說起牛肉菜,在傳統飲食文化裏,有十分悠久的曆史和傳統。


    別看古代因為生產效率低下,對於牛這種能耕地的畜牧保護很嚴,嚴禁宰殺。


    即使因為老死或者病死,想殺牛也得去官府報備。


    但上有政策,下有對策,總有那麽一些人,能想辦法繞過法律法規,鑽空子謀取利益,或者滿足口腹之欲。


    用牛肉為主料的菜譜,也在全國各個菜係中收錄很多。


    比如八大菜係,魯菜著名的有蔥爆牛肉、醬牛肉;川菜水煮牛肉、紅燒牛頭方、燈影牛肉、陳皮牛肉、粉蒸牛肉;


    粵菜菜遠牛肉、蠔油牛肉、沙茶牛肉(閩菜);蘇菜牛肉鍋貼、靖江牛肉脯、五香牛肉。


    想要舉例說完,寫兩章基本才能列完單子。


    製作的方法也數不勝數,煎炒烹炸都算是最基本的技法。


    兩天後,節目錄製終於到了收官之戰,也輪到了楊振興登場的時間。


    正式錄製以前,他跟著節目組工作人員上門拜訪了主持人、評委,以及五位固定廚師。


    克洛艾似乎真的因為安東吉姆說過什麽話,態度不鹹不淡,打了聲招呼就算完。


    態度倒無所謂,對方沒有綿裏藏針的找麻煩,說些陰陽怪氣的話,已經讓楊振興很滿意了。


    其他評委和主持人也都一副公事公辦的樣子。


    五位廚師更是展現出‘同行是冤家’的道理。


    表麵上客客氣氣,你好我好的,表情卻是‘一會要你好看’的樣子。


    因為經費和時間問題,當拍完倒計時結束以後,主持人奧爾頓布朗開門見山直接邀請出今天的挑戰者楊振興。


    快速介紹完簡介,他揮著手大聲宣布道:“下麵有請我們五位鐵廚登場!”


    隨著話音落下,舞台中間的高台上分別從下往上打了五盞燈,幹冰也隨之蔓延而出。


    升降台緩緩升起五個人,但他們都沒有露麵,麵前還擋著一塊幕布。


    現場隻能看到彌漫著幹冰煙霧的幕布上的五個人影。


    “楊主廚,請問你今天打算挑戰哪一位鐵廚?”


    要不是前幾天在演播室旁觀過節目的錄製,楊振興可能真的適應不了這麽簡單暴力的節目風格。


    沒有語言鋪墊,沒有氣氛宣言,一切都是直來直去,幹脆利落的讓人心裏有一種莫名的暢快感。


    順著主持人快節奏的推進,楊振興直接回答道:“我希望挑戰馬裏奧巴塔利主廚!”


    “好!讓我們有請馬裏奧巴塔利出場!”


    扛著攝像機的攝像師立刻跑過來,近距離拍攝巴塔利從高台上走下來。


    在他身後,還跟著一個人,手裏拿著電線,協助對方拍攝近景。


    高台台階兩邊的幹冰自然不會缺少,‘呲呲’的噴著,還別說,真有一種王者出場的氣勢。


    沒有比賽前兩邊互相喊陣叫擂對噴的內容,在巴塔利站到位置後,今天的主題食材立刻被幾位小姑娘推著推車送上來。


    看著兩個推車上蓋著的食材規模,雖然還沒揭曉,楊振興和巴塔利就已經知道是什麽了。


    這麽大的體積,波士頓生菜想都不用想,直接排除。


    再看外形,長度是夠了,但布料顯示的起伏,並沒有大馬林魚的模樣。


    那麽答案就隻剩下一個,今天的主題食材,不出楊振興所料,是牛肉。


    而且不知道還是不是因為楊振興在節目還沒錄製的時候,跟安東吉姆他們說過,即使上一整隻動物食材,他也能快速處理的關係。


    這頭牛中間劈開了兩半,一人完整的半扇牛,沒有經過任何分割處理。


    楊振興心裏沒覺得多吃驚,但他還記得旁邊有好幾台攝像機正拍著呢。


    臉上連忙做出‘非常震驚’的表情,瞪著眼睛捂著長大的嘴巴,不知道的還以為他見了鬼呢。


    但是他旁邊的巴塔利,還有主持人布朗,包括三位評委在內,卻是實實在在的非常震驚。


    原來幾季節目,不是沒有出現過未經處理的食材。


    比如雞、鴨、魚,這些食材有分割好不同部位提供的,也有一整個提供的。


    這樣處理,方便廚師直接進行烹製。


    需要製作完整的整雞菜,那麽就選擇整雞直接做,需要用到雞腿肉或者雞胸肉,也可以直接拿分割好的部位。


    不用再拿來一隻整雞現場進行分割處理。


    這樣大大節約了廚師的烹製時間,讓大家有更多時間用在做菜上。


    畢竟真要完全重頭去處理某樣肉類食材,花費的功夫可不少。


    估計會有許多人,不可能在一個小時的時間裏,完成五道菜的製作。


    可現在節目組直接搬上來正頭牛,完全沒有任何分割,需要廚師現場分割需要的部位。


    無疑大大提高的比賽的難度,更考驗廚師的水平。


    首先你必須知道每個部位在哪,該用什麽辦法去分割處理,下刀的時候是否幹脆利落,完美的把需要的部位切下來。


    比如你需要牛排,牛排也分好幾種,雖然分布在肋骨周邊,但位置並不相同。


    切對切錯了位置,切大切小了體積,出現失誤被拍下來,播出去會讓所有同行看笑話。


    主持人布朗看到場外的節目組領導,見對方微微點頭,明白了這是節目特意安排的,並不是出現了失誤。


    <a href="https://m.wucuoxs.com" id="wzsy">wucuoxs.com</a>


    於是他立刻展現出主持功力,宣布道:“今天的主題食材是牛肉!而且這一次隻給兩位廚師提供半隻整牛。


    烹製時需要哪個部位,就需要廚師現場進行分割,這將是一次艱巨的考驗!”


    等他介紹完,鏡頭轉向兩位廚師,拍攝他們的反應。


    這時候,巴塔利的兩位助手,也在不知不覺間登場,抱著胳膊站在他的身後,頗有一副帶刀護衛的架勢。


    巴塔利在經過剛開始的震驚後,很快就調整過來,他知道這是節目組又開始整活了。


    雖然會浪費一些時間在牛肉切割上,但是有兩位助手幫忙,算下來也不會耽誤太長時間。


    做廚師的,哪能不會處理各類食材?


    不管世界哪個國家的廚師,這都是必須學習掌握的基礎之一。


    直接交給助手處理,完全不用擔心,巴塔利還是很有自信能成功戰勝節目組設置的難關。

章節目錄

閱讀記錄

特級廚師所有內容均來自互聯網,鉛筆小說網隻為原作者甜沫但不甜的小說進行宣傳。歡迎各位書友支持甜沫但不甜並收藏特級廚師最新章節