說起牛肉菜,在傳統飲食文化裏,有十分悠久的曆史和傳統。
別看古代因為生產效率低下,對於牛這種能耕地的畜牧保護很嚴,嚴禁宰殺。
即使因為老死或者病死,想殺牛也得去官府報備。
但上有政策,下有對策,總有那麽一些人,能想辦法繞過法律法規,鑽空子謀取利益,或者滿足口腹之欲。
用牛肉為主料的菜譜,也在全國各個菜係中收錄很多。
比如八大菜係,魯菜著名的有蔥爆牛肉、醬牛肉;川菜水煮牛肉、紅燒牛頭方、燈影牛肉、陳皮牛肉、粉蒸牛肉;
粵菜菜遠牛肉、蠔油牛肉、沙茶牛肉(閩菜);蘇菜牛肉鍋貼、靖江牛肉脯、五香牛肉。
想要舉例說完,寫兩章基本才能列完單子。
製作的方法也數不勝數,煎炒烹炸都算是最基本的技法。
兩天後,節目錄製終於到了收官之戰,也輪到了楊振興登場的時間。
正式錄製以前,他跟著節目組工作人員上門拜訪了主持人、評委,以及五位固定廚師。
克洛艾似乎真的因為安東吉姆說過什麽話,態度不鹹不淡,打了聲招呼就算完。
態度倒無所謂,對方沒有綿裏藏針的找麻煩,說些陰陽怪氣的話,已經讓楊振興很滿意了。
其他評委和主持人也都一副公事公辦的樣子。
五位廚師更是展現出‘同行是冤家’的道理。
表麵上客客氣氣,你好我好的,表情卻是‘一會要你好看’的樣子。
因為經費和時間問題,當拍完倒計時結束以後,主持人奧爾頓布朗開門見山直接邀請出今天的挑戰者楊振興。
快速介紹完簡介,他揮著手大聲宣布道:“下麵有請我們五位鐵廚登場!”
隨著話音落下,舞台中間的高台上分別從下往上打了五盞燈,幹冰也隨之蔓延而出。
升降台緩緩升起五個人,但他們都沒有露麵,麵前還擋著一塊幕布。
現場隻能看到彌漫著幹冰煙霧的幕布上的五個人影。
“楊主廚,請問你今天打算挑戰哪一位鐵廚?”
要不是前幾天在演播室旁觀過節目的錄製,楊振興可能真的適應不了這麽簡單暴力的節目風格。
沒有語言鋪墊,沒有氣氛宣言,一切都是直來直去,幹脆利落的讓人心裏有一種莫名的暢快感。
順著主持人快節奏的推進,楊振興直接回答道:“我希望挑戰馬裏奧巴塔利主廚!”
“好!讓我們有請馬裏奧巴塔利出場!”
扛著攝像機的攝像師立刻跑過來,近距離拍攝巴塔利從高台上走下來。
在他身後,還跟著一個人,手裏拿著電線,協助對方拍攝近景。
高台台階兩邊的幹冰自然不會缺少,‘呲呲’的噴著,還別說,真有一種王者出場的氣勢。
沒有比賽前兩邊互相喊陣叫擂對噴的內容,在巴塔利站到位置後,今天的主題食材立刻被幾位小姑娘推著推車送上來。
看著兩個推車上蓋著的食材規模,雖然還沒揭曉,楊振興和巴塔利就已經知道是什麽了。
這麽大的體積,波士頓生菜想都不用想,直接排除。
再看外形,長度是夠了,但布料顯示的起伏,並沒有大馬林魚的模樣。
那麽答案就隻剩下一個,今天的主題食材,不出楊振興所料,是牛肉。
而且不知道還是不是因為楊振興在節目還沒錄製的時候,跟安東吉姆他們說過,即使上一整隻動物食材,他也能快速處理的關係。
這頭牛中間劈開了兩半,一人完整的半扇牛,沒有經過任何分割處理。
楊振興心裏沒覺得多吃驚,但他還記得旁邊有好幾台攝像機正拍著呢。
臉上連忙做出‘非常震驚’的表情,瞪著眼睛捂著長大的嘴巴,不知道的還以為他見了鬼呢。
但是他旁邊的巴塔利,還有主持人布朗,包括三位評委在內,卻是實實在在的非常震驚。
原來幾季節目,不是沒有出現過未經處理的食材。
比如雞、鴨、魚,這些食材有分割好不同部位提供的,也有一整個提供的。
這樣處理,方便廚師直接進行烹製。
