楊振興這邊已經完成一道菜，巴塔利那裏的菜還在鍋裏製作著。
雖說完全可以選擇製作一道牛排，花費的時間不會比生拌牛肉時間長。
但巴塔利好歹也以創新聞名，在節目裏創新就是他的招牌，自然不能簡簡單單的製作最普通的牛排應付了事。
這麽好的機會，主持人巴頓可不會輕易放過。
做的是涼菜怎麽了？
好歹也是一盤菜啊！
他才不管你廚師做的是什麽，他認的隻是完成的菜肴。
做完了就是做完了，沒做完就是沒做完，真把電視節目當成烹飪比賽了？
“哦，賣糕的溺死！耶穌基督在上！瞧瞧這令人震驚的一幕！我們來自中國的挑戰者楊主廚，已經製作完一道菜了！
要知道他甚至隻是一個人在做所有事情！”
一褒一貶永遠都是競技類綜藝節目不二的法則。
在誇完楊振興以後，巴頓接著陰陽怪氣的說道：“再看看我們的老朋友巴塔利，他有兩位助手幫忙，居然一道菜也沒做出來！
在楊主廚麵前，他一點也沒有主廚的表現，就好像業餘廚師一樣，非常稚嫩！”
馬裏奧巴塔利和他的兩位助手聞言，全都咬牙切齒，整個臉憋得通紅。
可他們卻沒法說什麽。
一來事實的確如此，楊振興先製作完了一道菜，他這邊沒有出菜，想反駁也隻會顯得他在強詞奪理。
再一個，三人現在聚精會神的做著菜呢。
哪怕集中精力，還有可能出現失誤，再把精神放在和主持人頂嘴上，失誤隻會更多。
與其自己的心態因為主持人的騷擾亂了，還不如當做耳旁風，守住心態和注意力，集中在烹製上麵。
早完成還是晚完成跟輸贏沒有任何關係。
隻要在規定的一個小時內完成五道菜，質量上蓋過楊振興一籌，現在被說兩句又有什麽關係？
節目說到底還是要以五道菜的質量決出勝負，而不是比誰做菜的速度更快。
而且參加了幾年節目，巴塔利也已經習慣了這種環境。
以往參加比賽，主持人巴頓哪期節目不在旁邊幸災樂禍的煽風點火？
跟剛才說過了一樣，這到底是電視綜藝節目，不是正規的烹飪比賽。
不可能從頭到尾都在緊張嚴肅中結束，總要增添一些娛樂氣氛。
巴頓的陰陽怪氣楊振興也聽到了。
除了對巴塔利感到一絲絲同情以外，他默默地給巴頓比了個大拇指，希望對方能再多說兩句。
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沒有過多的關注巴頓的主持，時間隻有一個小時，楊振興又是一個人挑戰。
他可沒有閑工夫把時間浪費在這些事情上。
製作完生拌牛肉，楊振興迅速刷好鍋，接著準備製作水煮牛肉。
墊底的萵苣片、芹菜段和蒜苗段下鍋直接用油翻炒熟，加鹽出鍋，鋪在大湯碗底部。
接著在鍋裏倒入食用油，加一塊豬油進去增香。
等兩種油燒熱，融合成混合油以後，下入特地去唐人街買來的國內出口豆瓣醬，中火炒香。
用炒勺不停的攪拌，把豆瓣醬徹底炒散。
等香味出來後，加入切好的蒜米、薑米，繼續炒香。
緊接著再下入剁碎的刀口辣椒炒散，倒入熬好的牛骨湯，大火燒開，把香味燒出來。
為了尋找刀口辣椒，楊振興和節目組可以說費了不少功夫。
一直到找了好幾家華人開的川菜館，才最終找到一家剛從國內過來開店賺錢沒多久的自貢人那裏，找到了特地從國內進口過來的刀口辣椒。
為什麽一定要選擇使用刀口辣椒呢？
當初在川府走訪名師的時候，川菜泰鬥史師傅跟楊振興介紹過自貢菜。
像水煮肉片和水煮牛肉，就必須使用刀口辣椒，味道才最好。
因為刀口辣椒用川府人的話來說，是相當霸道，味道很辣。
不光辣，關鍵還很香，是這幾道菜的靈魂。
既然要展現正宗中餐，節目組又給廚師提供額外采購特殊食材的經費，楊振興沒有道理不尋找刀口辣椒來做這道菜。
