隨著雞蛋清倒入鍋裏，預熱後開始凝結。
楊振興這時候才解釋道：“雞蛋清是蛋白質，預熱會凝結成塊，在凝結的過程中，能夠把湯汁裏的雜質吸附進去。
然後跟血沫一樣，漂浮在高湯表麵，便於用勺子撇幹淨，這是中餐高湯製作裏麵秘而不發的技巧之一。”
好像在應證他的說法。
隨著蛋白質逐漸凝結起來，雞蛋清開始漂浮在湯的表麵。
因為是白色的，肉眼就能看到裏麵含有許多顆粒狀的雜質，湯水也隨著雞蛋清的凝結，變得比剛才更加清澈。
艾倫忍不住讚歎道：“真的是神奇的廚房魔法！居然能用雞蛋清，讓湯汁變得更加清澈透明。
我認識幾位法蘭西大廚，他們製作蔬菜高湯，做出來的湯都十分渾濁，隻是簡單用濾網過濾一遍。
說實話他們製作的湯，遠沒有現在好像純淨水一樣的狀態。”
讚歎完，她忍不住問道：“不過加入雞蛋清的話，那湯裏豈不是會帶有雞蛋的味道？這樣會不會破壞高湯原本的鮮味？”
楊振興十分耐心的回答道：“自然不會，雞蛋裏味道最大的其實是蛋黃，蛋清的味道很小，幾乎可以忽略不計。
而且不知道你剛才注意過我的操作沒有，我並沒有把雞蛋清打的太散，隻是簡單攪拌了幾下，方便更好的吸附雜質。
這樣會盡可能低的減少對雞蛋清的破壞，把雞蛋清味道擴散的程度降到最低。”
作為素食主義者，海鮮湯海倫自然是沒辦法品嚐了。
她這次請上來五位觀眾作為代表，替她品嚐海鮮高湯的味道。
作為對比，這次楊振興準備了標準計量的味精融化的水，讓觀眾分別進行品嚐，說出其中的不同。
“我這裏還準備了聯合國糧農組織公布的最低標準味精攝入量融化的味精水，請幾位嚐嚐看，和海鮮高湯之間的區別。
不需要太多，隻嚐一點點就行，我單獨準備了小勺子。”
拿出五把糖漿帶有的塑料小勺交給幾位觀眾，五個人欣然接受安排，開始品嚐起來。
“如果說對比的話，兩個湯味道都十分鮮美，但海鮮高湯的味道更加自然，味精水就顯得十分死板。”
“沒錯，味精水隻是普通的好喝，但沒有海鮮高湯味道更醇厚，喝到嘴裏能感受到來自食材的滋味。”
無一例外，五名觀眾都表示海鮮高湯要比味精化的水更好。
艾倫怕電視機前的觀眾覺得作假，自己裝作不信邪，拿了一把勺子，說道：“有這麽明顯嗎？
雖然我是素食主義者，但我想品嚐一點味精水，和剛才的蔬菜高湯對比一下，看看是不是真的有說的那麽好。”
她品嚐了一點，立刻點頭伸出大拇指，承認道：“的確是高湯更勝一籌！味精和高湯完全沒辦法放在一起對比。
和高湯相比，味精可以說輸的一敗塗地。”
楊振興十分開心，拿著分別裝有海鮮湯和味精水的碗，示意道：“其實艾倫你可以通過嗅覺進行判斷。
我們用食品用溫度計測量過兩碗湯的溫度，很明顯都是四十五度左右。
在這個溫度下，高湯的味道十分濃鬱，可以清晰聞到食材的鮮味，但味精水卻沒有太大的味道。
不需要喝下去用舌頭品嚐，光聞就能聞出來其中巨大的區別。”
艾倫照做後，發現果真如此，再次稱讚道：“這才是真正的調味品！用最簡單的方式，不經過過度加工，直接從食材裏麵提取。
不過你們在做菜的時候，如何使用這些高湯做菜？”
“在中餐裏，高湯是作為水的替代品使用，需要加水的時候，就按照菜譜的標準加入多少量的高湯。
這樣就可以直接起到提高菜肴鮮味的效果。”
楊振興簡單講解了一下中餐裏對高湯的使用方法。
“比如下水膠，就我的公司，旗下有一家專門經營水餃的品牌，在店裏下餃子就全部使用高湯替代水。
再比如燉菜，都會加入熬煮時間不是那麽長，同時鮮味不是那麽濃的高湯。
而在製作一些炒菜，要求不能有太多湯汁，就會選擇使用熬煮時間很久，鮮味更濃的高級高湯。
通過不同加工時間和原材料，製作出鮮味不同的高湯，來應對各種方式製作的菜肴。”
