固定廚師彼此之間不停的議論，三位節目評委也探著身子，交頭接耳的小聲討論著。
幸虧這檔節目評委們的鏡頭隻在最後品嚐點評時出現。
所以他們討論起來，有些旁若無人的架勢。
不過三人還知道現在正在拍節目，隻是動作大了一些，聲音都不大，還機智的暫時關掉了麥克風。
今天的評委，除了克洛艾之外，還有一位女性，叫卡琳娜巴克姆。
另一位評委則是節目雷打不動的固定評委安德魯諾爾頓。
巴克姆伸著腦袋，對坐在她另一邊的克洛艾詢問道：“親愛的，這就是你說的那個許多年前冒犯過你的中國廚師嗎？
看上去他似乎很有實力，居然敢不帶助手，一個人前來挑戰。”
坐在中間的諾爾頓這時候說道：“嘿卡琳娜，你要知道許多中國廚師都能獨自一人完成一場宴會的所有菜肴製作。
這對他們來說簡單的像坐在沙發上看電視一樣，沒有什麽好奇怪的。”
作為阿美利加烹飪傳奇、國際頂尖廚師和國際評委，安德魯諾爾頓的話，在某種程度上認可了楊振興，或者說中國廚師的能力。
畢竟他跟另外兩個人相比，水準高出好幾截，見識也更加豐富。
克洛艾有些尷尬的說道：“安德魯，我也知道許多中餐廚師很有能力，但這並不能彌補他們在個人素質上的低劣。
你不知道當年都發生了什麽事情，一直到現在，當時的場景還偶爾會出現在我的噩夢裏。”
諾爾頓才不管這一套。
節目開始之前，他身邊的兩個女人就一直在不停的嘀嘀咕咕密謀些什麽事情。
在聽過克洛艾說楊振興跟她有過過節後，便立刻離開了兩個人，沒有加入他們的討論，也沒有繼續聽下去。
對他而言，這些都不關他的事。
楊振興個人素質是高是低，性格時好時壞，他根本不在乎，隻要能做出讓他感到滿足的菜肴就足夠了。
他是一名廚師，在意的隻有廚師做的菜好不好。
隻要廚師有水平，做出來的菜令人感到驚豔，其他的都不算問題。
天才都有性格脾氣，光他認識的世界頂級廚師裏，幾乎每個人都有旁人接受不了的古怪習性。
比如有的規定了一個星期就招待一桌客人，多了不奉陪，根本不在乎賺不賺錢。
去吃飯還沒有菜單，上什麽菜，全憑他當天的心情，他做什麽，來的客人就吃什麽。
即便如此，依然有許多人趨之若鶩，預約都排到兩三年以後了。
而且現在隻是克洛艾一家之言，誰知道她說的是真的還是假的。
這個女人自從加入節目，成為節目固定嘉賓之一，他就知道對方不是吃素的，是一個很有心機的人。
倒是卡琳娜有些義憤填膺，可能是同為女性的關係，自己身上一些類似的經曆，讓她產生了某些共鳴。
“我能理解你克洛艾，希望今天這個中國廚師能做出來讓我閉嘴的菜，不然我肯定不會給他留麵子，打消他的囂張氣焰！”
克洛艾很感動，眼裏含淚的感謝道：“謝謝你親愛的！不過你不要說的太過分，畢竟我們還在拍節目。
我不想節目播出後，因為你對他的評價，從而被大眾攻擊。”
諾爾頓看著克洛艾的表演，心裏充滿了鄙視。
他立刻閉上自己的耳朵，聚精會神的開始觀察場上楊振興的表現。
這時候，挑戰已經正式開始，楊振興正拿著菜刀，在半頭牛上麵分割自己需要的部分，不疾不徐的把不同部位放在不鏽鋼盆裏。
這次參加節目，楊振興早就有了決斷。
他不會製作那些創新菜或者創意菜，準備簡單粗暴一點，直接烹製國內各菜係的牛肉名菜。
之所以這樣決定，主要還是起了宣傳中餐的心思。
歪果仁對中餐的認識完全是九牛一毛，隻知道烤鴨或者許多華人華僑店裏製作的家鄉食物。
這一次他就要展示給所有人知道，他們認識的中餐隻是冰山一角，還有數不清的經典菜肴，等待他們認識和品嚐。
