋肉，也成了土豆回鍋肉、茄子回鍋肉、青椒回鍋肉等等。
要是他們按照真正的味型和做法去製作這些早就被改得麵無全非，還被大家當成了正宗的川菜。
客人們能否接受？
會不會有人跳出來說他們做的才不是真正的川菜？
拋開這些已經被霍霍過的菜，剩下的菜單該安排哪些菜上去？
幾大分類、二十多種味型，根本不好安排。
簡單舉例來說，上河幫有開水白菜、麻婆豆腐、螞蟻上樹、蒜泥白肉、夫妻肺片、魚香係列、鹽煎肉、幹煸鱔段、東坡肘子等等。
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小河幫水煮係列、火爆黃喉、粉蒸牛肉、芙蓉烏魚片、富順豆花、冷吃係列、鮮椒兔等等。
下河幫酸菜魚、辣子雞、泡椒係列、燈影牛肉、石鍋魚、啤酒鴨、雙椒係列等等。
隨便拿出來一道菜，都是大家耳熟能詳的名菜。
跟剛才說的，總不能把所有菜全都寫在菜單上吧？
單不說能不能寫開，其中很多菜，現在有幾個廚師會做？而且還能做好？
就算菜單簡單，可以暫時先按照廚師會的安排。
那價格該怎麽確定？
裏麵可是有不少菜十分考驗功夫，製作起來步驟多還麻煩。
便宜了，等於廚師手藝不值錢，能分給製作的廚師的金額也會少，有能力的肯定不願意。
可要是貴了。
倒是能證明廚師手藝的價值，能分到手的錢也多，大家都開心，但老百姓不會接受。
他們根本不知道你這道菜究竟有多厲害，知道了也隻是鼓鼓掌驚歎兩句罷了，回頭依然繼續說你家裏價格太貴，一般人吃不起，隻是給有錢人服務的。
如果價格不能讓一般老百姓沒有什麽壓力，可以進店輕鬆消費。
那他們就失去了推動發展傳統川菜的本意。
平時上到總行下到分行，沒有一個行長不是求著他從自己這裏貸款。
奈何楊振興沒打算過上市，也沒有接納其他投資人，整個公司或者說集團，都是他一言堂。
做餐飲流水那麽多，壓根就不差錢。
除了最早發展的時候，因為資金緊張貸過幾年款，後來就再也沒從銀行借過錢。
現在他準備拿出京城自己買下來地皮的中央廚房抵押貸款，銀行領導那叫一個高興！
即便貸款數額並不是太大，才了了八千萬，但他們也高興。
因為鐵樹突然開了花，有了這一次，還愁沒有下一次嗎？
怕的是楊振興不借錢，隻要開一個口子，他們相信自己肯定能把這個口子變大。
再加上周先生稍微幫了點忙，讓楊振興拿到了一個很低的利息。
錢到位，黃派川菜所有有頭有臉的人物立刻行動起來。
和楊振興簽完借錢協議，他們內部又根據之前商量好的，簽署了合同。
新成立的公司叫做川蜀味道餐飲股份有限公司。
董事會董事長是楊振興，其他有能量的師兄是董事會成員，總經理是挖來的職業經理人。
公司框架不到一個月就弄了起來，分散在各地的黃派弟子也紛紛匯聚起來。
七月一號這天，第一家總店正式在蓉城開業。
能這麽快就找到門店並且裝修好，各個崗位人員也直接到位。
除了公司利益驅使，更主要的還是錢到位了。
一家新成立的餐飲公司，一上來就有八千萬的資金，不知道讓多少同行眼紅的要死。
如果在資金沒有壓力的情況下，動作還慢吞吞的，那這個公司也別開了。
作為第四代嫡係傳人，錢又都是一個人出的，楊振興提出的幾點要求，直接通過了董事會會議，並有經理人落實。
首先是食品安全衛生方麵。
楊振興要求門店衛生必須要高標準嚴要求，一天至少大範圍仔細清掃三次。
食材前期從他手下集團的種養殖基地采購，後續川蜀味道也要建立自己完善的原材料生產加工供應體係。
其次是人員素質和職業培訓。
別看黃派川菜子弟眾多，實際上能夠單獨拎出來坐鎮一方的幾乎沒有。
總體質量很低，大多數人專業實力和水平勉強算合格。