說完後，不等其他人讚歎，他接著補充道：“其實在中餐裏，還有一種叫做奶湯的高湯，是把動物骨頭裏的骨髓等精華熬煮出來。
湯就跟奶一樣，是完全潔白的，而且十分濃厚，這種湯一般都用於製作湯菜。
在我們國家，許多身體虛弱的人，或者剛做手術、治好病的病人，還有生完孩子的產婦。
食用奶湯製作的湯菜，對他們的身體非常好，沒有奶水的產婦還會獲得催奶的效果。”
“哦賣糕的！”
艾倫這下徹底震驚了！
她雙手抱頭，瞪大眼睛看著楊振興，不敢置信的問道：“居然還能通過喝湯，讓沒有奶的產婦催奶？
在我們這裏，如果沒有奶水，一般都是靠按摩或者直接使用奶粉代替！
相信看過電視的朋友，在知道了這個秘方後，家裏有生完孩子的產婦，會十分樂意嚐試這樣的方法！”
楊振興很得意，說道：“在我們國家有句古話，那就是‘藥補不如食補’，吃藥總是能傷害身體。
但如果通過合理的膳食，平時的菜完全可以作為補品治療身體。
就好像你們國家也有不少人知道，男人吃生蠔或者韭菜，亦或者是蜂膠、羊球，對身體很好，可以擁有一個瘋狂的夜晚。
在我們國家，這樣的飲食太多太多，涉及許多方麵。
比如醋能軟化血管，芹菜等高纖維食物可以清理腸道和身體裏的雜質，淋過雨身體冷，喝一些薑熬煮的水。
如果嗓子有痰咳嗽的話，會用梨熬水喝，喝完後可以明顯好轉等等。
當然許多病該去看醫生還是要看醫生，我們平時食補，其實隻是起到一個預防保護的作用。”
艾倫不由得羨慕的說道：“這簡直不敢想象！居然還能通過吃東西，達到身體健康、預防部分疾病的效果。
為什麽我沒能早遇到你，知道這些知識！那我就不需要稍微感冒就要吃藥，不吃藥隻能硬抗，讓身體那麽難受！我完全可以吃東西戰勝一些疾病！”
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楊振興這時候才解釋道：“雞蛋清是蛋白質，預熱會凝結成塊，在凝結的過程中，能夠把湯汁裏的雜質吸附進去。
然後跟血沫一樣，漂浮在高湯表麵，便於用勺子撇幹淨，這是中餐高湯製作裏麵秘而不發的技巧之一。”
好像在應證他的說法。
隨著蛋白質逐漸凝結起來，雞蛋清開始漂浮在湯的表麵。
因為是白色的，肉眼就能看到裏麵含有許多顆粒狀的雜質，湯水也隨著雞蛋清的凝結，變得比剛才更加清澈。
艾倫忍不住讚歎道：“真的是神奇的廚房魔法！居然能用雞蛋清，讓湯汁變得更加清澈透明。
我認識幾位法蘭西大廚，他們製作蔬菜高湯，做出來的湯都十分渾濁，隻是簡單用濾網過濾一遍。
說實話他們製作的湯，遠沒有現在好像純淨水一樣的狀態。”
讚歎完，她忍不住問道：“不過加入雞蛋清的話，那湯裏豈不是會帶有雞蛋的味道？這樣會不會破壞高湯原本的鮮味？”
楊振興十分耐心的回答道：“自然不會，雞蛋裏味道最大的其實是蛋黃，蛋清的味道很小，幾乎可以忽略不計。
而且不知道你剛才注意過我的操作沒有，我並沒有把雞蛋清打的太散，隻是簡單攪拌了幾下，方便更好的吸附雜質。
這樣會盡可能低的減少對雞蛋清的破壞，把雞蛋清味道擴散的程度降到最低。”
作為素食主義者，海鮮湯海倫自然是沒辦法品嚐了。
她這次請上來五位觀眾作為代表，替她品嚐海鮮高湯的味道。
作為對比，這次楊振興準備了標準計量的味精融化的水，讓觀眾分別進行品嚐，說出其中的不同。
“我這裏還準備了聯合國糧農組織公布的最低標準味精攝入量融化的味精水，請幾位嚐嚐看，和海鮮高湯之間的區別。
不需要太多，隻嚐一點點就行，我單獨準備了小勺子。”
拿出五把糖漿帶有的塑料小勺交給幾位觀眾，五個人欣然接受安排，開始品嚐起來。
“如果說對比的話，兩個湯味道都十分鮮美，但海鮮高湯的味道更加自然，味精水就顯得十分死板。”