需要製作完整的整雞菜,那麽就選擇整雞直接做,需要用到雞腿肉或者雞胸肉,也可以直接拿分割好的部位。
不用再拿來一隻整雞現場進行分割處理。
這樣大大節約了廚師的烹製時間,讓大家有更多時間用在做菜上。
畢竟真要完全重頭去處理某樣肉類食材,花費的功夫可不少。
估計會有許多人,不可能在一個小時的時間裏,完成五道菜的製作。
可現在節目組直接搬上來正頭牛,完全沒有任何分割,需要廚師現場分割需要的部位。
無疑大大提高的比賽的難度,更考驗廚師的水平。
首先你必須知道每個部位在哪,該用什麽辦法去分割處理,下刀的時候是否幹脆利落,完美的把需要的部位切下來。
比如你需要牛排,牛排也分好幾種,雖然分布在肋骨周邊,但位置並不相同。
切對切錯了位置,切大切小了體積,出現失誤被拍下來,播出去會讓所有同行看笑話。
主持人布朗看到場外的節目組領導,見對方微微點頭,明白了這是節目特意安排的,並不是出現了失誤。
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於是他立刻展現出主持功力,宣布道:“今天的主題食材是牛肉!而且這一次隻給兩位廚師提供半隻整牛。
烹製時需要哪個部位,就需要廚師現場進行分割,這將是一次艱巨的考驗!”
等他介紹完,鏡頭轉向兩位廚師,拍攝他們的反應。
這時候,巴塔利的兩位助手,也在不知不覺間登場,抱著胳膊站在他的身後,頗有一副帶刀護衛的架勢。
巴塔利在經過剛開始的震驚後,很快就調整過來,他知道這是節目組又開始整活了。
雖然會浪費一些時間在牛肉切割上,但是有兩位助手幫忙,算下來也不會耽誤太長時間。
做廚師的,哪能不會處理各類食材?
不管世界哪個國家的廚師,這都是必須學習掌握的基礎之一。
直接交給助手處理,完全不用擔心,巴塔利還是很有自信能成功戰勝節目組設置的難關。
別看古代因為生產效率低下,對於牛這種能耕地的畜牧保護很嚴,嚴禁宰殺。
即使因為老死或者病死,想殺牛也得去官府報備。
但上有政策,下有對策,總有那麽一些人,能想辦法繞過法律法規,鑽空子謀取利益,或者滿足口腹之欲。
用牛肉為主料的菜譜,也在全國各個菜係中收錄很多。
比如八大菜係,魯菜著名的有蔥爆牛肉、醬牛肉;川菜水煮牛肉、紅燒牛頭方、燈影牛肉、陳皮牛肉、粉蒸牛肉;
粵菜菜遠牛肉、蠔油牛肉、沙茶牛肉(閩菜);蘇菜牛肉鍋貼、靖江牛肉脯、五香牛肉。
想要舉例說完,寫兩章基本才能列完單子。
製作的方法也數不勝數,煎炒烹炸都算是最基本的技法。
兩天後,節目錄製終於到了收官之戰,也輪到了楊振興登場的時間。
正式錄製以前,他跟著節目組工作人員上門拜訪了主持人、評委,以及五位固定廚師。
克洛艾似乎真的因為安東吉姆說過什麽話,態度不鹹不淡,打了聲招呼就算完。
態度倒無所謂,對方沒有綿裏藏針的找麻煩,說些陰陽怪氣的話,已經讓楊振興很滿意了。
其他評委和主持人也都一副公事公辦的樣子。
五位廚師更是展現出‘同行是冤家’的道理。
表麵上客客氣氣,你好我好的,表情卻是‘一會要你好看’的樣子。
因為經費和時間問題,當拍完倒計時結束以後,主持人奧爾頓布朗開門見山直接邀請出今天的挑戰者楊振興。
快速介紹完簡介,他揮著手大聲宣布道:“下麵有請我們五位鐵廚登場!”
隨著話音落下,舞台中間的高台上分別從下往上打了五盞燈,幹冰也隨之蔓延而出。
升降台緩緩升起五個人,但他們都沒有露麵,麵前還擋著一塊幕布。
現場隻能看到彌漫著幹冰煙霧的幕布上的五個人影。
“楊主廚,請問你今天打算挑戰哪一位鐵廚?”