看到鍋裏的湯打滾，楊振興取來醃製好的牛臀肉，把牛肉一片片轉著圈下鍋。
為了防止黏在一起，再用炒勺輕輕攪拌，把牛肉攪開。
因為醃製牛臀肉的時候，用的是很濃的澱粉水。
所以牛肉下鍋後，湯汁立刻跟勾芡過一樣，變得濃稠。
這時候楊振興把火調小，改成中小火，繼續用炒勺輕輕推動鍋裏的牛肉，同時觀察牛肉的顏色。
切肉時，楊振興切的很薄，大概隻有兩毫米厚，下鍋加熱，肉很快就會變熟。
這個過程裏，對於火候的要求十分重要，完美的時機可以說稍縱即逝。
火候過了，牛肉太老，吃進嘴裏咬不動，火候欠了，牛肉不熟，吃著沒有滑嫩口感。
不過一分鍾時間，觀察到牛肉開始起卷，他知道這時候火候恰到好處。
立刻補上勾芡，炒勻後出鍋盛在墊底菜上麵。
最後起鍋前還要勾芡，是因為水煮牛肉這道菜，湯一定要濃，味道才能粘在肉片上，吃到嘴裏才會更有感覺。
到這裏還不算完，還要在牛肉上麵撒一層花椒粉和刀口辣椒、蒜米、蔥花。
用鍋燒油，把油燒到六七成熱，澆在肉片上。
澆油這裏要分三次，用川菜行話來講，這道步驟叫做三滴水。
第一次澆油激發出幾種材料的香氣，增加菜的香味，第二次用於提色，第三次澆油把油的脂香融入菜裏，讓菜更具風味。
前後不過五分鍾，又完成了一道菜，楊振興再次讓所有人感到震驚。
剛才你做涼菜用了那麽短時間也就算了，現在做一道熱菜，居然也用這麽短時間就完成。
還當不當人了？
在歪果仁，尤其是專業人士這裏，他們知道中餐的爆炒菜，一般出鍋都非常快。
但是你這道菜也不是爆炒菜，而是像燉煮的菜，為什麽也這麽快就做完？
難道中餐的菜肴，製作起來都不用花費很長時間嗎？
隨著主持人巴頓又一次驚呼，一直精力專注的巴塔利和他的兩位助手終於沉不住心了。
開什麽玩笑？
半個小時還沒到，你就完成了兩道菜，他這邊第一道還在收尾呢！
這種比賽換誰來心態也會崩潰！
雖說完全可以選擇製作一道牛排，花費的時間不會比生拌牛肉時間長。
但巴塔利好歹也以創新聞名，在節目裏創新就是他的招牌，自然不能簡簡單單的製作最普通的牛排應付了事。
這麽好的機會，主持人巴頓可不會輕易放過。
做的是涼菜怎麽了？
好歹也是一盤菜啊！
他才不管你廚師做的是什麽，他認的隻是完成的菜肴。
做完了就是做完了，沒做完就是沒做完，真把電視節目當成烹飪比賽了？
“哦，賣糕的溺死！耶穌基督在上！瞧瞧這令人震驚的一幕！我們來自中國的挑戰者楊主廚，已經製作完一道菜了！
要知道他甚至隻是一個人在做所有事情！”
一褒一貶永遠都是競技類綜藝節目不二的法則。
在誇完楊振興以後，巴頓接著陰陽怪氣的說道：“再看看我們的老朋友巴塔利，他有兩位助手幫忙，居然一道菜也沒做出來！
在楊主廚麵前，他一點也沒有主廚的表現，就好像業餘廚師一樣，非常稚嫩！”
馬裏奧巴塔利和他的兩位助手聞言，全都咬牙切齒，整個臉憋得通紅。
可他們卻沒法說什麽。
一來事實的確如此，楊振興先製作完了一道菜，他這邊沒有出菜，想反駁也隻會顯得他在強詞奪理。
再一個，三人現在聚精會神的做著菜呢。
哪怕集中精力，還有可能出現失誤，再把精神放在和主持人頂嘴上，失誤隻會更多。
與其自己的心態因為主持人的騷擾亂了，還不如當做耳旁風，守住心態和注意力，集中在烹製上麵。
早完成還是晚完成跟輸贏沒有任何關係。
隻要在規定的一個小時內完成五道菜，質量上蓋過楊振興一籌，現在被說兩句又有什麽關係？
節目說到底還是要以五道菜的質量決出勝負，而不是比誰做菜的速度更快。
而且參加了幾年節目，巴塔利也已經習慣了這種環境。
以往參加比賽，主持人巴頓哪期節目不在旁邊幸災樂禍的煽風點火？