“沒錯，味精水隻是普通的好喝，但沒有海鮮高湯味道更醇厚，喝到嘴裏能感受到來自食材的滋味。”
無一例外，五名觀眾都表示海鮮高湯要比味精化的水更好。
艾倫怕電視機前的觀眾覺得作假，自己裝作不信邪，拿了一把勺子，說道：“有這麽明顯嗎？
雖然我是素食主義者，但我想品嚐一點味精水，和剛才的蔬菜高湯對比一下，看看是不是真的有說的那麽好。”
她品嚐了一點，立刻點頭伸出大拇指，承認道：“的確是高湯更勝一籌！味精和高湯完全沒辦法放在一起對比。
和高湯相比，味精可以說輸的一敗塗地。”
楊振興十分開心，拿著分別裝有海鮮湯和味精水的碗，示意道：“其實艾倫你可以通過嗅覺進行判斷。
我們用食品用溫度計測量過兩碗湯的溫度，很明顯都是四十五度左右。
在這個溫度下，高湯的味道十分濃鬱，可以清晰聞到食材的鮮味，但味精水卻沒有太大的味道。
不需要喝下去用舌頭品嚐，光聞就能聞出來其中巨大的區別。”
艾倫照做後，發現果真如此，再次稱讚道：“這才是真正的調味品！用最簡單的方式，不經過過度加工，直接從食材裏麵提取。
不過你們在做菜的時候，如何使用這些高湯做菜？”
“在中餐裏，高湯是作為水的替代品使用，需要加水的時候，就按照菜譜的標準加入多少量的高湯。
這樣就可以直接起到提高菜肴鮮味的效果。”
楊振興簡單講解了一下中餐裏對高湯的使用方法。
“比如下水膠，就我的公司，旗下有一家專門經營水餃的品牌，在店裏下餃子就全部使用高湯替代水。
再比如燉菜，都會加入熬煮時間不是那麽長，同時鮮味不是那麽濃的高湯。
而在製作一些炒菜，要求不能有太多湯汁，就會選擇使用熬煮時間很久，鮮味更濃的高級高湯。
通過不同加工時間和原材料，製作出鮮味不同的高湯，來應對各種方式製作的菜肴。”
說完後，不等其他人讚歎，他接著補充道：“其實在中餐裏，還有一種叫做奶湯的高湯，是把動物骨頭裏的骨髓等精華熬煮出來。
湯就跟奶一樣，是完全潔白的，而且十分濃厚，這種湯一般都用於製作湯菜。
在我們國家，許多身體虛弱的人，或者剛做手術、治好病的病人，還有生完孩子的產婦。
食用奶湯製作的湯菜，對他們的身體非常好，沒有奶水的產婦還會獲得催奶的效果。”
“哦賣糕的！”
艾倫這下徹底震驚了！
她雙手抱頭，瞪大眼睛看著楊振興，不敢置信的問道：“居然還能通過喝湯，讓沒有奶的產婦催奶？
在我們這裏，如果沒有奶水，一般都是靠按摩或者直接使用奶粉代替！
相信看過電視的朋友，在知道了這個秘方後，家裏有生完孩子的產婦，會十分樂意嚐試這樣的方法！”
楊振興很得意，說道：“在我們國家有句古話，那就是‘藥補不如食補’，吃藥總是能傷害身體。
但如果通過合理的膳食，平時的菜完全可以作為補品治療身體。
就好像你們國家也有不少人知道，男人吃生蠔或者韭菜，亦或者是蜂膠、羊球，對身體很好，可以擁有一個瘋狂的夜晚。
在我們國家，這樣的飲食太多太多，涉及許多方麵。
比如醋能軟化血管，芹菜等高纖維食物可以清理腸道和身體裏的雜質，淋過雨身體冷，喝一些薑熬煮的水。
如果嗓子有痰咳嗽的話，會用梨熬水喝，喝完後可以明顯好轉等等。
當然許多病該去看醫生還是要看醫生，我們平時食補，其實隻是起到一個預防保護的作用。”
艾倫不由得羨慕的說道：“這簡直不敢想象！居然還能通過吃東西，達到身體健康、預防部分疾病的效果。
為什麽我沒能早遇到你，知道這些知識！那我就不需要稍微感冒就要吃藥，不吃藥隻能硬抗，讓身體那麽難受！我完全可以吃東西戰勝一些疾病！”
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