擁有國家高級烹調技師資格的，全都是他們董事會的人，下麵年輕的一個沒有。
初級烹調技師數量也不多，就那麽十來個人。
剩下的全都是中高級技能水平，也就是三四級職業等級，說是蝦兵蟹將都不為過。
門派下麵全都是這種等級的弟子，不怪外麵之前都一致認為，等黃師傅走了以後，黃派川菜也會隨之成為過去式。
也不怪藍派川菜平時那麽囂張，從來都看不起他們黃派川菜。
而且史派川菜能夠崛起，成為川菜派係裏後發先至的存在，跟他們黃派落寞也有很大關係。
一群能力不行，卻掛著黃派川菜頭銜自命清高的人，怎麽可能成事？
所以拋開最基本的安全衛生問題後，必須馬上解決的自然是這些人的水平。
更不要說為了能找到工作，幾乎所有人都乖乖順應現在川菜已經扭曲的發展局勢。
放棄了原來學藝時的本事，轉而去學習如何多放辣、多放花椒的川菜。
楊振興他們開的是傳統川菜飯店，製作銷售的是包含所有味型的、真正意義上的川菜。
所以必須要徹底糾正他們走歪的路子，全部回爐重造，有針對性的分別教導不同味型川菜的製作。
這是一個難度很大的長期工程。
隻要在董事會得到一致通過，就等於得到其他師兄們的支持。
他們可都是下麵廚師的師父甚至是師爺，說話要比楊振興管用。
別看楊振興是嫡係傳人，實際上根本指揮不動多少人，沒有幾個人真的買賬。
沒有其他師兄配合，把這件事丟給他們去做，楊振興自己絕對做不成。
至於最後一點要求，自然是菜單和價位的確定。
川菜常見的就有幾百道菜，不可能把所有菜全都放在菜單上。
該放哪道菜，就成了一件不簡單的事情。
外麵其他飯店，現在最受歡迎的菜要不要放在上麵？
如果放在上麵，別人會不會詆毀他們掛羊肉賣狗肉，說開的是傳統川菜飯店，實際上一看菜單，跟其他飯店沒有什麽兩樣。
而且外麵許多菜，早就因為重麻辣的原因被大幅篡改。
像是之前說的水煮魚、水煮牛肉，全都成了麻辣菜，為了節約成本，牛肉也都換成了豬肉。
再就是蒜泥白肉，熱菜變成了冷菜。
好好的回鍋肉，也成了土豆回鍋肉、茄子回鍋肉、青椒回鍋肉等等。
要是他們按照真正的味型和做法去製作這些早就被改得麵無全非，還被大家當成了正宗的川菜。
客人們能否接受？
會不會有人跳出來說他們做的才不是真正的川菜？
拋開這些已經被霍霍過的菜，剩下的菜單該安排哪些菜上去？
幾大分類、二十多種味型，根本不好安排。
簡單舉例來說，上河幫有開水白菜、麻婆豆腐、螞蟻上樹、蒜泥白肉、夫妻肺片、魚香係列、鹽煎肉、幹煸鱔段、東坡肘子等等。
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小河幫水煮係列、火爆黃喉、粉蒸牛肉、芙蓉烏魚片、富順豆花、冷吃係列、鮮椒兔等等。
下河幫酸菜魚、辣子雞、泡椒係列、燈影牛肉、石鍋魚、啤酒鴨、雙椒係列等等。
隨便拿出來一道菜，都是大家耳熟能詳的名菜。
跟剛才說的，總不能把所有菜全都寫在菜單上吧？
單不說能不能寫開，其中很多菜，現在有幾個廚師會做？而且還能做好？
就算菜單簡單，可以暫時先按照廚師會的安排。
那價格該怎麽確定？
裏麵可是有不少菜十分考驗功夫，製作起來步驟多還麻煩。
便宜了，等於廚師手藝不值錢，能分給製作的廚師的金額也會少，有能力的肯定不願意。
可要是貴了。
倒是能證明廚師手藝的價值，能分到手的錢也多，大家都開心，但老百姓不會接受。
他們根本不知道你這道菜究竟有多厲害，知道了也隻是鼓鼓掌驚歎兩句罷了，回頭依然繼續說你家裏價格太貴，一般人吃不起，隻是給有錢人服務的。
如果價格不能讓一般老百姓沒有什麽壓力，可以進店輕鬆消費。
那他們就失去了推動發展傳統川菜的本意。