跟剛才說過了一樣，這到底是電視綜藝節目，不是正規的烹飪比賽。
不可能從頭到尾都在緊張嚴肅中結束，總要增添一些娛樂氣氛。
巴頓的陰陽怪氣楊振興也聽到了。
除了對巴塔利感到一絲絲同情以外，他默默地給巴頓比了個大拇指，希望對方能再多說兩句。
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沒有過多的關注巴頓的主持，時間隻有一個小時，楊振興又是一個人挑戰。
他可沒有閑工夫把時間浪費在這些事情上。
製作完生拌牛肉，楊振興迅速刷好鍋，接著準備製作水煮牛肉。
墊底的萵苣片、芹菜段和蒜苗段下鍋直接用油翻炒熟，加鹽出鍋，鋪在大湯碗底部。
接著在鍋裏倒入食用油，加一塊豬油進去增香。
等兩種油燒熱，融合成混合油以後，下入特地去唐人街買來的國內出口豆瓣醬，中火炒香。
用炒勺不停的攪拌，把豆瓣醬徹底炒散。
等香味出來後，加入切好的蒜米、薑米，繼續炒香。
緊接著再下入剁碎的刀口辣椒炒散，倒入熬好的牛骨湯，大火燒開，把香味燒出來。
為了尋找刀口辣椒，楊振興和節目組可以說費了不少功夫。
一直到找了好幾家華人開的川菜館，才最終找到一家剛從國內過來開店賺錢沒多久的自貢人那裏，找到了特地從國內進口過來的刀口辣椒。
為什麽一定要選擇使用刀口辣椒呢？
當初在川府走訪名師的時候，川菜泰鬥史師傅跟楊振興介紹過自貢菜。
像水煮肉片和水煮牛肉，就必須使用刀口辣椒，味道才最好。
因為刀口辣椒用川府人的話來說，是相當霸道，味道很辣。
不光辣，關鍵還很香，是這幾道菜的靈魂。
既然要展現正宗中餐，節目組又給廚師提供額外采購特殊食材的經費，楊振興沒有道理不尋找刀口辣椒來做這道菜。
看到鍋裏的湯打滾，楊振興取來醃製好的牛臀肉，把牛肉一片片轉著圈下鍋。
為了防止黏在一起，再用炒勺輕輕攪拌，把牛肉攪開。
因為醃製牛臀肉的時候，用的是很濃的澱粉水。
所以牛肉下鍋後，湯汁立刻跟勾芡過一樣，變得濃稠。
這時候楊振興把火調小，改成中小火，繼續用炒勺輕輕推動鍋裏的牛肉，同時觀察牛肉的顏色。
切肉時，楊振興切的很薄，大概隻有兩毫米厚，下鍋加熱，肉很快就會變熟。
這個過程裏，對於火候的要求十分重要，完美的時機可以說稍縱即逝。
火候過了，牛肉太老，吃進嘴裏咬不動，火候欠了，牛肉不熟，吃著沒有滑嫩口感。
不過一分鍾時間，觀察到牛肉開始起卷，他知道這時候火候恰到好處。
立刻補上勾芡，炒勻後出鍋盛在墊底菜上麵。
最後起鍋前還要勾芡，是因為水煮牛肉這道菜，湯一定要濃，味道才能粘在肉片上，吃到嘴裏才會更有感覺。
到這裏還不算完，還要在牛肉上麵撒一層花椒粉和刀口辣椒、蒜米、蔥花。
用鍋燒油，把油燒到六七成熱，澆在肉片上。
澆油這裏要分三次，用川菜行話來講，這道步驟叫做三滴水。
第一次澆油激發出幾種材料的香氣，增加菜的香味，第二次用於提色，第三次澆油把油的脂香融入菜裏，讓菜更具風味。
前後不過五分鍾，又完成了一道菜，楊振興再次讓所有人感到震驚。
剛才你做涼菜用了那麽短時間也就算了，現在做一道熱菜，居然也用這麽短時間就完成。
還當不當人了？
在歪果仁，尤其是專業人士這裏，他們知道中餐的爆炒菜，一般出鍋都非常快。
但是你這道菜也不是爆炒菜，而是像燉煮的菜，為什麽也這麽快就做完？
難道中餐的菜肴，製作起來都不用花費很長時間嗎？
隨著主持人巴頓又一次驚呼，一直精力專注的巴塔利和他的兩位助手終於沉不住心了。
開什麽玩笑？
半個小時還沒到，你就完成了兩道菜，他這邊第一道還在收尾呢！
這種比賽換誰來心態也會崩潰！