“這比賽時間也太短了吧！如果是一個半小時，應該會更從容一些。”
台下麵觀看的國家隊隊員們，看著台上腳不沾地的選手，不由得暗暗咋舌。
王善行身為麵點師，比其他人更清楚一個小時要製作六道點心的困難程度。
一開始在集訓的時候，他看到楊振興在這個項目，打算製作西式點心，心裏還有些不理解。
他覺得其他項目你都要製作中式點心了，怎麽這個項目卻要製作西式點心？
全部中式點心豈不是更符合楊振興中式廚師的身份？
可現在自己親自在比賽現場觀戰以後，他發現楊振興的選擇還真是沒有問題。
西式點心麻煩就麻煩在烘烤時間比較長，材料的準備上其實用不了太多時間。
不像中式點心，首先你得和麵，和好麵還要讓麵團醒發，醒好後還得接著繼續揉麵。
等製作完成把造型弄好，緊接著還得蒸熟或者炸熟。
蒸或者炸的時候，火候控製是一定要仔細的。
火大了，蒸的時候水蒸氣就多，即便使用透氣性優秀的竹製蒸屜，也會出現水蒸氣凝結的情況，滴到麵點上，作品就毀了。
炸更不用說，火大了直接就糊了，顏色上沒法看，更是沒法入口。
如果火小了，一樣會有很嚴重的問題。
蒸不熟或者麵團直接起不來，軟趴趴的，沒有蓬鬆感，炸不熟，開不了酥，成不了形狀，吸油過多直接就瞎了。
想到這裏，他不由得再次佩服起楊振興。
不愧是參加過國內外各種大賽的厲害角色，光是這些經驗，就足夠國內廚師學習好久。
楊振興不知道王善行心裏的想法，如果他知道的話，肯定會笑出聲。
畢竟他參加幾個項目菜品的安排並不是他自己的主意，反而是專家組周師傅領頭的專家們的建議。
從這一點也能看出來，國內名廚委員會組織起來的專家，的確有兩把刷子，並不是什麽空有名頭的‘專家’，是實實在在有真本事的。
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高會長聽到其他隊員的討論，想了想，對幾人說道：“不談因為大賽時間的關係，賽程設置上會有考量。
其實每個項目在規定比賽時間的時候，世廚聯都會邀請各國的大師進行實驗。
如果那些大師們在這個時間裏都可以完成作品，甚至綽綽有餘，那麽就會最終把比賽時間定下來。
說到底這是國際大型賽事，代表了國際頂尖水平，所有方麵全都是經過科學仔細的嚐試之後才製定的。”
頓了一下，他又說道：“反觀現在國內的烹飪大賽，在時間安排和規則設定上，更多的還是通過以往固有經驗去製定。
這一點就遠遠落後於世界大賽的水平，也說明了現在咱們國內在這方麵的確有很大不足。”
吳曉龍聞言，好奇的問道：“高會長，不管是您，還是中烹協的一些領導，不是經常率隊參加國際比賽嗎？
難道您幾位沒有提出過改革和修改的意見？”
高會長苦笑的搖了搖頭，回答道：“怎麽沒提過？但咱們國內廚師雖然基礎眾多，可是實力水平差距太過明顯。”
他耐心的對好奇的眾人解釋道：“就拿台上的楊師傅來說，熱菜要製作三道菜，比賽時間規定是兩個小時。
他可能一個小時就能製作出達到國際大賽水平的作品，但其他廚師兩個小時可能連國內頂尖水平的菜品都做不出來。
這樣以來，你說比賽時間上，咱們是規定代表最高水平的一個小時，還是遷就其他廚師的兩個小時？
代表最高水平，其他人跟不上，達不到要求，覺得時間太短，無法完成製作。
繼續按照以往普遍的標準，又無法讓他們有緊迫感，提高他們的實力和水平。”
最後高會長總結道：“到底還是咱們國內實力頂尖的新生代廚師太少，實力強的年紀都大了，年紀輕的又沒有充足的實力。