五道菜，楊振興決定分別製作蔥爆牛肉、水煮牛肉、紅燒牛肉、蠔油牛肉和生拌牛肉。
每道菜都是中式牛肉菜裏的經典代表。
蔥爆牛肉，他選擇的是牛上腦，就是頸部後麵，一直到前椎骨（肉眼）的脊骨兩側部位。
這個部位肉質偏瘦，根據脂肪沉澱的多少，分成三個等級，S級就是大家在電視上經常見到的有大理石紋的雪花牛肉。
這裏選用的是B級，也就是基本沒有脂肪的純瘦肉。
水煮牛肉用的是牛臀肉，用菲力也可以，這兩個部位肉裏的筋很少，做出來效果更彈牙。
紅燒牛肉，則選擇了牛肋條。
這個部位瘦肉多、脂肪少、筋也少，但肉質很硬，一般都拿來清燉或者紅燒。
像土豆燉牛肉啊、西紅柿燉牛肉啊，大多用這個部位來做。
蠔油牛肉選用的是外脊肉，位於外脊下側，和菲力一樣都是裏脊肉，是牛身上最好的一塊肉。
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楊振興選擇的是靠下靠近菲力的部位，這裏肉質比西冷還要細嫩，適合爆、炒、炸、溜。
最後生拌牛肉，同樣使用的是牛外脊，也就是正兒八經的西冷。
雖然位置比蠔油牛肉的外脊肉更靠外，但肉質跟其他部位相比依然非常嫩，吃起來非常鮮嫩。
從每道菜選擇不同部位的牛肉，就可以看出來廚師跟一般百姓家裏做菜的不同。
平時大家在家裏，買來的牛肉基本以燉為主，除了清真，很少有人家會炒牛肉吃。
但廚師在練習刀工、顛勺等基本功之外，也要學習分檔取料。
就是熟練掌握、了解不同食材的每一個部位，該怎麽分割加工，什麽位置的肉質適合什麽樣的操作方法。
隨便給你一塊肉，你得一眼就能知道這是什麽動物身上的什麽位置的肉。
同時還要知道這塊肉，是適合拿來燉，還是拿來炒。
然後腦子裏立馬就得出現所有適合製作這塊肉的菜譜，這樣才算是一名合格的廚師。
幸虧這檔節目評委們的鏡頭隻在最後品嚐點評時出現。
所以他們討論起來，有些旁若無人的架勢。
不過三人還知道現在正在拍節目，隻是動作大了一些，聲音都不大，還機智的暫時關掉了麥克風。
今天的評委，除了克洛艾之外，還有一位女性，叫卡琳娜巴克姆。
另一位評委則是節目雷打不動的固定評委安德魯諾爾頓。
巴克姆伸著腦袋，對坐在她另一邊的克洛艾詢問道：“親愛的，這就是你說的那個許多年前冒犯過你的中國廚師嗎？
看上去他似乎很有實力，居然敢不帶助手，一個人前來挑戰。”
坐在中間的諾爾頓這時候說道：“嘿卡琳娜，你要知道許多中國廚師都能獨自一人完成一場宴會的所有菜肴製作。
這對他們來說簡單的像坐在沙發上看電視一樣，沒有什麽好奇怪的。”
作為阿美利加烹飪傳奇、國際頂尖廚師和國際評委，安德魯諾爾頓的話，在某種程度上認可了楊振興，或者說中國廚師的能力。
畢竟他跟另外兩個人相比，水準高出好幾截，見識也更加豐富。
克洛艾有些尷尬的說道：“安德魯，我也知道許多中餐廚師很有能力，但這並不能彌補他們在個人素質上的低劣。
你不知道當年都發生了什麽事情，一直到現在，當時的場景還偶爾會出現在我的噩夢裏。”
諾爾頓才不管這一套。
節目開始之前，他身邊的兩個女人就一直在不停的嘀嘀咕咕密謀些什麽事情。
在聽過克洛艾說楊振興跟她有過過節後，便立刻離開了兩個人，沒有加入他們的討論，也沒有繼續聽下去。
對他而言，這些都不關他的事。
楊振興個人素質是高是低，性格時好時壞，他根本不在乎，隻要能做出讓他感到滿足的菜肴就足夠了。
他是一名廚師，在意的隻有廚師做的菜好不好。
隻要廚師有水平，做出來的菜令人感到驚豔，其他的都不算問題。