要不是前幾天在演播室旁觀過節目的錄製,楊振興可能真的適應不了這麽簡單暴力的節目風格。
沒有語言鋪墊,沒有氣氛宣言,一切都是直來直去,幹脆利落的讓人心裏有一種莫名的暢快感。
順著主持人快節奏的推進,楊振興直接回答道:“我希望挑戰馬裏奧巴塔利主廚!”
“好!讓我們有請馬裏奧巴塔利出場!”
扛著攝像機的攝像師立刻跑過來,近距離拍攝巴塔利從高台上走下來。
在他身後,還跟著一個人,手裏拿著電線,協助對方拍攝近景。
高台台階兩邊的幹冰自然不會缺少,‘呲呲’的噴著,還別說,真有一種王者出場的氣勢。
沒有比賽前兩邊互相喊陣叫擂對噴的內容,在巴塔利站到位置後,今天的主題食材立刻被幾位小姑娘推著推車送上來。
看著兩個推車上蓋著的食材規模,雖然還沒揭曉,楊振興和巴塔利就已經知道是什麽了。
這麽大的體積,波士頓生菜想都不用想,直接排除。
再看外形,長度是夠了,但布料顯示的起伏,並沒有大馬林魚的模樣。
那麽答案就隻剩下一個,今天的主題食材,不出楊振興所料,是牛肉。
而且不知道還是不是因為楊振興在節目還沒錄製的時候,跟安東吉姆他們說過,即使上一整隻動物食材,他也能快速處理的關係。
這頭牛中間劈開了兩半,一人完整的半扇牛,沒有經過任何分割處理。
楊振興心裏沒覺得多吃驚,但他還記得旁邊有好幾台攝像機正拍著呢。
臉上連忙做出‘非常震驚’的表情,瞪著眼睛捂著長大的嘴巴,不知道的還以為他見了鬼呢。
但是他旁邊的巴塔利,還有主持人布朗,包括三位評委在內,卻是實實在在的非常震驚。
原來幾季節目,不是沒有出現過未經處理的食材。
比如雞、鴨、魚,這些食材有分割好不同部位提供的,也有一整個提供的。
這樣處理,方便廚師直接進行烹製。
需要製作完整的整雞菜,那麽就選擇整雞直接做,需要用到雞腿肉或者雞胸肉,也可以直接拿分割好的部位。
不用再拿來一隻整雞現場進行分割處理。
這樣大大節約了廚師的烹製時間,讓大家有更多時間用在做菜上。
畢竟真要完全重頭去處理某樣肉類食材,花費的功夫可不少。
估計會有許多人,不可能在一個小時的時間裏,完成五道菜的製作。
可現在節目組直接搬上來正頭牛,完全沒有任何分割,需要廚師現場分割需要的部位。
無疑大大提高的比賽的難度,更考驗廚師的水平。
首先你必須知道每個部位在哪,該用什麽辦法去分割處理,下刀的時候是否幹脆利落,完美的把需要的部位切下來。
比如你需要牛排,牛排也分好幾種,雖然分布在肋骨周邊,但位置並不相同。
切對切錯了位置,切大切小了體積,出現失誤被拍下來,播出去會讓所有同行看笑話。
主持人布朗看到場外的節目組領導,見對方微微點頭,明白了這是節目特意安排的,並不是出現了失誤。
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於是他立刻展現出主持功力,宣布道:“今天的主題食材是牛肉!而且這一次隻給兩位廚師提供半隻整牛。
烹製時需要哪個部位,就需要廚師現場進行分割,這將是一次艱巨的考驗!”
等他介紹完,鏡頭轉向兩位廚師,拍攝他們的反應。
這時候,巴塔利的兩位助手,也在不知不覺間登場,抱著胳膊站在他的身後,頗有一副帶刀護衛的架勢。
巴塔利在經過剛開始的震驚後,很快就調整過來,他知道這是節目組又開始整活了。
雖然會浪費一些時間在牛肉切割上,但是有兩位助手幫忙,算下來也不會耽誤太長時間。
做廚師的,哪能不會處理各類食材?
不管世界哪個國家的廚師,這都是必須學習掌握的基礎之一。
直接交給助手處理,完全不用擔心,巴塔利還是很有自信能成功戰勝節目組設置的難關。