這次你們通過選拔，獲得了參加亞洲杯的機會，過來就要好好看好好學，看看亞洲頂尖的廚師到底是什麽水平。
回去之後總結經驗，繼續努力鑽研，提高自己的廚藝，咱們中餐未來還是要靠你們這些年輕廚師啊！”
台下的人心思不一，台上的楊振興則一點別的想法都不敢有。
他一直都在集中著注意力，屏蔽掉周圍環境的影響，提醒著上一個項目犯下的失誤，一刻不停的製作規定作品。
到現在他已經完成了四道下午茶甜點，兩道已經全部完成，還有兩道在烤箱裏烘烤。
接下來，他立刻開始著手準備巧克力堅果布朗尼的原料加工。
布朗尼起源於阿美利加，是常見的午餐，並由此演變出眾多花樣和品種。
他第一步做的，依然是把巧克力隔水加熱，融化成巧克力液備用。
接著將麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉一起過篩。
然後在無鹽奶油裏加砂糖，用打蛋器打發，分次加入雞蛋液攪拌均勻。
為了防止出現油水分離的情況，他的動作很慢。
加蛋液也不是一下子倒進去，而是像開到最小的水龍頭那樣，稀稀拉拉慢慢的往裏加。
等充分攪拌均勻後，才會繼續倒入剩下的雞蛋液。
不然油水分離的話，完成時奶油和雞蛋的混合物就不容易膨脹，讓蛋糕變硬，體積不會增大，組織也不會細膩，變得粗糙。
等奶油和雞蛋液攪拌好，倒入剛加熱融化後涼涼的巧克力液，繼續攪打均勻。
接著分三次倒入篩過後的各種粉，從刮刀從底向上輕輕翻拌均勻。
楊振興動作一直很小心，他還記得集訓時練習這道甜點時，因為把握不住攪拌時間，很多次攪拌過久。
最後導致麵粉出筋，結果烘烤時嚴重影響到蛋糕的膨脹度。
等麵糊攪拌好，倒入戒指盒大小形狀的模具裏，用刮刀刮平表麵，撒上剛剩下的那些炒熟碾碎的堅果。
接下來隻等可可堅果瑪芬製作完成，再放入烤箱烘烤即可。
台下麵觀看的國家隊隊員們，看著台上腳不沾地的選手，不由得暗暗咋舌。
王善行身為麵點師，比其他人更清楚一個小時要製作六道點心的困難程度。
一開始在集訓的時候，他看到楊振興在這個項目，打算製作西式點心，心裏還有些不理解。
他覺得其他項目你都要製作中式點心了，怎麽這個項目卻要製作西式點心？
全部中式點心豈不是更符合楊振興中式廚師的身份？
可現在自己親自在比賽現場觀戰以後，他發現楊振興的選擇還真是沒有問題。
西式點心麻煩就麻煩在烘烤時間比較長，材料的準備上其實用不了太多時間。
不像中式點心，首先你得和麵，和好麵還要讓麵團醒發，醒好後還得接著繼續揉麵。
等製作完成把造型弄好，緊接著還得蒸熟或者炸熟。
蒸或者炸的時候，火候控製是一定要仔細的。
火大了，蒸的時候水蒸氣就多，即便使用透氣性優秀的竹製蒸屜，也會出現水蒸氣凝結的情況，滴到麵點上，作品就毀了。
炸更不用說，火大了直接就糊了，顏色上沒法看，更是沒法入口。
如果火小了，一樣會有很嚴重的問題。
蒸不熟或者麵團直接起不來，軟趴趴的，沒有蓬鬆感，炸不熟，開不了酥，成不了形狀，吸油過多直接就瞎了。
想到這裏，他不由得再次佩服起楊振興。
不愧是參加過國內外各種大賽的厲害角色，光是這些經驗，就足夠國內廚師學習好久。
楊振興不知道王善行心裏的想法，如果他知道的話，肯定會笑出聲。
畢竟他參加幾個項目菜品的安排並不是他自己的主意，反而是專家組周師傅領頭的專家們的建議。
從這一點也能看出來，國內名廚委員會組織起來的專家，的確有兩把刷子，並不是什麽空有名頭的‘專家’，是實實在在有真本事的。
<a href="http://m.1200ksw.net" id="wzsy">1200ksw.net</a>