天才都有性格脾氣，光他認識的世界頂級廚師裏，幾乎每個人都有旁人接受不了的古怪習性。
比如有的規定了一個星期就招待一桌客人，多了不奉陪，根本不在乎賺不賺錢。
去吃飯還沒有菜單，上什麽菜，全憑他當天的心情，他做什麽，來的客人就吃什麽。
即便如此，依然有許多人趨之若鶩，預約都排到兩三年以後了。
而且現在隻是克洛艾一家之言，誰知道她說的是真的還是假的。
這個女人自從加入節目，成為節目固定嘉賓之一，他就知道對方不是吃素的，是一個很有心機的人。
倒是卡琳娜有些義憤填膺，可能是同為女性的關係，自己身上一些類似的經曆，讓她產生了某些共鳴。
“我能理解你克洛艾，希望今天這個中國廚師能做出來讓我閉嘴的菜，不然我肯定不會給他留麵子，打消他的囂張氣焰！”
克洛艾很感動，眼裏含淚的感謝道：“謝謝你親愛的！不過你不要說的太過分，畢竟我們還在拍節目。
我不想節目播出後，因為你對他的評價，從而被大眾攻擊。”
諾爾頓看著克洛艾的表演，心裏充滿了鄙視。
他立刻閉上自己的耳朵，聚精會神的開始觀察場上楊振興的表現。
這時候，挑戰已經正式開始，楊振興正拿著菜刀，在半頭牛上麵分割自己需要的部分，不疾不徐的把不同部位放在不鏽鋼盆裏。
這次參加節目，楊振興早就有了決斷。
他不會製作那些創新菜或者創意菜，準備簡單粗暴一點，直接烹製國內各菜係的牛肉名菜。
之所以這樣決定，主要還是起了宣傳中餐的心思。
歪果仁對中餐的認識完全是九牛一毛，隻知道烤鴨或者許多華人華僑店裏製作的家鄉食物。
這一次他就要展示給所有人知道，他們認識的中餐隻是冰山一角，還有數不清的經典菜肴，等待他們認識和品嚐。
五道菜，楊振興決定分別製作蔥爆牛肉、水煮牛肉、紅燒牛肉、蠔油牛肉和生拌牛肉。
每道菜都是中式牛肉菜裏的經典代表。
蔥爆牛肉，他選擇的是牛上腦，就是頸部後麵，一直到前椎骨（肉眼）的脊骨兩側部位。
這個部位肉質偏瘦，根據脂肪沉澱的多少，分成三個等級，S級就是大家在電視上經常見到的有大理石紋的雪花牛肉。
這裏選用的是B級，也就是基本沒有脂肪的純瘦肉。
水煮牛肉用的是牛臀肉，用菲力也可以，這兩個部位肉裏的筋很少，做出來效果更彈牙。
紅燒牛肉，則選擇了牛肋條。
這個部位瘦肉多、脂肪少、筋也少，但肉質很硬，一般都拿來清燉或者紅燒。
像土豆燉牛肉啊、西紅柿燉牛肉啊，大多用這個部位來做。
蠔油牛肉選用的是外脊肉，位於外脊下側，和菲力一樣都是裏脊肉，是牛身上最好的一塊肉。
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楊振興選擇的是靠下靠近菲力的部位，這裏肉質比西冷還要細嫩，適合爆、炒、炸、溜。
最後生拌牛肉，同樣使用的是牛外脊，也就是正兒八經的西冷。
雖然位置比蠔油牛肉的外脊肉更靠外，但肉質跟其他部位相比依然非常嫩，吃起來非常鮮嫩。
從每道菜選擇不同部位的牛肉，就可以看出來廚師跟一般百姓家裏做菜的不同。
平時大家在家裏，買來的牛肉基本以燉為主，除了清真，很少有人家會炒牛肉吃。
但廚師在練習刀工、顛勺等基本功之外，也要學習分檔取料。
就是熟練掌握、了解不同食材的每一個部位，該怎麽分割加工，什麽位置的肉質適合什麽樣的操作方法。
隨便給你一塊肉，你得一眼就能知道這是什麽動物身上的什麽位置的肉。
同時還要知道這塊肉，是適合拿來燉，還是拿來炒。
然後腦子裏立馬就得出現所有適合製作這塊肉的菜譜，這樣才算是一名合格的廚師。