高會長聽到其他隊員的討論，想了想，對幾人說道：“不談因為大賽時間的關係，賽程設置上會有考量。
其實每個項目在規定比賽時間的時候，世廚聯都會邀請各國的大師進行實驗。
如果那些大師們在這個時間裏都可以完成作品，甚至綽綽有餘，那麽就會最終把比賽時間定下來。
說到底這是國際大型賽事，代表了國際頂尖水平，所有方麵全都是經過科學仔細的嚐試之後才製定的。”
頓了一下，他又說道：“反觀現在國內的烹飪大賽，在時間安排和規則設定上，更多的還是通過以往固有經驗去製定。
這一點就遠遠落後於世界大賽的水平，也說明了現在咱們國內在這方麵的確有很大不足。”
吳曉龍聞言，好奇的問道：“高會長，不管是您，還是中烹協的一些領導，不是經常率隊參加國際比賽嗎？
難道您幾位沒有提出過改革和修改的意見？”
高會長苦笑的搖了搖頭，回答道：“怎麽沒提過？但咱們國內廚師雖然基礎眾多，可是實力水平差距太過明顯。”
他耐心的對好奇的眾人解釋道：“就拿台上的楊師傅來說，熱菜要製作三道菜，比賽時間規定是兩個小時。
他可能一個小時就能製作出達到國際大賽水平的作品，但其他廚師兩個小時可能連國內頂尖水平的菜品都做不出來。
這樣以來，你說比賽時間上，咱們是規定代表最高水平的一個小時，還是遷就其他廚師的兩個小時？
代表最高水平，其他人跟不上，達不到要求，覺得時間太短，無法完成製作。
繼續按照以往普遍的標準，又無法讓他們有緊迫感，提高他們的實力和水平。”
最後高會長總結道：“到底還是咱們國內實力頂尖的新生代廚師太少，實力強的年紀都大了，年紀輕的又沒有充足的實力。
這次你們通過選拔，獲得了參加亞洲杯的機會，過來就要好好看好好學，看看亞洲頂尖的廚師到底是什麽水平。
回去之後總結經驗，繼續努力鑽研，提高自己的廚藝，咱們中餐未來還是要靠你們這些年輕廚師啊！”
台下的人心思不一，台上的楊振興則一點別的想法都不敢有。
他一直都在集中著注意力，屏蔽掉周圍環境的影響，提醒著上一個項目犯下的失誤，一刻不停的製作規定作品。
到現在他已經完成了四道下午茶甜點，兩道已經全部完成，還有兩道在烤箱裏烘烤。
接下來，他立刻開始著手準備巧克力堅果布朗尼的原料加工。
布朗尼起源於阿美利加，是常見的午餐，並由此演變出眾多花樣和品種。
他第一步做的，依然是把巧克力隔水加熱，融化成巧克力液備用。
接著將麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉一起過篩。
然後在無鹽奶油裏加砂糖，用打蛋器打發，分次加入雞蛋液攪拌均勻。
為了防止出現油水分離的情況，他的動作很慢。
加蛋液也不是一下子倒進去，而是像開到最小的水龍頭那樣，稀稀拉拉慢慢的往裏加。
等充分攪拌均勻後，才會繼續倒入剩下的雞蛋液。
不然油水分離的話，完成時奶油和雞蛋的混合物就不容易膨脹，讓蛋糕變硬，體積不會增大，組織也不會細膩，變得粗糙。
等奶油和雞蛋液攪拌好，倒入剛加熱融化後涼涼的巧克力液，繼續攪打均勻。
接著分三次倒入篩過後的各種粉，從刮刀從底向上輕輕翻拌均勻。
楊振興動作一直很小心，他還記得集訓時練習這道甜點時，因為把握不住攪拌時間，很多次攪拌過久。
最後導致麵粉出筋，結果烘烤時嚴重影響到蛋糕的膨脹度。
等麵糊攪拌好，倒入戒指盒大小形狀的模具裏，用刮刀刮平表麵，撒上剛剩下的那些炒熟碾碎的堅果。
接下來隻等可可堅果瑪芬製作完成，再放入烤箱烘烤即可。